編者按：

玉米也能榨油吃。乍一聽，不是啥新鮮事。有人會說，超市里早開始銷售玉米胚芽油了。然而，此玉米油非彼玉米油，不再從玉米胚芽中提煉，而是用整個玉米粒直接榨油。不得不說，這是一種全新的玉米種質(zhì)資源，是原始的創(chuàng)新！

值得關(guān)注的玉米品種——整粒壓榨含油量25.7%

新鮮的時候，外觀看上去和普通鮮食甜玉米無異，而脫水之后，胚乳干癟，胚芽卻很大。

“這個品種是微胚乳超高油玉米‘華健1號。大家都知道，胚乳的主體是淀粉，胚芽則用來榨油。微胚乳意味著胚乳少、胚芽更大，出油率更高?！睆V西南寧市桂福園農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理宋鋼告訴記者，“‘華健1號不僅可以整粒壓榨，而且其含油率可高達(dá)25.7%?！?/p>

含油率25.7%，算不算很高？是的！據(jù)北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心主任趙久然介紹，普通玉米的含油率一般在4%左右，即便是美國高油玉米的含油率也不超過11%，目前高油大豆含油率約為22%。

育種

22年堅(jiān)守，拿出“驚世駭俗”品種

6月19日，南寧市桂福園農(nóng)業(yè)有限公司提出的“實(shí)施廣西超高油玉米食用油安全戰(zhàn)略”可行性論證意見正式通過專家論證。“22年的心血終于得到認(rèn)可?！边@對于“華健1號”品種育成人，原廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授、南寧市桂福園農(nóng)業(yè)首席育種家吳子愷來說，的確是件令他欣慰的大事，22年的育種經(jīng)歷，他一年一年講給記者聽——

1994年，提出了微胚乳超高油玉米育種新方法，開始微胚乳超高油玉米育種；2000年，篩選出天然微胚乳玉米群體；2002年，通過育種材料創(chuàng)新，獲得大批含油率高于20%的材料；2005年，獲得批量含油率高于25%的育種材料；2006年，啟動微胚乳超高油玉米商業(yè)育種研究；2007年，選優(yōu)穗自交選育出微胚乳玉米品系父本732和母本1024；2011年，第一個微胚乳超高油玉米商業(yè)品種“華健1號”通過廣西農(nóng)作物新品種審定，同時，取得了玉米籽粒含油率超過30%的群體2個，高產(chǎn)群體2個，及東北群體1個等階段性成果；2012年“華健1號”在甘肅進(jìn)行了適應(yīng)性試驗(yàn)，2013年“華健1號”在新疆進(jìn)行了105畝的生產(chǎn)試驗(yàn)，新疆農(nóng)墾農(nóng)科院組織專家驗(yàn)收，干籽粒產(chǎn)量每畝218.5公斤；2014年，“華健1號”在新疆進(jìn)行了190畝的高產(chǎn)試驗(yàn)，新疆農(nóng)墾農(nóng)科學(xué)院組織專家驗(yàn)收，干籽粒產(chǎn)量每畝288.01公斤；2016年“華健1號”

在新疆大面積原料生產(chǎn)基地開始生產(chǎn)。

據(jù)宋鋼介紹，“華健1號”是公司微胚乳超高油玉米第一個通過審定商業(yè)品種，微胚乳，即極少或幾乎不含胚乳，胚/種子干重（胚重比）≥40%；高油，即玉米種子成熟期籽粒含油率超過20%；該類型種質(zhì)材料適應(yīng)性廣泛，可在北至黑龍江黑河地區(qū)，南至海南島種植；全籽?？芍苯诱ビ停?jīng)檢測蛋白質(zhì)含量高、氨基酸含量高。難怪在宋鋼眼中，“華健1號”是個“驚世駭俗”的品種。

突破

微胚乳超高油玉米或躋身油料作物

“這是一種種質(zhì)創(chuàng)新，預(yù)示著微胚乳超高油玉米有望定義玉米新功能育種方向，使玉米育種增加油料、蛋白功能，躋身油料作物行列?！彼武摰耐茰y到底有沒有依據(jù)？

為此，記者采訪了中國糧油學(xué)會油脂分會專家工作組副組長、江南大學(xué)食品學(xué)院教授金青哲。

金青哲介紹，凡是植物的種子都含有油脂，但只有含油量大的，在工業(yè)上能提取油脂的，具有一定經(jīng)濟(jì)價值的種子，才能稱為油料。油脂工業(yè)上通常將含油量10%以上的種子稱為油料。其中，含油量20—30%的稱為中含油油料，含油量30%以上的稱為高含油油料。根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn)，普通玉米含油僅4%左右，不屬于油料；大豆含油不到20%，是一種低含油的油料；“華健1號”超高油玉米品種含油量25.7%，屬于中含油油料。從育種進(jìn)展看，新的超高油玉米品種有望發(fā)展成為高含油油料。

“種子的胚和胚乳是競爭關(guān)系，胚乳少了，給胚提供了生長空間，胚是可能變大的?！彼武撜f，“而種子的胚一般均富含油脂、蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)物質(zhì)。這就不難解釋，微胚乳的‘華健1號為什么出油率如此之高了。”

江南大學(xué)食品學(xué)院的檢測結(jié)果表明，與普通玉米相比，微胚乳超高油玉米含油率高8—10倍，蛋白質(zhì)含量高1倍，賴氨酸和色氨酸高2—3倍。

產(chǎn)業(yè)

新型油料玉米期待“落地”

“微胚乳超高油玉米的含油率已經(jīng)高過大豆，如果后續(xù)產(chǎn)業(yè)化能夠做好，有可能發(fā)展成為一種新型油料作物。”毋庸置疑，趙久然也相信它有“實(shí)力”。然而，前提依然是產(chǎn)業(yè)化。

每次在接受記者電話采訪時，宋鋼不是在深圳，就是在北京，不是去匯報(bào)微胚乳超高油玉米項(xiàng)目進(jìn)展，就是在和企業(yè)洽談合作事宜。用宋鋼的話說：“一切都是為了產(chǎn)業(yè)化?！?/p>

這次，是從長沙到深圳的路上，已經(jīng)顛簸了6個多小時?！袄硐氲挠土戏N子不但期望含油量高，還要求其蛋白質(zhì)含量豐富、氨基酸平衡性好，尤其是賴氨酸含量高。目前‘華健1號榨油后得到的玉米粕蛋白質(zhì)含量在25%左右，賴氨酸含量較高，抗?fàn)I養(yǎng)因子少，還是一種優(yōu)良的食品或飼料蛋白原料……”接起電話，宋鋼又對他的微胚乳高油玉米滔滔不絕。

“如今，微胚乳高油玉米項(xiàng)目已經(jīng)通過了專家層面的技術(shù)論證，接下來，一切交給市場。”宋鋼的言語中滿是自信和期許，“與農(nóng)業(yè)相關(guān)的創(chuàng)新要么不成功，要么可以大幅推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”

然而，宋鋼心里更清楚，產(chǎn)業(yè)化不是單靠這么“跑”出來的。“進(jìn)一步提升單位面積籽粒產(chǎn)量和產(chǎn)油率、提高微胚乳超高油玉米油市場價值，以及其副產(chǎn)品綜合開發(fā)利用價值，這都是未來的方向?！彼武撋钪?，在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的路上一刻也不能松懈，一點(diǎn)兒也不能怠慢。

專家評論

傳統(tǒng)的玉米是以淀粉為主的作物，微胚乳超高油玉米能把玉米含油量改良到30%以上，這是個突破，是種質(zhì)資源的創(chuàng)新，未來，可以作為一種油料作物進(jìn)一步開發(fā)。但是，200公斤左右的畝產(chǎn)量還有待通過育種進(jìn)行提高，從而提升綜合比較優(yōu)勢。

——北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心主任趙久然

首先，應(yīng)加強(qiáng)微胚乳超高油玉米試驗(yàn)示范，熟化加工技術(shù)和加強(qiáng)市場開拓；其次，加強(qiáng)微胚乳超高油玉米育種和栽培技術(shù)研究，進(jìn)一步提高單位面積籽粒產(chǎn)量和產(chǎn)油量。

——全國農(nóng)技推廣服務(wù)中心油料處處長王積軍

國際國內(nèi)制取的玉米油，均以玉米深加工制淀粉過程中分離出的副產(chǎn)物——胚芽為原料制得的，胚芽含油量達(dá)到40%，屬于高含油油料。但淀粉濕法制取過程常采用亞硫酸鹽處理，所以胚芽易感染霉菌，由此制得的玉米油需要高度精煉。

根據(jù)高油玉米原料特點(diǎn)，已經(jīng)開發(fā)了全籽粒制油工藝，所以不存在胚芽制油時存在的黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等毒素含量易超標(biāo)的問題。

——中國糧油學(xué)會油脂分會專家工作組副組長金青哲

鏈接

Q1：何為微胚乳超高油玉米？

微胚乳超高油玉米，是一種新型的油料玉米，其特征是玉米種子成熟期籽粒含油率超過20%，極少或幾乎不含胚乳，胚/種子干重（胚重比）≥40%，籽?？芍苯佑糜谡ビ?。

Q2：高油玉米油脂有何特性？

從脂肪酸組成看，普通玉米油以亞油酸為主（60%），油酸約占25%，而高油玉米油以油酸為主（近50%），其油酸含量雖然低于橄欖油，但比花生油要高，與目前我國推廣的雙低菜籽油相當(dāng)。油酸的營養(yǎng)價值較高，在降低膽固醇和低密度脂蛋白水平方面均要優(yōu)于亞油酸。

從微量營養(yǎng)成分看，高油玉米的油是以整顆籽粒作為油料壓榨制得的，故玉米皮和胚乳中的維生素E、甾醇、谷維素等微量營養(yǎng)成分均進(jìn)入了油中，長期食用這種微量營養(yǎng)成分豐富的玉米油，有利于預(yù)防慢性病。

高油玉米的油品由于以油酸為主，且維生素E、谷維素等抗氧化成分豐富，所以油品的穩(wěn)定性也大大好于普通玉米油，這種油在冬天不會凝固，適合于全國市場，用于烹調(diào)油、煎炸油是非常合適的，這種油的性價比要優(yōu)于普通玉米油。

編者手記

何妨一試？何不包容！

宋鋼說，金青哲教授第一次聽說微胚乳超高油玉米時，“以為我是個騙子”；當(dāng)他把材料拿給業(yè)內(nèi)好友時，“他們看都不看，壓根不信”。

究其原因，在大多數(shù)育種家眼里，玉米是“專業(yè)”的淀粉作物，蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、含油量天生較低。

這也就不難理解，“即便某個玉米品種真的能做到超高油，而玉米是我國種植面積最大的糧食作物，走在‘糧食作物的康莊大道上何必要趟‘油料作物、‘蛋白功能渾水”的質(zhì)疑。

然而，據(jù)宋鋼介紹，“華健1號”含油量達(dá)25.7%，籽粒直接榨油后玉米粕蛋白質(zhì)含量達(dá)25%左右。要知道，即便是進(jìn)口高油大豆含油率也就不過22%左右，且二者畝產(chǎn)量相當(dāng)。同時，宋鋼透露，他已經(jīng)有了后續(xù)苗頭組合，含油量會高超過30%，產(chǎn)量比“華健1號”能高出20%。除去種玉米比種大豆高出的成本，比較效益可想而知。

創(chuàng)新是種業(yè)的靈魂，包容是創(chuàng)新的基礎(chǔ)。這是在采訪過程中，宋鋼提到最多的一句話。其實(shí)，跳出效益的條條框框，單就高油、高蛋白來說，微胚乳超高油玉米是一種種質(zhì)資源的創(chuàng)新；就我們的“油和肉受制于人”（進(jìn)口大豆是油料及蛋白重要原料）的尷尬境地而言，這又何嘗不是一種值得鼓勵的探索嘗試。在種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的當(dāng)下，種慣了玉米的農(nóng)民，既可繼續(xù)種玉米，又能因品種的功能多樣性而獲得更多收益，或許也可以一試。