佚名

夏季炎熱，美食與人的腸胃都要經(jīng)受很多考驗，特別是零食水果，安全存放更是難題。如何讓零食水果安全度夏，山西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生管理與政策研究中心主任程景民教授提醒您注意下面這些知識點。

干貨類休閑食品 如去除水分的枸杞、紅棗、桂圓等，應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、避光、陰涼的地方，有條件的可以放入冰箱冷藏。

炒貨類休閑食品 如常吃的瓜子、青豆、開心果等，高溫、潮濕天氣易使這些食品變味、變軟。特別是一些含油量較高的堅果如松子、山核桃等，極易因油性揮發(fā)而變質(zhì)，所以除注意保證存放環(huán)境的干燥、通風(fēng)，容器的密封性也要好。

糖果類休閑食品 糖果類商品，尤其是含奶量高的商品，如巧克力、奶酪棒等，極易因溫度高造成軟化，所以必須放在陰涼干燥處。

蔬果類食品（食材） 不宜立即放入冰箱的食物，如桃、葡萄、蘋果等水果以及白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜等蔬菜，適宜在0℃保存。不過，這些果蔬剛買回來時，最好不要立即放入冰箱，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解，最好室溫下存放一天再放入冰箱。

不宜在冰箱久存的食物，如含水量較多的果蔬或熱帶水果，包括番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，且不宜久存。

室溫保存的食物 香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲藏溫度是13～15℃，低溫儲存容易變黑、腐爛；火腿冷藏后，其中的脂肪會逐漸析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散；巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原來的醇香口感；面包等面食也不宜在冰箱內(nèi)保存，否則會導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。

（摘自《中國消費者報》）