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去油解膩?zhàn)o(hù)腸胃

各種美味菜肴，特色美食在春節(jié)會(huì)通通出現(xiàn)在每個(gè)家庭的飯桌上。面對(duì)如此多的美味，再加上家人齊分享的喜悅，一下子就管不住自己的嘴了，年飽成了常態(tài)。飯桌上備點(diǎn)伸手可得的解膩物可是十分有必要的。

1水果

開(kāi)胃助消化食物有山楂、柑橘類等。飽食之后，喝一杯橙汁，可解油膩、消積食，并有止渴醒酒的妙用，因?yàn)槌茸又懈缓袡C(jī)酸，有促進(jìn)消化的作用。此外，木瓜有“百益果王”之稱，含有獨(dú)特的蛋白酶，對(duì)含有蛋白質(zhì)的肉類有較強(qiáng)的軟化作用。如果將木瓜與肉類一起燒，不但容易燒酥，且可以減少油膩感。飯后吃木瓜能解除油膩的感覺(jué)；山楂有增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血膽固醇，促進(jìn)脂肪代謝的作用；蘋果含豐富的鉀，富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對(duì)解油膩有好處；香蕉也有潤(rùn)腸、解毒、解油膩?zhàn)饔谩?/p>

2蔬菜

蔬菜中的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、解除油膩?zhàn)饔?，特別是蘿卜、洋蔥效果比較好，有較強(qiáng)的解油膩、助消化的功效。吃生蘿卜，對(duì)胃部脹滿有緩解作用。洋蔥幾乎不含脂肪，有平肝、潤(rùn)腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高。

3飲品

喝大麥茶或綠茶，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少油膩食物在胃中的停留時(shí)間，且最好是喝溫?zé)岬模壤涞母芙饽?，又能保護(hù)腸胃。此外，酸梅湯也是不錯(cuò)的選擇，酸梅湯營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纖維等有利于人體健康的物質(zhì)，酸梅湯的主要原料是烏梅、山楂，均是有效去油的食品，其中還有陳皮能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂類，對(duì)去除腸胃中存在的油膩有良好的作用。

4食用醋

食用醋中所含的氨基酸，不但可以分解體內(nèi)脂肪，而且還可促進(jìn)糖類、蛋白質(zhì)等新陳代謝的順利進(jìn)行，因此可起到良好的減肥效果。此外，在攝取過(guò)多的魚、肉、精白米、面包等食物后，喝點(diǎn)醋能起到助消化的作用，醋含有揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等，能刺激大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強(qiáng)消化功能。在吃肉類時(shí)，不妨蘸著肉吃，在醋里走一遍，此時(shí)的油膩以去除了一半。需要注意的是，腸胃不好，胃酸過(guò)多的人，要適量食用，不宜過(guò)多，可以采取涼拌菜的方式食醋，效果更好。

營(yíng)養(yǎng)師支招

吃多了消化需要時(shí)間，如果代謝慢或者吃完不運(yùn)動(dòng)，會(huì)轉(zhuǎn)變成能量貯存，體重就會(huì)上漲。飲食過(guò)于油膩時(shí)可喝點(diǎn)大麥茶來(lái)益氣健胃、去油膩助消化。每天喝酸奶助消化外，還可以嘗試常吃木瓜、菠蘿來(lái)助消化，尤其是餐中進(jìn)食肉類多，外出就餐時(shí)，點(diǎn)杯鮮榨木瓜汁或木瓜盅、菠蘿盅等菜品來(lái)搭配更好。韓國(guó)餐館常配的飲料就是大麥茶，尤其解油膩很好。如果肉多，一定記得點(diǎn)大麥茶或木瓜汁。像吃菠蘿古老肉之類的菜，肉中的蛋白質(zhì)不容易消化，菠蘿蛋白酶分解肉中蛋白質(zhì)。擔(dān)心油脂多就選擇非過(guò)油的菜。

郎春生

吳江盛虹萬(wàn)麗酒店「霧山」韓國(guó)料理餐廳總廚

無(wú)肉不歡者必備

五味子水

五味子因其果實(shí)有甘、酸、辛、苦咸五種滋味而得名。五味子能夠補(bǔ)益肺腎，強(qiáng)健身體，減壓除煩，調(diào)節(jié)血壓，提高免疫力，延緩衰老。吳江盛虹萬(wàn)麗酒店的“霧山”韓國(guó)料理餐廳會(huì)在食客享用完烤肉以后特別奉上五味子水，以達(dá)到去油解膩之功效，讓無(wú)肉不歡者能夠敞開(kāi)肚皮吃烤肉。

用料：五味子100克，韓國(guó)紅糖150克，冰糖300克，純凈水5000克

制作方法：取2500克純凈水泡100克五味子，8小時(shí)后把水控出，用剩余的水泡8小時(shí)，和在一起加紅糖、冰糖即可。

酵醋來(lái)解愁

大家都知道醋本身就有幫助消化的作用，但是酵醋大家未必很了解，深入了解之后，或許酵素正是你所需要的。酵醋是由活性酵素與健康醋的完美結(jié)合，經(jīng)長(zhǎng)期釀造熟成，含豐富的胺基酸, 有機(jī)酸及微量元素。選擇酵醋有講究，好的酵醋都是天然釀造，酵醋對(duì)環(huán)境、水源、溫度、工藝等要求都非常高，來(lái)自臺(tái)灣的珍桂寶典，工業(yè)釀造超過(guò)40年，有多種水果口味的酵醋選擇。

TIPS:

酵醋的主要功能

1幫助消化

酵醋里的醋酸能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，溫和發(fā)揮健胃的功效。酵醋中的酵素能增加腸道中的益菌數(shù)量，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的消化環(huán)境，改善消化障礙的現(xiàn)象。酵醋中豐富的維生素群，可提高腸道的新陳代謝能力，有效舒緩脹氣等癥狀。酵醋中的礦物質(zhì)群也有相同的功效，有助于消解脹氣現(xiàn)象。

2消脂減肥

鉀是保持人體鉀鈉平衡的功臣，能消除經(jīng)常出現(xiàn)的饑餓感，幫助節(jié)制食欲，達(dá)到控制體重的目標(biāo)。鉀也有改善水腫，當(dāng)體內(nèi)鹽分過(guò)多時(shí)，會(huì)出現(xiàn)組織阻塞引發(fā)的水腫，酵醋中豐沛的鉀，正好能排出這些組織，幫助改善水腫虛胖。

3養(yǎng)顏美容

酵醋的有機(jī)酸能減少過(guò)氧化脂質(zhì)，促進(jìn)代謝及血液循環(huán)，可美麗秀發(fā)、改善頭皮屑、淡斑、使肌膚年輕、白皙。酵醋中的抗氧化物質(zhì)，具抗衰老作用，能幫助身體抵抗氧化，使身體保持青春活力，讓臉部維持光潔。酵醋中含有多種胺基酸物質(zhì)，能提供皮膚膠原蛋白營(yíng)養(yǎng)，也能促進(jìn)紅血球的順暢流動(dòng)。

4平衡酸堿值

現(xiàn)代人飲食不當(dāng)、過(guò)度攝取酸性食物,偏重動(dòng)物性蛋白質(zhì)、脂肪、生活作息不正常、缺乏運(yùn)動(dòng)、或長(zhǎng)期情緒過(guò)于緊張不僅讓血液、體液趨于酸性，更制造不必要的廢物，加重腎臟負(fù)擔(dān)。酵醋能防止血液與體液的酸化，讓身體保持在健康狀態(tài)的弱堿性，并有助于活化腎機(jī)能，促進(jìn)廢物排泄的功能。

5解酒防宿醉

醋對(duì)飲酒惡醉或隔日醉之效果，很早以前就為人所了解，酒力弱的人，酒前、酒中或酒后要喝些醋。喝酒會(huì)惡醉，那是因酒精氧化時(shí)產(chǎn)生乙醛蓄積所致，一般建康的身體每小時(shí)喝了180cc的酒，不會(huì)產(chǎn)生乙醛，那是因肝臟能將酒精完全處理。肝臟強(qiáng)壯的人飲適量的酒，這些酒經(jīng)氧化就會(huì)變成醋而消除疲勞。

解酒護(hù)肝妙招

1酒后頭痛：蜂蜜水

蜂密能促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕醉酒帶來(lái)的頭痛癥狀，這是因?yàn)榉涿劾锖械墓悄軌蚣涌炀凭拇x，如果飲酒的同時(shí)食用果糖有可能使機(jī)體內(nèi)的酒精在更短的時(shí)間內(nèi)消失。研究發(fā)現(xiàn)，如果按照飲用1克酒精就需要補(bǔ)充1克的果糖的比例，血液中酒精代謝的速度可以加快44.7%，而酒精中毒表現(xiàn)的時(shí)間可以縮短30.7%。這是一個(gè)不錯(cuò)的解酒方法。同時(shí)，蜂蜜還有安神催眠作用，喝酒后能吃上幾口蜂蜜，是再好不過(guò)的了。

2酒后頭昏：

西紅柿汁

西紅柿含有大量維生素C、有機(jī)酸以及鉀、鈣、鈉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。維生素C對(duì)酒精分解有促進(jìn)作用，有機(jī)酸也可與乙醇結(jié)合。西紅柿汁富含特殊果糖，能促進(jìn)酒精分解。另外，醉酒者嘔吐后機(jī)體會(huì)損失不少鉀、鈣、鈉等成分。而西紅柿汁含有的豐富營(yíng)養(yǎng)素，正好可以補(bǔ)充醉酒者體內(nèi)流失的這些物質(zhì)。

一次喝300毫升以上的西紅柿汁，就能使酒后頭暈感逐漸消失。經(jīng)驗(yàn)證明，喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。在西紅柿汁中加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定醉酒者的情緒。

3酒后全身發(fā)熱：西瓜汁

西瓜是清熱祛火的絕佳水果，有些人酒后渾身燥熱，可適當(dāng)?shù)某砸恍┪鞴?，能夠排溫降火，加速酒精從尿液中排出。西瓜汁是天生的白虎湯（中醫(yī)經(jīng)典名方），一方面能加速酒精從尿液排出，避免其被機(jī)體吸收而引起全身發(fā)熱；另一方面，西瓜汁本身也具有清熱去火功效，能幫助全身降溫。飲用時(shí)加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。

4酒后口氣：柚子

酸酸的柚子也是解酒的好手，新鮮的柚子蘸白糖食用，對(duì)消除口腔中的酒氣很有幫助。李時(shí)珍在《本草綱目》中早就記載了柚子能夠解酒。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將柚肉切丁，沾白糖吃更是對(duì)消除酒后口腔中的酒氣和臭氣有奇效。

5酒后反胃、惡心：新鮮葡萄

新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，降低體內(nèi)乙醇濃度，達(dá)到解酒目的。同時(shí)，其酸酸的口味也能有效緩解酒后反胃、惡心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄，還能有效預(yù)防醉酒。

6酒后腸胃不適、顏面發(fā)紅：芹菜汁

芹菜含有豐富的B族維生素，B族維生素有分解酒精作用，對(duì)緩解酒后胃腸不適、臉紅很有效果。如果胃腸功能較弱，則最好在飲酒前先喝芹菜汁以做預(yù)防。此外，喝芹菜汁還能有效消除酒后顏面發(fā)紅癥狀。

7酒后煩躁：酸奶

酸奶能保護(hù)胃黏膜，延緩人體吸收酒精的時(shí)間，對(duì)酒后亢奮、緩解煩躁情緒十分有效，什么東西解酒最快，酒后喝酸奶能解酒，酒前喝酸奶可提升酒量。蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶。由于酸奶中鈣含量豐富，因此對(duì)緩解酒后煩躁癥狀尤其有效。

8酒后心悸、胸悶：香蕉

酒后吃幾根香蕉，能夠增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達(dá)到解酒的目的，還能緩解心悸、胸悶癥狀。飲酒后感到心悸、胸悶時(shí)，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖濃度，使酒精在血液中的濃度降低，達(dá)到解酒目的，同時(shí)減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。

9酒后厭食：橄欖

橄欖自古以來(lái)就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，能有效改善酒后厭食癥狀。既可直接食用，也可加冰糖燉服。這個(gè)功能早在《開(kāi)寶本草》中就有記載，“橄欖，生食煮飲并消酒毒”。酒后一小時(shí)是酒精發(fā)揮作用的最高峰，在此時(shí)服用橄欖解酒效果比較好，能緩解頭暈、乏力、口干等醉酒的不適。橄欖剛吃起來(lái)酸脆，還微微有點(diǎn)澀，但不久會(huì)有甜絲絲的余味。正是這種酸澀的口感，有延緩酒精吸收，促進(jìn)酒精代謝的作用。

緩解趕場(chǎng)疲勞

緩解疲勞應(yīng)選擇量少質(zhì)高的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B族食物如 牛奶 、牛肉、豬肉、魚類、豆類等，也可吃點(diǎn)干果如核桃、大棗、桂圓、花生等，這樣可以起到抗疲勞的功效。但是過(guò)年這些東西應(yīng)該控制食用量。

就算喝提神飲料，最好以綠茶為主，可以提神，又可以消除體內(nèi)多余的自由基。但是胃腸不好的人，最好改喝枸杞子泡水的茶，可以解壓，還可以明目。

黃芪雞

原料：黃芪30克，陳皮15克，肉桂12克，公雞1只。

做法：將中藥用紗布包好，與公雞一起放入鍋中，小火燉熟，食鹽調(diào)味，吃肉喝湯。作用：調(diào)養(yǎng)軀體疲勞、體力下降者。

棗仁蓮子粥

原料：酸棗仁10克，蓮子20克，枸杞20克，粳米和大米共100克。

做法：洗凈加水共同煮粥，可適量加糖。

作用：安神、補(bǔ)腦。

人參糯米粥

原料：人參10克，山藥、糯米各50克，紅糖、枸杞適量。

做法：先將人參切成薄片，與糯米、山藥共同煮粥，待粥熟時(shí)加入紅糖、枸杞，趁溫服用，每天1次。作用：該粥具有補(bǔ)益元?dú)?、抗疲勞、?qiáng)心等多種作用。

注意：高血壓、發(fā)燒患者不宜服。

TIPS:

緩解疲勞五條妙計(jì)

1、早晨賴床5分鐘

早晨醒來(lái)，應(yīng)該先花費(fèi)5分鐘左右的時(shí)間賴床——側(cè)臥并深呼吸、打哈欠、伸懶腰、活動(dòng)四肢，然后再慢慢坐起、穿衣、下床。如果醒來(lái)后立即起身，容易引發(fā)心腦血管疾病，甚至造成意外死亡。

2、喝健康的水

有幾種水最好別喝：裝在暖水瓶里幾天的開(kāi)水、反復(fù)煮沸的開(kāi)水、水龍頭里停用一夜的“死水”、隔夜茶等。

3、酒后別洗澡

酒后洗澡，體內(nèi)儲(chǔ)存的葡萄糖在洗澡時(shí)會(huì)被體力活動(dòng)消耗掉，因而糖含量大幅度下降，同時(shí)，酒精抑制肝臟正常活動(dòng)，阻礙體內(nèi)葡萄糖儲(chǔ)存的恢復(fù)，加上洗澡時(shí)出汗，容易引起有效循環(huán)血容量不足，導(dǎo)致虛脫。

4、應(yīng)常吃的食品

每天早晨空腹吃一勺蜂蜜，能安五臟，止痛消毒，堅(jiān)持吃能防止血管硬化。大蒜有很強(qiáng)的殺菌、抗菌作用，有“天然抗生素”的美稱。 紅棗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、維生素、礦物質(zhì)。生姜能促進(jìn)血液循環(huán)，幫助消化?；ㄉ腥梭w所需多種氨基酸，常吃有助于提高記憶力。

5、準(zhǔn)時(shí)去衛(wèi)生間

不要憋尿：人在憋尿時(shí)，全身處于高度緊張狀態(tài)，胃腸和交感神經(jīng)會(huì)發(fā)生暫時(shí)性紊亂，血壓明顯增高。不及時(shí)、規(guī)律地排泄大便，大便中的水分就會(huì)被吸收。長(zhǎng)此下去直腸的膨脹會(huì)停止喚起對(duì)大便的要求，形成便秘。