楊 洋，郭 超

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，山西太谷 030801；2.中國(guó)人民解放軍陸軍軍官學(xué)院，安徽合肥 230031）

1 大同市畜產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀

2009—2014年大同市畜產(chǎn)品消費(fèi)總量不斷增長(zhǎng)，其中豬肉的上漲幅度最大，且消費(fèi)總量大；牛、羊肉的增長(zhǎng)幅度不大，消費(fèi)總量與豬肉相比數(shù)量較低；家禽類(lèi)消費(fèi)數(shù)量較為平穩(wěn)，增長(zhǎng)幅度較小[1]；奶類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)幅度較大。近幾年，大同市居民更加重視奶制品的攝入，蛋類(lèi)的消費(fèi)也較為穩(wěn)定（表1）。

2014年出欄肥豬平均價(jià)格按毛重計(jì)算，1月份為13.0元/kg，同期價(jià)格比為-23.5%；2月為13.4元/kg，同期價(jià)格比為-16.5%；3月為11.0元/kg，同期價(jià)格比為-21.4%；4月為11.2元/kg，同期價(jià)格比為-5.0%；5月、6月、8月價(jià)格分別為 14.0元/kg、13.0元/kg、14.5元/kg，同期比持平；7月為13.8元/kg，同期價(jià)格比為-1.4%；9月為14.5元/kg，同期價(jià)格比為-9.3%；10月份為15.0元/kg，同期價(jià)格比-9.1%。從2015年二季度開(kāi)始，大同市家禽不僅養(yǎng)殖趨勢(shì)甚為樂(lè)觀，且家禽類(lèi)畜產(chǎn)品銷(xiāo)售狀況也形勢(shì)喜人。6月底，淘汰蛋雞出場(chǎng)價(jià)為10.0元/kg，比上年的6.0元/kg上漲66%，雞蛋市場(chǎng)價(jià)為10.6元/kg，比年初的8.4元/kg上漲26%，按市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算，一只蛋雞年均產(chǎn)蛋15 kg，為159.0元，淘汰蛋雞可售20.0元，活雞和白條雞價(jià)格分別為14.0 元/kg、20.0 元/kg，養(yǎng)雞效益較好。目前，牛、羊肉價(jià)格分別是55.0元/kg和44.0元/kg。根據(jù)對(duì)南郊區(qū)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）走訪調(diào)查，生鮮乳1月份收購(gòu)價(jià)為4.2元/kg，如：四方高科牧業(yè)、永成牧業(yè)等企業(yè)的高品質(zhì)生鮮乳，伊利收購(gòu)價(jià)高達(dá)4.8元/kg，三季度受進(jìn)口奶源增加影響，生鮮乳價(jià)格回落至3.6元/kg左右，奶農(nóng)利潤(rùn)回歸常態(tài)。

表1 大同市2009—2014年各類(lèi)畜產(chǎn)品消費(fèi)總量 t

2 城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)力的不同

從表2和表3可以看出，大同市農(nóng)村居民和城鎮(zhèn)居民在畜產(chǎn)品的消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)力上仍存在較大差距。大同市城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民豬肉、牛羊肉、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、水產(chǎn)品、鮮奶的消費(fèi)指標(biāo)1990—2012年都處于逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。其中豬肉的消費(fèi)數(shù)量最高，從1990年的人均18.46 kg增長(zhǎng)到2012年的21.23 kg。雖然，農(nóng)村居民的消費(fèi)量低于城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)量，但是總體上也處于增長(zhǎng)水平，從1990年的10.54 kg到2012年14.40 kg，農(nóng)村居民的消費(fèi)水平即使在2012年也低于1990年的城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)。牛羊肉的消費(fèi)量一直很低。城鎮(zhèn)居民的牛羊肉消費(fèi)水平從1990年的3.28 kg增加到2012年的3.73 kg，牛羊肉消費(fèi)增幅并不高。而農(nóng)村居民的牛羊肉消費(fèi)從1990年的0.80 kg增長(zhǎng)到2012年的1.96 kg，農(nóng)村居民在牛羊肉的消費(fèi)增幅上高于城鎮(zhèn)居民。城鎮(zhèn)居民的禽類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)量從1990年的3.42 kg增加到2012年的10.75 kg，增長(zhǎng)幅度為214%；而農(nóng)村居民禽類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)量從1990年的1.25 kg增長(zhǎng)到2012年的4.49 kg，增長(zhǎng)幅度為259%。城鎮(zhèn)居民水產(chǎn)品、奶類(lèi)、蛋類(lèi)的消費(fèi)一直高于農(nóng)村居民的消費(fèi)，而且農(nóng)村居民水產(chǎn)品的消費(fèi)數(shù)量明顯低于城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)水平，蛋奶類(lèi)的消費(fèi)不足，可見(jiàn)農(nóng)村居民的消費(fèi)仍然比較滯后[2]。

表2 大同市城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)主要肉食品數(shù)量 kg

3 大同市畜產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)

3.1 畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)

隨著居民收入的增加，大同市的畜產(chǎn)品消費(fèi)也由原來(lái)的豬肉、雞肉等一般肉類(lèi)消費(fèi)，轉(zhuǎn)向多元化的肉類(lèi)消費(fèi)，肉類(lèi)加工也進(jìn)入了一個(gè)轉(zhuǎn)型提升的階段，已經(jīng)由原來(lái)的初級(jí)加工向高級(jí)加工轉(zhuǎn)變，深加工技術(shù)不斷發(fā)展，肉類(lèi)的替代品逐漸增多。人們從單一的豬、牛、羊肉消費(fèi)到水產(chǎn)品等肉類(lèi)，鮮奶、蛋類(lèi)也處于不斷增長(zhǎng)的時(shí)期。據(jù)2013年大同市統(tǒng)計(jì)年鑒，大同市居民在2013年平均每人消費(fèi)32.7 kg肉禽及其制品，其中豬肉 19.5 kg、牛肉 1.5 kg、羊肉 0.9 kg、家禽6.4 kg、水產(chǎn)品 10.4 kg、蛋類(lèi) 8.2 kg、奶類(lèi) 11.7 kg，從上述數(shù)據(jù)我們可以看出，大同市居民在肉類(lèi)消費(fèi)中，豬肉仍占有很大的比重，緊隨其后的是家禽、牛肉、羊肉。同時(shí)，從數(shù)據(jù)中可以看出，水產(chǎn)品的消費(fèi)比重已經(jīng)僅次于豬肉，蛋類(lèi)的消費(fèi)比重也高于牛肉、羊肉和家禽。所以，大同市居民畜產(chǎn)品消費(fèi)已經(jīng)向多元化方向發(fā)展。

表3 大同市農(nóng)村居民人均主要肉食品消費(fèi)量kg

3.2 畜產(chǎn)品消費(fèi)向高蛋白、低脂肪的方向發(fā)展

大同市居民的生活水平隨著時(shí)代的發(fā)展已經(jīng)上升到了一個(gè)新的階段，越來(lái)越多的人已經(jīng)不滿足單純的畜產(chǎn)品消費(fèi)，現(xiàn)在的畜產(chǎn)品消費(fèi)屬于買(mǎi)方市場(chǎng)，人們的購(gòu)買(mǎi)力水平在不斷提高，在購(gòu)買(mǎi)畜產(chǎn)品時(shí)選擇性增多。因此，畜牧業(yè)的養(yǎng)殖也逐漸走向多樣化的趨勢(shì)[3]。與此同時(shí)，普通畜產(chǎn)品市場(chǎng)已經(jīng)不能滿足消費(fèi)大眾的要求，人們對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量也提出了高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，一些精品畜產(chǎn)品如雨后春筍進(jìn)入了消費(fèi)大眾的眼球[4]，居民在消費(fèi)中更加傾向于高蛋白、低脂肪的精品畜產(chǎn)品，與普通畜產(chǎn)品相比，精品畜產(chǎn)品如今在市場(chǎng)上更為搶手，頗得消費(fèi)者的歡心，且一直處于上升趨勢(shì)[5]。

3.3 大同市畜產(chǎn)品消費(fèi)潛力較大

近年來(lái)，大同市市場(chǎng)需求仍處在上升階段。從牛肉來(lái)講，牛肉價(jià)格從2015年年初的36.9元/kg，上漲至8月份的40.85元/kg[6]?？梢灶A(yù)測(cè)，隨著居民收入的提高，以草食性畜產(chǎn)品的消費(fèi)量會(huì)不斷增長(zhǎng)。除此之外，水產(chǎn)品、精品奶類(lèi)制品等也會(huì)不斷增長(zhǎng)。大同市畜產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)具有巨大的潛力，導(dǎo)致畜產(chǎn)品需求增加的直接動(dòng)因有二：首先，收入增長(zhǎng)而導(dǎo)致居民畜產(chǎn)品的消費(fèi)增加，是未來(lái)影響畜產(chǎn)品消費(fèi)的主要因素，大同市居民收入不斷增加，居民購(gòu)買(mǎi)力增強(qiáng)。其次，我國(guó)的城鎮(zhèn)化水平一直處于發(fā)展的趨勢(shì)。據(jù)調(diào)查，城鎮(zhèn)居民數(shù)量每增加1個(gè)，就會(huì)增加81 kg的畜產(chǎn)品消費(fèi)量。所以，畜產(chǎn)品消費(fèi)將成為一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)[7]。

參考文獻(xiàn)：

［1］楊 域.山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)問(wèn)題研究［D］.濟(jì)南：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

［2］劉麗紅.河北省城鄉(xiāng)居民收入和畜產(chǎn)品消費(fèi)關(guān)系研究［D］.保定：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

［3］林 麗.河北省畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究［D］.保定：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

［4］路 劍，鄭玉梅，劉麗紅.河北省畜產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策［J］.貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（11）：245-247.

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［6］呂 品.我國(guó)牛肉的供給與需求分析［D］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2010.

［7］陳 瓊.城鄉(xiāng)居民肉類(lèi)消費(fèi)研究［D］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2010.