包林軍

在一個節(jié)目中我偶然聽到：世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，粵菜在世界各地與法國大餐齊名，甚至不少人認(rèn)為，粵菜是中國在海外的代表菜系……

頭腦里快速地搜索著印象中的粵菜館，但不論我如何回憶，滿腦子卻都是湘菜、川菜的影子。幾乎每個城市的大街小巷都是酸菜魚、水煮肉片、麻辣燙、火鍋……

粵菜與湘菜，一個火在國外，一個熱遍國內(nèi)，除了文化上的差異之外，還有什么原因嗎？為什么在國外的“中國大餐”，

在國內(nèi)卻沒有像湘菜一樣形成巨大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模？剔除價格、歷史等原因，一個最重要的因素就是口味。

湘菜、川菜的口味重，從中醫(yī)的角度來說，人在比較累的時候，口里比較淡的時候，體質(zhì)比較濕的時候，就需要用強刺激的味道來掩蓋身體的這種寒濕體質(zhì)。所以，你會發(fā)現(xiàn)，辣的東西特別容易引起一些人的共鳴。再者，現(xiàn)在社會壓力大。好多人通過吃又咸又辣的東西，幫助調(diào)動元氣。特別是人在很悶、很抑郁的狀態(tài)下，吃一點特別辛辣的食物就會感覺到某種興奮。

但如此“重口味”的飲食對身體的影響卻是不能忽視的。有專家講，常吃這種重口味的食物，會導(dǎo)致人的味蕾退化，受到摧殘。

作為一名教育者，一個語文人，自然而然地從飲食的“全民重口味”，想到了教育的“全民重口味”。

粵菜和湘菜，很像教育上的兩種思路。教育的本質(zhì)不是用一些東西加到里頭來改變你，而是加入某種東西把你的先天稟賦調(diào)動出來，這很像粵菜——清淡爽滑，真正尊重的是食物本身的味道。而重口味的湘菜呢，它是把外在的調(diào)料——像我們現(xiàn)在流行的各種教育手段——不停地往菜里頭加，最后食物本身是什么味道，卻好像不重要了。一個是催發(fā)內(nèi)在的力量，一個是用外力覆蓋;一個崇尚自然、健康、品質(zhì)，一個追求色彩、效率、刺激。

世界真的很奇妙，看似互不相關(guān)的兩個事物，歸結(jié)到原點卻都是相通的。

課改走到今天，我們課堂的“口味”卻越改越重，小到教研課、見面課，大到觀摩課、公開課。內(nèi)心里，我們希望課堂最好像一部大片，高潮迭起，掌聲不斷;最好教師像著名的脫口秀節(jié)目主持人，妙語連珠;最好教學(xué)像一部偵探小說，環(huán)環(huán)相扣，懸念迭出;最好課堂像個演播廳，現(xiàn)代化手段光怪陸離，天上地下，從古至今，無所不有，需要煽情的時候能把學(xué)生的眼淚“逼”出來……

所以可以這么說，我們的教育，何時走出了“全民重口味”，何時就回歸了自然和常態(tài)。

一連數(shù)天，這個話題一直在我心中縈繞，一些問題不斷地在腦子里顯現(xiàn)：

一、我們的語文教學(xué)，怎樣去尊重“食物”本身的味道

上網(wǎng)查了一些資料，發(fā)現(xiàn)廣東人做菜和我們有很多不一樣的地方。比如，好的蔬菜，廣東人會努力讓你吃到它的清甜味，所以廣東人夸贊味道時會說：哇，這口菜好甜??！比如，廣東人把加鹽叫作上味——加鹽不是為了讓這個菜吃起來是咸的，而是要把菜的味道調(diào)出來。再比如，廣東人煲湯是不放鹽的，煲好了喝的時候，才加一點點鹽。所有這些，都遵循著一個原理——努力尊重食物本身的味道。

聯(lián)想到語文教學(xué)，我們該怎樣去尊重食物本身——語言文字的味道？通俗地講，就是要保持語文課的原汁原味。我想，技巧是不是不要太過，色彩是不是不要太濃……一句話，盡量素一些。

就拿教師的教學(xué)語言來說，也許不是很流暢，但真誠自然，決不裝腔作勢。正如一位專家所講：“有時像聊天，但不是天南海北那么散漫;有時像辯論，但不是那種早已背熟的唇槍舌劍，而是發(fā)自靈魂深處的最本真的觀點碰撞;有時像答問，但是，問，不是那種自己已經(jīng)明確了答案的虛假話題，答，也不是那種有備而來的放之四海而皆準(zhǔn)的普通話語或官方腔調(diào)，是在自由對話中生成疑問，是在愉快交談中求得答案。”

二、我們的語文教學(xué)，怎么保護孩子的“味蕾”

人的感知系統(tǒng)不僅要訓(xùn)練，還要保護。你有沒有發(fā)覺，“重口味”的食物吃多了，再吃其他比較清淡的菜就沒有感覺了。

我們的語文課也有類似的情況，有些課堂上語文的東西越來越少，非語文的東西越加越多。殊不知，料太多太濃，會讓孩子忽視事物本身的重要性，會轉(zhuǎn)移孩子對事物本身的注意力，會導(dǎo)致孩子對語文學(xué)習(xí)的粗糙?，F(xiàn)在有些孩子對文字本身的刺激不敏感，對“配料”卻很敏感，這都是有些語文課口味太重造成的。要保護孩子語文學(xué)習(xí)的“味蕾”，是不是還是要讓學(xué)生在課堂上多與文本對話，多傾聽文字的聲音？

三、我們的語文教學(xué)，如何追求自然、健康與品質(zhì)

《舌尖上的中國》節(jié)目中曾講到過一道類似鱔魚煲的菜。廚師做這道菜的時候，會問是幾號桌的人吃，因為他要計算出了鍋以后，到桌子上的這段時間菜味道的變化。所以，在廣州，你如果到一些很好的餐廳吃飯，你跟廚師說再給我來點醬油，這個廚師會生氣的。他認(rèn)為他給你的已經(jīng)是最恰到好處的了，因為他連中間的距離都計算出來了，你居然不尊重他。

這可能講得有點夸張了，但從中可看出廚師對菜品質(zhì)的追求。這種品質(zhì)的追求是建立在自然、健康的基礎(chǔ)上的，核心是“消費者立場”。正是基于“消費者立場”，廚師才會在乎出鍋以后，近一點會怎么樣，遠一點會怎么樣。如果只站在“廚師立場”思考問題，那他只需在乎出鍋時的模樣，至于到消費者口中菜變得怎樣了，完全不用考慮。

從某種角度講，學(xué)生就是語文課堂的“消費者”，要追求語文教學(xué)的品質(zhì)，讓“消費者”滿意、健康，是不是也要多站在“學(xué)生立場”思考問題?；凇皩W(xué)生立場”，我們就會從關(guān)注教師的教轉(zhuǎn)向關(guān)注學(xué)生的學(xué)，更多地從“好學(xué)”的角度思考問題，改變課堂結(jié)構(gòu)，安排教學(xué)進程，構(gòu)建課堂的健康生態(tài)。

（作者單位：浙江紹興市柯橋區(qū)實驗小學(xué)）

責(zé)任編輯 郭艷紅