◎ 賈俊生

進(jìn) 食 有 『度』

◎ 賈俊生

近來(lái)有個(gè)消息嚇了大家一跳——世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布報(bào)告，首次將火腿、香腸、肉干等加工肉制品列為I類(lèi)致癌物質(zhì)（對(duì)人類(lèi)有確認(rèn)的致癌性），并將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為2A級(jí)致癌物質(zhì)（對(duì)人類(lèi)很可能有致癌性）。

無(wú)肉不歡的小伙伴們先別忙著哭，讓我們?cè)倏纯催@條消息的后續(xù)報(bào)道：

IARC這一項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人皮埃爾·法布里斯博士這樣對(duì)記者說(shuō)：

“雖然紅肉中的鐵有一定的致癌性，但鐵也是人體不可或缺的元素（告訴我們不要因噎廢食）。

“與香煙可導(dǎo)致肺癌相比，紅肉的致癌性非常弱，并且這種風(fēng)險(xiǎn)是針對(duì)那些過(guò)量食用紅肉人群而言的（每天食用50～70克很安全）。

“具有抗氧化的水果和蔬菜可以在很大程度上抵消鐵在人體內(nèi)的有害性（紅肉搭配蔬菜、水果吃是個(gè)好主意）?！?/p>

營(yíng)養(yǎng)學(xué)里有句名言：沒(méi)有不健康的食物，只有不健康的吃法。所以，食物好不好，得看你怎么吃。

當(dāng)年的“地瓜王子”林光常提倡多吃地瓜，好多人聽(tīng)他的，吃地瓜吃到胃反酸。確實(shí)，地瓜富含纖維、鉀和維生素C，但蛋白質(zhì)含量不足，鈣含量偏低；而富含鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的牛奶卻被林光常妖魔化為“是給牛喝的，不是給人喝的”，殊不知，牛奶中的鈣質(zhì)、B族維生素、維生素A都是國(guó)人最缺乏的營(yíng)養(yǎng)素啊！而我國(guó)的人均牛奶消費(fèi)量?jī)H為世界的三分之一。

當(dāng)然，牛奶喝太多了確實(shí)也會(huì)造成蛋白質(zhì)攝入過(guò)量，從而引發(fā)相應(yīng)的疾病，這也從另一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了，不管多么健康的食品，攝入一定要有“度”。

掌握“度”的最好方法莫過(guò)于食物的多樣性。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的膳食指南第一條就告訴我們——進(jìn)食應(yīng)該多樣化。

每種食物都不是完美的，而人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求卻是多方面的，唯有“兼容并包”，才能“全面周到”。

所以，這次“紅肉致癌”事件也正好給“肉食動(dòng)物”們敲了下警鐘，要想愉快地吃肉，千萬(wàn)別忘了搭配種類(lèi)繁多的蔬菜和水果哦！

現(xiàn)在，你知道什么叫進(jìn)食有“度”了吧。

（摘自《家庭科學(xué)·新健康》2015年12期 圖/明山）