◎ 朱云喬
松 露 獵 人
◎ 朱云喬
阿維尼翁周圍的山上生長著許多松樹,每年的12月到第二年的3月,是這片樹林盛產(chǎn)松露的時(shí)節(jié)。
松露被法國人稱作“鉆石”,其身價(jià)與魚子醬、鵝肝醬等高級美食并列,號稱美食“三大天王”。
12月一開始,便陸續(xù)有人牽著獵狗或豬進(jìn)入樹林尋找松露的痕跡,這些人被稱為“松露獵人”,他們專門負(fù)責(zé)尋找松露,然后將它們出售給商人或直接拿去賣掉。這些人多數(shù)生長在曾經(jīng)從事過這項(xiàng)工作的家庭里,身上帶有一本“秘籍”,那是他們的上一輩留下的關(guān)于松露生長地點(diǎn)和時(shí)間的詳細(xì)說明。
不過,即使擁有“秘籍”和幫手,也并不是每個(gè)人每一次都有足夠的好運(yùn)氣。很多時(shí)候,他們在樹林中行走了一天,卻只尋到一顆花生一般大小的松露,甚至空手而歸。更多的時(shí)候,讓獵狗停下來的并不是松露,而是一個(gè)兔子洞或是其他松露尋找者遺失在林中的物品。而讓豬停下來的,有時(shí)只是一些適合它口味的其他植物。
“松露獵人”們選用的豬一般都是母豬,這是因?yàn)樗陕渡l(fā)的味道和公豬身上發(fā)出的味道相似,會(huì)使母豬極力向它們奔過去。
很多用來尋找松露的豬都是經(jīng)過訓(xùn)練的豬,因?yàn)樗鼈兊钠茐牧陀龅矫牢稌r(shí)的行動(dòng)力實(shí)在大得驚人,如果不加以訓(xùn)練,它們會(huì)在找到松露的第一時(shí)間將松露吞進(jìn)肚子里,這樣一來,人們的努力就都白白浪費(fèi)了。
不過就算經(jīng)過了專門的訓(xùn)練,這些豬們還是改不掉貪吃的毛病,所以“松露獵人”們必須準(zhǔn)確掌握好豬的反應(yīng),在它們剛剛發(fā)現(xiàn)松露時(shí)及時(shí)制止它們繼續(xù)翻下去,這樣才能保護(hù)好不容易找到的松露不被豬吃掉。
美食家的圣潔之旅是從污濁的泥土開始的——松露生長其中,埋藏在深深的土壤里。
漫長的生長周期,無法進(jìn)行人工培育的局限,訓(xùn)練豬或者獵犬的辛苦,需要花費(fèi)大量時(shí)間和精力穿梭在樹林中并翻動(dòng)泥土才能找到的過程,都足以使松露的身價(jià)倍增,更不要說它本身就少得可憐的出產(chǎn)量。松露有沒有成熟,人們看不出來,只有嗅覺非凡的狗和豬才能“聞香識松露”。
通常一公斤松露可以賣到1500歐元。即使價(jià)格如此之高,人們還是會(huì)爭相購買,每一批松露都是剛一開始出售就被搶購一空。
(摘自《普羅旺斯風(fēng)情筆記》中國華僑出版社)