羌族美食大多以“粗糧細做”為主，且食材多是自耕自種的。主要有禮俗食物與平常食物為主，當中都包含著羌人無限的創(chuàng)造力與智慧，這些手藝代代相傳，在歲月沉淀中保留至今；其食用方法變得越來越多樣化。

羌族是中國民族中一支古老民族，發(fā)源于岷江上游，是最早創(chuàng)造游牧文明的民族之一。羌族的飲食與其地域因素息息相關，具有獨特的民族特色。羌族美食以“就地取材”為主，有著明顯的地域性；主要有玉米、小麥、土豆、蕎麥、蔬菜等。用這些材料烹飪的美食風味樸實自然。較為典型的羌族主食有金裹銀、銀裹金、各式饃饃、洋芋糍粑、攪團等。蔬菜有自種的和山野菜，野菜主要有核桃花、香椿、青蕨等；盡顯天然質樸，具有獨特的地方特色。

何謂美食？我們常說“色、香、味、美”俱全，稱之為美食。但羌族傳統(tǒng)美食與其他美食不同的地方在于，羌族傳統(tǒng)美食不僅能體現(xiàn)食材本身的“美”，同時也傳揚了其文化“美”。

洋芋糍粑

“洋芋糍粑”與近年來流行的分子美食類似，是通過改變食材的分子結構，創(chuàng)造出與眾不同的食物。當下有許多美食家對其進行研究，希望借此烹飪出別出心裁的美食。其實這樣烹飪的方式在羌族很早就出現(xiàn)了，“洋芋糍粑”便是其中的代表。

“洋芋糍粑”是以土豆為原料的羌族特色小吃。在選材上大有講究，主要選用羌族海拔兩千米以上的高山土豆。將其煮熟后去皮，待到土豆都晾冷后放入石臼或木臼中用杵用力舂；直到土豆舂成粘稠的土豆泥，再進行加工。羌族傳統(tǒng)做法是以高山野菜“飄帶蔥”腌制的酸菜為主要配料，一起熬煮。隨著現(xiàn)代人口味的改變，也出現(xiàn)了“油炸洋芋糍粑”等吃法。

“洋芋糍粑”的制作較為復雜，一般宴請賓客時才制作；且多人參與，場面極為熱鬧。這也是羌族傳統(tǒng)美食中設計最為精巧的部分。大鍋的洋芋煮熟后熱氣騰騰，羌人們圍坐在一起，邊聊天邊剝洋芋。由于舂糍粑需要很大的力氣，所以大家輪流舂，其余的人則在一旁打氣助威，整個過程及場面都顯得其樂融融。

“洋芋糍粑”選用普通的粗糧，在羌族人的創(chuàng)造下，呈現(xiàn)出不同的口感。配以本地野菜制作的酸菜加以烹飪，不僅飽含本地特色風味，在色彩的搭配上也相得益彰。給人以視覺與味覺上的美感。不同于其他美食的是，“洋芋糍粑”體現(xiàn)了一種羌族人的待客之道，讓客人參與到制作中，除去了漫長等待食物的過程，將食物制作的本身變?yōu)橐豁椆餐瑠蕵返捻椖?，從而傳達出主人對招待客人的精心設計與思考，不僅給客人味覺、視覺上的享受，還賦予了一種娛樂的體驗。

金裹銀、銀裹金

羌族的“金裹銀”與“銀裹金”是羌族傳統(tǒng)主食中的上等主食，在重大節(jié)日、喜事或招待貴客時才制作以款待客人?！敖鸸y”主要是由普通大米與玉米粉混合制成。將大米淘洗后摻入極細的玉米粉在甑子上蒸熟后即可食用?！敖鸸y”與“銀裹金”取決于摻入玉米粉的多少；少一些的呈淺金黃，即為“銀裹金”；多一些的呈金黃色，稱為“金裹銀”。

在羌族地區(qū)玉米產(chǎn)量遠大于大米的產(chǎn)量，所以在羌族地區(qū)大米是非常珍貴的，在米飯中加入玉米，不但可以節(jié)省大米，且在口感與視覺上都相得益彰。營養(yǎng)也更佳豐富?！敖鸸y”與“銀裹金”體現(xiàn)了羌族人在傳統(tǒng)美食中無限的創(chuàng)造力；在立足于民族的具體情況下對食物進行加工改造，并從色彩搭配、食材搭配、營養(yǎng)搭配等角度考慮后烹煮的“金裹銀”也是羌族人民待客之道的又一體現(xiàn)。

核桃花

核桃花，羌語“核德喇叭”，是羌族野菜的代表，也是羌族的一大特產(chǎn)。核桃花為每年四月初采摘，處理后直接晾曬干，作為脫水野菜以備食用。核桃花的烹飪主要有涼拌、炒肉兩種。烹飪前將和桃花在清水中浸泡后用沸水小煮10分鐘，然后撈出晾冷，以備使用。核桃花色澤較深，所以羌族人在配菜上多以青椒、紅椒相配，紅紅綠綠使整個菜肴色澤更佳，配菜的搭配也使核桃花制作的菜肴更佳美味。

羌族核桃花的制作，不僅合理利用了本土資源，還注重顏色的搭配，其烹飪方法能夠很好的保留核桃花的營養(yǎng)成分，野菜的風味更是別具一格。

太陽饃饃 、月亮饃饃

“太陽饃饃”是羌族的傳統(tǒng)禮俗食物，一般在羌族傳統(tǒng)民俗活動中，羌族人都要烤制以敬日月諸神。在一些節(jié)日慶典上，羌族人也會制作與族人共同分享?！疤栶x饃”的原料主要以小麥粉和玉米粉混合為主，將面揉好后搟成圓形面餅，再用木片或竹筷在面餅上刻畫圖案；為了節(jié)省時間，也有用帶印花的木板壓印的。印好后，放入平底鍋烤熟即可。“月亮饃饃”與“太陽饃饃”的制作方法如出一轍，只是形似月亮，故而稱其為“月亮饃饃”。

羌族的“太陽饃饃”體現(xiàn)了羌族人對禮俗食物的設計，將對諸神的敬畏與感恩之情賦予食物。使食物精神化、藝術化的情懷是羌族傳統(tǒng)美食文化的精粹。

結語

在食材的設計中，羌族人“粗糧細作”，注重外形的美化。在搭配上，羌族人考慮營養(yǎng)與健康的同時，還注重色彩搭配。在食物的體驗上，客人的感受與體驗是羌人最為看重的，他們通過設計，在呈現(xiàn)美味的同時給人以娛樂的體驗。羌族人通過對于美食每一個環(huán)節(jié)的設計，將羌族文化傳達給世人，這是羌族傳統(tǒng)美食文化的體現(xiàn)，也是羌族人待客之道的體現(xiàn)；展現(xiàn)了羌族人熱情好客的性格與喜愛分享美食的特點。羌族人通過對于傳統(tǒng)美食的精心考慮與設計再經(jīng)制作，將羌族文化，在食物中得以發(fā)揚。所以羌族的特色美食中傳達出的的不僅是食物本身，更多的是民族文化。

（作者單位：四川美術學院）

重慶市研究生科研創(chuàng)新項目資助 項目編號：CYS15211

作者簡介：柳冰蕊，單位：四川美術學院，研究方向：視覺傳達設計。