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香菇轉(zhuǎn)色很重要關(guān)鍵環(huán)節(jié)要把握好

香菇不同于其他食用菌的一個顯著特點是在白色菌絲體生長結(jié)束后，進入子實體生長以前，要經(jīng)歷一個生理成熟過程，也就是菌絲的扭結(jié)倒伏和由白變褐變化。香菇菌絲生長只有經(jīng)過這一變化，才能達到完全成熟，更好地進入子實體的生長。如果這個過程缺乏，也就是沒有經(jīng)過轉(zhuǎn)色，子實體的生長很大程度上受到影響，進而影響香菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。據(jù)不完全統(tǒng)計，如果香菇代料栽培沒有很好轉(zhuǎn)色，生物學效率只有40％～60％，而轉(zhuǎn)色好的香菇菌袋生物學效率可以達到80％～100％。所以，在生產(chǎn)上抓好香菇轉(zhuǎn)色非常重要。

滿足袋栽香菇轉(zhuǎn)色的環(huán)境條件

1.溫度：轉(zhuǎn)色要求溫度要控制在17～20℃，不能低于16℃，不要超過25℃。實行在適宜溫度范圍內(nèi)的溫差刺激管理。

2.濕度：相對濕度最好控制在75％～80％，采取噴水和通風結(jié)合，實行干濕交替式的管理。

3.光照：調(diào)節(jié)光照，要求保持“三分陽七分陰”的花陰光照管理。

4.通風：通風目的是滿足菌絲轉(zhuǎn)色時對氧氣的需求，同時觀察溫、濕度狀況，通過通風調(diào)節(jié)，把溫濕度控制在菌棒適宜轉(zhuǎn)色的范圍內(nèi)。

袋栽香菇轉(zhuǎn)色應(yīng)注意的問題

1.脫袋時間的把握：脫袋時間通常掌握菌袋的菌齡45～50天之間，品種不同、發(fā)菌溫度不同，脫袋時間略有差異。一般掌握菌袋菌絲長滿后，菌棒上出現(xiàn)疙疙瘩瘩的瘤狀突起，且占到一半以上，接種穴附近變成褐色，菌棒富彈性，菌棒薄膜上菌塊周圍出現(xiàn)紅棕色積水時（俗稱吐水）?？梢杂玫镀瑒澠凭?，脫掉塑料袋。脫袋后的菌棒要防止太陽曬和風吹，有黃水的菌柱可用清水沖洗凈，然后將菌棒排放到畦內(nèi)，罩上塑料膜，周圍壓嚴，注意保濕保溫，進入溫濕調(diào)控階段。

2.溫濕度調(diào)控管理：溫度要控制在17～20℃，不超過25℃。如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫或通風來降溫。溫度低要通過增加溫室光照提溫。脫袋后頭3～5天光線要暗些，盡量不要揭開畦上的罩膜。這時畦內(nèi)的相對濕度應(yīng)在85％～90％，塑料膜上有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長。在經(jīng)過5～7天，菌棒表面長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，增加氧氣和光照(散射光)，加大菌棒表面的干濕差，限制菌絲生長，促其轉(zhuǎn)色。當7～8天開始轉(zhuǎn)色時，可加大通風，每次通風1小時。結(jié)合通風，每天向菌棒表面輕噴水1～2次，噴水后要晾1小時再蓋膜。連續(xù)噴水2天，一般10～12天轉(zhuǎn)色完畢。

袋栽香菇轉(zhuǎn)色常出現(xiàn)的異常問題及解決方法

1.轉(zhuǎn)色太淺或不轉(zhuǎn)色：主要是由于脫袋時菌棒受陽光照射或干風吹襲，造成菌棒表面偏干?？上蚓魢娝w好罩膜，減少通風次數(shù)和縮短通風時間?？擅刻焱L1～2次，每次通風10～20分鐘。盡量使畦內(nèi)相對濕度在85％～90％，溫度在15～25℃。

2.菌棒表面菌絲徒長不轉(zhuǎn)色：造成這種現(xiàn)象的原因，一是培養(yǎng)料配方中麩皮用量過多或者培養(yǎng)料含氮量過高，造成菌絲營養(yǎng)過剩發(fā)生徒長；二是環(huán)境缺氧，溫度雖適宜，但濕度偏大等。這就需要延長通風時間，并讓光線照射到菌柱上，加大菌柱表面的干濕差，迫使菌絲倒伏。如仍沒有效果，還可用3％的石灰水噴灑菌棒，晾曬至菌棒表面不黏滑時再蓋膜，然后恢復(fù)正常管理。

3.已開始出菇但沒有轉(zhuǎn)色：一般發(fā)生在秋季菇和冬季菇生產(chǎn)上，除了跟品種有關(guān)外（比如低溫品種212），主要與溫度過低，溫差刺激過大有關(guān)。解決辦法：一是掌握好栽培季節(jié)，脫袋時氣溫20～25℃為宜。二是如遇低溫及時增溫，中午前后要增光增溫，使白天達到20℃以上，夜間不低于12℃，促進盡快轉(zhuǎn)色。三是為保濕保溫，可采用不脫袋轉(zhuǎn)色法，對于菌棒使用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后再脫袋出菇。還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實體原基時，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進行出菇管理。出完第一潮菇后，整個菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束，再脫袋泡水出第二潮菇。

4.菌棒表面瘤狀氣泡狀凸起：一般發(fā)生在春季菇上，主要是脫袋時受到外力損傷或高溫(28℃)影響；也可能是脫袋早、菌齡不足、菌絲尚未成熟，適應(yīng)不了變化的環(huán)境造成。解決辦法是嚴格控溫在15～25℃，空氣相對濕度85％～90％，促其菌棒表面重新長出新的菌絲，再促其轉(zhuǎn)色。

5.發(fā)現(xiàn)菌柱出現(xiàn)雜菌污染：及時用克霉靈或其他殺菌劑噴灑菌棒，每天1次，連噴3天。每次噴完后，稍晾再罩膜。

總之，完成正常轉(zhuǎn)色的菌棒，顏色為棕褐色，具有較強的彈性，手拍有類似空心木的響聲，菌棒表面手感粗糙、硬實、干燥，硬度增加，水分降低，即為轉(zhuǎn)色合格。否則應(yīng)根據(jù)情況予以繼續(xù)轉(zhuǎn)色處理，盡量不使進入出菇階段。

（黃永山 曹素敏 河北省邢臺市隆堯縣職教中心）