徐 亮 黃 芳 吳丹寧

(安徽財經大學工商管理學院 安徽 蚌埠 233030)

?

淺析我國旅游飯店業(yè)的問題

徐 亮 黃 芳 吳丹寧

(安徽財經大學工商管理學院 安徽 蚌埠 233030)

隨著旅游飯店業(yè)的快速發(fā)展，其市場競爭力也一天天的提高，我國旅游飯店存在的問題也一天天的顯現出來。認清我國旅游飯店行業(yè)存在的問題以及采取及時有效的措施促進其發(fā)展是非常重要的。因此，要全面分析我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展情況，發(fā)現其中的問題，最后從各方面提出有效的措施和建議。

旅游飯店；現存問題；發(fā)展對策

改革開放以來，中國的國民經濟水平得到了比較大的的提升。在這當中，旅游業(yè)的貢獻比較明顯，因此旅游業(yè)自然也就進入到大家的視野中。與此同時，旅游業(yè)也自然而然地成為國民經濟產業(yè)中發(fā)展最快，最具活力與朝氣的新興產業(yè)之一，而在旅游業(yè)中，又以旅游飯店業(yè)的地位尤為重要。雖然從一定程度上來看，我國旅游飯店的發(fā)展十分喜人，但與國外知名企業(yè)相比，我國旅游飯店依然存在著很大的不足之處，與國外優(yōu)秀企業(yè)之間依然存在著差距。

一、主要問題

(一)經營質量不高、經營效益不明顯

我國旅游飯店行業(yè)經過許多年，特別是近十年的發(fā)展，在數量上已經達到了一定的規(guī)模，然而與此相對的質量卻并不是很高。2015年我國星級飯店總計11,073家，總量多的同時也造成了總量供給過剩、質量低下的尷尬境地。除了部分經營情況很好的星級飯店外，其他大部分飯店都面臨一個類似的問題，那就是就餐環(huán)境以及廚房衛(wèi)生等的問題。

(二)行業(yè)規(guī)模偏小，結構發(fā)展不平衡

經營規(guī)模的小與經營項目的雜亂，在大致相同的運作流程下，規(guī)模小會導致平均收益變低。等級上，全國旅游飯店中低檔飯店的比例偏??；類型上，絕大部分為觀光型與商務型飯店。這兩方面的結構比例失調，造成了我國旅游市場在一定程度上的非常態(tài)狀況。長此以往，旅游飯店在未來的分布就會變得不均勻，高檔次的酒店越來越多，低檔次，消費水平低的會被逐漸淘汰，旅游市場秩序就會進一步被擾亂。

(三)品牌培育緩慢、優(yōu)勢企業(yè)不明顯

全國優(yōu)勢旅游飯店企業(yè)不明顯，企業(yè)管理時對品牌的重視程度不夠，投入不足；目前有一定品牌優(yōu)勢的企業(yè)不多，比如金陵飯店、廣州白天鵝、上海錦江等。品牌打不出去，就會影響客源，進而影響飯店效益。而旅游飯店的大力宣傳與創(chuàng)新能力的強弱，是能夠直接影響飯店收益能力以及是否能夠存活下去的重要因素。通過大力宣傳和創(chuàng)新特色，飯店的影響力等方面會得到提升，競爭力也就會得到顯著的提升。

(四)產品雷同、競爭方式比較單一

我國旅游飯店市場不細分，一部分飯店基本上沒有市場定位的概念。而且飯店在提供的服務類型上也顯得比較單一，綜合性的飯店很少，大部分都只是簡單的提供飲食以及住宿的功能，限制了服務人群與客戶范圍，進而也從一定程度上影響了飯店的收益范圍。長此以往，飯店的競爭優(yōu)勢會一步步地喪失。

(五)服務人員素質問題等

很多時候，客人選擇一家飯店，往往并不僅僅是沖著菜品的味道去的，服務人員的服務態(tài)度也是一個很重要的方面。然而，事實上，我國很多飯店的服務人員素質低下，究其原因，很大一部分是因為服務人員很多是非專業(yè)人員，而且并沒有經過嚴格的崗前培訓，這就導致在上崗后服務人員不了解本行業(yè)，帶著情緒上崗，最終導致的就是受了一點委屈就接受不了，最后還把脾氣帶到工作中，導致顧客對企業(yè)的好感度降低，影響企業(yè)的收益。造成這種現象還有主要的一點就是，我國飯店管理層盲目注重物質資本投資，而忽視了人力資本投資，飯店人力資本水平偏低，造成飯店硬件與軟件嚴重失衡，因此飯店內高文化水平及專業(yè)素質的優(yōu)秀員工極度缺乏，所以才招攬了一批素質不達標的員工。

二、應對策略

(一)避免產權主體的單一化，推進旅游飯店業(yè)發(fā)展的市場化

我國的旅游飯店業(yè)是國家鼓勵改為混合所有制的產業(yè)，吸收社會中的各種經濟主體，才能真正避免非獨立經濟實體的存在。旅游飯店業(yè)既然作為混合所有制產業(yè)而存在，就應該在制度上適應混合所有制產業(yè)的發(fā)展，通過產業(yè)升級以及結構升級，使得原本單一的產業(yè)結構向著混合所有制產業(yè)發(fā)展，因此，加快旅游飯店業(yè)有單一的產權主體向著多元主體發(fā)展顯得迫在眉睫。

(二)運用產品差異性的戰(zhàn)略，搞專門化經營，培育企業(yè)核心競爭力

旅游飯店業(yè)與其他產業(yè)的區(qū)別，在于其并非單獨存在，而是與旅游業(yè)等相關產業(yè)等相互依存，互相依賴生存。所以，對于目前狀態(tài)下的旅游飯店，搞專業(yè)化經營是十分有必要的。在經營模式改善的同時，企業(yè)內部的核心競爭力也需要進行培養(yǎng)。

(三)大力發(fā)展經濟性酒店，提高中、低檔市場的競爭力

一味地發(fā)展高檔次酒店，雖然會帶來高收益，但是會使得消費者人群范圍縮小。由于飯店檔次高，其消費水平也必然會隨之提高，但是對于在消費者群體中占據大多數的中低收入人群，顯然并不具備長期消費的條件，因此，發(fā)展中低檔飯店會擴大本身的消費面，使得企業(yè)規(guī)模得到擴大。

(四)實行跨國經營戰(zhàn)略，開辟旅游新市場

1.通過宣傳，倡導新的消費觀念，把潛在客人變?yōu)楝F實的客源。

幾乎每一種全新消費觀念的出現，都會引起一系列變革。而如果能夠主動引導一種全新的消費觀念，那必然會使得一部分新的消費者群體的出現，這樣就會使得一些潛在客戶發(fā)展成為飯店現實的客源。

2.在新的地區(qū)與區(qū)域采取新的推銷手段和策略，開辟新的市場。

企業(yè)想要擴大產業(yè)規(guī)模，就不能將市場鎖定死在某一片區(qū)域，而應該主動拓展市場，在新的地區(qū)采取全新的推線手段與宣傳策略。因為在不同的地區(qū)與市場區(qū)域，受人們消費觀念的差異影響，市場的開拓不可能都完全一樣，而要吸引新的一批顧客成為飯店穩(wěn)定的客源，就需要根據當地實際情況制定出符合當地消費觀念的營銷方案與宣傳策略。

(五)完善人力資源機制

1.人力資源管理

合理的、系統(tǒng)的員工管理制度不會是一成不變的程序式，而是改變員工的思想，讓員工把顧客當做自己的家人，應該拿出照顧家人的那種熱情來規(guī)范自己的行為。飯店管理者對待員工要充分尊重人、關心人、信任人，使得員工的工作熱情以及積極性得到提高，適當授權與授責，使員工主動參與到飯店管理與服務中，更高效地完成工作，樹立強烈的集體責任心和自豪感，培養(yǎng)員工的奉獻精神與忠誠度，提高員工的生產率。這樣下去，企業(yè)員工對于自己職業(yè)的定位就會更加準確。

2.人力資源培育

員工素質不合格的情況是可以挽救的，有時候員工感覺不到企業(yè)文化，沒有意識到自己的行為對一個企業(yè)有多么重要，沒有想過規(guī)范自己的行為，所以企業(yè)要做的就是讓員工有那種意識，讓員工從內心感受到自己對一個企業(yè)的重要性。面對我國飯店員工流動性大、人才嚴重緊缺的現狀，提高旅游教育整體水平、培育更多的飯店類人才顯得十分緊迫。旅游院校不僅要關注數量的增長，更要注重質量的提高，使飯店行業(yè)的人才教育和產業(yè)需求相結合，建立穩(wěn)定的飯店人才輸送渠道。

[1]蒼英美.我國旅游飯店業(yè)現存問題及對策分析.今日科苑,2008(22):118-119.

[2]王朝輝.安徽旅游飯店業(yè)發(fā)展問題與對策研究.經濟問題探索,2006(08):88-93.

[3]蔣丁新.我國旅游飯店業(yè)情況分析及對策研究.浙江大學學報:人文社會科學版,1990(1):136-143.

徐亮，男，漢族，安徽合肥人，本科在讀，研究方向：旅游管理。