?

品特色小吃，迎幸福春天

代代傳承的地方特色小吃，不僅是味覺的美妙體驗，做法也不難哦!快，學起來吧。

杭州東坡肘子

原料：豬五花肋骨肉1500克、蔥100克、白糖100克、姜塊(拍松)50克、八角2個、茴香2個、丁香2個、桂皮2個

做法：選用皮薄、肉厚的豬五花條肉放入沸水鍋內汆5分鐘，煮出血水，再洗干凈，切成20塊方塊。取大沙鍋1只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊(去皮拍松)，將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸;以酒代水，密封沙鍋邊縫，置文火上燜2小時左右，啟蓋，將肉塊翻身(皮朝上)，繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟;將沙鍋端離火，將肉分裝入小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；將湯汁分裝入罐，加蓋用旺火蒸半小時至肉酥透即可。

大連香煎鮑魚

原料：雞蛋黃、生粉各適量，（青）紅椒小塊，蔥段、陳皮絲少許，鹽、味精、雞粉、麻油、胡椒粉各適量

做法：把大連鮮鮑去殼，洗干凈與配料、調料共同腌制5～8分鐘，熱鍋涼油，將鮑魚放入慢火煎至兩面金黃色，放入青、紅椒塊、蔥段、陳皮絲，煸出香味出鍋裝盤即可。

仙桃三蒸

原料：三層五花肉200克、草魚200克、筒蒿適量、鹽1茶匙、醬油適量、胡椒粉1茶匙，姜末、料酒、白糖、豬油以及米粉各適量

做法：將五花肉切稍厚的片，草魚切塊、茼蒿洗凈，將肉、魚、茼蒿分別入盆，米粉用少量水拌勻，魚肉調入鹽、醬油、姜末、料酒，加米粉、豬油拌勻后腌20分鐘，五花肉調入鹽、醬油、姜末、料酒、米粉拌勻腌20分鐘。茼蒿調入鹽、白糖、豬油、米粉拌勻，將魚肉、五花肉、茼蒿分別裝入小籠屜蒸10分鐘、50分鐘、6分鐘即可。

福州千頁糕

原料：豬肥膘肉1000克、精面粉1000克、白糖800克、酵母150克、泡打粉適量

做法：將切好的肥膘肉放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，放入容器中，加入白糖拌勻。

將面粉加入酵母、泡打粉、白糖，再加清水合成面團，將面團搟成薄片，在中間灑上拌好的豬肥膘肉，然后將其中的一邊對折，再加入一層豬肥膘肉，另一邊也同樣對折再加入一層豬肥膘肉，最后將兩端對折，第三次加入一層豬肥膘肉。將疊好的千頁糕用搟面杖搟平，做成8層～12層面，放入蒸籠，用旺火蒸熟30分鐘，取出改刀切成方形或菱形，即可。

長沙口味蟹

原料：桂皮8片、八角8個、花椒半把、香葉10片、干紅辣椒一把、蒜8個、生姜8片、香蔥一把、豆瓣醬兩勺

做法：鍋內加入油，熱鍋冷油時開始依次加入蒜、生姜、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒及豆瓣醬進行炒拌。當鍋內油開始變紅色時，倒入準備好的螃蟹，以大火進行爆炒。先后加入食鹽、雞精、五香粉、老抽、醬油、蒸魚豉油、蠔油、辣椒油進行爆炒，加入清水，無需蓋過螃蟹。放入香葉、香蔥段、紫蘇，蓋上鍋蓋大火猛煮15分鐘，當鍋內湯汁還剩下一半時加入香油或者芝麻油，再蓋上鍋蓋中火煮5分鐘即可。

重慶燒雞公

原料：農(nóng)家雞1000克、芋頭500克、南川黑竹筍干150克、郫縣豆瓣醬2勺，干辣椒、花椒、老姜、大蒜、蔥段各適量，香料或五香粉、植物油、豬油、鹽、糖、蠔油、老抽各適量，豆豉一小勺

做法：農(nóng)家雞洗凈剁塊放入蠔油、姜絲和少許植物油腌制30分鐘，黑竹筍干提前1天泡發(fā)洗凈，芋頭去皮切塊煮熟，豆豉剁碎，干辣椒剪成小段。植物油100g、豬油30g混合下鍋燒至8成熱，加一小勺白糖炒出糖色，下干辣椒、花椒爆香，依次放姜末、蒜末、豆瓣、豆豉爆出香味。放入雞塊加少量料酒爆炒，炒至炒干水分的雞塊入味。將黑竹筍干放入壓力鍋底，倒入炒好的雞塊，放入少許胡椒粉和香料(五香粉也行)，加入剛沒過雞塊的水量，用電壓鍋壓25分鐘，將壓好的雞肉倒入炒菜鍋中放入煮熟的芋頭和蔥段和勻，爆炒2至3分鐘即可出鍋。

廈門沙茶面

原料：油面200克、油豆腐150克，瘦豬肉、豬肝、青菜各30克，蝦仁10克、蔥段和姜片各5克，蒜末3湯勺、沙茶醬2湯匙、花生醬1茶匙、胡椒粉、高湯、淀粉、鹽、白糖、料酒和生抽各適量

做法：瘦豬肉、豬肝洗凈切片，青菜擇洗干凈后瀝水。把豬肝片和豬肉片分別加入適量料酒、淀粉抓勻，蝦仁加少許料酒、鹽、淀粉拌勻。

鍋中注入清水，放入蔥段、姜片大火煮沸，再分別放入豬肉片、豬肝片、蝦仁焯熟后撈出備用。另起一鍋，注入適量高湯煮沸，下油豆腐煮5分鐘，放入花生醬、沙茶醬攪勻，再加入蒜末、鹽等原料小火慢煮10分鐘，放入青菜煮開，將煮熟的油面放入大碗中，擺上焯熟的豬肉片、豬肝片、蝦仁和青菜，最后澆上湯汁即可。

哈爾濱鍋包肉

原料：里脊肉300g、油、鹽、花椒面各適量，蛋清20克、淀粉30克，蔥、姜、蒜各10克，糖、醋各2勺，醬油適量

做法：里脊肉均勻切成薄片，加1勺醬油和半勺鹽以及少許花椒面，把調料和肉片攪拌均勻，準備半個雞蛋的蛋清，倒入肉中，用手抓均勻，將肉片兩邊都粘好淀粉備用，在鍋中倒入兩勺油，把肉片放鍋中煎好備用，把蔥姜蒜在鍋里爆香，倒入調好的糖醋汁翻炒幾下，把炸好的肉片倒入鍋中加少許水淀粉勾芡，大火繼續(xù)翻炒1分鐘左右即可。

天津鍋巴菜

原料：鍋巴150克、香菜10克、高湯350ml、熏豆腐干20克、腐乳汁30克、鹽5克、白砂糖5克、生抽5ml、水淀粉30ml、芝麻醬汁適量

做法：芝麻醬汁調好，香菜洗凈切成1cm的小段待用。鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和姜末爆香，倒入余下的生抽(3ml)、高湯和鹽，轉小火加熱3分鐘后，將湯內的干物撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡。將鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關火，盛入碗中淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可。

編輯/徐金皓