譚珊珊
近期,一種新崛起的蔬菜品種——秋葵,迅速在大江南北驟然走紅,無論是在南國的廣州,還是江南的大上海,抑或是在北國的冰城哈爾濱,都很受人們青睞,售價(jià)不菲。究其原因,不是因?yàn)樗目诟腥绾熙r美,而是因?yàn)閾?jù)說其有預(yù)防貧血、消除疲勞、美白皮膚、治療便秘、降血糖、預(yù)防癌癥、強(qiáng)腎補(bǔ)虛、增加男性精液等多種功效,被稱為“綠色人參”、“植物黃金”、“植物偉哥”。那么,這秋葵究竟是何方神圣、營養(yǎng)究竟如何?真的有如此神奇的效果嗎?
據(jù)了解,秋葵又叫黃秋葵、羊角豆、毛茄。雖然有“角豆”、“茄”的字樣,但它和豆角、茄子沒有一文錢的關(guān)系。有點(diǎn)出人意料的是,它倒是和棉花有著比較親近的關(guān)系,因?yàn)樗鼈兌紝儆阱\葵科植物,有著某些類似的特性。有人認(rèn)為秋葵原產(chǎn)于我國,說是宋代就有關(guān)于秋葵的記載。但更多的資料顯示,秋葵原產(chǎn)于非洲的埃塞俄比亞,后來經(jīng)埃及陸續(xù)傳到歐亞各國。
▲豐富的黏膩物質(zhì)
在沒走紅之前,秋葵和黃瓜、茄子、豆角這些普通蔬菜一樣,默默無聞,不被關(guān)注。如今走紅,好多人對(duì)它還是不甚了解。秋葵的外表長得有點(diǎn)像綠色尖椒,切開以后,里面會(huì)出現(xiàn)黏黏膩膩的汁液,有人認(rèn)為這是蛋白質(zhì)豐富的標(biāo)志,其實(shí)是含有多糖的物質(zhì),多糖就是很多葡萄糖連在一起的大分子物質(zhì)。對(duì)于多糖,也許人們并不太陌生,浸泡和清洗海帶時(shí)就有那種黏膩的物質(zhì)出現(xiàn),那就是海帶自身帶有的多糖。
別小看這種黏膩的多糖,據(jù)說這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的吸水性,因此,很多化妝品含有多糖類物質(zhì),說是可以幫助皮膚提高保濕功能。但是,吃下去的多糖類物質(zhì)卻不會(huì)被胃腸道吸收,就是說,吃下去的多糖起不到幫助皮膚提高保濕功能的作用。不過,這種物質(zhì)也不會(huì)是白白吃進(jìn),它還會(huì)起到其他方面的重要作用。這種多糖類物質(zhì)還有一個(gè)人們喜歡的名字,那就是“膳食纖維”?!吧攀忱w維”可以刺激消化道蠕動(dòng),在某種意義上說,可以在一定程度上幫助清理腸道。由此可見,這種黏膩的物質(zhì)對(duì)人體的益處不小。
如今,秋葵中豐富的黏膩汁液還經(jīng)常被廚師用來做湯,使得菜湯不僅味道鮮美,還顯得更加黏稠好看。據(jù)了解,眼光敏銳的食品工程師也盯上了秋葵的黏膩,由于這些黏膩的物質(zhì)不會(huì)被腸道吸收,研究人員把它拿來開發(fā)為減肥食品。在一些加工食品中添加它,或許就有一定的減肥作用。比如,在巧克力中去掉可可脂,換上秋葵黏膩的多糖,巧克力中的脂肪含量大降,盡管口味相對(duì)差一點(diǎn),但也頗受愛美女士們的青睞。
▲營養(yǎng)價(jià)值究竟如何?
除了那黏膩的多糖,秋葵還含有以維C為代表的豐富的維生素和礦物質(zhì),每100克秋葵的嫩果中,約含有21.1毫克的維生素C 、0.2毫克的維生素B1(硫胺素)、0.36毫克的維生素E以及310微克的胡蘿卜素。胡蘿卜素含量之高遠(yuǎn)在其他蔬菜之上。秋葵中鈣的含量與芹菜基本相當(dāng),維生素C含量與番茄差不多,維生素B1也比大部分蔬菜的含量高。秋葵還含有少量的鋅和硒等微量元素以及植物黃酮,但量很小,微乎其微,或許有益于人體抗疲勞、抗腫瘤等等。秋葵的蛋白質(zhì)、脂肪含量也很少,每 100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪,這一點(diǎn)似乎與其他蔬菜一樣,都屬于低脂肪、低蛋白的食物來源,加之含有能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的多糖,有一定的降脂通便作用,對(duì)于想要減肥瘦身的女士似乎比較適合。但這并不意味著秋葵可以作為“減肥神藥”來使用,減肥需要“管住嘴、邁開腿”等等,可以說是一個(gè)比較復(fù)雜的“系統(tǒng)工程”,千萬不要指望多吃兩根秋葵,就會(huì)減肥帶來好身材。
對(duì)于秋葵是“植物黃金”等美譽(yù),以及宣揚(yáng)的它的那些神奇作用,營養(yǎng)專家不敢茍同。專家表示,稱一種植物有如此諸多神奇的功效,這是前所未有的。秋葵含有的那些營養(yǎng)元素很多綠色蔬菜都有。到目前為止,文獻(xiàn)資料沒有關(guān)于秋葵藥用的記載,也找不到其有減肥、抗癌、壯陽的事實(shí)依據(jù)。
至于“植物偉哥”之說可能源于一場實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)表明,有些小鼠食用秋葵可以提高精液產(chǎn)生的量。但是,要注意的是,精液的增量跟“性福”還差很遠(yuǎn)。到目前為止,還沒發(fā)現(xiàn)秋葵中有什么特殊物質(zhì)可以增加男性荷爾蒙,讓男士們雄風(fēng)大展。不過,倒是秋葵種子中所含的咖啡堿高達(dá)1%,與一些咖啡豆的含量相當(dāng),所以,具有一定的興奮作用。不過,我們吃的是嫩秋葵果,并不是長成的秋葵種子,所以也不會(huì)產(chǎn)生什么興奮作用。另外,宣揚(yáng)的秋葵那些抗疲勞、增強(qiáng)免疫力之類的保健作用,目前也沒有找到科學(xué)依據(jù)。
▲食用有宜忌
如今,食用的秋葵都是它的鮮嫩幼果。吃過的人都知道,秋葵的口感有點(diǎn)特殊、味道也有點(diǎn)特別,這是鮮嫩秋葵果的味道。食用秋葵一般在花謝后4~6天就采摘了,果實(shí)還遠(yuǎn)沒有成熟,這時(shí)候采摘食用正好;如果等到果實(shí)成熟了再去采摘,那秋葵果就像棉花的果殼一樣堅(jiān)硬了,足可以硬到牙齒咬不動(dòng)的程度,這一點(diǎn)又和棉花相似。
應(yīng)該注意的是,即使是采摘下來的秋葵幼果,也依然在勤勤懇懇地合成纖維素——繼續(xù)纖維化、老化。就是說,幼果也一樣會(huì)繼續(xù)變硬。所以,買來的秋葵最好及時(shí)吃掉??赡苡腥讼氲搅朔旁诒淅锏蜏乇ur,讓秋葵合成纖維的速度慢下來。不過,這樣做也未必合適,秋葵屬于熱帶植物,具有怕冷的特性。如果把秋葵放進(jìn)4℃的冰箱里,它們很快就會(huì)長出“凍瘡”,出現(xiàn)水漬一樣的斑痕,就像香蕉放進(jìn)冰箱會(huì)變黑一樣,很快就會(huì)腐爛變質(zhì)。據(jù)了解,如果把冰箱保鮮溫度提高到9℃,保鮮時(shí)間會(huì)長一些。
除此之外,專家告誡,秋葵含有較多的草酸鈣,因此,建議腎結(jié)石患者和高尿酸者不要食用。同時(shí),因?yàn)榍锟砻嬗行┬〗q毛,也不宜生吃,生吃有可能會(huì)損傷胃腸道。