竅門QIAOMEN

洗肉別用熱水洗

生肉營養(yǎng)豐富，是細(xì)菌繁殖的溫床，因此，很多人在烹調(diào)肉類之前，都習(xí)慣洗一洗，可是如果洗得不對(duì)，就可能損失營養(yǎng)，甚至帶來安全隱患。

有些人圖方便，把生肉直接在水龍頭下沖洗?？扇绻盟堫^沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能就會(huì)染上細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。

還有些人把肉放到容器中，倒上熱水沖洗。這樣做雖然更加衛(wèi)生，但是會(huì)造成肉類營養(yǎng)成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，在熱水的浸泡下，蛋白質(zhì)會(huì)溶于水中，造成營養(yǎng)流失。同樣的，還有一些氨基酸類鮮味物質(zhì)、B族維生素等也會(huì)溶于水中。有實(shí)驗(yàn)證明，將雞胸肉浸泡在熱水中，會(huì)損失相當(dāng)多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

因此，生肉不要用熱水沖洗，也不要直接在水龍頭下沖洗，可以在固定的容器中，用冷水稍微浸洗一下，然后用廚房紙巾蘸干再烹飪。

站著吃藥吸收好

患者服藥大多比較注意時(shí)間、劑量，但很少有人知道，吃藥姿勢(shì)會(huì)影響藥效，最科學(xué)的服藥姿勢(shì)是站立。

站立時(shí)，食管呈自然垂直狀態(tài)，有利于藥物下行滑到胃里，便于盡快吸收。坐著尤其是躺著服藥時(shí)，易使藥物粘在食管壁上，不但不能將其輸送到最佳吸收部位，食管壁還會(huì)因粘附的藥物而受到刺激，甚至腐蝕。尤其是膠囊類藥物，一旦粘在食管上，再喝水也難以短時(shí)間內(nèi)到達(dá)胃部。

此外，人們站立吃藥時(shí)有個(gè)習(xí)慣：猛仰脖子，把藥片猛地咽下去，實(shí)際上這種方法并不可取。吃藥時(shí)，猛地一仰頭，很容易嗆水，特別是孩子和老人。因此，吃藥時(shí)動(dòng)作最好慢一些。服藥后不要立即躺下，至少要活動(dòng)5～10分鐘，以免藥物滯留在食管內(nèi)，延緩其發(fā)揮作用。