范志紅

面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目、花樣翻新的牛奶，你會(huì)不會(huì)有種“亂花漸欲迷人眼”的感覺(jué)？而且不同款式的牛奶都有自己的賣(mài)點(diǎn)，我們究竟該如何選擇呢？

高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……層出不窮，怎樣選擇適合自己的呢？

即便是同一類(lèi)人群，也有不同體質(zhì)，所以沒(méi)法給他們統(tǒng)一推薦。一般來(lái)說(shuō)，我推薦純的牛奶，什么都不加。因?yàn)榕Ｄ讨恍枰鸬脚Ｄ痰淖饔镁头浅：昧?，不必越俎代庖，替代其他食品。如果需要果蔬，我們可以吃新鮮果蔬，比配著牛奶高溫高壓滅菌之后的果蔬效果肯定會(huì)更好。如果需要早餐，我們用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然后喝加了一丁點(diǎn)麥片和大量糖的所謂早餐奶。如果需要補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅，直接吃海鮮、堅(jiān)果之類(lèi)就好，何必指望奶里加進(jìn)去的那一丁點(diǎn)鐵和鋅。

如何判別奶是優(yōu)質(zhì)奶呢？

如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來(lái)評(píng)判，因?yàn)檫@些都是可以人工添加造出來(lái)的。首先看口感是否滑爽。均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去的牛奶，才是正常的狀態(tài)。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊，說(shuō)明原奶曾經(jīng)有過(guò)結(jié)塊現(xiàn)象，是原料奶質(zhì)量不好的表示。然后再品味道，如果有濃香，或者發(fā)甜，說(shuō)明添加了香精或增味劑。但如果有輕微的苦味、酸味等，說(shuō)明原料質(zhì)量差。加熱到還沒(méi)有沸騰的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)牛奶有分層或凝聚的現(xiàn)象，說(shuō)明奶中微生物已經(jīng)大大超標(biāo)。

所謂的有機(jī)奶，比普通奶真的更營(yíng)養(yǎng)、更健康嗎？

有機(jī)產(chǎn)品或AA級(jí)綠色食品需要從飼料到飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)環(huán)境全程遵守相關(guān)生產(chǎn)規(guī)程，它們的安全性高得多，比如說(shuō)抗生素殘留很低，農(nóng)藥殘留也很少，不會(huì)使用激素等等。但這類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)的成本會(huì)高得多，產(chǎn)量卻會(huì)低很多，價(jià)格高一些是非常合理的。但有機(jī)并不意味著營(yíng)養(yǎng)素含量必然高出一截，也不意味著風(fēng)味比其他奶都更加濃厚。

現(xiàn)在超市里出現(xiàn)的高價(jià)盒裝牛奶，宣傳說(shuō)營(yíng)養(yǎng)更全面，真的是越貴的牛奶就越好嗎？

商家的宣傳是不能全信的。牛奶的品質(zhì)未必與價(jià)格呈絕對(duì)正比，因?yàn)閮r(jià)格的構(gòu)成當(dāng)中包含了包裝、廣告、營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用和利潤(rùn)等很多方面。一般來(lái)說(shuō)，牛奶的紙盒包裝就要好幾毛錢(qián)，而這些是消費(fèi)者享受不到的。大量的廣告也必須讓消費(fèi)者來(lái)買(mǎi)單。你是否愿意買(mǎi)，那就是愿打愿挨的事情了。就我個(gè)人所知，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)方盒裝的高檔奶比冰柜里的巴氏奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出那么多來(lái)。

包裝上有注明蛋白質(zhì)和脂肪含量，是不是蛋白質(zhì)含量越高越好，脂肪含量越低越好？

包裝上的蛋白質(zhì)、脂肪含量，是牛奶內(nèi)在品質(zhì)的反映。牛奶蛋白質(zhì)含量高一點(diǎn)，的確說(shuō)明質(zhì)量好一些，但是否要花兩倍價(jià)錢(qián)買(mǎi)高15%的蛋白質(zhì)，決定權(quán)在顧客手里。對(duì)于一杯奶來(lái)說(shuō)，只意味著1克蛋白質(zhì)，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋蛋白質(zhì)含量的1/6而已。牛奶脂肪含量高一些，意味著它的風(fēng)味、口感明顯改善。一杯脫脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只減少4克，只相當(dāng)于1/3湯匙的烹調(diào)油，其實(shí)在一天當(dāng)中來(lái)看，起不到明顯的瘦身作用。

盒裝奶和袋裝奶有什么區(qū)別？

因?yàn)榘b不同，殺菌條件不同，保質(zhì)時(shí)間和儲(chǔ)藏條件也不同，和牛奶的內(nèi)在品質(zhì)不一定有直接的關(guān)系。薄塑料袋的冷藏奶只能在冷藏條件下于48小時(shí)內(nèi)使用，而屋脊盒裝奶可以在冷藏室放7-10天。枕袋裝奶可以常溫放40天，方盒裝奶可以常溫放8個(gè)月。一般來(lái)說(shuō)，冷藏的奶更能保持新鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)和口味品質(zhì)。既然家里有冰箱，既然每周都出去采購(gòu)，何必要買(mǎi)能放8個(gè)月的牛奶呢？

高鈣奶里真的含有高鈣嗎，這些鈣人體能充分吸收嗎？

不一定。奶本身已經(jīng)含鈣很多，人為再加入鈣是一件莫名其妙的事情。所以在國(guó)外的超市中幾乎見(jiàn)不到什么高鈣奶。牛奶加鈣是一件很難的事情，因?yàn)橥饧逾}太多會(huì)導(dǎo)致牛奶蛋白質(zhì)的沉淀，影響口感。因此，加鈣的量是很有限的，遠(yuǎn)不如牛奶里原有的鈣那么多。同時(shí)，外加的鈣不一定是牛奶中原有鈣的狀態(tài)，沒(méi)有人能證明額外加的鈣和牛奶原來(lái)的鈣能保持一樣的吸收率。

我個(gè)人建議買(mǎi)牛奶就買(mǎi)普通牛奶好了。不要被各種概念炒作所誘惑。相信奶牛，要比相信廣告靠譜得多。 （編輯 梅語(yǔ)）