花椒選易碎的 質(zhì)量好的花椒粒大飽滿，顏色赤紅，用手抓時有刺手的干爽感，輕輕一捏就會破碎；劣質(zhì)花椒顏色較暗，用力捏也不易碎，有的還會摻雜一些枝梗等雜物。

小茴香選粒長的 質(zhì)佳的小茴香，顏色偏土黃色或黃綠色，粒大并且較長，質(zhì)地飽滿；劣質(zhì)小茴香色發(fā)紅或發(fā)黑，粒小，外形干癟。

八角挑裂縫大的 上乘的八角呈紅棕色，瓣厚，裂縫較大，聞上去有股甘草香味兒；而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色，無光澤，瓣角不完整，碎瓣多，裂縫較小。