鴨脖子周?chē)菀拙奂《竞图?xì)菌,不安全?其實(shí)只要處理得當(dāng),鴨脖子可以放心吃。
鴨脖子周?chē)^多淋巴組織,淋巴是動(dòng)物的第一道免疫防線(xiàn),鴨子體內(nèi)的病毒、細(xì)菌及飼料中的激素都可能殘存在淋巴周?chē)H艏庸み^(guò)程中沒(méi)有將淋巴去除干凈,或后期蒸煮時(shí)溫度不夠高、時(shí)間不夠長(zhǎng),吃鴨脖子的同時(shí)就會(huì)把病毒細(xì)菌等一同吃到肚子里。不過(guò),淋巴結(jié)一般長(zhǎng)在肉和皮之間,可用肉眼看到,如果摸到疙疙瘩瘩的東西,這可能就是淋巴結(jié)。在烹調(diào)之前或者吃的時(shí)候去掉外面的皮及皮下脂肪即可,其它的肉質(zhì)吃了并不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。另外,去掉皮及皮下脂肪,還有一個(gè)原因是有時(shí)給鴨子打免疫疫苗,會(huì)采用頸皮注射,鴨脖處可能會(huì)殘留疫苗,或?qū)θ梭w的健康不利。
購(gòu)買(mǎi)熟食鴨脖需注意:顏色特泛紅的鴨脖謹(jǐn)防著色劑超標(biāo);口感超辣的鴨脖可能是辣椒素超標(biāo),也不要多吃。
吃鴨脖最健康的方法是自己在家動(dòng)手做。先將鴨脖洗凈切成段放到沸水里稍微一煮,這樣能去除表面雜質(zhì)。然后放少許酒。鍋里放油,煎鴨脖至兩面金黃色為止。再放入姜片、花椒、桂皮、料酒、生抽等,大火燒開(kāi),小火燜20分鐘收汁,即可出鍋食用。