春季要嘗鮮!除了新鮮的水果蔬菜,河鮮海鮮也都是不錯(cuò)的的選擇,快來(lái)看看營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家是怎么推薦的吧!
吃海白菜能上癮
北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文:這些日子吃海白菜上癮了,我們一家三口每天都要吃!海白菜屬于海藻類(lèi)食物,口感肥嫩爽滑,富含鎂、鈣、碘等微量元素,還含有海藻膠等可溶性膳食纖維,每天吃上幾口海白菜,可以有效地降低乳腺癌、冠心病、心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
海白菜吃著也很鮮,是因?yàn)楹锈c、香味氨基酸的緣故。由于海白菜含鈉量較高,在吃之前要在水里多泡泡,然后放到沸水鍋內(nèi)焯透,把水?dāng)D干之后切碎放入盤(pán)內(nèi),再加些精鹽、味精、醬油、蒜泥、麻油這些調(diào)味品,拌勻了就可以食用了。味道鮮美,雖不及魚(yú)蝦,卻也是另一番滋味。
除了涼拌海白菜,海白菜蛋花湯也是非常不錯(cuò)的選擇。先將蔥花與海白菜在油鍋中翻炒,然后添加水燒開(kāi)以后,將雞蛋打入開(kāi)成蛋花,鮮美的海白菜蛋花湯就做好了,簡(jiǎn)單方便,重要的是營(yíng)養(yǎng)豐富。一樣的海白菜我們變著花樣吃,吃得更營(yíng)養(yǎng)更健康。
清蒸扇貝最好吃
國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王雷軍:扇貝的味道很鮮美,營(yíng)養(yǎng)很豐富,是海味中的三大珍品之一,將扇貝中白色的內(nèi)斂肌曬干做成干貝,也著實(shí)不錯(cuò)。
那這個(gè)扇貝怎么挑呢?買(mǎi)新鮮扇貝的時(shí)候,一定要聞一聞,有壞臭的味道就很不新鮮了;要是有汽油或者煤油的味道,那可要小心了,可能是受到甲基汞的污染了。還要看一看,新鮮的扇貝殼色澤光亮有彈性。
食用的時(shí)候,一定要把扇貝煮熟了再吃,沒(méi)熟透的扇貝所含的細(xì)菌很多,吃的時(shí)候在開(kāi)水里煮一煮,等扇貝張開(kāi)了吃才可以。
新鮮的扇貝可以做一道蒜茸粉絲蒸扇貝,味道鮮美,怕寒的人可以放點(diǎn)姜絲;干貝燒湯,味道也不錯(cuò),做成配料,少放點(diǎn),晚放點(diǎn),干貝煮四五分鐘就可以了。扇貝雖美,可高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人要少吃,貝類(lèi)多寒涼,脾胃虛寒者也不要多吃。
油炸河蝦也不錯(cuò)
解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張曄:春天來(lái)了,蝦兒肥美,是老少皆宜的美味食品,尤其是鮮活的蝦經(jīng)過(guò)烹調(diào)之后更是滋味甜鮮、口感脆嫩。
吃蝦,給人最多的感覺(jué)就是鮮,這鮮是怎么來(lái)的呢?蝦富含谷氨酸,又含有一定的鈉,谷氨酸和鈉組合在一起,就成了味精的主要成分了,這鮮也就不可避免了。
這美味的蝦該怎么吃呢?張主任稱(chēng),蒸、煮、干炸、油燜蝦都可以。對(duì)于心血管患者來(lái)說(shuō),白灼蝦的吃法最合適。對(duì)于孕婦或者備戰(zhàn)中高考的學(xué)生來(lái)說(shuō),油炸蝦是個(gè)挺好的做法,味道好,蝦皮中含有的鈣也有效地被補(bǔ)充。對(duì)于老人孩子來(lái)說(shuō),可以做成蝦丸、蝦泥,營(yíng)養(yǎng)不少,美味不減還容易消化。
蝦雖然鮮美,可也要注意,蝦的頭部膽固醇含量較高,也容易殘留一些重金屬等,在蝦大量繁殖的季節(jié),蝦籽也含有一部分膽固醇。高血脂、高血壓和糖尿病朋友在食用時(shí)需要注意,蝦頭和蝦籽盡量少吃。