唐炳云

（四川省內(nèi)江市威遠縣嚴陵鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，四川威遠 642450）

雞檢疫技術(shù)初步探討

唐炳云

（四川省內(nèi)江市威遠縣嚴陵鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，四川威遠 642450）

近年來，隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，禽類養(yǎng)殖也取得了長足的進步，但是有些養(yǎng)殖戶卻為了自己眼前的經(jīng)濟利益，出售因疫病死亡的雞，對人們的身體健康造成了嚴重的威脅，并且還很容易使得疫病在動物之間傳播。有些疫病不僅在家禽間傳播，人體也會因感染此病威脅生命。所以，必須對活雞和出售的雞肉制品進行檢疫，這有利于保障人們的安全。本文將對雞檢疫技術(shù)進行初步探討。

活雞；白條雞；檢疫技術(shù)；探討

1 前言

這些年來，我國大力發(fā)展雞類養(yǎng)殖，很多活雞及雞肉制品銷售很好，在國內(nèi)外都有一定的市場，這些雞肉的產(chǎn)出量，農(nóng)村占絕大部分的比重。但是一些人，僅是為了自己的利益，違心出售病死雞，對人們的健康和生命安全造成了很大的威脅。與此同時，如果出售的雞肉出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況也會使人們食用后產(chǎn)生不良反應(yīng)或食物中毒。因此，雞的檢疫工作顯得十分重要。

2 活雞的檢疫技術(shù)探討

在活雞的檢疫過程中，如果活雞是處于健康狀態(tài)的，則雞的外表就會呈現(xiàn)出以下狀態(tài)：首先，雞冠色澤鮮紅，雞眼有神。其次，翅膀緊抱，羽毛緊促整齊，堅硬且有光澤。第三，雞屁股周圍絨毛潔凈，沒有稀糞便，雞嗉子柔軟，沒有發(fā)硬等不正?，F(xiàn)象，內(nèi)部沒有氣體，并且抓捕時四肢激烈反抗。而處于不健康的活雞則會表現(xiàn)出以下狀態(tài)：首先，雞冠萎縮，顏色較深，為紫紅、暗紫、藍紫等不正常顏色。其次，雙眼無神，甚至睜不開眼睛，羽毛雜亂蓬松雞屁股周圍有白色、綠色稀糞便的痕跡。第三，爪子和腿不均一，雞嗉子異常膨脹，內(nèi)部存在空氣。第四，叫聲音量不高，反抗時沒有力量，偶爾還會有打噴嚏、流眼淚等癥狀。

3 活雞屠宰后的檢疫技術(shù)探討

在活雞被屠宰之后，可以通過以下幾個方面來進行檢疫工作：首先，對雞體表面外觀的檢疫。檢疫合格的雞皮膚緊致，呈現(xiàn)為白色或粉紅色，可以很清楚的看到血管，而病死雞皮膚則顏色深且松弛無光澤，多表現(xiàn)為深紅或暗紫色，放血不充分，血管充血嚴重，肛門不潔凈。其次，對體腔內(nèi)部的檢疫。根據(jù)內(nèi)臟存留的狀態(tài)可將屠宰后的雞分為全凈膛，半凈膛和不凈膛三種。對全凈膛的雞進行檢疫時，要先檢查內(nèi)臟器官是否去除干凈，然后觀察胸腹內(nèi)壁是否有病變；半凈膛的雞可以對內(nèi)臟部分器官進行檢查；而不凈膛的則先要對體表進行查看，然后再進行內(nèi)臟檢疫。最后，對內(nèi)臟的檢疫。對內(nèi)臟進行檢疫是一件非常復(fù)雜的工作，尤其是肝、心、脾的大小及顏色、光澤度進行檢查，是否有腫脹等異常情況。而在對腸胃進行檢疫時，則要非常仔細的查看內(nèi)部有沒有寄生蟲。

4 白條雞的檢疫技術(shù)探討

與活雞相比，白條雞的檢疫工作要復(fù)雜得多。健康的白條雞的表現(xiàn)為：眼球飽滿；肌肉呈白色或微黃，有彈性，有光澤；皮膚表面微微干燥，不黏手；胸腹腔內(nèi)無充血或出血點；雞喙有彈性，口腔粘液聞之沒有異常氣味。相反，檢疫不過關(guān)的白條雞眼球干縮凹陷，無光澤；刀口處無血液浸潤現(xiàn)象；皮膚粘手，充血嚴重，無彈性，顏色較深，為暗紅或青紫色，有的還會有結(jié)節(jié)或腫瘤等；脂肪顏色呈紅色、灰白色或是綠色，粘手；肌肉是顏色發(fā)暗發(fā)紅，聞之有刺鼻的味道，解剖檢查，可以發(fā)現(xiàn)出血點，雞爪呈團狀彎曲，胸腹腔有明顯充血現(xiàn)象或是出血點；頭皮發(fā)漲，解剖腦組織能夠發(fā)現(xiàn)出血及水腫現(xiàn)象。

5 凍白條雞的檢疫技術(shù)探討

凍白條雞的存放環(huán)境對溫度和庫藏濕度都是有嚴格要求的，溫度應(yīng)該在-15℃與-18℃之間，而庫藏濕度應(yīng)該保持在60～80%之間。凍白條雞的冷藏時間要保證在12個月之內(nèi)。合格的凍白條雞皮膚不濕不黏手，光澤干凈，沒有結(jié)節(jié)等病變，顏色為白色或者是微黃；肌肉在解凍之后呈現(xiàn)出黃色；胸腔和腹腔沒有充血或出血。若是凍白條雞檢疫不合格，則表現(xiàn)為皮膚顏色發(fā)深，充血嚴重；肌肉不光澤，顏色呈現(xiàn)為灰白、暗紅或黑褐色；雞冠、肉垂色澤發(fā)暗；眼球不飽滿；皮膚在解凍之后，不干燥，指壓沒有彈性，還會粘手，聞之有腐敗或刺鼻的味道。對于凍白條雞而言，存在氧化和水分流失的問題，所以，儲存時間超過12個月的凍白條雞會重量明顯減少，水分流失嚴重的則會出現(xiàn)風(fēng)干現(xiàn)象。

6 雞檢疫初步探討結(jié)果

根據(jù)以上的探討情況及臨床檢疫經(jīng)驗，總可以得出以下結(jié)果：首先，在對活雞進行檢疫時，需要掌握雞的產(chǎn)出地，這可以通過查看產(chǎn)地檢疫證明來得到。如果雞來源于大型養(yǎng)雞場或養(yǎng)殖基地，則要注意雞的發(fā)病比率。若是來源于中間商販，則要認真清楚檢疫不合格的雞的數(shù)量，弄清楚病雞的產(chǎn)出地及運輸路線等，如果懷疑是多發(fā)性傳染病，則要迅速通知相關(guān)防疫部門，將疫情滅殺在搖籃里。如果懷疑是傳染病，最開始一定要弄明白雞的每一種病，在什么季節(jié)、什么年齡最易發(fā)病。其次，對白條雞進行檢疫時，要檢查體表顏色、相關(guān)組織有沒有發(fā)生水腫的情況、而氣管有沒有出血點等病變。要想判斷病情，一定要結(jié)合相關(guān)病例變化進行全面分析判斷。病死雞在死后，刀口沒有浸潤血液，并且大部分會出現(xiàn)放血不充分的情況，而雞爪也無法伸直。如果雞是倉促宰殺的，則會有血液泡沫充斥在氣管和食管之間。

7 結(jié)束語

總而言之，在對活雞、屠宰后的雞、白條雞及凍白條雞進行檢疫時，除了要實驗室的常規(guī)檢查之外，對于活雞來講還要仔細察看雞群中的特殊病體，并且要挑選出來。在進行白條雞檢疫時則要聞白條雞有沒有不正常的味道。需要時要進行實驗室病理檢查。

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［2］李春業(yè)，于敏.白條雞的檢疫鑒別［J］.中國畜禽種業(yè)，2010，（12）：33.

［3］王勇民.淺談如何做好動物防疫檢疫工作［J］.農(nóng)民致富之友，2014，（20）：251.