袁麗雄

（云南省沾益縣花山街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南沾益 655338）

關(guān)于生豬屠宰檢疫工作的幾點(diǎn)思考

袁麗雄

（云南省沾益縣花山街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南沾益 655338）

生豬屠宰按照有關(guān)規(guī)定實(shí)施檢疫是關(guān)乎到民生的大事。雖然中國對(duì)生豬屠宰管理不斷強(qiáng)化，并實(shí)施了防疫法，但是，依然存在著檢疫工作不到位的現(xiàn)象，導(dǎo)致問題豬肉流入到市場(chǎng)中。本論文針對(duì)生豬屠宰檢疫工作的相關(guān)問題展開思考。

生豬屠宰；檢疫；思考

國家對(duì)生豬屠宰檢疫工作制定了嚴(yán)格的管理制度，而且訴諸到法律層面的管理，目的就是避免有病害的豬肉流入到餐桌上，讓人民吃上放心肉。但是，隨著生豬肉市場(chǎng)的放開，依然有病害豬肉在市場(chǎng)上出現(xiàn)，這就說明生豬屠宰檢疫工作還需要進(jìn)一步加強(qiáng)，不僅要做到定點(diǎn)屠宰，而且還要制定定點(diǎn)屠宰的原則，要求生豬定點(diǎn)屠宰廠要實(shí)施無害化處理工作，以使各項(xiàng)的檢疫工作能夠落實(shí)到位。

1 對(duì)生豬屠宰檢疫工作以充分認(rèn)識(shí)

1.1 生豬屠宰檢疫可以避免病死豬肉流入市場(chǎng)

生豬定點(diǎn)屠宰可以對(duì)生豬肉實(shí)施集中檢疫，有助于更好地維護(hù)豬肉消費(fèi)者的利益?，F(xiàn)行的豬肉出售多是小包裝，或者將肉分割成小塊出售，特別是小肉攤上還有肉餡出售，這就給生豬肉的建議工作帶來了很多的不便，檢疫操作的難度是非常大的。從目前的生豬肉建議工作內(nèi)容來看，對(duì)已經(jīng)流入市場(chǎng)的豬肉依然是以直觀性的檢疫方法為主，以視覺觀看、嗅覺聞豬肉的氣味，對(duì)豬肉的質(zhì)量進(jìn)行辨認(rèn)。如果豬肉已經(jīng)存在質(zhì)量問題，特別是內(nèi)臟、頭、蹄出現(xiàn)病變，或者存在淋巴結(jié)病理，就可以通過色澤的判斷、氣味的判斷結(jié)合手感而做出評(píng)定，最后得出生豬肉是否合格的檢疫結(jié)論［1］。對(duì)于已經(jīng)分成小塊或者碎餡的豬肉，是很難判斷豬肉的品質(zhì)的。為了能夠讓老百姓吃上放心肉，對(duì)生豬肉的檢疫工作就要切實(shí)搞好源頭檢疫，將檢疫工作的重點(diǎn)放在生豬屠宰點(diǎn)的檢疫上，對(duì)屠宰點(diǎn)的出售病死豬肉的實(shí)踐要嚴(yán)厲打擊，以使流入市場(chǎng)的豬肉能故保質(zhì)保量，維護(hù)生豬肉消費(fèi)者的健康。

1.2 生豬屠宰檢疫可以避免由于屠宰生豬而污染環(huán)境

屠宰生豬的小刀手往往沒有經(jīng)過有關(guān)管理部門批準(zhǔn)而私自屠宰生豬，血水沒有流到指定地點(diǎn)而是到處流溢，且屠宰后沒有及時(shí)清理，特別是在夏季，招來很多的蚊蟲蒼蠅而影響環(huán)境。居民在這樣的環(huán)境中生活必然會(huì)心存很多不滿。生豬集中定點(diǎn)屠宰，可以按照有關(guān)規(guī)定對(duì)生豬屠宰工作嚴(yán)格管理，避免由于屠宰生豬而污染環(huán)境，保證了居民生活環(huán)境衛(wèi)生。

2 對(duì)生豬屠宰檢疫要實(shí)施規(guī)范管理

2.1 建立操作規(guī)范的檢疫流程

將保證肉品質(zhì)量的法律法規(guī)制定出來，積極推行安全標(biāo)準(zhǔn)，以使豬肉檢疫工作執(zhí)行的過程中具有明確的法律依據(jù)。在完善規(guī)章制度的時(shí)候，要能夠根據(jù)工作需要，且要征求有關(guān)研究學(xué)者的意見，使所制定的法律法規(guī)落實(shí)到具體工作中更為切實(shí)可行?；诜煞ㄒ?guī)而將規(guī)范的操作流程制定出來，當(dāng)進(jìn)入到具體程序中，不僅要制定具體的規(guī)范內(nèi)容，而且還要建立操作規(guī)范的檢疫流程，要求每年的年初都要將要做到產(chǎn)檢疫工作計(jì)劃制定出來，即進(jìn)入到每一個(gè)流程中，都要進(jìn)行檢查，年底還要對(duì)一年的年檢工作進(jìn)行總結(jié)，并以評(píng)比的方式以發(fā)揮激勵(lì)效應(yīng)［3］。對(duì)年檢工作中做出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，都要給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。針對(duì)檢疫員責(zé)任和待遇不對(duì)等的問題，予以改善。對(duì)認(rèn)真履行責(zé)任的檢疫員，可以獎(jiǎng)金和福利上予以上浮。在年檢工作評(píng)比過程中，要將各項(xiàng)年檢工作中的重點(diǎn)內(nèi)容指標(biāo)化，包括生豬的產(chǎn)地、加工工藝、豬肉的品質(zhì)等等，都要納入到檢疫工作流程中，并實(shí)施必要的監(jiān)督，對(duì)成績(jī)突出的單位和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。生豬屠宰廠還要將內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制建立起來，要求有關(guān)工作人員要按照規(guī)章制度開展工作，特別是檢疫人員，要按照有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)法，以提高建議工作質(zhì)量。

2.2 加強(qiáng)生豬屠宰檢疫監(jiān)管工作

首先，要確保動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全。監(jiān)管人員對(duì)轄區(qū)所有生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫申報(bào)和檢疫情況、派駐檢疫人員到崗到位情況、實(shí)施生豬進(jìn)場(chǎng)檢查情況都要定期地進(jìn)行監(jiān)督檢查，要求監(jiān)管率要達(dá)都100%。其次，生豬屠宰檢疫監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格，保證屠宰企業(yè)的資格審核工作順利展開。對(duì)檢查中出現(xiàn)問題的企業(yè)要明確提出整改意見，整改后還要接受審查驗(yàn)收。再次，強(qiáng)化“瘦肉精”的監(jiān)測(cè)力度，這也是監(jiān)管工作中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。包括生豬的收購、運(yùn)輸以及屠宰等等幾個(gè)環(huán)節(jié)，都要做好“瘦肉精”監(jiān)測(cè)工作。

2.3 將豬肉的“放心肉”管理體系制定出來

為了能讓消費(fèi)者吃上“放心肉”，要加大品牌戰(zhàn)略，將封閉式的檢疫管理模式制定出來是非常必要的，包括豬肉的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、收購環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)、經(jīng)營環(huán)節(jié)、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)以及運(yùn)輸環(huán)節(jié)等等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要實(shí)施嚴(yán)格管理。豬肉進(jìn)入市場(chǎng)中，要執(zhí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，在豬肉市場(chǎng)推行豬肉質(zhì)量承諾制度。隨著豬肉營銷走上品牌化道路，就可以將統(tǒng)一而規(guī)范的營銷體系制定出來，避免質(zhì)量豬肉流入市場(chǎng)。

2.4 強(qiáng)化生豬定點(diǎn)屠宰廠的無害化處理工作

生豬定點(diǎn)屠宰廠實(shí)施無害化處理工作是非常必要的，主要包括兩個(gè)方面的內(nèi)容，即病害豬和病害豬產(chǎn)品的無害化處理和生豬定點(diǎn)屠宰廠的無害化處理。病害豬和病害豬產(chǎn)品的無害化處理，是對(duì)經(jīng)過檢疫的生豬肉確認(rèn)存在質(zhì)量問題的，要對(duì)生豬肉以及其附屬物進(jìn)行焚燒、掩埋，或者采取相應(yīng)的物理、化學(xué)處理方式，或者采用生物學(xué)處理方式，以將生豬肉所攜帶的病原體徹底消除，確保病害徹底消除［4］。對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰廠的無害化處理，是對(duì)生豬屠宰環(huán)境進(jìn)行定期的清洗和消毒工作。屠宰場(chǎng)的各個(gè)區(qū)域，包括待宰區(qū)域、隔離區(qū)域、屠宰的車間以及晾曬場(chǎng)等等，都要做好清潔處理。

3 總結(jié)

綜上所述，隨著生豬采購和銷售市場(chǎng)的放開，嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰檢疫工作，可以對(duì)生豬疫情的傳播以有效控制，通過強(qiáng)化生豬屠宰管理，避免帶有病害的豬肉流入到市場(chǎng)中。

［1］ 劉忠云，何昌明，朱文宇.我國生豬屠宰檢疫工作的現(xiàn)狀及加強(qiáng)建議［J］.現(xiàn)代畜牧科技，2015，（3）：136-146.

［2］ 郝林，王國松，王沖，等.規(guī)?；i屠宰場(chǎng)如何做好屠宰檢疫工作［J］.中國動(dòng)物檢疫，2013，（8）：9-10.

［3］ 朱文宇，何昌明，劉忠.基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作的體會(huì)［J］.現(xiàn)代畜牧科技，2015，（2）：140.