文/牛家林

?

嚴(yán)斌：葡萄美酒寫人生

文/牛家林

【人物名片】嚴(yán)斌，女，九三學(xué)社社員，知名葡萄酒專家，現(xiàn)任中糧華夏長城葡萄酒有限公司總工程師，兼任中國釀酒協(xié)會(huì)國家級(jí)葡萄酒評(píng)酒委員，中國食品協(xié)會(huì)國家級(jí)葡萄酒、果露酒評(píng)酒委員，被中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)和中國農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)授予“優(yōu)秀釀酒師”稱號(hào)。2015年榮膺“全國勞動(dòng)模范”稱號(hào)。為秦皇島市第十三屆政協(xié)委員。

在渤海之濱的昌黎，有一位從18歲就開始從事葡萄酒研發(fā)，迄今已在這一領(lǐng)域摸爬滾打31年的傳奇女性。她是中國第一位國際葡萄與葡萄酒組織（O. I.V.）聯(lián)合大學(xué)碩士研究生，她主持了中國第一個(gè)校企聯(lián)合葡萄酒科技研發(fā)中心的組建工作，完成國際領(lǐng)先、行業(yè)尖端課題15項(xiàng)，為完善我國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范葡萄酒市場(chǎng)、保護(hù)消費(fèi)者切身利益提供了可靠的理論依據(jù)和關(guān)鍵的高新技術(shù)支撐；建成了中國第一個(gè)國際釀酒葡萄名種母本園，收集了釀酒葡萄品種資源庫，為我國葡萄酒的個(gè)性發(fā)展、特色發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

她就是秦皇島市政協(xié)委員、中糧華夏長城葡萄酒有限公司總工程師嚴(yán)斌。

嚴(yán)斌

她建立了葡萄酒生產(chǎn)流程完整的微生物菌種庫

干釀造葡萄酒這一行，嚴(yán)斌有著先天優(yōu)勢(shì)。她的外祖父是釀酒技術(shù)人員，她的父親嚴(yán)升杰研制出國產(chǎn)第一瓶干紅葡萄酒。耳濡目染，很小的時(shí)候，嚴(yán)斌就開始接觸葡萄酒。

為了掌握國際葡萄酒發(fā)展?fàn)顩r，2002年，嚴(yán)斌受中國食品中糧酒業(yè)委派赴法國攻讀葡萄酒專業(yè)，成為中國第一位葡萄與葡萄酒組織（O.I.V.）聯(lián)合大學(xué)(巴黎十大)國際葡萄酒管理專業(yè)的研究生。在法國學(xué)習(xí)深造期間，國際同行對(duì)中國葡萄酒的輕視讓她心痛?！耙淮魏屯瑢W(xué)聊天，他們不相信中國有好葡萄酒，我把華夏長城的企業(yè)簡介給他們看，可人家看都不看就擱在了桌上?！边@件事對(duì)嚴(yán)斌觸動(dòng)很大，她下定決心，一定要釀造出具有國際品質(zhì)的葡萄酒。她先后走訪了葡萄酒新、舊世界幾十個(gè)國家及數(shù)百家酒莊，廣泛吸取世界各地積累的豐富釀酒經(jīng)驗(yàn)。

在此期間，嚴(yán)斌不厭其煩請(qǐng)國外同仁品嘗長城葡萄酒，宣傳中國葡萄酒發(fā)展和酒文化，邀請(qǐng)國際知名人士來到中國，做客華夏等。在她的不懈努力下，很多人開始對(duì)中國葡萄酒產(chǎn)生了興趣，終于使中國成為國際葡萄酒聯(lián)合大學(xué)（AUIV/OIV）的課堂之一，中國葡萄酒真正走向了國際，自2005年開始，每年近20名來自世界各國的學(xué)員到訪中國葡萄酒業(yè)。

學(xué)成回國后，嚴(yán)斌與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，組建中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心。這是國內(nèi)首家尖端葡萄酒實(shí)驗(yàn)室。“企業(yè)與科研院所強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，有助于葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展?！眹?yán)斌說，要釀出好酒，必須借助科技力量。

多年來，通過與科研機(jī)構(gòu)合作，嚴(yán)斌完成行業(yè)尖端課題15項(xiàng)。其中，與中國食品工業(yè)發(fā)酵研究院合作完成的一項(xiàng)課題，建立了葡萄酒生產(chǎn)流程完整的微生物菌種庫，并將菌種庫分成有益菌和有害菌。“這個(gè)菌種庫包含從葡萄園到成品酒生產(chǎn)過程所能接觸到的58株酵母菌、63株細(xì)菌、36株霉菌。研究有益菌，鎖定有害菌，可以減少生產(chǎn)隱患，提高釀酒品質(zhì)?！?/p>

“目前，國內(nèi)許多釀酒企業(yè)普遍使用活性干酵母，沒有地域特色。”她說，經(jīng)鑒定，酵母ZY1具有酒體顏色深，香氣獨(dú)特，單寧含量高，酒體醇厚等特點(diǎn)。該酵母應(yīng)用于龍虎山產(chǎn)區(qū)葡萄原料，釀造的葡萄酒已形成龍虎山赤霞珠產(chǎn)區(qū)特色果香突出的特點(diǎn)。

她改變了傳統(tǒng)葡萄種植方式

釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，葡萄質(zhì)量至關(guān)重要?！捌咸褬涞臉潺g越大，所產(chǎn)葡萄釀出的酒質(zhì)量越好?！眹?yán)斌說。國內(nèi)葡萄樹往往10年就因產(chǎn)量太大過早衰老被淘汰。在國外，葡萄樹齡卻動(dòng)輒30年以上。

為保證葡萄種植的品質(zhì)，嚴(yán)斌一年中有半年時(shí)間是在葡萄園里度過的。這讓她“發(fā)明”了兩個(gè)技能。首先是“讓樹不得病”，葡萄樹遇到病蟲害感染，往往需要用農(nóng)藥來“治療”，這不僅殘留了農(nóng)藥，還會(huì)影響果實(shí)的口感。嚴(yán)斌根據(jù)氣溫、降雨量的變化，憑借經(jīng)驗(yàn)“預(yù)知”到會(huì)出現(xiàn)的“病癥”，然后就運(yùn)用“微型氣象站電子孢子捕捉器”來“消滅”這些害蟲，通過建立病蟲害預(yù)警機(jī)制和規(guī)范化防控體系，防止了“得了病再治”的風(fēng)險(xiǎn)。另一個(gè)技能就是改進(jìn)了葡萄的種植模式，引入“水平龍干”架勢(shì)代替了傳統(tǒng)的“梨形”“扇形”架勢(shì)，從而讓葡萄可以充分接受光合作用，通過這些保證了原料的品質(zhì)。這在國內(nèi)屬于首創(chuàng)。

為了讓種植戶接受新的種植模式，嚴(yán)斌用了幾年時(shí)間?！霸S多種植戶注重眼前利益，不愿減產(chǎn)?！彼f，有的種植戶看到葡萄樹減產(chǎn)，趁她出差又改回原來的種植模式。經(jīng)過苦口婆心勸說，并以產(chǎn)生效益的示范園進(jìn)行對(duì)比，如此反復(fù)幾年，新的種植模式才逐漸被接受。

艱難的種植模式改變過程讓嚴(yán)斌意識(shí)到，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，有賴于企業(yè)和種植戶都能從中獲益。為此，她建議并推動(dòng)華夏長城常年對(duì)種植戶進(jìn)行免費(fèi)指導(dǎo)，并與其簽訂收購協(xié)議，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，讓種植戶分享行業(yè)發(fā)展成果。

“我經(jīng)常深入種植戶中間，了解到他們對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)非常熱愛，也感到了自己的責(zé)任?！睘榱烁么龠M(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，嚴(yán)斌整合民間資源，組建了非營利性組織秦皇島晟杰葡萄酒產(chǎn)業(yè)研究發(fā)展中心。嚴(yán)斌說，這個(gè)研發(fā)中心集中了昌黎產(chǎn)區(qū)葡萄酒技術(shù)優(yōu)勢(shì)力量，主要任務(wù)是在葡萄種植、葡萄酒釀造等環(huán)節(jié)開展創(chuàng)新研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)。

2015年3月，該機(jī)構(gòu)主導(dǎo)研發(fā)的一種葡萄酒在巴黎獲得國際葡萄酒評(píng)酒大賽金獎(jiǎng)，圓了秦皇島葡萄酒產(chǎn)區(qū)中斷26年的國際金獎(jiǎng)之夢(mèng)?！翱梢哉f，這是個(gè)不尋常的成績。40個(gè)國家的165名評(píng)酒師對(duì)4375個(gè)世界各地選送的葡萄酒進(jìn)行盲評(píng)，我們的晟杰至尊干紅葡萄酒脫穎而出，獲得金獎(jiǎng)?！眹?yán)斌滿臉自豪。

她完善了葡萄酒質(zhì)量管理體系和標(biāo)準(zhǔn)

近年來，葡萄酒行業(yè)多處爆出食品安全問題，在當(dāng)今國家對(duì)食品行業(yè)監(jiān)管力度不斷加大的情況下，許多企業(yè)都暴露出不同程度的食品安全問題，嚴(yán)斌根據(jù)中國食品的戰(zhàn)略要求，提前一年時(shí)間與中國農(nóng)大研發(fā)中心共同完成了酒類塑化劑和三聚氰胺檢驗(yàn)方法及時(shí)采取了應(yīng)對(duì)措施，并將成熟方法向業(yè)內(nèi)酒廠和酒莊進(jìn)行推廣，加強(qiáng)酒廠、酒莊的自檢能力，協(xié)助中國食品構(gòu)建了葡萄、葡萄酒安全危害因素管控體系。通過對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)藥殘留、重金屬等有害因素的過程監(jiān)控和檢測(cè)，最終確保長城葡萄酒的食品安全。

與此同時(shí)，嚴(yán)斌還主持了兩個(gè)省級(jí)研發(fā)平臺(tái)的研發(fā)工作，完成省級(jí)科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目2項(xiàng)，成果經(jīng)鑒定均達(dá)到國際領(lǐng)先水平，其中《標(biāo)準(zhǔn)化精品生態(tài)葡萄酒莊建設(shè)及應(yīng)用示范》項(xiàng)目建立了華夏酒莊葡萄園管理、酒莊酒釀酒工藝及質(zhì)量追溯等一系列的管理體系和標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)酒莊管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，首創(chuàng)華夏酒莊產(chǎn)品質(zhì)量控制追溯體系，為今后酒莊建設(shè)形成了樣板標(biāo)桿。

多年的科研工作鑄造了嚴(yán)斌嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度，使她對(duì)中國葡萄酒現(xiàn)狀有了更深刻而透徹的理解。

在學(xué)術(shù)上，嚴(yán)斌主持完成的《特級(jí)珍藏葡萄酒創(chuàng)新工藝技術(shù)研究》項(xiàng)目獲河北省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，《葡萄架勢(shì)改良對(duì)葡萄酒品質(zhì)影響的研究》獲河北省輕工業(yè)協(xié)會(huì)一等獎(jiǎng)，《特定小產(chǎn)區(qū)葡萄酒的研制》獲中糧集團(tuán)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，《香氣指紋分析技術(shù)控制優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝研究》獲中國食品協(xié)會(huì)優(yōu)秀項(xiàng)目；主編《速度邏輯》，獲中國管理科學(xué)最佳案例一等獎(jiǎng)；《以葡萄園生態(tài)要素為主導(dǎo)的產(chǎn)區(qū)特色葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)》獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。在中文核心期刊發(fā)表論文十余篇，被收錄入SCI1篇，擁有發(fā)明專利3項(xiàng)；出版的《論中國葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整》《高腳杯深處的暗香》《永遠(yuǎn)的時(shí)尚——葡萄酒品嘗》等書，受到國內(nèi)外同行的賞識(shí)和關(guān)注。

在生活上，嚴(yán)斌變換在各種人生角色之間。作為釀酒世家的第三代，嚴(yán)斌是一名出色的接班人；作為平凡家庭中的一員，她是一位體貼的妻子，一位與女兒做朋友的媽媽；作為中糧技術(shù)團(tuán)隊(duì)的一員，她是國內(nèi)外葡萄酒行業(yè)內(nèi)的知名者，優(yōu)秀釀酒師。身兼數(shù)職并沒有使她感到分身乏術(shù)，她說：“角色多不應(yīng)該成為一個(gè)人拒絕在多個(gè)方面做得更優(yōu)秀的借口，喜歡自己的工作是最大的訣竅；干活兒的時(shí)候是快樂的，干出成績來的時(shí)候是幸福的?！薄叭松緛砭拓S富多彩的，不同地方、不同品種的葡萄會(huì)釀造出不同的口味風(fēng)格?！薄搬劸菩枰眯娜ズ亲o(hù)，付出的努力會(huì)體現(xiàn)在它卓越的品質(zhì)上，你會(huì)更加幸福的。”“做葡萄酒就像照看一個(gè)孩子一樣，每個(gè)過程我都要去精心呵護(hù)?！?/p>

嚴(yán)斌在做實(shí)驗(yàn)

身為企業(yè)女性負(fù)責(zé)人，嚴(yán)斌熱愛婦女事業(yè)，關(guān)注女性人才的培養(yǎng)。她積極為女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)搭建平臺(tái)，提供指導(dǎo)幫扶。自2006年起，嚴(yán)斌堅(jiān)持每年為30多名女大學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、上崗實(shí)習(xí)和就業(yè)實(shí)踐機(jī)會(huì)，協(xié)調(diào)安排女大學(xué)生深入葡萄園、釀造、貯酒、灌裝等各車間、班組或部門進(jìn)行實(shí)習(xí)，參加公司各種活動(dòng)，使她們?cè)趨⑴c企業(yè)運(yùn)作中得到鍛煉。同時(shí)，她為女職工搭建學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，提供技術(shù)支撐，組織競(jìng)賽比武等活動(dòng)，帶領(lǐng)她們?cè)趰徫簧襄憻挸刹拧?/p>

2015年4月28日，一年一度的慶祝“五一”國際勞動(dòng)節(jié)暨表彰全國勞動(dòng)模范和先進(jìn)工作者大會(huì)在北京人民大會(huì)堂隆重舉行。榮膺“全國勞動(dòng)模范”稱號(hào)的嚴(yán)斌，與來自全國各行各業(yè)的優(yōu)秀勞動(dòng)者一起接受了黨和國家的表彰。本次大會(huì)中共中央以36年來最高規(guī)格表彰了全國勞動(dòng)模范和先進(jìn)工作者，中共中央政治局常委全部出席，中共中央總書記、國家主席習(xí)近平發(fā)表重要講話，國務(wù)院總理李克強(qiáng)主持會(huì)議。

會(huì)上，嚴(yán)斌難抑激動(dòng)：“感謝黨中央給我了這么高的榮譽(yù)，我一定再接再厲，鉆研并傳承好葡萄酒釀造技藝，為國家釀造出更高品質(zhì)的葡萄酒?！?/p>