譚 偉，黃忠乾，苗人云，李小林，周 潔，閆世杰

(國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系毛木耳和藥用菌栽培崗位/四川省農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所，四川 成都 610066)

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毛木耳栽培降本增效新技術

譚 偉，黃忠乾，苗人云，李小林，周 潔，閆世杰

(國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系毛木耳和藥用菌栽培崗位/四川省農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所，四川 成都 610066)

針對近年毛木耳生產(chǎn)存在原料和用工漲價、油疤病及蟲害嚴重等現(xiàn)實問題，結(jié)合試驗研究結(jié)果，集成以下毛木耳栽培降本增效新技術：即選用優(yōu)良栽培品種、合理安排生產(chǎn)季節(jié)、擇用基質(zhì)優(yōu)化配方、機械化拌料和裝袋、及時滅菌搶溫接種、調(diào)控適宜發(fā)菌環(huán)境、搭建新型出耳棚架、調(diào)控適宜出耳環(huán)境、安全預防病害蟲害、適時采摘晾曬耳片。

毛木耳；栽培；降本增效；新技術

毛木耳(AuriculariacorneaEhrenb.)[1]又稱黃背木耳和白背木耳等，質(zhì)地脆滑、口感好，別具風味，具有抗凝血、降血脂、抗血栓、抗氧化等藥理作用，深受消費者歡迎[2，3]，市場看好。目前，我國是全世界毛木耳生產(chǎn)量最大的國家[2]，四川省是全國毛木耳生產(chǎn)規(guī)模最大的省份[3]。中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2013年全國毛木耳產(chǎn)量為131萬t，四川省產(chǎn)量為59萬t；四川省食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2015年四川省毛木耳產(chǎn)量為97萬t。栽培毛木耳已經(jīng)成了產(chǎn)區(qū)農(nóng)民增收致富的重要途徑之一。

提高毛木耳栽培經(jīng)濟效益一直是耳農(nóng)最為關心的話題。近年毛木耳栽培的經(jīng)濟效益較早些年有所下滑，筆者認為，其主要原因有3個方面[4]：一是栽培主要原料價格大幅上揚[5]，導致原料成本增加；二是生產(chǎn)用工緊張，工價猛漲[6]，導致生產(chǎn)成本加大；三是油疤病及蟲害嚴重[7]，導致單產(chǎn)降低。為此，本課題組針對以上問題開展了技術研發(fā)并取得成果，現(xiàn)簡要介紹其降本增效新技術要點，供毛木耳生產(chǎn)者參考使用。

1 選用優(yōu)良栽培品種

優(yōu)良品種具抗性強、品質(zhì)優(yōu)、單產(chǎn)高、效益好等特點，是毛木耳生產(chǎn)獲得好收成的前提條件。

1.1 生產(chǎn)主栽品種

品比試驗和種植實踐表明，上海1號、781、黃耳10號等為生產(chǎn)上主栽品種[8]，在四川省什邡市、彭州市、簡陽市等毛木耳主產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)較好。河南省毛木耳的主栽品種為951、781、黃10、豐毛6號等黃背木耳和43-1、43-2等白背木耳。福建省毛木耳主栽品種為43012、43013等白背木耳。

1.2 審認定新品種

推薦試種近年育成的審定或認定的新品種：川耳1號、川耳2號、川毛木耳3號、川耳4號、川耳5號、川耳7號、川琥珀木耳1號、黃耳10號、川耳8號、蘇毛3號、樟耳43-28(白背毛木耳)等[9]。

2 合理安排生產(chǎn)季節(jié)

毛木耳屬中溫偏高溫結(jié)實型菌類，其子實體分化和發(fā)育溫度為18～34℃，黃背木耳出耳最適溫度為24～35℃，白背木耳出耳最適溫度為15～35℃[2-4]。因此，生產(chǎn)季節(jié)應根據(jù)當?shù)貙嶋H氣溫情況，原則上首先將出耳期安排在最適出耳溫度的月份，然后反推安排出菌袋生產(chǎn)的月份。

四川省黃背木耳菌袋生產(chǎn)期：11月至次年3月；出耳采收期：次年4月下旬至10月。

河南省黃背木耳菌袋生產(chǎn)期：2～3月；出耳采收期：6～8月。白背木耳菌袋生產(chǎn)期：12月至次年1月；出耳采收期：次年5～7月。

福建省白背木耳菌袋生產(chǎn)期：8～10月，最適為9月中旬前后；出耳收獲期：12月至次年3月中旬。

3 選用基質(zhì)優(yōu)化配方

毛木耳屬腐生菌。雜木屑、棉籽殼、玉米芯等可作為毛木耳栽培基質(zhì)的主料，主料與麥麩、石膏、石灰等輔料合理配比，優(yōu)化為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培基質(zhì)優(yōu)良配方。應充分發(fā)揮地方原料資源來源的優(yōu)勢，盡量以成本低廉原料替代或部分替代價格昂貴的棉籽殼、木屑等原料，推薦因地制宜地擇優(yōu)使用下列優(yōu)良配方，以直接降低生產(chǎn)原料成本，間接增加生產(chǎn)效益：①棉籽殼30%，雜木屑(顆粒度≤2.0mm，下同)30%，玉米芯30%，麥麩5%，石膏1%，石灰4%。②棉籽殼10%、木屑47%、玉米芯30%、麥麩8%、石灰4%、石膏1%。③棉柴10%、木屑23%、棉籽殼10%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。④蔗渣20%、木屑13%、棉籽殼10%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。⑤杏鮑菇菌渣10%、木屑33%、棉籽殼10%、玉米芯20%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。⑥杏鮑菇菌渣11%、木屑22%、棉籽殼10%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。⑦高粱殼15%、木屑28%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。⑧金銀花枝椏(屑)33%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、棉籽殼10%、石灰4%、石膏1%。⑨雜木屑85%、麥麩12%、輕質(zhì)碳酸鈣3%(注：福建省漳州市農(nóng)科所袁濱提供白背木耳栽培基質(zhì)配方)。

4 機械化拌料和裝袋

使用拌料機和裝袋機具有省力、省工、高效等優(yōu)點，與手工拌料裝袋相比，能直接提高工作效率、有效降低用工成本，間接增加生產(chǎn)效益。

4.1 拌料機拌合栽培原料

使用拌料機混合栽培原料，并將基質(zhì)含水量調(diào)控在62%～65%、pH值8.0～9.0(滅菌前)為宜。操作簡便，省時省力，成本較低，提高了基質(zhì)的均勻性。

4.2 裝袋機分裝栽培基質(zhì)

使用料袋規(guī)格：22cm×42cm×0.003cm；袋裝基質(zhì)重量：干料約1.0kg/袋，濕料約2.4kg/袋。

使用裝袋機分裝栽培基質(zhì)，裝袋速度快，用工少，成本低，且每袋裝料量一致，精準度高。

5 及時滅菌搶溫接種

5.1 使用新型滅菌器滅菌料袋

裝料后的料袋需及時殺滅袋內(nèi)微生物，以免日后雜菌感染。生產(chǎn)上通常采用常壓滅菌方式來實現(xiàn)這個過程。因各個種植戶的滅菌灶體裝容量不同，故滅菌時間長短各異。推薦使用新型鋼板結(jié)構全封閉式滅菌器對料袋進行滅菌，若容量為1800袋/鍋，排放冷氣后鍋內(nèi)溫度達100℃計時持續(xù)滅菌維持14h(若容量增加則滅菌時間相應增加)即可。具有節(jié)省勞力、節(jié)約用煤、滅菌徹底、降本增效等優(yōu)點。

5.2 在接種箱內(nèi)凌晨搶溫接種

采用常規(guī)方法對接種箱內(nèi)進行清潔和消毒后，將滅菌后的料袋放入接種箱內(nèi)，再行消毒處理。當料袋口溫度降至30～35℃、趁凌晨雜菌不活躍的時候，進行“搶時搶溫”接種；同時，接種作業(yè)人員按照“無菌操作”要求進行，而且動作熟練“穩(wěn)、準、快”，以確保菌種及時成活吃料，減少雜菌感染并提高菌袋成品率。

6 調(diào)控適宜發(fā)菌環(huán)境

發(fā)菌是指種塊萌發(fā)出菌絲，菌絲體布滿料袋內(nèi)基質(zhì)的過程，即培養(yǎng)菌絲體的過程。毛木耳菌絲體生長溫度為8～40℃，最適溫度為25～32℃[2]。菌絲生長喜弱光，好氧氣，其適宜的環(huán)境空氣相對濕度為65%～70%。營造和調(diào)控適宜毛木耳菌絲體生長的適宜環(huán)境條件，讓菌絲體健壯生長、發(fā)菌速度快和質(zhì)量好，方能獲得毛木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

6.1 發(fā)菌室(棚)用前處理

發(fā)菌室(棚)使用前1個月，要清除室(棚)內(nèi)外垃圾、雜物，開門窗或敞篷通風和晾曬。使用前1～2周，用消毒滅菌及殺蟲藥類對場地、草氈、薄膜等進行徹底的消毒滅菌及殺蟲。菌袋進室(棚)前2～3d，用硫磺20g/m3充分燃燒熏蒸36h，或(甲醛15mL+高錳酸鉀5g)/m3熏蒸；地面應鋪撒石灰粉約1kg/m3(既吸潮又殺菌)，以有效降低雜菌害蟲基數(shù)，有利于減少病蟲害帶來的損失。

6.2 菌袋合理堆碼發(fā)菌

剛接種后的菌袋堆碼：墻式成行整齊堆碼；前期堆高8層/行，待菌絲向袋中間生長至5cm后改為堆高6層/行；行間距10～15cm。

6.3 溫光水氣適度調(diào)控

6.3.1 調(diào)溫 培養(yǎng)期間保持棚(室)內(nèi)菌絲下膀前控制堆內(nèi)溫度25～28℃(快速萌發(fā)生長，建立種間優(yōu)勢)，菌絲下膀后控制堆內(nèi)溫度18～20℃(防止高溫燒菌)。

6.3.2 避光 以遮陽網(wǎng)、塑料黑膜等遮蓋發(fā)菌棚的棚頂及四周和發(fā)菌室的門窗，讓菌袋在黑暗環(huán)境中發(fā)菌。

6.3.3 控濕 保持發(fā)菌室(棚)內(nèi)空氣相對濕度在65%～70%，遇濕度太高時可開啟門窗通風或放置生石灰吸潮降濕。

6.3.4 通氣 每周至少采取揭膜、開啟門窗等通風1次，讓新鮮空氣進入，滿足菌絲對氧氣的需求，同時排出室(棚)內(nèi)二氧化碳等廢氣。

6.3.5 去雜 經(jīng)常檢查菌袋菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)雜菌(鏈孢霉、綠霉等)污染袋，及時隔離去除，防止蔓延傳播。

7 搭建新型出耳棚架

可搭建方正拱棚或八字型斜棚作為出耳棚：一般棚寬為15.6m，棚中高度為5.5m，邊高為3.5m。蓋2層75%遮光率的黑色遮陽網(wǎng)和一層75%遮光率的綠色遮陽網(wǎng)。棚內(nèi)層架以棚中為界，與棚長平行分為兩列，兩列層架間距2.0m，層架距棚邊為0.8m；每列層架分為若干排，排間距為1.1m；每排分為5格，每格兩端即為層架柱點，起到固定和支撐層架的作用，格間距為1.2m；每排耳架有10層，用于放置菌袋，第一層距地面0.4m，層間距0.2m，總層高為2.2m。同時，棚內(nèi)布設微噴灌設施，以節(jié)約出耳水分管理的人工，并且省力和節(jié)水，降低管理用工成本[6]。

8 調(diào)控適宜出耳環(huán)境

綜合調(diào)節(jié)溫光水氣，滿足耳基發(fā)育要求，實現(xiàn)出耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

8.1 誘導催促耳基形成

8.1.1 催耳時間 菌絲長滿菌袋10d后，移入出耳棚排置好，進行催耳作業(yè)。

8.1.2 催耳方法 ①去紙搔菌：去掉菌袋兩端袋口的封口紙，作搔菌處理：用竹片或刀片挑去掉“老接種塊”，并刮平袋口料面。②控溫提濕：將耳棚內(nèi)溫度控制在18～25℃。開啟微噴設施，將耳棚內(nèi)空氣相對濕度提升至85%～90%。③給光通風：適當給予散射光照。開啟棚門，每天早晚各通風換氣15min。

8.2 溫光水氣適度調(diào)控

8.2.1 溫度控制 保持耳棚內(nèi)溫度在18～30℃之間，最適溫度在24～28℃。溫度低于18℃時，耳片生長緩慢；溫度超過35℃時，耳片生長受到抑制，嚴重時會出現(xiàn)耳片生長停止或流耳。

8.2.2 濕度調(diào)節(jié) 使用微噴設施噴水，保持空氣相對溫度在85%～95%之間。噴水注意少量多次，水點要小，不能大水澆灌。達到耳片不缺水(保濕為主)，耳片上無積水。干濕交替管理，不要長期處于高濕條件下，否則易出現(xiàn)流耳。當耳片邊緣出現(xiàn)卷曲發(fā)白時，表明濕度不足，就要及時噴水保濕。晴天每天噴水2～3次；陰天和雨天少噴水或不噴水。

8.2.3 光照調(diào)控 光照強度對耳片顏色和厚度有較大影響，在光照強的環(huán)境下，長出耳片厚、大，顏色為紫黑色至紫紅色，背面絨毛不白；光線弱時長出的耳片呈紅褐色，薄。因此生產(chǎn)者可通過調(diào)節(jié)光照強度生產(chǎn)出不同質(zhì)量的耳片來滿足市場需要。

8.2.4 通風換氣 加強通風換氣，保持耳棚內(nèi)空氣新鮮。若通風不良，CO2濃度增高后，則耳片分化受到抑制，長成“指狀”的畸形耳。

9 安全預防病害蟲害

毛木耳的病蟲害預防采取“物理為主，化學為輔，綜合預防”的策略進行，有效減少雜菌害蟲危害，利于減少病蟲害帶來損失。

9.1 注意衛(wèi)生、翻曬耳棚

清除發(fā)菌室(棚)和出耳棚內(nèi)及周邊的雜草、垃圾、廢棄物，遠離水塘、積水、腐爛堆積物，菌袋搬進耳棚前利用太陽光線直射翻曬耳棚[7]，有利于減少病蟲害發(fā)生。

9.2 及時檢出污染菌袋

經(jīng)常檢查菌袋菌絲生長情況。發(fā)菌室(棚)和出耳棚內(nèi)一旦有雜菌(鏈孢霉、綠霉等)污染袋，應及時隔離去除，防止蔓延傳播。

9.3 掛設殺蟲燈和黃色粘蟲板

在發(fā)菌室(棚)內(nèi)外掛設殺蟲燈和黃色粘蟲紙板，誘殺害蟲。

9.4 噴施殺菌殺蟲藥劑

在消毒、殺菌、殺蟲過程中，選用低毒、低農(nóng)殘、符合國家規(guī)定的農(nóng)藥和藥劑，保證食品安全。

10 適時采摘晾曬耳片

10.1 采收時間

當耳片顏色轉(zhuǎn)淡并充分舒展、邊緣開始卷曲，剛開始彈射孢子前時，即可采收。推遲采收會降低產(chǎn)品質(zhì)量，并延遲下潮耳基形成。選擇在晴天采收，采摘前1d停止噴水，利于干燥。

10.2 晾曬方法

晴天起早采摘木耳，去掉耳基腳所帶培養(yǎng)料；露天架設竹笆曬架，竹笆上攤鋪1層木耳晾曬；利用大太陽光天氣，2d即可將木耳完全曬干。

[1]李玉，李泰輝，楊祝良，等.中國大型菌物資源圖鑒[M].鄭州：中原農(nóng)民出版社，2015：216.

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[3]羅信昌，陳士瑜.中國菇業(yè)大全[M].北京：清華大學出版社，2010：1107-1108.

[4]譚偉.毛木耳高效栽培技術[R].全國食用菌標準園建設規(guī)范與栽培技術培訓ppt課件(全國農(nóng)技中心舉辦).2016.

[5]譚偉，郭勇，周潔，等.毛木耳栽培基質(zhì)替代原料初步篩選研究[J].西南農(nóng)業(yè)學報，2011,24(3):1043-1049.

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[9]張金霞，黃晨陽，胡小軍.中國食用菌品種[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2012：41-45.

2016-10-14

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系毛木耳和藥用菌栽培崗位(CARS-24)；國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系四川食用菌創(chuàng)新團隊(川農(nóng)業(yè)[2009]75號)

譚偉(1964-)，男，研究員，主要從事食藥用菌育種與栽培研究。E-mail:332528058@qq.com。