孫立民

1.原料的配比。每畝用干燥無霉變新鮮竹屑14立方米，尿素70千克，過磷酸鈣50千克，碳酸鈣25千克，麥麩50千克。

2.栽培料處理。選擇一塊易排易灌，含腐殖質(zhì)較多的沙壤土田塊，整理一個堆料場，每年12月上旬開始建堆發(fā)酵，先在堆料場撒一層40厘米厚的竹屑，同時撒上尿素、碳酸鈣，澆上水，頭幾層，用水不宜太多，如此反復(fù)堆料，堆高至1.5米左右時，踩實料堆，蓋上稻草，每間隔15天翻堆一次，使各種原料均勻，翻堆時如果培養(yǎng)料太干要加水，保持培養(yǎng)料含水分60%左右，有利培養(yǎng)料的發(fā)酵，一般翻堆4次即可。

3.栽培方法。①在選好的栽培田四周挖好排水溝，長度、方向以便于作業(yè)及排灌為宜，一般長10～15米為好，寬度1米。

②備好的料需在驚蟄開始做好輔料的播種，最遲在清明前全部完成。

③播種前10天在栽培田塊畝施尿素20千克，過磷酸鈣50千克，增加稻田肥力，為栽培過程中竹蓀生長提供及時的養(yǎng)分。播種時要檢查基料中是否有氨氣，如有，需適當(dāng)翻松，降低溫度，晾3～5天再播種。

④播種時，氣溫不能超過28℃，首先將基料按每行1米撒開，并把培養(yǎng)料灑足水，再將菌種分成4～6小塊放于基料中間，然后再撒上一層麥麩蓋住，菌種一般采用頭尾插花播，再蓋一層基料，把麥麩蓋住，培養(yǎng)料要壓實，再覆上4厘米左右厚干凈肥沃的表土，泥土含水量以80%為宜，覆土后上面用稻草覆蓋（一畝地用兩畝田的稻草），不能太厚，有利于保濕。竹蓀菌絲生長的培養(yǎng)基和土壤要求酸度在5左右。要保持培養(yǎng)料和土層含水量的相對穩(wěn)定，不能過干或過濕。晴天溫度較高時要注意每隔兩三天噴水一次，保持培養(yǎng)料和覆土的濕度。播種后2～3個月菌蕾發(fā)育期氣溫不能低于10℃。

3.菌絲生長管理。菌絲生長溫度8～30℃，適宜溫度15～28℃，培養(yǎng)基含水量以60%～65%為宜，空氣相對濕度以維持在65%～75%為宜。當(dāng)菌絲生長正常，在適宜的自然溫度下，菌絲在40天左右可長透出覆土層。正常情況下，形成顆粒狀菌球體，從播種開始一般需要60天左右。當(dāng)菌絲生長正常，開始在覆土層表面形成菌球，從米粒狀大小到黃豆大小，一般需要6天時間，8天可長至花生米大小，13天后可長至核桃大，18天左右，菌球上的刺毛會開始消退，此時一般菌球不再怎么生長，當(dāng)菌球不再增大時，說明已經(jīng)到了成熟期。要控制好棚內(nèi)溫度和相對濕度，特別是培養(yǎng)料和覆土層的濕度。菌球成熟開裂時要適當(dāng)噴些水，控制好濕度，使培養(yǎng)基料含水量達到76%，同時把相對濕度控制在80%。合理掌握遮陰物的遮陰效果。適當(dāng)用弱光照射刺激菌球，每天揭開遮陰覆蓋物50～70分鐘，視天氣情況而靈活掌握。

4.出菇管理及加工。成熟菌球一般在溫度23℃上下，菌球成熟到開裂期空氣相對濕度提高到85%，開裂開始到菌柄伸長期，空氣相對濕度應(yīng)在90%左右，菌裙張開期，空氣相對濕度應(yīng)達到95%以上，菌球開裂后依次形成菌蓋、菌柄，最后吐出漂亮的如蕾絲一樣的菌裙。竹蓀生長發(fā)育所需的水分，主要來自基質(zhì)。因此要特別注意基質(zhì)和覆土層含水量的保持度。如果遇久旱無雨，菇床表面發(fā)白，必需夜間放跑馬水，床面濕潤后，第二天清晨立即將水放掉。竹蓀菇蕾最怕陽光直射，現(xiàn)蕾后需覆蓋遮陽網(wǎng)擋住90%陽光照射。

當(dāng)菌裙開裂到最大，完全張開時，要立即進行采收，把菇小心翼翼地采下，盡量做到菌蓋、菌托、菌裙等各個部位保持外觀的完好，以提升成品菇的質(zhì)量和價值。把采下來的菇立即擺好曬干，或立即拿入烤房、烤箱烤干，干后變軟立即密封包裝。

竹蓀是好氧菌，因此，不管是菌絲生長發(fā)育階段，還是菌球生長、子實體的發(fā)育環(huán)境，空氣都必需清新。否則，棚內(nèi)二氧化碳濃度過高，不僅菌絲生長緩慢，同時也影響了子實體的正常發(fā)育。但同時也要注意，當(dāng)竹蓀開始撒開菌裙的關(guān)鍵時候，為了防止出現(xiàn)菇體畸形，要避免風(fēng)吹。