五谷雜糧的最佳吃法

五谷雜糧在膳食中占據(jù)著重要位置，而且有很好的食療功效，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)”的說法。五谷雜糧也有自己的“小個(gè)性”，科學(xué)食用可以把它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大限度。

小米熬粥，養(yǎng)胃。小米富含蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸和鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，還含有一般糧食所沒有的胡蘿卜素，其中可起到調(diào)節(jié)睡眠的色氨酸含量是谷類之最。小米最適合熬粥，淀粉經(jīng)過糊化后，綿軟柔滑，有健胃和中的作用，非常適合養(yǎng)胃。而且，小米粥容易搭配，加入蜂蜜調(diào)和，可加強(qiáng)潤(rùn)腸通便功效；放入紅棗、桂圓，可補(bǔ)養(yǎng)心血；加入銀耳、百合，可潤(rùn)燥除煩；加入燕麥，可降低血脂。除了熬粥，小米還可與大米一起做成“二米飯”，這樣飯容易消化吸收，不會(huì)給胃帶來過大負(fù)擔(dān)。

燕麥煮著吃，降脂。燕麥中的β葡聚糖具有降低血液中“壞膽固醇”的效果，同時(shí)又不會(huì)影響“好膽固醇”的水平。此外，燕麥的血糖指數(shù)較低，有助于控制血糖。由于燕麥中的β葡聚糖只有在溶解后才能發(fā)揮作用，并且越黏的燕麥保健作用越強(qiáng)，因此，建議燕麥盡可能煮著吃。比如，可以將燕麥、大米一起煮飯，也可以煮燕麥粥。燕麥片最好煮3~5分鐘再吃，比沖泡的效果更好。還有一種比較麻煩但很營(yíng)養(yǎng)的做法，就是燕麥八寶粥，把燕麥、黑糯米、長(zhǎng)糯米、糙米、大米、蓮子、薏米、紅豆加水浸泡1小時(shí)，瀝干凈水后，加水煮熟即可。此粥可為人體提供充足的膳食纖維和碳水化合物，適合當(dāng)主食。

薏米煮水，祛濕。中醫(yī)認(rèn)為，薏米有清熱、利濕作用，最佳做法是煮湯喝。即將薏米浸泡3~5個(gè)小時(shí)，然后加3倍的水用大火煮開，10分鐘后移入電飯鍋中繼續(xù)煮1~2個(gè)小時(shí)就可以了。除了喝薏米水之外，炒薏米也是不錯(cuò)的吃法，就是取薏米，用文火炒，至微黃色、鼓起時(shí)取出，放涼，略有焦斑，微香即可食用。因?yàn)檗裁兹菀讓?dǎo)致身體冷虛，虛寒體質(zhì)者、孕婦等不宜服用。

高粱點(diǎn)心，止瀉。高粱具有和胃、健脾、消積等功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少吃。高粱有紅、白之分，紅高粱主要用于釀酒，我們吃的多是白高粱。高粱比較粗糙，不太容易消化，所以適合做“軟”，可以把高粱磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋及適量水，揉成面團(tuán)，將面團(tuán)按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可食用。民間還有用高粱、甘蔗汁一起入鍋熬粥的吃法，有益氣生津、止咳祛痰的功效。

糯米做醪糟，安神。糯米可用來煮粥，也可用來做湯圓，但最健康的做法還是醪糟（又叫酒釀），這可是湖南、湖北等地的名小吃。將適量的糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實(shí)米、茯苓粗粉、酒釀曲混合在一起，把拌勻的原料放入搪瓷盆中加水，在籠屜中蒸1小時(shí)，拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃的環(huán)境中，待36～48個(gè)小時(shí)，原料即發(fā)酵成醪糟。愛吃甜的人可加一些冰糖。醪糟適合在中午和晚上吃，不但助消化，而且鎮(zhèn)靜安神。

（新庾輯）

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