食品添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法研究進(jìn)展

陳曉艷 張雨桐 王明微 潘明杰 吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司

現(xiàn)階段，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度相對(duì)較穩(wěn)定，且目前我國(guó)正處于一個(gè)知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展速度相對(duì)較快。在此背景下，我國(guó)人民的生活水平和生活質(zhì)量得到一定程度的提升，但食品安全問(wèn)題逐漸成為人們所關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一，部分從事食品生產(chǎn)相關(guān)工作的企業(yè)為追求利益的最大化，在食品生產(chǎn)中過(guò)量的使用食品添加劑，對(duì)人們的健康造成嚴(yán)重的影響。筆者根據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)現(xiàn)階段我國(guó)食品添加劑檢測(cè)中用到的技術(shù)和方法展開(kāi)分析，希望能對(duì)今后食品添加劑的檢測(cè)起到一定的借鑒性作用，以促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展。

食品添加劑概念分析

食品添加劑是在食品生產(chǎn)過(guò)程中添加的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，主要目的是改善食品的色香味和提高食品的防腐能力，在食品生產(chǎn)起到十分重要的作用。但現(xiàn)階段，我國(guó)食品生產(chǎn)中使用到的食品添加劑多為人工合成物質(zhì)，如果過(guò)量使用會(huì)人體造成一定程度的影響。早在20世紀(jì)80年代，我國(guó)就已成立食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)，對(duì)部分食品添加劑的適用范圍和用量做出了明確的規(guī)定。但因?yàn)楫?dāng)時(shí)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展速度相較于食品添加劑生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展速度較為緩慢，現(xiàn)階段我國(guó)食品生產(chǎn)中出現(xiàn)各種問(wèn)題的幾率仍較高，因此我國(guó)要加強(qiáng)關(guān)于食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的研究力度，實(shí)現(xiàn)定性檢測(cè)和定量檢測(cè)的目標(biāo)。

我國(guó)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和方法的研究進(jìn)展

食品中人工合成色素的檢測(cè)

目前，高效液相色譜法在我國(guó)食品人工合成色素檢測(cè)中起到十分重要的作用，也是《食品中合成著色劑的測(cè)定》中所推薦使用的方法。高效液相色譜法的分離能力強(qiáng)，再結(jié)合波長(zhǎng)變動(dòng)范圍較大的DAD檢測(cè)裝置，可使檢測(cè)工作的針對(duì)性得到提升。例如，利用高效液相色譜法通過(guò)DAD檢測(cè)裝置對(duì)食品中所含的檸檬黃、莧菜紅、湖藍(lán)等著色劑進(jìn)行檢測(cè)。在檢測(cè)前要準(zhǔn)備如下幾種材料：色譜柱5 μm（125 mm劑量的四支），流動(dòng)相甲醇，0.02 mol/L乙酸銨，梯度甲醇：初始階段的含量為10%，在2 min后含量提升到30%，在5 min后含量提升到70%，然后在70%濃度保持1 min。根據(jù)不同著色劑的出峰時(shí)間不同，找出適應(yīng)性較強(qiáng)的波長(zhǎng)進(jìn)行檢測(cè)，可以使檢測(cè)相關(guān)工作的靈敏程度得到提升，并能有效解決254 nm處梯度洗脫時(shí)出現(xiàn)的基線漂移問(wèn)題，提高定量準(zhǔn)確性。

檢測(cè)前準(zhǔn)備階段實(shí)施的處理措施

在使用高效液相色譜法對(duì)樣品中的著色劑進(jìn)行檢測(cè)前，應(yīng)對(duì)樣品采取如下處理措施：如果樣品的基質(zhì)較簡(jiǎn)單，如碳酸飲料或酒精，可直接將檢測(cè)所要使用的樣品浸入水中進(jìn)行溶解，再調(diào)整到適合的pH值，定容過(guò)膜測(cè)定；如果檢測(cè)樣品的基質(zhì)較復(fù)雜，如果汁等，可利用聚酰胺吸附法對(duì)樣品進(jìn)行處理，在經(jīng)過(guò)加熱處理的樣品溶液中滴入檸檬酸鈉，將溶液的pH值調(diào)整到6，然后再加入一定數(shù)量的聚酰胺粉進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁S后過(guò)濾、水洗將溶液中的雜質(zhì)去除掉，甲醇、甲酸溶液在消除天然色素起到的作用十分重要。再將去除天然色素的溶液水洗到中性為止，再用氨水-乙醇混合溶液去除溶液中的色素，在溶液進(jìn)行相應(yīng)的除氨處理后再定容。

結(jié)語(yǔ)

我國(guó)食品添加劑檢測(cè)中所使用到的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法發(fā)展速度較快，其中，色譜技術(shù)起到重要的作用，但現(xiàn)階段我國(guó)食品添加劑檢測(cè)中仍存在一定的問(wèn)題，希望能在今后食品添加劑檢測(cè)技術(shù)發(fā)展過(guò)程中得到解決。