釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系的建設(shè)及應(yīng)用

譚小紅 四川省宜賓市五糧液集團有限公司

釀酒專業(yè)是一個專業(yè)性和操作性較強的專業(yè)，對于該專業(yè)的學習要重視專業(yè)知識與動手實踐的結(jié)合，只有具備系統(tǒng)的專業(yè)知識和較強的操作能力才能成為合格的釀酒專業(yè)人員，才能更好的為我國釀酒工程的發(fā)展貢獻力量。

釀酒工程涉及到的專業(yè)十分廣泛，對相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)也有著較高的要求。完善釀酒專業(yè)的人才培養(yǎng)體系需根據(jù)我國的行業(yè)需求，建立學校學習體系、強化相關(guān)課程學習、完善知識體系、將理論與實踐相結(jié)合積極參與實踐活動、吸收優(yōu)秀資源健全師資隊伍、提升學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力等，從多方面著手提升我國釀酒專業(yè)人才培養(yǎng)體系，使人才的培養(yǎng)符合當今的行業(yè)需求，為釀酒行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展提供人才保障。

釀酒工程專業(yè)概述

釀酒工程專業(yè)是生物學、化學、工程學的結(jié)合，是酒的當代釀造工藝、鑒賞藝術(shù)、營銷策略的相關(guān)理論與實踐技術(shù)相結(jié)合的綜合學科，涉及到生物工程、食品科學與工程、感官鑒評藝術(shù)等內(nèi)容。其原理是通過現(xiàn)代化的生物工程技術(shù)及先進的理論知識，對優(yōu)質(zhì)原料進行釀造，并結(jié)合先進的銷售觀念和品鑒意識，對產(chǎn)品進行大力推廣。該專業(yè)除涉及酒以及相關(guān)的生產(chǎn)工程外，還涉及銷售、品鑒、醫(yī)護保健、質(zhì)量監(jiān)督管理等各方面。

釀酒工程專業(yè)人才學校培養(yǎng)體系的建設(shè)及應(yīng)用

根據(jù)釀酒行業(yè)需求建立完善培養(yǎng)體系制度

根據(jù)我國釀酒行業(yè)對人才的要求，構(gòu)建“2+0.5+1+0.5”的培養(yǎng)體系，即兩年的專業(yè)課程和相關(guān)核心課程的學習、半年實習時間、一年的專業(yè)課學習時間、半年的實踐和實訓。該學習順序和學習方式可有效地將理論與實踐相結(jié)合，避免專業(yè)知識學習的枯燥乏味，使學生提前了解實踐操作的流程，對之后系統(tǒng)的學習更有幫助，避免理論與實踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，大大提升學生的學習興趣，提高學習質(zhì)量和實踐知識。通過不同層次、不同規(guī)模的實踐活動，全面培養(yǎng)高質(zhì)量的專業(yè)人才。

強化相關(guān)課程的學習，完善專業(yè)理論知識體系

任何一門專業(yè)都離不開專業(yè)知識的支撐，只有完善知識體系，系統(tǒng)的學習相關(guān)知識，才能保證操作過程的流暢運行。作為釀酒人員，要對釀酒流程、釀酒相關(guān)設(shè)備和酒類的品評等課程進行全面系統(tǒng)學習，構(gòu)建完善的知識體系。釀酒工程專業(yè)的知識體系包括原料種植與生產(chǎn)、釀酒工藝與原理、酒類品評、副產(chǎn)品綜合利用。

發(fā)散學生思維，提高創(chuàng)新意識

隨著科學技術(shù)的進步和發(fā)展，釀酒工藝也越來越先進。教師要鼓勵學生自己動手操作，在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，避免填鴨式教學造成學生思維模式化。鼓勵學生獨立思考，開拓新思路、新方法，提高學生的創(chuàng)新意識。開展多樣化的教學方式，豐富課堂形勢，避免單一的講解模式使學生失去學習興趣，課堂效果大大下降。

釀酒工程專業(yè)人才企業(yè)再培養(yǎng)體系的建設(shè)及應(yīng)用

企業(yè)釀酒工程專業(yè)人才的工藝培訓

釀酒工程專業(yè)的學生在校園里所學的主要是書本理論知識，與企業(yè)工藝不同。學生被分配到企業(yè)后，很多內(nèi)容是書本上學不到的，特別是傳統(tǒng)工藝企業(yè)，只有具體企業(yè)的具體工藝培訓，才能使學生充分了解企業(yè)工藝及企業(yè)文化，以前人的智慧為起點，少走彎路，站在前人的肩膀上前進，加快成才的進程。

釀酒工藝專業(yè)人才深入一線的實踐學習

釀酒工程專業(yè)人才理論必須與實踐相結(jié)合，深入到工人中去，向有實踐經(jīng)驗的工人師傅拜師學藝、求取真經(jīng)，不同的企業(yè)實踐要求不一樣，時間至少要1～3年。專業(yè)人才只有深入到一線各環(huán)節(jié)，充分了解工藝過程，才能在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，理論與實踐相結(jié)合實現(xiàn)飛躍。

企業(yè)要有完善的人才培養(yǎng)制度

現(xiàn)代企業(yè)必須要有一套完整的人才培養(yǎng)制度，從學校接收工程專業(yè)學生，怎樣對他們安排實習，實習時間多長，實習期間相關(guān)待遇，實習后工作安排等需要一個完善的制度。一個企業(yè)如果沒有一個完善的人才培養(yǎng)制度，忽視理論與實踐相結(jié)合的人才培養(yǎng)，其管理的人才可能會出現(xiàn)有實踐的人沒理論，有理論的人沒實踐的情況。這樣的企業(yè)缺乏新鮮血液的補充，管理進步和技術(shù)進步為零，遇到技術(shù)難題無法解決，最終逃不脫被人超越的失敗命運。

結(jié)語

釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系的建設(shè)需學生、教師、企業(yè)共同努力，加強釀酒專業(yè)學習要重視課堂學習和實踐學習的結(jié)合。作為教師要完善學生的知識體系，豐富課堂形式，提升學生學習專業(yè)知識的興趣，同時，加強與外界的交流與合作，借鑒其他地區(qū)教學方法應(yīng)用到自己的課堂中來。作為相關(guān)企業(yè)也要積極配合人才培養(yǎng)的相關(guān)工作，多為學生提供到原料基地和企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場參觀、學習的機會，使學生學習的理論知識得到實踐的印證，更好地為理論學習提供幫助。

譚小紅（1971-），男，四川宜賓人，本科，宜賓五糧液集團有限公司，釀酒工程師。研究方向：白酒企業(yè)人才培養(yǎng)、微生物控制及工藝管理。