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        釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系的建設(shè)及應(yīng)用

        2016-03-28 22:45:21
        食品安全導刊 2016年30期
        關(guān)鍵詞:專業(yè)人才釀酒專業(yè)知識

        釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系的建設(shè)及應(yīng)用

        譚小紅 四川省宜賓市五糧液集團有限公司

        釀酒專業(yè)是一個專業(yè)性和操作性較強的專業(yè),對于該專業(yè)的學習要重視專業(yè)知識與動手實踐的結(jié)合,只有具備系統(tǒng)的專業(yè)知識和較強的操作能力才能成為合格的釀酒專業(yè)人員,才能更好的為我國釀酒工程的發(fā)展貢獻力量。

        釀酒工程涉及到的專業(yè)十分廣泛,對相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)也有著較高的要求。完善釀酒專業(yè)的人才培養(yǎng)體系需根據(jù)我國的行業(yè)需求,建立學校學習體系、強化相關(guān)課程學習、完善知識體系、將理論與實踐相結(jié)合積極參與實踐活動、吸收優(yōu)秀資源健全師資隊伍、提升學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力等,從多方面著手提升我國釀酒專業(yè)人才培養(yǎng)體系,使人才的培養(yǎng)符合當今的行業(yè)需求,為釀酒行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展提供人才保障。

        釀酒工程專業(yè)概述

        釀酒工程專業(yè)是生物學、化學、工程學的結(jié)合,是酒的當代釀造工藝、鑒賞藝術(shù)、營銷策略的相關(guān)理論與實踐技術(shù)相結(jié)合的綜合學科,涉及到生物工程、食品科學與工程、感官鑒評藝術(shù)等內(nèi)容。其原理是通過現(xiàn)代化的生物工程技術(shù)及先進的理論知識,對優(yōu)質(zhì)原料進行釀造,并結(jié)合先進的銷售觀念和品鑒意識,對產(chǎn)品進行大力推廣。該專業(yè)除涉及酒以及相關(guān)的生產(chǎn)工程外,還涉及銷售、品鑒、醫(yī)護保健、質(zhì)量監(jiān)督管理等各方面。

        釀酒工程專業(yè)人才學校培養(yǎng)體系的建設(shè)及應(yīng)用

        根據(jù)釀酒行業(yè)需求建立完善培養(yǎng)體系制度

        根據(jù)我國釀酒行業(yè)對人才的要求,構(gòu)建“2+0.5+1+0.5”的培養(yǎng)體系,即兩年的專業(yè)課程和相關(guān)核心課程的學習、半年實習時間、一年的專業(yè)課學習時間、半年的實踐和實訓。該學習順序和學習方式可有效地將理論與實踐相結(jié)合,避免專業(yè)知識學習的枯燥乏味,使學生提前了解實踐操作的流程,對之后系統(tǒng)的學習更有幫助,避免理論與實踐相脫節(jié)的現(xiàn)象,大大提升學生的學習興趣,提高學習質(zhì)量和實踐知識。通過不同層次、不同規(guī)模的實踐活動,全面培養(yǎng)高質(zhì)量的專業(yè)人才。

        強化相關(guān)課程的學習,完善專業(yè)理論知識體系

        任何一門專業(yè)都離不開專業(yè)知識的支撐,只有完善知識體系,系統(tǒng)的學習相關(guān)知識,才能保證操作過程的流暢運行。作為釀酒人員,要對釀酒流程、釀酒相關(guān)設(shè)備和酒類的品評等課程進行全面系統(tǒng)學習,構(gòu)建完善的知識體系。釀酒工程專業(yè)的知識體系包括原料種植與生產(chǎn)、釀酒工藝與原理、酒類品評、副產(chǎn)品綜合利用。

        發(fā)散學生思維,提高創(chuàng)新意識

        隨著科學技術(shù)的進步和發(fā)展,釀酒工藝也越來越先進。教師要鼓勵學生自己動手操作,在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,避免填鴨式教學造成學生思維模式化。鼓勵學生獨立思考,開拓新思路、新方法,提高學生的創(chuàng)新意識。開展多樣化的教學方式,豐富課堂形勢,避免單一的講解模式使學生失去學習興趣,課堂效果大大下降。

        釀酒工程專業(yè)人才企業(yè)再培養(yǎng)體系的建設(shè)及應(yīng)用

        企業(yè)釀酒工程專業(yè)人才的工藝培訓

        釀酒工程專業(yè)的學生在校園里所學的主要是書本理論知識,與企業(yè)工藝不同。學生被分配到企業(yè)后,很多內(nèi)容是書本上學不到的,特別是傳統(tǒng)工藝企業(yè),只有具體企業(yè)的具體工藝培訓,才能使學生充分了解企業(yè)工藝及企業(yè)文化,以前人的智慧為起點,少走彎路,站在前人的肩膀上前進,加快成才的進程。

        釀酒工藝專業(yè)人才深入一線的實踐學習

        釀酒工程專業(yè)人才理論必須與實踐相結(jié)合,深入到工人中去,向有實踐經(jīng)驗的工人師傅拜師學藝、求取真經(jīng),不同的企業(yè)實踐要求不一樣,時間至少要1~3年。專業(yè)人才只有深入到一線各環(huán)節(jié),充分了解工藝過程,才能在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,理論與實踐相結(jié)合實現(xiàn)飛躍。

        企業(yè)要有完善的人才培養(yǎng)制度

        現(xiàn)代企業(yè)必須要有一套完整的人才培養(yǎng)制度,從學校接收工程專業(yè)學生,怎樣對他們安排實習,實習時間多長,實習期間相關(guān)待遇,實習后工作安排等需要一個完善的制度。一個企業(yè)如果沒有一個完善的人才培養(yǎng)制度,忽視理論與實踐相結(jié)合的人才培養(yǎng),其管理的人才可能會出現(xiàn)有實踐的人沒理論,有理論的人沒實踐的情況。這樣的企業(yè)缺乏新鮮血液的補充,管理進步和技術(shù)進步為零,遇到技術(shù)難題無法解決,最終逃不脫被人超越的失敗命運。

        結(jié)語

        釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系的建設(shè)需學生、教師、企業(yè)共同努力,加強釀酒專業(yè)學習要重視課堂學習和實踐學習的結(jié)合。作為教師要完善學生的知識體系,豐富課堂形式,提升學生學習專業(yè)知識的興趣,同時,加強與外界的交流與合作,借鑒其他地區(qū)教學方法應(yīng)用到自己的課堂中來。作為相關(guān)企業(yè)也要積極配合人才培養(yǎng)的相關(guān)工作,多為學生提供到原料基地和企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場參觀、學習的機會,使學生學習的理論知識得到實踐的印證,更好地為理論學習提供幫助。

        譚小紅(1971-),男,四川宜賓人,本科,宜賓五糧液集團有限公司,釀酒工程師。研究方向:白酒企業(yè)人才培養(yǎng)、微生物控制及工藝管理。

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