食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全重要性

蔡秀娥 呂梁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所

隨著生活條件的逐步改善，肉制品在飯桌上越來(lái)越普遍，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，已成為膳食結(jié)構(gòu)的基本組成。然而，瘦肉精事件出現(xiàn)后，食品安全重新成為全民關(guān)注的焦點(diǎn)，強(qiáng)化肉制品管控尤為重要。新時(shí)期，為提升肉制品的品質(zhì)，需重視并深化安全檢驗(yàn)工作，制定健全、完善的管理體制，切實(shí)保障食品安全。食品檢驗(yàn)利用物理和化學(xué)等不同方法，依照國(guó)家食品衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，借助現(xiàn)代技術(shù)，利用先進(jìn)的分析手段，對(duì)食品的基本組成和含量進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而保證最終質(zhì)量。

肉制品檢驗(yàn)常見(jiàn)問(wèn)題

肉制品中，蛋白質(zhì)和水的含量較高，在常規(guī)儲(chǔ)存與運(yùn)輸環(huán)節(jié)，極有可能出現(xiàn)變質(zhì)腐爛現(xiàn)象，與其他食品相比，不便于保存。針對(duì)該問(wèn)題，商家通過(guò)加入食品添加劑進(jìn)行提鮮與保存，其中防腐劑與抗氧化劑最為常用，但食品添加劑一旦多于標(biāo)注量，則可能產(chǎn)生致癌物。我國(guó)肉制品種類多樣，且需求較大，消費(fèi)通常不固定，導(dǎo)致肉制品供應(yīng)不穩(wěn)定，部分不良商家便想方設(shè)法逃避常規(guī)檢測(cè)，以獲取更多不當(dāng)利益。

檢驗(yàn)技術(shù)水平低

食品安全體系存在諸多漏洞，而檢驗(yàn)技術(shù)是引發(fā)該問(wèn)題的主要原因。目前，食品檢驗(yàn)技術(shù)水平有所提升，但仍不完善，主要表現(xiàn)為食品檢驗(yàn)技術(shù)不適宜，水平低下，相關(guān)物質(zhì)投入不足，使檢驗(yàn)隊(duì)伍的整體素質(zhì)不高，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)無(wú)法吸引優(yōu)質(zhì)人才，使食品檢驗(yàn)質(zhì)量不斷下滑。此外，我國(guó)人口眾多，食品檢驗(yàn)的強(qiáng)度較高，而該工作離不開(kāi)人力和物力資源。

方法選擇不統(tǒng)一

檢測(cè)同一指標(biāo)存在多個(gè)方法依據(jù)，即使是同一依據(jù)也存在多個(gè)檢驗(yàn)方法，其中仲裁法為第一法，一般對(duì)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)應(yīng)用這一方法，若實(shí)驗(yàn)室條件不適合應(yīng)用儀器分析法則可選擇化學(xué)分析法。在不同食品中，若某成分含量存在差別，則應(yīng)選擇對(duì)應(yīng)的方法，選擇何種方法進(jìn)行檢驗(yàn)存在選擇性，這種選擇性會(huì)降低結(jié)果的準(zhǔn)確性。

制度不健全

檢驗(yàn)制度的構(gòu)建是一個(gè)長(zhǎng)期性工作，現(xiàn)階段的食品檢驗(yàn)制度不健全，存在一系列問(wèn)題。一方面，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)缺乏合理性，不夠具體，且下屬部門較為混亂，缺少健全、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)各自為政，管理不統(tǒng)一，在制度技術(shù)層面缺少有效互動(dòng)，制約檢驗(yàn)技術(shù)的提升。同時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的不良競(jìng)爭(zhēng)阻礙檢驗(yàn)技術(shù)的提升。

開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作的重要性

食品檢驗(yàn)是對(duì)食品內(nèi)部的物質(zhì)和成分進(jìn)行檢驗(yàn)，圍繞不同成分的具體含量和基本指標(biāo)等進(jìn)行分析，進(jìn)而確定食品的安全情況。食品檢驗(yàn)依照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，借助科學(xué)技術(shù)，對(duì)食品安全性進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)保障食用安全，維護(hù)生命健康。確保肉制品優(yōu)良、安全，即明確肉制品內(nèi)部是否含有有害物質(zhì)，以此來(lái)避免有害物質(zhì)對(duì)生命健康的不良影響。目前，肉制品安全所引發(fā)的中毒和死亡問(wèn)題較為常見(jiàn)，給日常生活中造成一定的恐慌，給社會(huì)帶來(lái)不良影響?；诖耍瑧?yīng)高度重視檢驗(yàn)問(wèn)題，提升檢驗(yàn)力度，全面保障食品安全。

肉制品檢驗(yàn)機(jī)制的建設(shè)方法

目前肉制品檢驗(yàn)仍不完善，整體檢驗(yàn)水平不高。因此，要對(duì)肉制品實(shí)施全面監(jiān)督，有利于保障肉制品的安全。

統(tǒng)一規(guī)劃，有機(jī)整合

檢驗(yàn)體系建設(shè)關(guān)系到肉質(zhì)量的最終輸出質(zhì)量，健全、合理的體系能顯著提升檢驗(yàn)效率，構(gòu)建規(guī)范、完善的檢驗(yàn)體系能使各個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)精誠(chéng)合作，有機(jī)配合，深化溝通交流，形成長(zhǎng)期、穩(wěn)定的關(guān)系，構(gòu)建規(guī)范、高度適用的數(shù)據(jù)庫(kù)，可全面防范資源浪費(fèi)問(wèn)題，有效整合資源，合理分配，提高利用率。

重視檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

肉制品檢驗(yàn)離不開(kāi)人力的支持，應(yīng)加大團(tuán)隊(duì)建設(shè)力度。檢驗(yàn)工作一般要求檢驗(yàn)人員具備優(yōu)良的檢驗(yàn)?zāi)芰Α⒊绺叩穆殬I(yè)素質(zhì)和較強(qiáng)的敏感性，把化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)進(jìn)行整合，針對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)施綜合剖析，獲得精準(zhǔn)的分析報(bào)告。此外，還應(yīng)重視素質(zhì)建設(shè)，慎重選拔檢驗(yàn)人才，利用層層考核篩選人才，定期開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)。

強(qiáng)化檢驗(yàn)監(jiān)管

肉制品檢驗(yàn)和市場(chǎng)監(jiān)督密切相關(guān)，若監(jiān)管力度低下，則劣質(zhì)肉制品將進(jìn)一步泛濫，給生命健康造成巨大威脅。國(guó)家應(yīng)強(qiáng)化食品安全，構(gòu)建科學(xué)的檢驗(yàn)規(guī)范，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，明確監(jiān)管義務(wù)，構(gòu)建成熟的法律體系。組建規(guī)范的市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制，從肉制品加工至最終銷售實(shí)施綜合管控，監(jiān)管人員應(yīng)依據(jù)規(guī)范合理開(kāi)展檢驗(yàn)和管理工作。而政府應(yīng)組建專業(yè)、資深、高度負(fù)責(zé)的監(jiān)管隊(duì)伍，面向肉制品企業(yè)進(jìn)行抽查，如果發(fā)現(xiàn)違規(guī)問(wèn)題，一定要嚴(yán)肅處理，全面展現(xiàn)食品檢驗(yàn)的公正性和科學(xué)性。

大力引進(jìn)現(xiàn)代檢驗(yàn)技術(shù)

在肉制品常規(guī)檢驗(yàn)中優(yōu)化檢驗(yàn)工作，要確保所用檢驗(yàn)技術(shù)科學(xué)、可行，能對(duì)肉制品進(jìn)行綜合檢驗(yàn)，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，這是優(yōu)化檢驗(yàn)質(zhì)量的重點(diǎn)。為此，應(yīng)積極參考國(guó)外成功的檢驗(yàn)技術(shù)，且國(guó)家應(yīng)給予支持。對(duì)食品檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行綜合性保養(yǎng)和有效地維護(hù)，不允許使用破舊的檢驗(yàn)儀器，否則將無(wú)法及時(shí)精準(zhǔn)檢測(cè)不良的肉制品。國(guó)家應(yīng)構(gòu)建雄厚的科研隊(duì)伍，重視人才培養(yǎng)，全面跟隨時(shí)代發(fā)展腳步，精通現(xiàn)代、高端化檢驗(yàn)方法，改善檢驗(yàn)質(zhì)量，提升檢驗(yàn)水平。

結(jié)語(yǔ)

肉制品安全和食品檢驗(yàn)情況緊密相連，為進(jìn)一步提升肉制品的品質(zhì)，要留心食品檢驗(yàn)問(wèn)題，制定合理的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，滿足國(guó)家規(guī)范。同時(shí)，還應(yīng)加大技術(shù)創(chuàng)新力度，構(gòu)建健全的檢驗(yàn)制度，明確職責(zé)權(quán)限，改善檢驗(yàn)質(zhì)量，全面提升檢驗(yàn)質(zhì)量，讓廣大百姓可放心食用肉制品。