唐鳳仙，史學(xué)偉，顏海燕，楊艷彬，魏長(zhǎng)慶，單春會(huì)

（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子　832003）

基于能力培養(yǎng)的“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的研究

唐鳳仙，史學(xué)偉，顏海燕，楊艷彬，魏長(zhǎng)慶，*單春會(huì)

（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子832003）

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的重要途徑。“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)學(xué)科的專業(yè)必修課，針對(duì)“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的不足，就教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)管理，建立合理的實(shí)驗(yàn)考核體系等問(wèn)題進(jìn)行了探索，旨在不斷提高“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量，培養(yǎng)和提高學(xué)生動(dòng)手能力與分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的實(shí)際能力。

能力培養(yǎng)；果蔬加工貯運(yùn)學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革

高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的人才［1］，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是最基礎(chǔ)的實(shí)踐教學(xué)，是實(shí)踐能力培養(yǎng)的重要途徑［2-6］?！肮呒庸べA運(yùn)學(xué)”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)學(xué)科的專業(yè)必修課，是研究果品、蔬菜采后處理技術(shù)、貯藏保鮮特點(diǎn)、加工特點(diǎn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的一門(mén)理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的應(yīng)用性課程。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力、掌握果蔬加工技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。高校教育要滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需要，必須加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)［7-8］。

1　“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題

在高校的教育理念中對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)重視不夠，普遍存在“重理論、輕實(shí)踐”的觀念，實(shí)驗(yàn)教學(xué)被定位為輔助教學(xué)手段。因此，在時(shí)間的分配上，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)、學(xué)分只占很少的比例。主要表現(xiàn)為：①實(shí)驗(yàn)教學(xué)以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，教學(xué)內(nèi)容和方法比較單一。學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性、創(chuàng)新性并不高。②實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理改革有待進(jìn)一步完善。常規(guī)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是在教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的，在這種相對(duì)封閉的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ街?，學(xué)生按照教師既定的實(shí)驗(yàn)方案完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，學(xué)生始終處于被動(dòng)地位。這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理模式設(shè)備的閑置率高，學(xué)生選擇的自由度有限。從提高學(xué)生創(chuàng)新能力、實(shí)踐動(dòng)手能力方面考慮，必須改變現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理模式，尋求一種符合現(xiàn)代化教學(xué)特色的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理模式。③實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核體系需要不斷創(chuàng)新。實(shí)驗(yàn)課程考試標(biāo)準(zhǔn)、考試要求缺失，基本是以千篇一律的實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為唯一的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，不能反映學(xué)生的真實(shí)表現(xiàn)，更加不能反映一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生真正的實(shí)踐能力。這樣的考核方法，與創(chuàng)新型、適合社會(huì)發(fā)展需要的大學(xué)建設(shè)目標(biāo)是不相適應(yīng)的。

2　“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革措施

2.1重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，構(gòu)建實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)并重的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

從專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系和理論教學(xué)體系進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃；從學(xué)生對(duì)知識(shí)創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力提高的角度，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法進(jìn)行全面的改革，緊密結(jié)合科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)展，將最新科研趨勢(shì)、科研成果和社會(huì)需求引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

2.2適應(yīng)市場(chǎng)和人才培養(yǎng)需求，不斷創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

隨著國(guó)家對(duì)高校教育的資金投入不斷加大，大型精密實(shí)驗(yàn)設(shè)備的不斷補(bǔ)充、更新，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容也需要不斷完善和創(chuàng)新。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面可以增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的研究性，在教學(xué)內(nèi)容不再局限于書(shū)本知識(shí)，而是以“問(wèn)題研究”為中心，在學(xué)生掌握了現(xiàn)有的理論知識(shí)水平上，學(xué)生圍繞著目前該學(xué)科在一些技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展中曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)或還未解決的問(wèn)題進(jìn)行思考和實(shí)驗(yàn)。

2.3采用多種的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，可以將驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)等多種的實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式融合在一起，根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容選擇不同的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法。對(duì)于一些涉及到基本原理、基本概念以及常規(guī)測(cè)定指標(biāo)的測(cè)定方法的實(shí)驗(yàn)，可以采用驗(yàn)證性試驗(yàn)方法，主要是為了讓學(xué)生自己掌握基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)方法。如果蔬在貯藏過(guò)程中呼吸強(qiáng)度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，采用靜置法測(cè)定時(shí)，實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)所用到的材料、滴定前樣品的處理、滴定時(shí)的規(guī)范操作及數(shù)據(jù)記錄，數(shù)據(jù)處理等方面要求學(xué)生必須按照規(guī)定的要求完成，并強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題和注意事項(xiàng)。要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和積極的動(dòng)手能力，必須開(kāi)設(shè)一些設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)，它們具有實(shí)驗(yàn)內(nèi)容較為豐富、實(shí)驗(yàn)方法多樣、實(shí)驗(yàn)形式較為靈活等特點(diǎn)，給學(xué)生提供了極大的自由發(fā)揮的空間，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性思維。如果蔬貯藏中生理生化指標(biāo)的變化研究，果蔬采后預(yù)處理、貯藏過(guò)程各項(xiàng)指標(biāo)的變化規(guī)律、數(shù)據(jù)處理等各研究環(huán)節(jié)，把學(xué)生分成研究小組，自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)中所需的物品，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)思路，讓學(xué)生自己清楚為什么要這樣處理，使各實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目銜接密切，整個(gè)實(shí)驗(yàn)具有很強(qiáng)的綜合性和系統(tǒng)性。實(shí)驗(yàn)的過(guò)程涉及了果蔬貯藏的關(guān)鍵理論知識(shí)點(diǎn)，而且運(yùn)用到了先進(jìn)的檢測(cè)手段和方法，并結(jié)合學(xué)生自己的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思考，讓學(xué)生在啟發(fā)中學(xué)習(xí)，在問(wèn)題中不斷地探索和研究。通過(guò)這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)體驗(yàn)和思考的過(guò)程，學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力會(huì)有一個(gè)鍛煉和提高。

2.4在實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理方面要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放性管理

實(shí)行實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放的目的是為了給學(xué)生提供培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的空間和時(shí)間，將以教師為中心的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心的教學(xué)模式，可以充分挖掘?qū)嶒?yàn)室潛能，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性。開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生提供了更多實(shí)驗(yàn)操作的機(jī)會(huì)，學(xué)生可根據(jù)自己的條件和特長(zhǎng)進(jìn)行研究性實(shí)驗(yàn)或設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生說(shuō)明選題的意義，利用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的條件，在教師的指導(dǎo)下制定出切實(shí)可行的實(shí)驗(yàn)方案，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)。加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)和實(shí)踐能力的訓(xùn)練，進(jìn)一步增強(qiáng)教學(xué)與科學(xué)試驗(yàn)的聯(lián)系與滲透。

2.5建立科學(xué)合理的考核體系

為保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量，考核是實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，是對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的檢驗(yàn)。采取科學(xué)合理的考核方式，可以全面考核學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握及學(xué)生的動(dòng)手操作能力、分析和解決問(wèn)題的能力?？己藘?nèi)容應(yīng)該包括試卷評(píng)定（30%）、操作技能評(píng)定（30%）、上課提問(wèn)及實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備評(píng)定（10%）、學(xué)習(xí)態(tài)度評(píng)定（10%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告與作業(yè)評(píng)定（20%）。通過(guò)這幾個(gè)方面的綜合考核，強(qiáng)化了實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)過(guò)程和結(jié)果，鼓勵(lì)學(xué)生積極思考并參與到實(shí)踐學(xué)習(xí)中。

3　結(jié)語(yǔ)

“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)”課程的教學(xué)改革與實(shí)踐是一項(xiàng)繁瑣的工作，由于該專業(yè)具有應(yīng)用型強(qiáng)及企業(yè)對(duì)專業(yè)的需求，需要不斷改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)方法和手段，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)和較強(qiáng)實(shí)踐能力的學(xué)生。

［1］孫一民，李明弟，李大勇，等.我國(guó)高等教育實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系研究現(xiàn)狀 ［J］.山東建筑大學(xué)學(xué)報(bào)，2012（2）：250-254.

［2］鄭家茂，熊宏齊，潘曉卉.構(gòu)建開(kāi)放創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系推動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí) ［J］.中國(guó)高等教育，2009（5）：39-41.

［3］魯保富，鄭春龍.構(gòu)建培養(yǎng)創(chuàng)新能力的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系 ［J］.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2005，24（4）：5-7，11.

［4］廖慶敏.建立開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力 ［J］.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2010，29（4）：162-165.

［5］夏定元，徐華中.探索實(shí)驗(yàn)室管理模式，提高大學(xué)生創(chuàng)新能力 ［J］.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2010，29（3）：88-90.

［6］屈二軍，李文建.深化開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)管理，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才 ［J］.實(shí)驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)，2010，8（4）：131-133.

［7］陳生萍，李宗范.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心建設(shè)，推進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革 ［J］.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2010，29（3）：114-117.

［8］秦鋼年，黃大明，盧福寧.構(gòu)建適應(yīng)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體 ［J］.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2012，31（1）：102-104.◇

The Reform of Experimental Teaching System of Processing and Storage of Fruits and Vegetables on Ability Cultivation

TANG Fengxian，SHI Xuewei，YAN Haiyan，YANG Yanbin，WEI Changqing，*SHAN Chunhui
（Food College，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832003，China）

Experiment teaching is an important way to improve students'practical and innovation ability.The course of Processing and Storage of Fruit and Vegetable is a required course of food science and Engineering undergraduate.Aiming at the shortage of experimental teaching of the course，the teaching idea，teaching content，teaching methods，teaching management，reasonable evaluation system to this course are explored.It is to continuously improve the teaching quality of experiment teaching of processing and storage of fruit and vegetable and to cultivate and improve the students'ability to practice，analyze and solve the problem.

ability training；Processing and Storage of Fruits and Vegetables；experimental teaching；reform

G72

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.058

2015-11-24

唐鳳仙（1978— ），女，實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

單春會(huì)（1978— ），男，副教授，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。