李　寧，李俊杰

（安徽師范大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院，安徽蕪湖　241000）

安徽師范大學(xué)在校大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)態(tài)度膳食行為調(diào)查

李寧，李俊杰

（安徽師范大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院，安徽蕪湖241000）

以安徽師范大學(xué)在校大學(xué)生為樣本，利用整群隨機(jī)抽樣調(diào)查法，自行設(shè)計(jì)問卷，分析其營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)知識(shí)水平、對(duì)待膳食營養(yǎng)的態(tài)度以及日常膳食行為，以便指導(dǎo)大學(xué)生合理的飲食行為、糾正不良飲食習(xí)慣，提高對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知并改善其生活質(zhì)量。結(jié)果顯示，安徽師范大學(xué)在校大學(xué)生整體營養(yǎng)狀況良好，多數(shù)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的態(tài)度積極；雖然部分學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)不夠全面、深刻，日常飲食行為也存在不良現(xiàn)象，但愿意了解營養(yǎng)知識(shí)并改正不良飲食習(xí)慣。建議校方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的宣傳力度，加大對(duì)學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度的引導(dǎo)工作，制定合理的方式方法，指導(dǎo)學(xué)生正確的膳食行為。

安徽師范大學(xué)；營養(yǎng)知識(shí)；營養(yǎng)態(tài)度；膳食行為

0　引言

20世紀(jì)70年代醫(yī)學(xué)領(lǐng)域開始出現(xiàn)關(guān)于知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查的研究方法，并被應(yīng)用于營養(yǎng)學(xué)的研究［1］。近年來，隨著國民經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，國人的生活水平顯著提高［2］。人們關(guān)注的重點(diǎn)已經(jīng)從簡(jiǎn)單的溫飽問題轉(zhuǎn)向了膳食營養(yǎng)方面，但由于飲食不當(dāng)引發(fā)的營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩現(xiàn)象仍然存在，一些相關(guān)疾病的發(fā)病率也逐漸增高。大學(xué)生作為一個(gè)特殊群體，正處在生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，他們的營養(yǎng)狀況也被社會(huì)廣泛關(guān)注，因此合理控制營養(yǎng)的攝取對(duì)其身體健康發(fā)展及學(xué)習(xí)尤其重要［3］。為了了解安徽師范大學(xué)在校大學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)、對(duì)膳食營養(yǎng)的態(tài)度與飲食行為，以期指導(dǎo)學(xué)生正確的飲食行為等，本文采用問卷調(diào)查表對(duì)450名在校大學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及行為調(diào)查。

1　對(duì)象和方法

1.1調(diào)查對(duì)象

于2015年3月16日-20日隨機(jī)抽取安徽師范大學(xué)大一、大二、大三、大四年級(jí)16個(gè)班級(jí)學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放450份問卷（30份問卷未能收回，不完整問卷34份被剔除，完整問卷共386份）。其中，男生165份、女生221份，大一年級(jí)87份、大二年級(jí)96份、大三年級(jí)99份、大四年級(jí)104份。

1.2調(diào)查方法

參考相關(guān)文獻(xiàn)設(shè)計(jì)調(diào)查問卷；隨機(jī)抽取各年級(jí)不同專業(yè)在校學(xué)生，當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行不記名問卷填寫并回收。

1.3調(diào)查內(nèi)容

選擇題共27題，包括一般情況、膳食營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為。其中，一般情況涵蓋年級(jí)、性別、身高、體重，并以體質(zhì)量指標(biāo)（BMI）作為標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)學(xué)生的營養(yǎng)狀況，判斷依據(jù)為營養(yǎng)不良者BMI＜18.5 kg/m2；正常者BMI處于18.5～25.0 kg/m2；超重或肥胖者BMI＞25 kg/m2。計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)為BMI=體重（kg）/［身高（m）］2。膳食營養(yǎng)知識(shí)10題，每題1分，共計(jì)10分。主要包括人體必需營養(yǎng)素、一日三餐熱能比、膳食纖維主要預(yù)防疾病、預(yù)防貧血的食物、含膽固醇高的食物、加碘食鹽可預(yù)防哪些疾病等。營養(yǎng)態(tài)度7題，主要包括對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的興趣、能否將營養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)日常飲食等。飲食行為7題，主要了解進(jìn)餐時(shí)間、飲食結(jié)構(gòu)是否合理等。

2　結(jié)果與分析

2.1營養(yǎng)狀況

在被調(diào)查的386名學(xué)生中，營養(yǎng)不良、正常、超重及肥胖者人數(shù)分別為70，300，16人，占被調(diào)查人數(shù)的18.1%，77.7%，4.1%。BMI在國際上多用來作為衡量體重及健康狀況的標(biāo)準(zhǔn)。通過對(duì)調(diào)查學(xué)生的BMI計(jì)算，從而判斷學(xué)生營養(yǎng)狀況是否健康。調(diào)查方檢驗(yàn)結(jié)果顯示，學(xué)生營養(yǎng)狀況與性別相關(guān)（X2=20.25，p＜0.05），與年級(jí)的關(guān)系無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（X2=7.331，p＞0.05）。

安徽師范大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)狀況見表1。

表1　安徽師范大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)狀況

調(diào)查結(jié)果顯示，安徽師范大學(xué)女生營養(yǎng)不良率（23.1%）高于男生（11.5%），女生肥胖率（0.9%）低于男生（8.5%）。原因可能是女生為保持身材，不科學(xué)飲食或節(jié)食導(dǎo)致，且大多數(shù)女生存在挑食情況，日常飲食過度攝入水果和蔬菜，這些食物供能較少，間接導(dǎo)致女生營養(yǎng)不良。男生超重及肥胖率高于女生可能是由于不控制飲食和缺乏鍛煉導(dǎo)致，且男生在食物選擇時(shí)偏向肉、蛋、奶制品這些熱能值較高的食物，導(dǎo)致部分男生營養(yǎng)過剩。長(zhǎng)期營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)-熱能缺乏癥、貧血、佝僂病等，而肥胖則會(huì)引發(fā)高血壓、冠心病等疾病。因此，大學(xué)生必須注意調(diào)節(jié)能量的攝取，盡量保持平衡膳食，或加強(qiáng)體育鍛煉，使攝入的能量與消耗的能量基本平衡，維持正常體重［4］。

2.2營養(yǎng)知識(shí)

2.2.1營養(yǎng)知識(shí)知曉率

營養(yǎng)知識(shí)回答正確率見表2。

表2　營養(yǎng)知識(shí)回答正確率

由表2可知，安徽師范大學(xué)在校學(xué)生10個(gè)營養(yǎng)知識(shí)題目的正確率在29.5%～95.1%，其中有4題回答正確率＜60%，有2題回答正確率在60%～80%，有4題回答正確率＞80%。“人體必需營養(yǎng)素、一日三餐的熱能比、長(zhǎng)時(shí)間視物不清是由于缺乏VA”這3題的正確率較低。

從調(diào)查結(jié)果來看，“含膽固醇高的食物、加碘食鹽可預(yù)防哪種疾病”這2個(gè)題的回答正確率達(dá)到93%以上，這些知識(shí)經(jīng)常在廣告中看到，說明生活中經(jīng)常傳播的知識(shí)會(huì)潛移默化地影響人對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知。而關(guān)于營養(yǎng)和疾病的題中，“膳食纖維的主要功能和長(zhǎng)時(shí)間視物不清是由于缺乏VA”的正確率分別達(dá)到60.4%，44%，說明學(xué)生對(duì)營養(yǎng)學(xué)中的知識(shí)點(diǎn)不能很好地學(xué)以致用。只有30.6%的學(xué)生知道或了解《中國居民膳食營養(yǎng)指南》［5］或《膳食寶塔》［6］的主要內(nèi)容，推測(cè)是由于非專業(yè)學(xué)生缺乏直接途徑接觸了解膳食營養(yǎng)知識(shí)。知道“人體有幾種必需營養(yǎng)素和一日三餐熱能比”的學(xué)生也較少，僅達(dá)到29.5%，可能是學(xué)生對(duì)膳食纖維的概念較為模糊，對(duì)它的功能性質(zhì)了解較少，不清楚它已被定義為第七營養(yǎng)素。由于受傳統(tǒng)養(yǎng)生“早餐像皇帝，午餐像平民，晚餐像乞丐”觀念的影響，多數(shù)學(xué)生認(rèn)為三餐合適的熱能供應(yīng)是早餐大于午餐、午餐大于晚餐。而實(shí)際由于午餐不僅要補(bǔ)充之前消耗的熱量，且要為后半天的工作、學(xué)習(xí)供能，因此可以合理的增加一些。一般三餐合適的熱能比是3∶4∶3。

營養(yǎng)知識(shí)回答正確率性別間比較見表3，學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)回答正確率年級(jí)間比較見表4。

通過調(diào)查方檢驗(yàn)，在性別方面，“膳食纖維主要預(yù)防疾病、含膽固醇高的食物以及長(zhǎng)時(shí)間視物不清是由于缺乏VA”這幾題的回答正確率女生好于男生（p＜0.05）；年級(jí)方面，人體必需營養(yǎng)素和膳食纖維主要預(yù)防疾病2題的正確率高年級(jí)優(yōu)于低年級(jí)（p＜0.05）；其他不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

由此可知，安徽師范大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)知曉率總體掌握良好。對(duì)營養(yǎng)知識(shí)掌握情況，女生比男生好，這與付春紅等人［7-9］的研究結(jié)果相同，應(yīng)該與女生比較注重形體和健康、平時(shí)比較關(guān)注營養(yǎng)節(jié)目及健康周刊等有關(guān)，因此營養(yǎng)知識(shí)好于男生。高年級(jí)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)好于低年級(jí)學(xué)生，這與付春紅［7］的研究結(jié)果相同，可能是由于高年級(jí)學(xué)生比低年級(jí)學(xué)生知識(shí)閱歷深，積累的營養(yǎng)知識(shí)較多。

表3　營養(yǎng)知識(shí)回答正確率性別間比較

2.2.2營養(yǎng)知識(shí)得分及營養(yǎng)等級(jí)

共10題營養(yǎng)知識(shí)，每題分值為1分，總分10分。營養(yǎng)知識(shí)得分等級(jí)劃分：＜6分為一般、6～8分為良好、≥8分為優(yōu)秀。

營養(yǎng)知識(shí)均分見表5，不同性別學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)等級(jí)見表6，不同年級(jí)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)等級(jí)見表7。

表4　學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)回答正確率年級(jí)間比較

表5　營養(yǎng)知識(shí)均分

由表5可知，營養(yǎng)知識(shí)得分均分為6.26±1.23分，其中男生均分6.19±1.19分、女生均分6.32±1.24分，大一均分6.11±1.10分、大二均分6.08±1.03分、大三均分6.45±1.25分、大四均分6.31±1.43分。由表6可知，營養(yǎng)知識(shí)處于一般水平的人有113人，占29.3%；處于良好水平的人有193人，占50%；處于優(yōu)秀的有80人，占20.7%。不同年級(jí)間營養(yǎng)知識(shí)得分不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；不同性別間，營養(yǎng)知識(shí)等級(jí)處于一般水平的男生人數(shù)多于女生（p＜0.05）。

表6　不同性別學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)等級(jí)

表7　不同年級(jí)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)等級(jí)

2.3膳食營養(yǎng)態(tài)度

營養(yǎng)態(tài)度積極情況見表8，男、女學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度及積極情況見表9，高、低年級(jí)學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度積極情況見表10。

由表8可知，99%的人對(duì)營養(yǎng)知識(shí)感興趣，67%的人愿意參加營養(yǎng)膳食課程，73%的人能將膳食營養(yǎng)知識(shí)用于指導(dǎo)日常飲食。對(duì)營養(yǎng)知識(shí)愿意參加營養(yǎng)課程的學(xué)習(xí)、關(guān)注體重這些問題上，女生均比男生積極（p＜0.05）；對(duì)營養(yǎng)知識(shí)感興趣程度、將營養(yǎng)知識(shí)用以指導(dǎo)日常飲食這2項(xiàng)，高年級(jí)的學(xué)生均好于低年級(jí)的學(xué)生（p＜0.05）；其他無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（p＞0.05）。

由表8～表10可知，安徽師范大學(xué)學(xué)生總體營養(yǎng)態(tài)度積極，男生膳食營養(yǎng)態(tài)度不如女生，高年級(jí)學(xué)生態(tài)度好于低年級(jí)學(xué)生。安徽師范大學(xué)學(xué)生雖然營養(yǎng)知識(shí)水平有所欠缺，但營養(yǎng)態(tài)度很積極，主觀上希望采取一些措施提高自身的營養(yǎng)健康知識(shí)水平，說明開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)教育工作很有必要，并且可行性很高。

表8　營養(yǎng)態(tài)度積極情況

青年大學(xué)生作為一個(gè)特殊群體，對(duì)營養(yǎng)知識(shí)求知欲強(qiáng)，其膳食行為可塑性相對(duì)較高。因此，高等院校應(yīng)抓住大學(xué)生的特征，強(qiáng)化對(duì)平衡膳食、合理就餐等知識(shí)的宣傳教育，以提高其營養(yǎng)健康水平，端正其膳食態(tài)度［10］。

表9　男、女學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度及積極情況

2.4膳食營養(yǎng)行為

2.4.1進(jìn)餐時(shí)間及能否專心進(jìn)餐

進(jìn)餐時(shí)間見表11，各年級(jí)學(xué)生飲食規(guī)律見表12。

由表11可知，進(jìn)餐時(shí)間＜10 min的人有75人，占19.4%；進(jìn)餐時(shí)間在10～20 min的有271人，占70.2%；進(jìn)餐時(shí)間＞20 min的有59人，占15.3%。266人能專心進(jìn)餐，占68.9%；31.1%的學(xué)生不能專心進(jìn)餐。低年級(jí)學(xué)生比高年級(jí)學(xué)生更能專心進(jìn)餐（X2=18.709，p＜0.05）。

表10　高、低年級(jí)學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度積極情況

吃飯?zhí)?，食物咀嚼不透徹，顆粒較大，加之消化酶供應(yīng)趕不上食物供應(yīng)，影響食物的消化吸收，可誘發(fā)胃炎等消化系統(tǒng)疾病；還會(huì)導(dǎo)致攝入食物的營養(yǎng)質(zhì)量過低，誘發(fā)肥胖等慢性疾病、癌癥風(fēng)險(xiǎn)增高等危害。究其原因，可能與現(xiàn)代學(xué)生生活節(jié)奏較快、忙于生活學(xué)習(xí)、追求效率、長(zhǎng)期形成的習(xí)慣有關(guān)。

表11　進(jìn)餐時(shí)間

大學(xué)生在膳食過程中存在諸多不良行為，包括不吃早餐、吃飯快、吃飯不專心、愛吃零食、挑食、偏食及不顧三餐的質(zhì)和量等［11-13］。對(duì)安徽師范大學(xué)在校大學(xué)生的調(diào)查結(jié)果顯示，有68%的學(xué)生邊吃飯邊聊天、玩手機(jī)、看視頻等。這與科技的迅速發(fā)展使得手機(jī)功能日益完善，學(xué)生對(duì)手機(jī)的依賴加深，越來越多的學(xué)生成為手機(jī)控有關(guān)。另外，食堂安裝電視以后，很多學(xué)生注意力集中在電視節(jié)目上，不能專心進(jìn)餐。這些情況會(huì)分散學(xué)生飲食的注意力而影響消化液的分泌，進(jìn)而減少人體對(duì)食物營養(yǎng)的吸收。

表12　各年級(jí)學(xué)生飲食規(guī)律

2.4.2選擇食物依據(jù)及挑食情況

調(diào)查得出，有48%的學(xué)生存在挑食情況，其中男生挑食占46%、女生挑食占50%。80%學(xué)生選擇食物是由食物口味或個(gè)人習(xí)慣所決定，只有22%的學(xué)生在選擇食物的時(shí)候關(guān)注食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。

學(xué)生挑食情況見表13，學(xué)生選擇食物依據(jù)見表14。

表13　學(xué)生挑食情況

表14　學(xué)生選擇食物依據(jù)

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，維持人體正常生命活動(dòng)所需的營養(yǎng)素中多數(shù)可由自身代謝、合成、制造，仍有部分不能通過自身合成、必須從外界攝取，這些營養(yǎng)素經(jīng)細(xì)分可概括為七大類，分別是維生素、礦物質(zhì)、水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維和脂類，他們被稱為人體必需營養(yǎng)素。為保證人體對(duì)營養(yǎng)素的攝取，在選擇食物時(shí)應(yīng)遵循種類越多越好、親緣越遠(yuǎn)越好、間隔時(shí)間越短越好的原則。關(guān)于營養(yǎng)學(xué)和免疫學(xué)的相關(guān)研究表明［14-15］，人體內(nèi)的營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、礦物質(zhì)以及維生素等）缺乏會(huì)影響免疫功能，從而影響運(yùn)動(dòng)競(jìng)技能力［16］。挑食問題的存在，不利于學(xué)生對(duì)營養(yǎng)元素的攝取，也不利于蛋白質(zhì)發(fā)揮其互補(bǔ)作用，會(huì)影響正常的身體發(fā)育和機(jī)體功能。挑食問題大多是父母對(duì)膳食營養(yǎng)缺乏了解，不能正確指導(dǎo)子女；有些父母自身存在挑食問題，在食物選擇方面有限制，從而影響其子女也有相應(yīng)的挑食問題；還有部分父母過于溺愛子女，任由孩子吃零食，不定時(shí)定量吃飯，長(zhǎng)此以往就導(dǎo)致了子女的挑食。

絕大多數(shù)學(xué)生在選擇食物時(shí)根據(jù)食物的口味和個(gè)人習(xí)慣決定，這種片面的食物選擇方式會(huì)導(dǎo)致學(xué)生偏食，進(jìn)而降低自身抵抗力，容易引發(fā)感冒。長(zhǎng)期偏食、挑食會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)疾病，嚴(yán)重時(shí)甚至影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育。大學(xué)生活潑愛動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量大，加上腦力勞動(dòng)繁重、學(xué)習(xí)緊張、自身發(fā)展壓力大，又恰逢生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，是一生中各類營養(yǎng)需量最高的時(shí)期，長(zhǎng)期飲食不健康會(huì)誘發(fā)大學(xué)生各種營養(yǎng)疾病的發(fā)生。

2.4.3食物及零食選擇情況

男生在食物選擇時(shí)蛋類和肉類占比較高，女生則偏向水果和蔬菜；海產(chǎn)品及動(dòng)物肝臟相比其他食物被選擇的較少。女生偏好零食順序?yàn)樘瘘c(diǎn)及餅干、膨化食品、火腿腸、油炸食品、冰激凌、方便面、罐頭、果凍；男生偏好零食順序?yàn)樘瘘c(diǎn)及餅干、油炸食品、方便面、膨化食品、火腿腸、果凍、罐頭。

常用零食種類見表15，常用食物種類見表16。

表15　常用零食種類

表16　常用食物種類

學(xué)生吃太多零食會(huì)影響對(duì)正餐的進(jìn)食量，導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不足而引發(fā)膳食不平衡［17］。學(xué)生在零食選擇的時(shí)候，普遍偏向甜點(diǎn)及餅干、方便面、膨化食品、油炸食品。甜點(diǎn)含糖類過高；方便面鹽分過高，富含香精、防腐劑，易損傷肝臟；油炸食品，經(jīng)高溫易產(chǎn)生過氧化物等致癌物；燒烤類，含苯并芘等高毒物質(zhì)。這些零食品質(zhì)沒有保證，會(huì)影響正常的食欲。較多學(xué)生選擇零食，大多是根據(jù)色、香、味，部分是由于學(xué)業(yè)或工作較忙不能定時(shí)定點(diǎn)就餐，只圖方便。

在食物選擇方面，女生傾向于水果蔬菜，其次是豆、奶、肉、蛋，最后是海產(chǎn)品及動(dòng)物肝臟；男生是蔬菜類、肉類選擇較多，豆、奶、蛋、水果次之，海產(chǎn)品及動(dòng)物肝臟較少。對(duì)海產(chǎn)品及動(dòng)物肝臟類產(chǎn)品消費(fèi)較少的原因可能是：①魚蝦類品種少，價(jià)格稍高；②蕪湖地區(qū)非沿海城市，海產(chǎn)品多為長(zhǎng)期冷凍，口感風(fēng)味不如新鮮制品。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)指南》［5］，在進(jìn)行食物選擇時(shí)應(yīng)本著食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果和薯類，每天吃奶類、大豆或其制品，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉的原則［18］。肉、蛋、奶為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白，水果、蔬菜、動(dòng)物肝臟為人體提供維生素、無機(jī)鹽、纖維素等物質(zhì)，因此合理膳食很有必要。2.4.4月飲食消費(fèi)

根據(jù)蕪湖市消費(fèi)水平，將安徽師范大學(xué)學(xué)生月飲食消費(fèi)劃分為＜300元、301～500元、＞500元3個(gè)層次。

總體消費(fèi)情況見表17。

表17　　總體消費(fèi)情況

調(diào)查的386名學(xué)生中間，有半數(shù)學(xué)生的月飲食消費(fèi)在500元以上，但仍有少數(shù)學(xué)生的月飲食消費(fèi)在300元以下，說明部分學(xué)生之間還是存在一定的貧富差異。蕪湖地區(qū)屬于安徽省的第二經(jīng)濟(jì)城市，消費(fèi)水平較之安徽其他城市屬于偏高，因此學(xué)生月飲食整體消費(fèi)水平較高。隨著年級(jí)的增高，很多學(xué)生由于個(gè)人需要經(jīng)常在校外就餐，校外消費(fèi)水平顯著高于校內(nèi)，這也導(dǎo)致學(xué)生整體消費(fèi)水平較高。

3　結(jié)論與建議

安徽師范大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)狀況良好，女生營養(yǎng)不良率高于男生，女生肥胖率低于男生。學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)掌握良好，男生不如女生，低年級(jí)不如高年級(jí)。營養(yǎng)態(tài)度積極方面，女生比男生積極，高年級(jí)比低年級(jí)積極。飲食行為中存在不合理的現(xiàn)象，主要有部分學(xué)生偏食、挑食、吃零食；部分學(xué)生用餐不專心；海產(chǎn)品及動(dòng)物肝臟攝入過少。

研究表明，人們對(duì)待膳食營養(yǎng)的態(tài)度和膳食行為與其營養(yǎng)知識(shí)水平有一定的相關(guān)性，提高其營養(yǎng)知識(shí)，影響其營養(yǎng)態(tài)度，進(jìn)而引導(dǎo)其養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣［19］。因此，高等院校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)平衡膳食、合理營養(yǎng)等知識(shí)的宣傳普及，這樣一方面可提高學(xué)生的營養(yǎng)意識(shí)，幫助他們調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，改正不良的行為習(xí)慣；另一方面也有助于提高其營養(yǎng)健康等級(jí)［20］。建議有以下4點(diǎn)：①高校應(yīng)加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)及食品安全宣傳教育。采取不同方式將科學(xué)的飲食概念廣泛宣傳，如在學(xué)校選修課中加開營養(yǎng)學(xué)課程，為對(duì)營養(yǎng)知識(shí)感興趣的學(xué)生提供方便的學(xué)習(xí)途徑，系統(tǒng)地了解營養(yǎng)知識(shí)；開設(shè)營養(yǎng)知識(shí)及食品安全講座，請(qǐng)營養(yǎng)學(xué)專家蒞臨講座，給學(xué)生提供正確的飲食指導(dǎo)；舉辦營養(yǎng)知識(shí)板報(bào)設(shè)計(jì)大賽，鼓勵(lì)學(xué)生自主、主動(dòng)學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)；在校園宣傳欄中增加一些食品安全知識(shí)，提醒同學(xué)就餐安全；在食堂設(shè)立圖書角，專門為學(xué)生提供食品類雜志、期刊、書目；食堂電視可以播放一些營養(yǎng)和食品安全小常識(shí)等。通過這些途徑，大力宣傳營養(yǎng)健康常識(shí)，以影響學(xué)生對(duì)膳食營養(yǎng)的態(tài)度，使他們的飲食行為逐漸科學(xué)、合理。

②豐富食堂食物品種，改善食堂飯菜風(fēng)味，合理飯菜價(jià)格。食堂應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)和不同消費(fèi)群體制定并提供豐富多樣的食物品種，時(shí)常更新食物品種，改善食物烹調(diào)方式。做到飯菜多樣化、美味化，提高學(xué)生在校就餐的比例。食堂可以根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)制定營養(yǎng)早餐角，專門為學(xué)生搭配營養(yǎng)早餐。另外，建議食堂配有專門的營養(yǎng)咨詢師，根據(jù)大學(xué)生的體制特征，向有需要的學(xué)生介紹合理的營養(yǎng)配餐。③學(xué)生提高自我管理能力。了解到飲食的誤區(qū)后，應(yīng)該積極改正，不可將錯(cuò)就錯(cuò)。應(yīng)注意了解營養(yǎng)知識(shí)及安全常識(shí)，做到合理、平衡膳食，為自己負(fù)責(zé)。盡可能改變偏食、挑食習(xí)慣，關(guān)注自身健康。④高校加強(qiáng)內(nèi)部食堂及學(xué)校內(nèi)部其他餐飲機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生安全管理工作。

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Survey on Attitudes，Eating Habits and Awareness of Nutrition of Students in Anhui Normal University

LI Ning，LI Junjie
（College of Environmental Science and Engineering，Anhui Normal University，Wuhu，Anhui 241000，China）

The method of cluster random sampling is used to select the students from Anhui Normal University to investigate their knowledge on nutrition，the attitudes toward healthy eating and eating behavior.It shows that lots of students'body level are good and their attitudes on nutrition are active.Some students are lack of a better understanding of nutrition knowledge and had some unhealthy dietary behavior.However，they would like to enlarge their knowledge on nutrition and ready to correct unwholesome dietary behavior.It is suggested that nutrition education activities should be implemented to lead students to better eating habits.

Anhui Normal University；nutrition knowledge；nutrition attitude；dietary behavior

R193

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.046

2015-11-23

安徽師范大學(xué)2013年度校人才培育基金項(xiàng)目（711345）。

李寧（1989— ），女，碩士，講師，研究方向?yàn)槭称饭こ獭?/p>