陳志杰，姜英杰，黃　闖

（江蘇食品藥品職業(yè)技術學院食品學院，江蘇淮安　223005）

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“冷加工食品生產技術”課程教學資源庫建設探討

陳志杰，姜英杰，黃闖

（江蘇食品藥品職業(yè)技術學院食品學院，江蘇淮安223005）

摘要：教學資源庫的建設是增強高職教育社會服務能力，促進學習型社會建設的有效途徑。按照“碎片化資源、結構化課程”的建設思路，對“冷加工食品生產技術”課程教學資源庫進行了開發(fā)，重點對課程教學資源庫建設目標及思路、建設方法及途徑和實施效果等方面進行了探討，旨在為相關教學資源庫的開發(fā)提供一定的指導與幫助。

關鍵詞：高職教育；冷加工食品；教學資源庫

0　引言

為了進一步深化高等職業(yè)教育教學改革、加強專業(yè)與課程建設、推動優(yōu)質教學資源的共建共享、提高專業(yè)人才培養(yǎng)質量，教育部于2010年啟動了高等職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫建設項目。截至2014年，全國共有56個職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫獲批立項建設，專業(yè)領域涉及數控、建筑、化工、物流、生物和食品等眾多領域。2013年7月，江蘇食品藥品職業(yè)技術學院食品加工技術專業(yè)教學資源庫獲教育部批準立項建設，該專業(yè)教學資源庫重點建設專業(yè)信息庫、課程資源庫及技能訓練庫等7個資源子庫和1個健康生活館，其中課程資源庫是最為重要的建設內容之一?！袄浼庸な称飞a技術”課程作為該校國家骨干校項目重點建設課程，同期也參與了該課程資源庫的相關建設工作。

本文對“冷加工食品生產技術”課程教學資源庫的開發(fā)過程與建設情況進行了探討，旨在為相關教學資源庫的開發(fā)提供一定的指導與幫助。

1　課程基本概況

“冷加工食品生產技術”是食品加工技術專業(yè)的一門專業(yè)課程，該課程適用于三年制高職學生的學習使用。課程以完成冷加工食品生產所需的基本能力要求來構建教學內容，課程總學時為32學時。通過該課程的學習，使學生掌握肉、水產品、鮮蛋、果蔬及調理食品的冷加工工藝，能夠根據所學知識對冷凍食品的品質進行管理，培養(yǎng)學生自我學習、互助合作團隊精神與創(chuàng)新精神。作為國家骨干校項目重點建設課程，課程團隊與相關合作企業(yè)在教育理念更新、教學方法與手段改革、課程資源建設等方面開展了許多有益的嘗試，對提高專業(yè)人才培養(yǎng)質量起到了較好地推動作用。

2　課程教學資源庫建設目標及思路

課程教學資源庫是基于計算機網絡環(huán)境、利用信息手段、按照統一的技術規(guī)范和課程的內在邏輯關系構建的，由優(yōu)秀的數字化媒體素材、知識點素材及示范性教學案例等教學基本元素構成，并可以不斷擴充的開放式教學支持系統[1]?！袄浼庸な称飞a技術”課程的建設目標是建成集教學與自主學習功能為一體的網絡共享課程，具備為中高職院校教師、學生、企業(yè)員工提供教學指導、學習咨詢和討論答疑的功能。“冷加工食品生產技術”課程在建設初期通過專家座談、企業(yè)調研等方式首先制訂出課程標準，明確課程教學項目、教學任務、教學內容及要求，課程團隊教師依據課程標準這一頂層設計，對課程教學資源庫建設目標、標準和內容等進行統籌規(guī)劃。課程教學資源庫遵循“碎片化資源、結構化課程”的建設思路，與相關冷加工食品生產企業(yè)合作共同開發(fā)，建設以學習者為中心，涵蓋冷加工崗位所需基本知識和技能的數字化教學資源。

3　課程教學資源庫建設方法及途徑

3.1校企合作開發(fā)課程教學資源庫

校企合作是當前我國職業(yè)教育改革與發(fā)展的重點，更是職業(yè)教育改革和發(fā)展的難點，同時也是解決當前職業(yè)教育諸多問題的突破口和關鍵點[2]。在教育部等六部門出臺的現代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2014—2020年）中特別提到要進一步完善校企合作、工學結合的人才培養(yǎng)體系，并逐步實現就業(yè)需求和人才培養(yǎng)的有機銜接。課程教學資源庫是課程建設的核心部分，是促進高等職業(yè)教育校企合作的重要途徑，通過校企合作共同開發(fā)課程資源，能夠真正實現學校與企業(yè)、教師與企業(yè)、學生與企業(yè)之間的深度融合，實現校企之間的雙贏?；诖?，“冷加工食品生產技術”課程在建設之初，課程團隊教師就對淮安雙匯食品有限公司、無錫華順民生食品有限公司以及江蘇海隆國際貿易有限公司等大中型冷加工食品企業(yè)進行了冷加工職業(yè)崗位和職業(yè)能力等方面的調研，了解了目前我國冷加工食品生產的現狀、技術水平和人才需求等情況，在前期調研的基礎上課程團隊與企業(yè)相關技術人員通過課程研討和分工合作對課程標準、教案、學習指南、教學案例等教學基本資源進行了共同開發(fā)，同時與企業(yè)技術人員合作編寫了“冷加工食品生產技術”校本教材，同時收集和整理了部分冷加工Flash動畫和視頻資源。通過上述校企之間的合作，使課程教學資源庫的建設內容貼近了企業(yè)生產實際，豐富了課程的教學形式，提高了學生學習的積極性和主動性。同時，通過開放共享的網絡課程建設模式，也滿足了企業(yè)員工和社會學習者等的需要。

3.2碎片化資源開發(fā)課程教學資源庫

“冷加工食品生產技術”課程教學資源庫的數字化建設主要依托高等教育出版社的智慧職教平臺進行開發(fā)建設，該平臺是國家“職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫”項目建設成果面向社會共享的指定平臺，主要為學生、企業(yè)員工等各類學習者提供優(yōu)質數字資源和在線應用服務，促進職業(yè)教育教學改革，推動學習型社會建設。本課程根據該平臺知識技能樹的課程結構設計理念，對課程教學項目的知識技能點進行了細分，圍繞各個知識技能點進行了文本、圖片、視頻、動畫、課件等資源的碎片化開發(fā)。課程教學項目包括食品低溫保藏原理、食品的冷卻與冷藏、食品的凍結與凍藏、食品的解凍、肉的冷加工、水產品的冷加工、鮮蛋的冷加工、果蔬的冷加工、調理食品的凍結及冷凍食品的品質管理等10個部分內容。具體開發(fā)課程資源時，將每個教學項目再進行知識技能的細分，然后按細分的知識技能點進行文本、PPT課件及視頻等碎片化資源的開發(fā)和結構化組合。通過對知識技能點的細分和碎片資源的結構化組合，滿足了學生等各類學習者對某個知識技能點個性化學習的需求，提高了學習的效率。

3.3強化應用理念開發(fā)課程教學資源庫

按照最新的課程資源庫建設理念，課程教學資源庫的建設除了要滿足教師和學生的教學和學習需要以外，還應該滿足企業(yè)員工和社會學習者的需要，從而提升課程的社會服務能力。課程教學資源庫的建設不能為了建設而建設，而應該把資源庫的應用和服務放在重要位置。因此，“冷加工食品生產技術”課程團隊教師依托智慧職教平臺，在進行課程資源建設時充分挖掘和利用平臺構架優(yōu)勢，利用平臺題庫管理功能完成了“冷加工食品生產技術”課程在線測試試題庫的開發(fā)，開發(fā)了包括名詞解釋、選擇題、判斷題、簡答題和論述題等題型在內的課程試題庫。同時，資源庫的建設采取邊建設邊使用的原則，課程資源庫在開發(fā)完善的過程中充分利用該平臺的教師答疑區(qū)、課堂交流區(qū)和綜合討論區(qū)與學生等學習者進行課程、學習和工作等方面的交流和討論，為學習者的答疑解惑構建平臺，也可以從學習者學習后的感受及建議中得到有益啟發(fā)，從而不斷地改進和完善課程教學資源庫的建設。

4　課程教學資源庫實施效果

“冷加工食品生產技術”課程教學資源庫基本建成之后，該資源庫在江蘇食品藥品職業(yè)技術學院2013級食品加工技術專業(yè)的課程教學過程中進行了積極地使用。與傳統的PPT課件結合板書的教學方式相比，這種基于網絡的教學能夠將與知識技能點相關聯的多媒體課件、文本、圖片、動畫及視頻等資源進行有機的整合，使課程的學習內容更加具有

針對性，提高了學生的學習效率和積極性，也為學生的課后個性化自主學習提供了方便。同時，教師通過智慧職教平臺能夠查看學生對各知識技能點資源的學習完成情況，還能查看學生作業(yè)完成情況并進行批閱，通過這種方式改變了以往教師布置學習任務后無法對學生的真實學習情況進行檢查的弊端，有效地提高了學生學習的積極性和主動性；根據學生的學習完成情況，也為課程的過程考核提供了科學統計依據。每次授課結束后鼓勵學生積極參與課程資源庫討論區(qū)的交流互動，對學生學習過程中遇到的各類問題進行及時的回答，有效地實現了課程教學資源庫的學習和答疑解惑的功能，使教師的教學方法在課程講授過程中得到了不斷地改進，較好地實現了以學習者為中心的教學目標，課程的學習效果得到了進一步提高。

5　結語

通過近幾年對“冷加工食品生產技術”課程教學資源庫的建設及使用，對專業(yè)人才培養(yǎng)質量的提高和課程社會服務能力的提升均起到了積極的推動作用。但是，本課程教學資源庫的建設還處于起步階段，還有大量的課程資源，如微信、Flash動畫及仿真實訓系統等資源需要進一步開發(fā)與完善。課程教學資源庫的建設是一個動態(tài)建設工程，隨著技術革新、更多資源的開發(fā)，課程資源庫也需要動態(tài)的持續(xù)更新，以保證資源庫建設的實用性和先進性。因此，“冷加工食品生產技術”課程教學資源庫需要在今后的建設過程中聯合更多的院校和企業(yè)共同把這項工作做好，使其能夠同時滿足教師、學生、企業(yè)員工和社會學習者的學習需求，為學習型社會的建設出一份力。

參考文獻：

［1］胡新崗，黃銀云，劉俊棟.“動物防疫技術”課程資源庫建設探索［J］.職業(yè)教育研究，2013（12）：151-152.

［2］張志強.校企合作存在的問題與對策研究［J］.中國職業(yè)技術教育，2012（4）：62-66.

Discussion on the Construction of Teaching Resource Library of Production Technology of Cold Processing Food

CHEN Zhijie，JIANG Yingjie，HUANG Chuang
（College of Food Science and Technology，Jiangsu Food and Pharmaceutical Science College，Huai'an，Jiangsu 223005，China）

Abstract：The construction of teaching resource library is an effective way to enhance the social service ability of higher vocational education and promote the construction of learning society. According to the construction idea of“fragmented resources，structured curriculum”，the curriculum of production technology of Cold Processing Food is developed. The construction objective，idea，methods，approaches，and implementation effect are discussed in this paper. The purpose is to provide some guidance and help for the development of relevant teaching resource library.

Key words：higher vocational education；Cold Processing Food；teaching resource library

作者簡介：陳志杰（1980—），男，碩士，副教授，研究方向為食品生物技術及功能食品開發(fā)的研究與教學。

基金項目：教育部職業(yè)教育食品加工技術專業(yè)教學資源庫建設項目（2013- 7）。

收稿日期：2016- 01- 20

文章編號：1671- 9646（2016）03b- 0082- 02

中圖分類號：G640

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.051