趙文竹，于志鵬，邵俊花，宋　立，葛永紅，白鳳翎，勵(lì)建榮

（渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州　121013）

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WiFi時(shí)代“食品工藝學(xué)”課堂教學(xué)改革探索

趙文竹，于志鵬，邵俊花，宋立，葛永紅，白鳳翎，*勵(lì)建榮

（渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州121013）

針對(duì)當(dāng)前我國“食品工藝學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題，在WiFi時(shí)代廣泛應(yīng)用于大學(xué)校園的大背景下，對(duì)“食品工藝學(xué)”的教學(xué)方法進(jìn)行改革和探索。主要通過構(gòu)建教學(xué)微信群、講授方式和考核模式3個(gè)方面的改革探索，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性，提出在WiFi時(shí)代下課程體系構(gòu)建的新思路。

WiFi；食品工藝學(xué)；教學(xué)改革

隨著我國寬帶戰(zhàn)略的迅猛發(fā)展以及“提速降價(jià)”行動(dòng)的推行，我國移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和校園無線網(wǎng)絡(luò)覆蓋面的普及速度逐漸加快，基于學(xué)生對(duì)手機(jī)及電腦等移動(dòng)終端使用頻率的增高，以及對(duì)網(wǎng)絡(luò)資源的極高熱度，移動(dòng)學(xué)習(xí)將成為未來最受關(guān)注的一種學(xué)習(xí)方式之一。就目前大學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)狀態(tài)而言，有一部分同學(xué)對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式主動(dòng)接受度不高，因此充分利用校園WiFi資源、發(fā)揮移動(dòng)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢、調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性將成為未來大學(xué)課堂教學(xué)的一個(gè)有力手段。WiFi時(shí)代對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)模式的沖擊以及如何利用WiFi資源將課堂教學(xué)更加豐富和極具吸引力，成為教師們亟待解決的問題。

“食品工藝學(xué)”是食品相關(guān)專業(yè)的必修課程，也是一門重要的課程。當(dāng)前教師通過使用多媒體教學(xué)可以將食品工藝流程用圖形、圖像乃至動(dòng)畫等形式展現(xiàn)給學(xué)生［1］，提高課堂教學(xué)效率，然而隨著WiFi時(shí)代的到來，新的教學(xué)改革迫在眉睫。筆者從“食品工藝學(xué)”傳統(tǒng)教學(xué)中如何利用WiFi資源、讓學(xué)生不受時(shí)空限制、以極大的熱情積極參與到課堂教學(xué)活動(dòng)等方面進(jìn)行了探索，從而建設(shè)適應(yīng)WiFi時(shí)代學(xué)生移動(dòng)學(xué)習(xí)的課堂網(wǎng)絡(luò)資源及平臺(tái)，并針對(duì)“食品工藝學(xué)”課程學(xué)生的需求現(xiàn)狀將傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容與移動(dòng)學(xué)習(xí)資源有機(jī)結(jié)合。擬建立“以問題解決為中心的知識(shí)習(xí)得”和“以學(xué)生為中心的生生互動(dòng)、師生互動(dòng)”的教學(xué)歸屬模式。

1　建立“食品工藝學(xué)”課程的微信群

課堂已經(jīng)不僅僅停留在每節(jié)課的40～50 min，而應(yīng)延伸至從課程的開始到期末結(jié)束，而這期間如何利用WiFi資源，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，以及隨時(shí)隨地與學(xué)生保持學(xué)習(xí)內(nèi)容的交流，成為提高教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)學(xué)生良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的重要方法。WiFi時(shí)代提供了便利的網(wǎng)絡(luò)資源，以及智能手機(jī)和電腦等終端設(shè)備的普及，微信群成為通過網(wǎng)絡(luò)可以時(shí)時(shí)進(jìn)行多人間交流的工具。筆者在“食品工藝學(xué)”教學(xué)中，通過建立微信群將學(xué)生課上、課下以及生活中遇到的問題進(jìn)行匯總，并及時(shí)進(jìn)行回復(fù)或引導(dǎo)學(xué)生自我尋找答案，取得了顯著的成效。例如，課下有學(xué)生通過微信群咨詢生活中制作水果牛奶飲品時(shí)遇到了蛋白質(zhì)絮凝渾濁的現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)，微信群里的學(xué)生以此作為思考題開始大量查閱文獻(xiàn)資料，搜索問題原因所在和解決的辦法。通過課上討論學(xué)習(xí)部分，將大家查閱的資料進(jìn)行匯總，教師進(jìn)行指導(dǎo)和補(bǔ)充。此外，還有學(xué)生通過微信群咨詢從海里捕撈的鮮蝦，經(jīng)海水冷凍一段時(shí)間后，蝦頭和蝦皮都會(huì)變黑，是什么原因造成的，應(yīng)該怎樣解決等。通過利用WiFi資源，整合學(xué)生感興趣話題于課堂的教學(xué)中，既傳授了知識(shí)，也拓寬了學(xué)生的知識(shí)領(lǐng)域。

同時(shí)，通過微信群將一些有關(guān)“食品工藝學(xué)”的視頻或最新的專業(yè)動(dòng)態(tài)第一時(shí)間發(fā)布給學(xué)生，不僅增加了學(xué)生的知識(shí)面，也培養(yǎng)了學(xué)生關(guān)注本專業(yè)發(fā)展及最新動(dòng)態(tài)的良好習(xí)慣。

2　課堂上問題的實(shí)時(shí)解答

利用WiFi資源，教師課堂上提出問題，安排學(xué)生根據(jù)所講授的理論知識(shí)進(jìn)行分析并查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，正所謂“授人與魚不如授人以漁”，通過引導(dǎo)學(xué)生利用WiFi資源進(jìn)行問題的解答，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生合理利用WiFi的方式，而不是僅僅利用WiFi看娛樂視頻或是游戲等。通過這一舉措探索改變教學(xué)內(nèi)容偏重基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)理論等記憶內(nèi)容，而對(duì)運(yùn)用知識(shí)、合理組織利用知識(shí)點(diǎn)來設(shè)計(jì)工藝流程等創(chuàng)新思維的考核重視不夠的現(xiàn)狀。

3　教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的運(yùn)用

“食品工藝學(xué)”是一門綜合性的課程，是講授“食品微生物學(xué)”“食品工廠設(shè)計(jì)”“食品機(jī)械”和“食品工程原理”等課程的基礎(chǔ)，是研究農(nóng)產(chǎn)品資源的貯藏、加工、包裝和運(yùn)輸，并涉及食品品質(zhì)貨架壽命、營養(yǎng)價(jià)值、安全性等方面內(nèi)容的一門課程。往往課程的安排都是在學(xué)習(xí)了專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行開設(shè)的，這就要求學(xué)生能夠充分結(jié)合以往學(xué)過的知識(shí)來理解食品的加工工藝?！笆称饭に噷W(xué)”又是一門實(shí)驗(yàn)性很強(qiáng)的學(xué)科，要求學(xué)生具有很強(qiáng)的動(dòng)手能力的課程，但由于專業(yè)性質(zhì)的不同，會(huì)使得部分專業(yè)學(xué)生沒有足夠的實(shí)驗(yàn)課時(shí)安排，如渤海大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)（中職升本）的學(xué)生。因此，將“食品工藝學(xué)”教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)運(yùn)用到教學(xué)過程中，不僅增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解，同時(shí)也提高了學(xué)生的動(dòng)手能力。

“食品工藝學(xué)”教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的運(yùn)用是在超星公開課的平臺(tái)進(jìn)行完成和實(shí)現(xiàn)的。在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上可以上傳“食品工藝學(xué)”的課件和習(xí)題，并有針對(duì)性的側(cè)重于食品加工過程中原材料的選擇、工藝流程、設(shè)備的選型和衛(wèi)生監(jiān)控［2］等方面的應(yīng)用。通過了解學(xué)生訪問網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的次數(shù)，調(diào)動(dòng)每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，并記入其平時(shí)成績。通過對(duì)習(xí)題的完成情況，了解學(xué)生課上對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握，將學(xué)生易錯(cuò)的練習(xí)題和知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整理，有針對(duì)性的開展教學(xué)內(nèi)容。在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上傳一些食品加工廠在實(shí)際生產(chǎn)過程中的加工視頻，可以讓學(xué)生更直接、更深入地理解“食品工藝學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容?！笆称饭に噷W(xué)”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的運(yùn)用不僅可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的興趣，更充分、更全面地掌握專業(yè)知識(shí)內(nèi)容，而且可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生課外自主學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)習(xí)效率。

4　開啟新模式的考核方式

利用WiFi共享資源，任課教師在課堂上把下次課時(shí)需要預(yù)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)提前公布，要求學(xué)生在下次課時(shí)采用競答的形式進(jìn)行講解。根據(jù)學(xué)生講解的情況，任課教師給予指導(dǎo)和解釋，并根據(jù)學(xué)生預(yù)習(xí)準(zhǔn)備的情況進(jìn)行平時(shí)成績的加分［3］。其他同學(xué)可以對(duì)學(xué)生講解內(nèi)容提出異議，若反駁準(zhǔn)確可加分。期末考核模式分為開放式題目和封閉式題目2種類型題。開放式題目是在書中找不到準(zhǔn)確答案的、需要結(jié)合幾個(gè)章節(jié)的知識(shí)內(nèi)容來系統(tǒng)回答的題，可以提前把這部分的試題通過WiFi共享平臺(tái)給學(xué)生們進(jìn)行準(zhǔn)備，可以查閱資料；封閉式題目是對(duì)書本里的知識(shí)點(diǎn)的鞏固和考核，以實(shí)例題目為主。例如，新鮮的雞蛋適合什么冷卻方法，醬鹵制品加工中的關(guān)鍵工序是什么。

5　結(jié)語

在全國課程改革的熱潮和多媒體技術(shù)迅速發(fā)展的大背景下，WiFi時(shí)代“食品工藝學(xué)”的改革已成大勢所趨，通過改變以往的傳統(tǒng)教學(xué)模式和考核模式，在“寓教于樂”的教育理念基礎(chǔ)上，激發(fā)學(xué)生對(duì)“食品工藝學(xué)”課程學(xué)習(xí)的熱情，提高學(xué)習(xí)效率，讓教學(xué)應(yīng)用生產(chǎn)，讓生產(chǎn)服務(wù)社會(huì)，為專業(yè)型學(xué)生走向社會(huì)提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

［1］劉麗莉，段續(xù)，任廣躍，等.“食品工藝學(xué)”課程體系構(gòu)建的探討 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2012（1）：133-134，138.

［2］劉小玲，付禮卉，寧恩創(chuàng)，等.“食品工藝學(xué)”教育游戲軟件開發(fā)分析及設(shè)計(jì) ［J］.輕工科技，2015（1）：62-64，101.

［3］向進(jìn)樂，康懷彬，朱文學(xué)，等.提高“食品工藝學(xué)”教學(xué)效果的探索與實(shí)踐 ［J］.中國電力教育，2012（7）：75-76.◇

The Teaching Reform of Food Technology in WiFi

ZHAO Wenzhu，YU Zhipeng，SHAO Junhua，SONG Li，GE Yonghong，BAI Fengling，*LI Jianrong
（College of Food Science and Technology，Bohai University，Jinzhou，Liaoning 121013，China）

As many problems are still existing in Food Technology teaching courses，and WiFi is widely used in the university campus in the background，the Food Technology teaching courses should be reformed.This paper focuses on Food Technology teaching through the building micro-channel teaching group，reform of the teaching method and evaluation standard，aimed to improve the student's learning enthusiasm and initiative，and provide the new teaching ideas with WiFi applied in the teaching course.

WiFi；Food Technology；teaching reform

TS204

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.054

1671-9646（2016）07b-0080-02

2016-06-03

渤海大學(xué)校級(jí)教學(xué)改革研究項(xiàng)目——“精講、互動(dòng)和練習(xí)”的轉(zhuǎn)動(dòng)模式在食品專業(yè)英語教學(xué)中的探索與實(shí)踐（BDJG-15-QN-B-004）。

趙文竹（1986— ），女，博士，講師，研究方向?yàn)闋I養(yǎng)與功能食品。

*作者簡介：勵(lì)建榮（1964— ），男，博士，博士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)樗a(chǎn)品加工。