郭　佳，陳歷水，陳吉江，王　冶，丁慶波

（中糧營養(yǎng)健康研究院品牌食品研發(fā)中心，北京昌平　100209）

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南非路易博士茶的功效概述

郭佳，陳歷水，陳吉江，王冶，*丁慶波

（中糧營養(yǎng)健康研究院品牌食品研發(fā)中心，北京昌平100209）

摘要：南非博士茶是南非知名的功能性保健茶品，因含有豐富的功效成分而聞名于世。現(xiàn)代功效研究表明，該茶具有抗氧化、抗誘變、抗癌、抗菌、抗毒素的功效，同時(shí)對于免疫調(diào)節(jié)、預(yù)防心血管疾病、控制糖尿病、抑制腸胃痙攣等均有作用。通過詳細(xì)介紹南非路易博士茶的化學(xué)成分和營養(yǎng)功效，為博士茶的廣泛推廣和功效宣傳提供借鑒。

關(guān)鍵詞：博士茶；營養(yǎng)成分；功能特性

南非路易博士茶，又稱南非紅茶，學(xué)名Aspalathus linearis（Barm.f.）R.Dahlgren，俗名Rooibos，是南非獨(dú)有的一種灌木花茶。因其不含咖啡因、鞣質(zhì)很少、富含黃酮和多酚的功效成分而聞名，已有300多年的歷史，一直以來南非人將其作為包治百病的神茶。隨著近現(xiàn)代的科學(xué)研究發(fā)展，南非紅茶對健康和防治慢性疾病的功效機(jī)理不斷被闡明。博士茶也隨著其功效不斷被發(fā)掘，知名度越來越高，越來越受到世人的青睞。

1化學(xué)成分

博士茶的成分物質(zhì)種類較多，有黃酮、多酚、酸類、金屬、生物堿等，其中有功效作用的黃酮和多酚物質(zhì)含量較多，這也是博士茶有多種功效的原因。

博士茶獨(dú)特的2種單體類黃酮物質(zhì)——Aspalathin 和Nothofagin，這2個(gè)類黃酮物質(zhì)僅存在博士茶植物中，結(jié)構(gòu)是由多個(gè)雙氫查爾酮通過C- C鍵循環(huán)連接而成，其生理活性明顯，是南非博士茶品質(zhì)控制的指標(biāo)。南非紅茶中還含有在植物界中不太常見的碳-碳聯(lián)結(jié)的吡喃葡萄糖苷類物質(zhì)，包括異葒草素、葒草素、異牡荊素以及牡荊素，這4種碳-碳聯(lián)結(jié)的苷類成分在南非紅茶中的存在已于最近被闡明[1-2]。

博士茶中還含有植物界較普遍存在的黃酮、黃酮醇和碳-氧聯(lián)結(jié)的黃酮苷類成分，包括木犀草素、金圣草素、木犀草素- 7 - O -β- D -吡喃葡萄糖苷、金絲桃苷、槲皮素、異槲皮素、木酚酸、蘆丁、香豆素、七葉亭[3-6]等。此外，雖然博士茶不含有咖啡因，但有研究者發(fā)現(xiàn)了其有金雀花堿物質(zhì)[7]，發(fā)酵茶中的葉子中還含有3.2％～4.4％的單寧酸物質(zhì)[8]。

博士茶的多酚物質(zhì)含量較多，包括4 -羥基苯甲酸、原兒茶酸、香草酸以及丁香酸；4種為苯丙酸類，包括對羥基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸以及4 -羥基- 3,5 -二甲氧基桂皮酸。含量較少的有兒茶素、表兒茶素、原花靛B3，以及Bis- fisetinidol- (4β,6∶4β,8)- catechin[9]。

博士茶含有的礦物質(zhì)包括鈉、鉀、鎂、鈣、磷、鐵等[10]。此外，茶葉中還含有很多揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，如二氫獼猴桃內(nèi)酯、愈創(chuàng)木酚、β-紫羅酮、5,6環(huán)氧紫羅酮、苯甲醛等[11]。

2生物學(xué)特性

2.1抗氧化特性

博士茶具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能清除超氧陰離子（O2-）和·OH離子[12]，阻止氧化離子在體內(nèi)的產(chǎn)生。Yoo K M等人[13]通過小鼠試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，博士茶提取物的功效物質(zhì)能抑制小鼠肺中纖維原細(xì)胞中的氧化反應(yīng)，并促進(jìn)抗氧化物質(zhì)——超氧化物歧化酶和過氧化氫酶的生成。Hitomi E等人[14]的小鼠試驗(yàn)還證明，能抑制小鼠肝臟組織脂質(zhì)氧化過程中自由基的形成。Lee E J等人[15]用熱水和75％乙醇溶液提取的博士茶萃取物進(jìn)行抗氧化性試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)萃取物以某種方式能阻止自由基DNA鏈的斷裂，從而阻止氧化的發(fā)生，這種機(jī)制和EGCG阻止氧化的機(jī)制相似。

A Von Gadow等人[16]分別用β-胡蘿卜素漂白試驗(yàn)方法和DPPH自由基清除試驗(yàn)方法，將發(fā)酵博士茶、半發(fā)酵博士茶和未發(fā)酵博士茶的抗氧化能力與烏龍茶、綠茶、黑茶做了對比。結(jié)果顯示，β-胡蘿卜素漂白試驗(yàn)方法測定的抗氧化能力排序?yàn)榫G茶＞黑茶＞烏龍茶＞發(fā)酵博士茶＞未發(fā)酵博士茶＞半發(fā)酵博士茶；DPPH自由基清除試驗(yàn)方法測定的氧化能力排序?yàn)榫G茶＞未發(fā)酵博士茶＞發(fā)酵博士茶＞半發(fā)酵博士茶＞黑茶＞烏龍茶。

Vidka Nikolova等人[17]請常暴露在鉛環(huán)境中的75個(gè)工人做了對比測試（鉛促進(jìn)脂質(zhì)氧化，對人體有害），讓50％的受試者連續(xù)8周飲用路易博士茶，另外50％的受試者作對照；然后測試2組測試者血液中的鉛、紅細(xì)胞卟啉、δ-氨基乙酰丙酸脫水酶、超氧化物歧化酶、還原型谷胱甘肽、脂質(zhì)過氧化反應(yīng)產(chǎn)物丙二醛的含量。結(jié)果顯示，2組測試者血液中鉛和紅細(xì)胞卟啉的含量沒顯著性差異；抑制氧化作用的δ-氨基乙酰丙酸脫水酶和超氧化物歧化酶的含量測試組顯著高于對照組；特別是還原型谷胱甘肽的含量，測試組提高了47.8％；氧化作用的產(chǎn)物丙二醛的含量顯著降低。因此得出結(jié)論，路易博士茶有很好的抗氧化作用。

Debora Villano等人[18]以15個(gè)受試者為樣本，設(shè)計(jì)了3個(gè)水平的交叉試驗(yàn)。讓受試者分別飲用500 mL的水、發(fā)酵博士茶、未發(fā)酵博士茶，然后在飲用后0.5，1.0，2.0，5.0 h，測試受試者的血液總抗氧化能力（TRAP法）、血脂含量、膽固醇含量和血糖含量。結(jié)果顯示，血脂、膽固醇和血糖沒有顯著性變化；而飲用未發(fā)酵博士茶和發(fā)酵博士茶的受試者血液總抗氧化能力在所有測試時(shí)間點(diǎn)的結(jié)果都高于飲用水的對照組。在1.0 h測定的結(jié)果達(dá)到了峰值，分別比對照組提高了6.6％和2.9％。由此得出結(jié)論，無論是發(fā)酵路易博士茶還是未發(fā)酵路易博士茶，都顯示出了較好的抗氧化能力；而未發(fā)酵路易博士茶的抗氧化能力高于發(fā)酵路易博士茶。

2.2抗誘變、抗癌特性

Standley L等人[19]的鼠傷寒沙門菌誘變試驗(yàn)顯示，紅灌木茶無論發(fā)酵與否，體外對幾種誘變劑均顯示抗誘變活性，尤其對代謝激活的誘變劑2 -乙酰氨基芴（2- AAF）和黃曲霉毒素B1的抗誘變作用強(qiáng)于對直接激活的誘變劑。研究還顯示，發(fā)酵紅灌木茶的抗誘變和抗氧化活性均低于未發(fā)酵紅灌木茶，這是因?yàn)榘l(fā)酵過程使一些具抗誘變和抗氧化活性的多酚類物質(zhì)遭到破壞所致。J Dvander Merwe等人[20]通過沙門氏菌致突變試驗(yàn)，比較了路易博士茶、烏龍茶、綠茶、黑茶的抗突變能力。結(jié)果顯示，無論發(fā)酵還是未發(fā)酵的博士茶都能抑制黃曲霉毒素B1和2- AAF帶來的誘變反應(yīng)。發(fā)酵博士茶抗黃曲霉毒素B1的能力弱于其他幾種茶葉，抗2- AAF誘變的能力弱于黑茶，跟綠茶和烏龍茶相近；未發(fā)酵博士茶拮抗2種誘變劑的誘變能力低于其他幾種茶。

Jeanine Marnewick等人[21]用80只小鼠進(jìn)行了連續(xù)20周的皮膚二階段致癌測試。先用致癌劑TPA和DMPA處理小鼠的皮膚，使其皮膚產(chǎn)生腫瘤，然后分別注入發(fā)酵博士茶、未發(fā)酵博士茶和綠茶3種茶的醇提物，通過測定腫瘤的體積和癌細(xì)胞數(shù)量來測定3種茶抑制癌變的能力。結(jié)果顯示，綠茶抽提物100％抑制了腫瘤細(xì)胞的生長，而發(fā)酵博士茶抑制了75％的腫瘤細(xì)胞生長，未發(fā)酵博士茶抑制了60％的腫瘤細(xì)胞生長，證實(shí)了博士茶對癌細(xì)胞有抑制作用。

2.3對心臟和心血管的保健功效

Jeanine L等人[22]做了40人的博士茶功效試驗(yàn)。讓測試者每天飲用6杯發(fā)酵博士茶，連續(xù)飲用6周，然后抽血測試血液中高密度脂蛋白含量、低密度脂蛋白含量和三酰甘油含量。結(jié)果顯示，對動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管疾病起到抑制作用的有益成分——高密度脂蛋白的含量顯著增高，而能導(dǎo)致心血管疾病的不利成分——低密度脂蛋白含量、三酰甘油含量顯著降低。因此，常飲用博士茶能優(yōu)化血液中的脂肪組成，保護(hù)心臟的健康，降低發(fā)生心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

Persson I A L等人[23]用博士茶的提取物做培養(yǎng)基，通過人臍靜脈內(nèi)皮（HUVEC）培養(yǎng)試驗(yàn)，觀察細(xì)胞內(nèi)一氧化氮的生成情況。一氧化氮能調(diào)節(jié)血管張力，對治療高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病有重要意義。試驗(yàn)結(jié)果表明，博士茶提取物培養(yǎng)24 h后，細(xì)胞產(chǎn)生的一氧化氮顯著增加。5年后，Persson I A等人[24]又對17名志愿者進(jìn)行測試，請他們飲用400 mL的博士茶，在30，60，180 min后，測試血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）的活性，結(jié)果顯示在飲用30 min和60 min后，被測志愿者血液中的ACE活性被顯著抑制，而ACE的抑制劑可用來治療高血壓和心臟病，此試驗(yàn)證明了博士茶具有保護(hù)心血管的功效。

2.4抗菌和抗毒素的功效

Z Hübsch S F等人[25]測試了博士茶水提物的抗菌活性，以及與7種傳統(tǒng)抑菌劑協(xié)同抗菌的協(xié)同效果。通過最小抑制濃度試驗(yàn)，衡量博士茶對酵母菌、3種革蘭氏陽性菌和3種革蘭氏陰性菌的抗菌藥效；通過分級(jí)抑菌濃度試驗(yàn)（FIC）衡量博士茶與傳統(tǒng)抑菌劑的協(xié)同效果。結(jié)果顯示，博士茶與青霉素G針對革蘭氏陽性菌產(chǎn)生了明顯的協(xié)同效應(yīng)，分級(jí)抗菌濃度指數(shù)由0.01提升到0.94（指數(shù)為0.5～1，表明產(chǎn)生的協(xié)同效果是最好的疊加作用），說明博士茶起到了促進(jìn)抗菌劑功效的作用。

Scheepers S[26]將未發(fā)酵和已發(fā)酵的博士茶水溶性抽提物與乙酸乙酯抽提物放到進(jìn)行大腸桿菌培養(yǎng)的MRS培養(yǎng)基中，結(jié)果顯示出很強(qiáng)的抑菌效果。大腸桿菌的濃度由0.590 0降低到0.250 0，最高生長速度由1.12 h-1降低為0.20 h-1，菌落增殖翻倍速率由0.59 h延長到1.80 h。博士茶不僅對大腸桿菌有抑制作用，用未發(fā)酵和已發(fā)酵的博士茶水溶性抽提物還對金黃色葡萄球菌、鎖狀鏈球菌、單核增生李斯特菌、變形鏈球菌、蠟狀芽孢桿菌有抑制效果。效果排序?yàn)榻瘘S色葡萄球菌（90.8％）＞單核增生李斯特菌（89.2％）＞變形鏈球菌（84.1％）＞蠟狀芽孢桿菌（80.3％）＞鎖狀鏈球菌（77.7％）＞大腸桿菌。

Coetzee G[27]的試驗(yàn)表明，未發(fā)酵博士茶提取物濃度為10 mg/mL時(shí)，與大腸桿菌溶液共存6 h后，可抑制了60％～85％大腸桿菌的生長；共存24 h，仍可抑制25％～50％大腸桿菌的生長。當(dāng)濃度達(dá)到100 mg/mL時(shí)，其可以抑制33％葡萄孢菌進(jìn)行孢子的分生。Nakano M等人[28]的試驗(yàn)表明，博士茶堿性水提取物對HIV感染的MT- 4細(xì)胞具有抑制作用，其表現(xiàn)了很強(qiáng)的HIV抗性，對HIV病毒的半數(shù)有效濃度為（EC50為38.9 g/mL）。

2.5控制糖尿病的功效

Kawano A等人[29]研究了博士茶中的特有成分aspalathin對于葡萄糖代謝的影響，試驗(yàn)證實(shí)了博士茶中的有效成分可以刺激胰島素的分泌、維持低血糖水平，對糖尿病有抑制作用。體外試驗(yàn)中，他們將L6成纖維細(xì)胞和RIN- 5F胰腺β-細(xì)胞在aspalathin環(huán)境中培養(yǎng)，然后測試L6成纖維細(xì)胞的糖攝入情況和RIN- 5F胰腺β-細(xì)胞的胰島素分泌情況。結(jié)果顯示，aspalathin提高了L6成纖維細(xì)胞的糖攝入量，刺激RIN- 5F胰腺β-細(xì)胞胰島素的分泌。Ⅱ型糖尿病小鼠模型體內(nèi)試驗(yàn)，結(jié)果表明aspalathin能幫助改善Ⅱ型糖尿病小鼠模型肌肉細(xì)胞對葡萄糖的吸收，使血糖保持在正常水平。C J F Muller等人[30]研究了博士茶提取物aspalathin和蘆丁防治糖尿病的功效試驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)用aspalathin和蘆丁培養(yǎng)C2C12成肌細(xì)胞與張氏肝臟細(xì)胞，觀察細(xì)胞的糖攝入變化情況，結(jié)果顯示1，10，100 mol/L濃度的Aspalathin均能提高C2C12成肌細(xì)胞糖攝入量，而只有100 mol/L濃度的蘆丁才顯示出效果。在張氏肝臟細(xì)胞測試中，只有Aspalathin提高了張氏肝臟細(xì)胞的糖攝入。在STZ誘導(dǎo)的糖尿病大鼠試驗(yàn)中，Aspalathin能長時(shí)間維持大鼠的低血糖水平，甚至在口服糖耐受試驗(yàn)中，Aspalathin顯現(xiàn)的降血糖效果比抗糖尿病藥物——維達(dá)列汀還要好。由此可見，博士茶在預(yù)防糖尿病方面有很強(qiáng)的功效。

2.6提高免疫力的功效

Kunishiro K等人[31]的小鼠試驗(yàn)表明，博士茶水提取物能夠促進(jìn)小鼠脾細(xì)胞中白細(xì)胞介素- 2的產(chǎn)生，從而誘導(dǎo)和激活機(jī)體免疫細(xì)胞發(fā)揮效應(yīng)，增強(qiáng)免疫能力。而口服試驗(yàn)結(jié)果顯示，經(jīng)過環(huán)孢霉素A免疫抑制后，博士茶水提取物能夠修復(fù)小鼠脾細(xì)胞OVA誘導(dǎo)抗體的產(chǎn)生，重啟免疫能力。Ichiyama K等人[32]的試驗(yàn)表明，博士茶水提取物可以促進(jìn)經(jīng)過抗卵白蛋白刺激的小鼠脾細(xì)胞產(chǎn)生更多的免疫球蛋白IgM，從而提高免疫力。

2.7對腸胃系統(tǒng)的功效

南非紅茶傳統(tǒng)上常用于胃腸道疾患的治療，Gilani A H等人[33]用兔空腸組織試驗(yàn)，結(jié)果顯示南非紅茶中的金圣草素、葒草素、牡荊素等黃酮物質(zhì)可以通過控制ATP敏感性鉀通道活性和鈣拮抗機(jī)制而緩解腸胃的痙攣收縮，對消化系統(tǒng)起到止瀉舒緩的作用。

2.8對人體吸收鐵的功效

通常茶葉中的多酚物質(zhì)會(huì)抑制人體對鐵的吸收，而Hesseling P B和Breet P的研究則表明，博士茶對鐵的吸收沒有任何影響。Hesseling P B請人分別每天飲用200 mL的博士茶、黑茶和水，連續(xù)進(jìn)行14 d后測定血液中的血清鐵含量。結(jié)果表明，飲用黑茶的人血清鐵含量下降，而飲用博士茶的人血清鐵含量沒有變化。Breet P則在學(xué)校請孩子們做相似的測試，每天飲用次數(shù)增加為2次，并將試驗(yàn)時(shí)間延長為16周，然后測試。結(jié)果顯示，飲用博士茶的人血清鐵含量、血清鐵蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白等指標(biāo)都沒有變化。

3　展望

擁有300多年歷史的南非博士茶，隨著其多種功效被研究發(fā)掘，其研究熱度和市場追捧熱度逐年升高。近年來，南非學(xué)者會(huì)同一批日本、德國、加拿大、瑞典等國的學(xué)者集中對其進(jìn)行了一系列包括化學(xué)、藥理作用、臨床、生物利用度等方面的現(xiàn)代研究，越來越多的科學(xué)證據(jù)都進(jìn)一步驗(yàn)證了南非博士茶的健康形象，并不斷推動(dòng)其向國際化的功效食品方向發(fā)展，相信南非博士茶會(huì)成為世界流行的健康茶。

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The Overview of South African Rooibos Tea's Efficacy

GUO Jia，CHEN Lishui，CHEN Jijiang，WANG Ye，*DING Qingbo
（Nutrition & Health Research Institute，COFCO Corporation，Brand Food Research Center，Changping，Beijing 100209，China）

Abstract：South African Rooibos Tea is famous for its abundant of functional components. Modern studies show that Rooibos Tea has the efficient of antioxidation，antimutagen，anticancer，anti- microbial，antitoxin，and also has the function of immuno regulation，prevention of cardiovascular disease，controlling diabetes，antispasmodic gastrointestinal disease. This paper introduces in detail the chemical composition and nutrition effect of South African Rooibos Tea，provides scientific evidence for marketing promotion of Rooibos Tea.

Key words：Rooibos Tea；nutrient components；functional properties

*通訊作者：丁慶波（1966—），男，博士，研究員，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。

作者簡介：郭佳（1982—），男，碩士，工程師，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。

收稿日期：2016- 01- 05

文章編號(hào)：1671- 9646（2016）03a- 0066- 04

中圖分類號(hào)：R54

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.018