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        刺梨中VC SOD及黃酮含量的測(cè)定及其相互影響

        2016-05-20 09:42:23達(dá),姜
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年5期
        關(guān)鍵詞:黃酮影響

        李 達(dá),姜 楠

        (1.天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院,天津 300350;2.天津津?yàn)I華測(cè)產(chǎn)品檢測(cè)中心有限公司,天津 300300)

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        刺梨中VC SOD及黃酮含量的測(cè)定及其相互影響

        李達(dá)1,姜楠2

        (1.天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院,天津300350;2.天津津?yàn)I華測(cè)產(chǎn)品檢測(cè)中心有限公司,天津300300)

        摘要:通過(guò)測(cè)定刺梨中所含功能成分VC,超氧化物歧化酶(SOD)和黃酮各自含量,進(jìn)行兩兩相互干擾,連續(xù)動(dòng)態(tài)測(cè)定各自含量變化情況,根據(jù)變化趨勢(shì)推測(cè)干擾程度。

        關(guān)鍵詞:VC;SOD;黃酮;影響

        刺梨(Rosa roxburghii Tratt.)又名送春歸(《宦游筆記》)、繅絲花,屬薔薇科野生植物,是我國(guó)西南部特產(chǎn)野果,生于向陽(yáng)山坡、溝谷、路旁及灌叢中,分布于貴州各地,云南、四川、陜西、甘肅、江西、福建、湖北、廣西也有分布,貴州有人工栽培。刺梨中含有生物活性物質(zhì)(如黃酮類化合物),具有消炎、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、保護(hù)心血管、清除自由基和抗腫瘤等重要生物活性。貴州的刺梨果實(shí)產(chǎn)量居全國(guó)之首,年產(chǎn)量超過(guò)1 500×104kg[1]。刺梨果肉脆、甜酸,富含VC,據(jù)測(cè)定高達(dá)2 054~2 728 mg/100 g,被譽(yù)為VC之王。除鮮食外,刺梨是加工高級(jí)飲料的優(yōu)質(zhì)原料,以其果汁加工的刺梨汁、刺梨汽水、刺梨可樂(lè)受到廣大消費(fèi)者的歡迎,與獼猴桃、山楂并譽(yù)為我國(guó)三大新興水果。

        1材料與方法

        1.1試驗(yàn)材料

        刺梨,貴州花溪本地產(chǎn)。

        1.2測(cè)定方法

        刺梨VC的測(cè)定采用2,6 -二氯酚靛酚滴定法;刺梨超氧化物歧化酶活力(SOD)的測(cè)定采用鄰苯三酚自氧化法[2];刺梨黃酮的測(cè)定采用分光光度法[3]。

        1.3刺梨中VC與超氧化物歧化酶(SOD)的相互影響

        (1)SOD對(duì)VC穩(wěn)定性的影響。配制與刺梨果實(shí)中含量相同的VC溶液和刺梨果實(shí)中含量相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度SOD溶液,分別使相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度SOD溶液與VC溶液混合。在避光常溫下保存,分別測(cè)定其第1天、第3天、第5天、第7天、第9天的含量。通過(guò)4組數(shù)據(jù)中VC含量的差異,尋找出SOD對(duì)VC穩(wěn)定性的影響。

        (2)VC對(duì)SOD活性的影響。配制與刺梨果實(shí)中含量相同的SOD溶液和刺梨果實(shí)中含量相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度VC溶液,分別使相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃VC溶液與SOD溶液混合。在避光常溫下保存,分別測(cè)定其第1天、第3天、第5天、第7天、第9天的含量。通過(guò)4組數(shù)據(jù)中SOD含量的差異,尋找出VC對(duì)SOD活性的影響

        1.4刺梨中VC與黃酮的相互影響

        (1)黃酮對(duì)VC穩(wěn)定性的影響。配制與刺梨果實(shí)中含量相同VC溶液和刺梨果實(shí)中含量相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度黃酮溶液,分別使相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度黃酮溶液與VC溶液混合。在避光常溫下保存,分別測(cè)定其第1天、第3天、第5天、第7天、第9天的含量。通過(guò)4組數(shù)據(jù)中VC含量的差異,尋找出黃酮對(duì)VC穩(wěn)定性的影響。

        (2)VC對(duì)黃酮穩(wěn)定性的影響。配制與刺梨果實(shí)中含量相同的黃酮溶液和刺梨果實(shí)中含量相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度VC溶液,分別使相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度VC溶液與黃酮溶液混合。在避光常溫下保存,分別測(cè)定其第1天、第3天、第5天、第7天、第9天的含量。通過(guò)4組數(shù)據(jù)中黃酮含量的差異,尋找出VC對(duì)黃酮穩(wěn)定性的影響。

        2結(jié)果與分析

        2.1刺梨中黃酮、SOD與VC的含量

        刺梨中功效成分含量見(jiàn)表1。

        表1 刺梨中功效成分含量

        由表1可知,VC含量為每100 g果實(shí)中平均含1 800 mg,與報(bào)道結(jié)果差異不大,為蘋果的52倍、甜橙的12.5倍、中華獼猴桃的5~20倍;黃酮含量為每100 g果實(shí)中平均含920 mg,是紅棗黃酮的3倍;刺梨中含有大量的SOD,SOD為每100 g果實(shí)中13 000活力單位。通過(guò)試驗(yàn)結(jié)果及比對(duì)其他可食植物的含量,確定刺梨黃酮、SOD和VC含量較高,有較強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效,符合預(yù)期設(shè)想。

        2.2 VC與超氧化物歧化酶(SOD)的相互影響

        2.2.1 SOD對(duì)VC穩(wěn)定性的影響

        SOD對(duì)VC的影響見(jiàn)圖1。

        圖1 SOD對(duì)VC的影響

        由圖1可知,對(duì)照試驗(yàn)VC含量隨著時(shí)間的推移緩慢降低,前3 d損失速度最快,5 d后損失速度平緩,總體損失22%;而在添加SOD成分后,VC含量損失速度相比較不添加SOD溶液其損失減緩。比較添加刺梨等量濃度SOD溶液,其VC含量總體損失17.7%;添加0.5倍濃度SOD溶液,其VC含量總體損失19.0%;添加2倍濃度SOD溶液,其VC含量總體損失15.6%。VC損失速度與添加SOD量成正比,但差別并不明顯。由此可知,SOD對(duì)VC損失有一定的延緩作用,但效果不明顯,且與添加SOD含量相關(guān)性不顯著。

        2.2.2 VC對(duì)SOD活性的影響

        VC對(duì)SOD活性的影響見(jiàn)圖2。

        圖2 VC對(duì)SOD活性的影響

        由圖2可知,對(duì)照試驗(yàn)中SOD活性隨著時(shí)間的推移而降低,尤其是前5 d降低速度最快,5 d后降低速度平緩,總體降低70.3%,時(shí)間對(duì)SOD活性降低影響較大;而在添加VC后,SOD活性相比較不添加VC溶液,其下降速度明顯減緩。比較添加刺梨等量濃度VC溶液,其SOD活性總體降低53.8%;添加0.5倍濃度VC溶液,其SOD活性總體降低66%,添加2倍濃度VC溶液,其SOD活性總體降低51.5%。SOD活性下降趨勢(shì)與添加量成正比,且差別較明顯。因此,VC對(duì)減緩SOD活性下降效果明顯。推測(cè)VC具有保護(hù)SOD活性的效應(yīng),且與添加VC含量有較強(qiáng)的相關(guān)性。

        2.3 VC與黃酮的相互影響

        2.3.1黃酮對(duì)VC穩(wěn)定性的影響

        黃酮對(duì)VC穩(wěn)定性的影響見(jiàn)圖3。

        圖3 黃酮對(duì)VC穩(wěn)定性的影響

        由圖3可知,對(duì)照試驗(yàn)中VC含量隨著時(shí)間的推移緩慢降低,前3 d降低速度最快,5 d后減低速度平緩,總體損失22%;而在添加黃酮成分后,VC含量相比較不添加黃酮其VC含量損失較慢。比較添加刺梨等量濃度的黃酮,其VC含量總體損失18.8%;添加0.5倍濃度黃酮溶液,其VC含量總體損失20%;

        添加2倍濃度黃酮溶液,其VC含量總體損失17.7%,VC損失速度與添加黃酮量成正比,但差別并不明顯。因此,黃酮對(duì)VC影響效果不明顯,且與添加黃酮含量無(wú)相關(guān)性。

        2.3.2 VC對(duì)黃酮穩(wěn)定性的影響

        VC對(duì)黃酮穩(wěn)定性的影響見(jiàn)圖4。

        圖4 VC對(duì)黃酮穩(wěn)定性的影響

        由圖4可知,對(duì)照試驗(yàn)中黃酮含量隨時(shí)間推移呈下降趨勢(shì),總體損失8%;而在添加VC成分后,黃酮含量相比較不添加VC溶液其損失無(wú)顯著差異。比較添加刺梨等量濃度的VC溶液,其黃酮總體損失7.4%;添加0.5倍濃度VC溶液,其黃酮總體損失7.9%;添加2倍濃度VC溶液,其黃酮總體損失7.9%。黃酮損失速度減緩趨勢(shì)無(wú)明顯變化,因此VC對(duì)黃酮穩(wěn)定性無(wú)影響,且與添加VC含量無(wú)關(guān)。

        參考文獻(xiàn):

        [1]何照范.刺梨果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分[J] .營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),1988,10(3):262-266.

        [2]錢菊珍.刺梨汁VC的測(cè)定[J] .冷飲與速凍食品工業(yè),1995(2):21-22.

        [3]唐星.刺梨珍珠飲料中VC和SOD的穩(wěn)定性研究[J] .飲料工業(yè),2004,7(5):17-19.

        Determination VC SOD and Flavonoids Content and Interaction of Rosa Roxburghii Tratt.

        LI Da1,JIANG Nan2
        (1. Tianjin Modern Vocational Technology College,Tianjin 300350,China;2. Tianjin Jinbin Huace Product Testing Center Co.,Ltd.,Tianjin 300300,China)

        Abstract:The essay discussed the contents of VC,flavonoids,and superoxide dismutase for rosa roxburghii tratt. With the experiment of mutual interference,continuous observe the contents changes to speculate the interference.

        Key words:VC;SOD;flavonoids;influence

        作者簡(jiǎn)介:李達(dá)(1982—),男,碩士,講師、工程師,研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)。

        收稿日期:2015- 12- 08

        文章編號(hào):1671- 9646(2016)03a- 0049- 02

        中圖分類號(hào):S661.9

        文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A

        doi:10.16693/j.cnki.1671- 9646(X).2016.03.013

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