□ 齊沙沙 杜國(guó)輝 劉蓮蓮 山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

人工合成食品甜味劑及其檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展

□ 齊沙沙 杜國(guó)輝 劉蓮蓮 山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品添加劑的添加量如果超過(guò)一定的范圍將直接影響人們的身體健康，目前食品添加劑中甜味劑安全問(wèn)題日益凸顯，對(duì)于食品甜味劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)很多，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，食品中可使用的甜味劑有甜蜜素、甜味素、木糖醇等1 8種。本文分析人工合成的甜味劑和合成進(jìn)展及檢測(cè)方法。

人工合成甜味劑研究現(xiàn)狀

人工合成甜味劑按照結(jié)構(gòu)可以分：二肽類、黃酰胺類和蔗糖衍生物。其中，阿斯巴甜（ASpAr tAm e）屬于二肽類人工合成甜味劑，由美國(guó)化學(xué)家JAm eSSCh lAtter合成，甜度是蔗糖的20 0倍，到目前為止阿斯巴甜的合成技術(shù)已較為成熟；阿力甜（Ali tAm e）是美國(guó)某公司于1 983年合成的二肽類甜味劑，甜度是蔗糖的2000倍，該甜味劑與阿斯巴甜分子結(jié)構(gòu)相似；Ad vAtAm e甜味劑是由日本某公司于2008年合成，甜度是蔗糖的2000 0倍。黃酰胺類人工甜味劑主要包括糖精、甜味素、安塞素。糖精是最早的人工合成甜味劑，于1 878年由RemSon等人合成，其甜度是蔗糖的300～500倍；甜味素是在1 937年由美國(guó)人合成，其甜度為蔗糖的3 0倍，該物質(zhì)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；安賽蜜是由德國(guó)人在1 967年合成，其甜度為蔗糖的20 0倍。

人工合成食品甜味劑檢測(cè)技術(shù)

人工甜味劑檢測(cè)方法主要有分光光度法、高液相色譜法、超高效液相色譜、氣相色譜法、離子色譜法及毛細(xì)管電泳法等。

分光光度法

分光光度法因設(shè)備便宜、操作簡(jiǎn)單而廣泛應(yīng)用于檢測(cè)行業(yè)中。然而由于設(shè)備的靈敏度較低很難應(yīng)用于痕量分析，分光光度法中使用頻率最高的是紫外可見(jiàn)分光光度法。王海燕使用分光光度法檢測(cè)糖精鈉、安賽蜜和阿斯巴甜三種人工合成甜味劑同時(shí)建立了分析方法。所建立的方法為：將三種甜味劑溶于PH為3.21的鹽酸溶液中進(jìn)行光度測(cè)量，將測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行特征峰結(jié)合PLSR法、最小二乘法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。蔣晗利用糖精在磷酸緩沖液中能與亞甲基天青反應(yīng)生成藍(lán)色化合物，在反應(yīng)溶液中加入二氯甲烷能萃取出藍(lán)色化合物而將亞甲基天青留在溶液中，將有顏色的化合物在波長(zhǎng)6 40n m，顯色時(shí)間為5 mi n，0.5%亞甲基天青用量為0.5 m L，溶液PH為5.0，二氯甲烷用量為1 0.0 m L的條件下，進(jìn)行測(cè)量。宗水珍建立一種紫外分光光度法測(cè)量飲料中糖精鈉方法，該方法為溶液PH值7.0，測(cè)量波長(zhǎng)247n m，同時(shí)與高效液相色譜法對(duì)比，結(jié)果十分吻合。

高效液相色譜法（HPLC）

GomAAA利用高液相色譜法準(zhǔn)確地分析了碳酸飲料及咖啡中安賽蜜、糖精的含量。對(duì)濃度為25～500 m g/ L的甜味劑進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明甜味劑的含量在5～200μg/m L成線性關(guān)系。楊小玉為同時(shí)測(cè)量飲料中安賽蜜、糖精鈉等人工合成甜味劑，建立了反相高效液相色譜法，該方法為：使用HAL O色譜柱，溶液PH值為4.5，ELSd 檢測(cè)，方法回收率在8 3.0%～106.7%。羅亮使用高效液相色譜法同時(shí)測(cè)量食品中糖精鈉、安賽蜜等人工合成甜味劑，方法為：使用超純水提取樣品，ZoR BAXSB-C18柱分析，在波長(zhǎng)230n m條件下檢測(cè)，方法回收率在7 4.3%～105.6%。

超高效液相色譜

李晶利用超高效液相色譜法檢測(cè)香精香料中的甜味劑用氨水和甲醇混合溶液提取香料，接著進(jìn)行色譜柱分離，同時(shí)采用電子噴霧負(fù)離子技術(shù)對(duì)甜味劑進(jìn)行測(cè)量，加標(biāo)回收率在82.9%～118%。高敬銘使用超高液相色譜方法同時(shí)測(cè)定食品中安賽蜜、糖精鈉等甜味劑的含量。該方法對(duì)不同甜味劑前處理不同，處理后經(jīng)過(guò)色譜柱分離在PH為5.1 7的條件下梯度洗脫，于波長(zhǎng)為230n m處檢測(cè)，加標(biāo)回收率在9 0.1%～106%。劉佟使用超高效液相色譜法同時(shí)測(cè)量了飲料中多種甜味劑。該方法為：樣品稀釋后，以1 300r/mi n的轉(zhuǎn)速離心，離心時(shí)間為10mi n，使用甲酸銨和甲醇緩沖液作為流動(dòng)相洗脫，樣品回收率為7 7.1 0%～118.9 4%。

其他檢測(cè)方法

人工甜味劑中毛細(xì)管電泳方法可測(cè)量食品中糖精、甜蜜素等人工甜味劑。將生物酶技術(shù)應(yīng)用到甜味劑檢測(cè)中有以多克隆抗體酶聯(lián)免疫方法，該方法檢出結(jié)果與高液相色譜檢測(cè)結(jié)果基本一致，未出現(xiàn)顯著性差異。

結(jié)語(yǔ)

作為食品添加劑的人工甜味劑，在人們生活中占據(jù)著十分重要的地位，加上涉及人們身體健康問(wèn)題，因此人工甜味劑也在朝著更加天然、安全、營(yíng)養(yǎng)、低熱量的方向發(fā)展，盡可能地滿足安全需要。同時(shí)，人工甜味劑檢測(cè)技術(shù)也在不斷發(fā)展，當(dāng)前檢測(cè)技術(shù)主要朝著同時(shí)檢測(cè)多種人工甜味劑、使用較為簡(jiǎn)單、方便等方向發(fā)展，以滿足人們對(duì)安全、人工甜味劑發(fā)展的需要。

齊沙沙（1984-），女，山東濟(jì)南人，碩士，助教。研究方向：食品安全。