預(yù)防青貯發(fā)霉變質(zhì)的方法

青貯是利用乳酸菌的厭氧發(fā)酵作用，達到全面保存秸稈飼料的營養(yǎng)成分和長期貯存的目的，是擴大草飼家畜飼料來源最簡單可靠而經(jīng)濟實用的飼料貯存方法。青貯飼料具有制作簡單、營養(yǎng)豐富、適口性好、消化率高、飼喂方便和所占空間小等優(yōu)點，隨著規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展，青貯飼料的普及推廣日益加快。現(xiàn)在大部分養(yǎng)殖場（戶）是在對收獲玉米子實后的黃玉米秸青貯，并以青貯窖貯存方式為主。這種方式的青貯制作過程要受氣候條件、原料質(zhì)量、運輸設(shè)備、人工技術(shù)等因素的影響和限制，較難嚴格按照青貯制作規(guī)程進行，掌控不好容易造成部分青貯腐爛變質(zhì)或營養(yǎng)流失。據(jù)我們長期觀察和實踐，總結(jié)出以下幾種常見的發(fā)霉變質(zhì)原因及預(yù)防辦法，在即將到來的青貯制作季節(jié)供參考。

一、青貯原料含水量高低引起的霉變

1．含水量過低。

開窖后的青貯整體表現(xiàn)為焦黑色或深褐色，看似燃燒過一樣；用手掂量、揉搓感覺輕飄而干燥、散落不緊實；嗅之有焦糊蒸熏味道。這是由于青貯裝窖時由于秸稈收獲期較晚等原因造成原料含水量太低，使之在制作青貯時不易壓實，其中存有空氣較多，導(dǎo)致青貯開始發(fā)酵時原料中需氧菌呼吸強烈、十分活躍，造成溫度急劇上升，高溫幾乎殺死所有的厭氧發(fā)酵菌，特別是乳酸菌。這樣制作出來的青貯養(yǎng)分損失很大，營養(yǎng)價值很低。解決方法：一是可以分層添加鮮糟渣類飼料，如鮮蘋果渣、鮮啤酒糟、鮮淀粉渣及蔬菜加工下腳料等，也可添加水草、浮萍、水葫蘆等含水量多的水生植物，這樣既提高了青貯的營養(yǎng)價值，又調(diào)整了青貯的水分，可根據(jù)添加料水分含量多少，每隔20～40厘米添加一層，這樣即增加了青貯的營養(yǎng)和水分的補充，也便于青貯的壓實密封。二是可均勻地噴灑糖水或尿素水，糖及尿素的添加量為每噸青貯1千克及0.5千克即可，提高原料水分及增加青貯發(fā)酵所需要的糖分。黃玉米秸青貯時可將原料水分調(diào)整到60%～70%為宜，直觀判斷方法是粉碎后的原料，用手握緊1分鐘，松手后原料團有彈性且能慢慢散開，且手上不留汁液即為達到標準。對于質(zhì)地堅硬的原料，可適當提高水分含量，反之則降低。

2．含水量過高。

開窖后的青貯整體或部分表現(xiàn)為墨綠色或黑褐色，看似水洗過一樣；用手掂量、揉搓感覺重而濕漉、緊實粘手、容易揉碎為爛泥狀；嗅之有酸臭味道，品嘗有苦澀味。這是因為青貯原料水分過大（超過80%）或青貯窖進水，造成丁酸菌發(fā)酵產(chǎn)生氨化物和水，引起青貯腐敗變質(zhì)。解決方法：一是在制作青貯前，可在條件允許情況下將原料晾曬以后，除去過多的水分，然后粉碎裝填。二是可與含水量較少的原料，如糠麩、干草、曬干的糟渣類飼料等進行混貯，在降低水分的同時還可提高原料的碳水化物的含量，有利于乳酸菌發(fā)酵。做法是在填裝原料前，根據(jù)原料含水量多少，在青貯窖底部鋪墊一定厚度的糠麩、粉碎的干草及干糟渣類飼料，以吸收滲出的汁液。另外，可在青貯窖底部設(shè)置排水溝或預(yù)留貯水池，用以排出或抽出過多的水分，以防青貯料因含水量過大及遭水浸泡而發(fā)霉變質(zhì)。

二、青貯制作過程中產(chǎn)生的霉變

1．青貯窖中間夾有霉變層現(xiàn)象。

打開青貯窖有時可發(fā)現(xiàn)橫斷截面上有帶狀的霉變層，而且霉變層的厚度寬窄不一、有時呈等距離排列。這種情況多是由于受原料、天氣、設(shè)備、人力及青貯方法等因素的影響，青貯原料裝填不是一氣呵成來完成的，而是每天白天裝填，晚上休息，或是在青貯過程中有間歇或停止一段時間后又繼續(xù)裝填的現(xiàn)象，而且裝填的速度比較慢，在青貯過程中又沒有均勻逐層壓實和密封，致使部分暴露時間過長的青貯原料進行了有氧發(fā)酵開始腐爛，待新的原料覆蓋其上時就會產(chǎn)生霉變層；凡是帶有霉變夾層的青貯，都是在青貯制作過程中發(fā)生間歇期間有氧發(fā)酵造成的。解決方法：一是如果在原料和人力準備充足，機械設(shè)備配套良好的情況下，實行三班倒連續(xù)作業(yè)進行青貯，整個青貯過程中從窖底部均勻逐層裝填原料，并及時平整壓實，要求每班新裝青貯厚度不低于80厘米；如果發(fā)生情況需要暫停青貯作業(yè)，一定要壓實表層，并用塑料薄膜覆蓋密封表面，暫停時間最好不要超過4個小時。二是由于制作青貯的條件限制只能進行白天作業(yè)時，可從青貯窖一頭開始制作，作業(yè)面大小要根據(jù)每天能完成裝填壓實80厘米以上厚度為標準，每天青貯結(jié)束后，攤平壓實并及時覆蓋塑料薄膜密封，這樣也可避免青貯過程中的腐爛霉變層問題。

2．青貯窖頂部及四周有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

這種現(xiàn)象有一定的普遍性，主要原因是封窖的方法不正確造成的。好多覆蓋封存青貯是把塑料薄膜壓在青貯窖墻的外部和頂部，待青貯發(fā)酵后體積變小而發(fā)生下沉，青貯窖頂部及四周邊緣則留出孔隙，同時容易把邊沿的塑料薄膜扯爛，造成邊緣透氣，空氣順著邊緣滲透進入頂部及四周，造成青貯窖頂部及四周邊緣的青貯料腐敗變質(zhì)。解決方法：待青貯達到要封頂?shù)母叨群髷偲綁簩?，在青貯窖內(nèi)側(cè)墻壁用手或其他工具清理出深20厘米左右的溝槽，把塑料薄膜的邊沿折壓其中，用泥土封嚴壓實，同時清理內(nèi)側(cè)墻壁與塑料薄膜之間殘存的青貯原料，使塑料薄膜緊貼青貯窖墻的內(nèi)壁，用腳或工具把邊沿踩實或夯實，青貯窖兩頭也采用此方法。此方法的優(yōu)點在于青貯發(fā)酵下沉?xí)r，塑料薄膜緊貼青貯同時下沉，始終保持薄膜與青貯之間的密閉狀態(tài)，這樣就不會造成青貯窖頂部及四周邊緣腐敗變質(zhì)。

（王作洲 青島市畜牧獸醫(yī)研究所 266100；周子涵 青島市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 266199）