□ 朱赟豪 廣西大學輕工與食品工程學院

光譜技術在食品安全檢測中的應用

□ 朱赟豪 廣西大學輕工與食品工程學院

在我國經(jīng)濟與社會快速發(fā)展的今天，頻頻出現(xiàn)的食品安全事故不僅影響著我國的整體形象，更威脅著我國民眾的身體健康。在這種社會的大環(huán)境下，本文就光譜技術在食品安全檢測中的應用進行具體研究，希望能在一定程度上解決我國目前存在的食品安全問題。

要解決我國當下存在的食品安全問題，必須更好地對食品進行安全檢測。作為世界范圍內(nèi)較為流行的一種食品安全檢測技術，光譜技術在我國的應用能很好地解決這一問題，筆者將對光譜技術、不同光譜技術在食品安全檢測中的應用進行具體論述。

光譜技術概述

為對光譜技術在食品安全檢測中的應用進行較好地研究，首先需了解光譜技術的概念。具體來說，光譜技術主要利用物理非線性分析的光與物質相互作用，對樣本檢測過程中量子化的能級躍遷所產(chǎn)生的發(fā)射、吸收、散射的波長和強度進行分析。光譜技術由于具有成本低廉、測量速度快和不會對損害樣品的優(yōu)點，在我國的食品檢測中有著極為廣泛的應用，近紅外光譜技術、熒光光譜技術、高光譜圖像技術和拉曼光譜技術等都在食品安全檢測中得到較好的應用。在本文中，筆者對拉曼光譜技術與分子熒光光譜技術在食品安全檢測中的應用進行詳細論述，而在這一論述前，首先需要深入了解這兩種光譜技術。

拉曼光譜技術

拉曼光譜技術指的是一種利用拉曼散射效應，實現(xiàn)對樣品的定性定量分析的光譜技術形式。由于拉曼光譜技術本身的散射強度很小，使拉曼光譜技術還可細分為幾個子技術，本文中研究的拉曼光譜技術屬于表面增強拉曼光譜技術。

分子熒光光譜技術

分子熒光光譜技術是一種通過發(fā)射熒光并檢測熒光光譜，從而對樣品分子的組分分布與濃度大小進行詳細檢測的技術形式。在分子熒光光譜技術應用的食品安全檢測中，食品中含有很多具有熒光特性的物質，如芳香劑、食品添加劑、農(nóng)藥和工業(yè)殘留物都能很好地被分子熒光光譜技術所識別，使這一技術形式在食品安全檢測中發(fā)揮較為有效的效用。

光譜技術在食品安全檢測中的應用

對光譜技術的概念進行詳細了解后，筆者將結合自身實際工作經(jīng)驗，對拉曼光譜技術與分子熒光光譜技術在食品安全檢測中的應用進行詳細論述。

拉曼光譜技術在食品安全檢測中的應用

表面增強拉曼光譜技術在食品安全檢測的應用中，能在非法添加劑、抗生素及其他藥物、農(nóng)藥殘留等方面的檢測中發(fā)揮很好的應用效果。在對非法添加劑的檢測中，以國內(nèi)有名的有毒添加劑三聚氰胺為例。在通過表面增強拉曼光譜技術對三聚氰胺的檢測中，首先需對奶粉等食品中的三聚氰胺進行提取，然后通過表面增強拉曼光譜技術進行檢測；而在對食品中的抗生素及其他藥物的檢測中，表面增強拉曼光譜技術能有效避免濫用抗生素、瘦肉精等藥物的肉制品流入市場，在表面增強拉曼光譜技術對食品中抗生素及其他藥物的具體檢測中，同樣存在多種前處理方法，例如在對環(huán)丙沙星、恩諾沙星和氯霉素三類禁用抗生素進行的檢測中，樹枝狀銀納米表面增強基底與表面增強拉曼光譜技術的結合就能較好的完成檢測工作；而在農(nóng)藥殘留方面的檢測中，表面增強拉曼光譜技術能避免各類水果、蔬菜中含有的農(nóng)藥殘留對人身體健康與生命安全造成的威脅，同樣存在著多種技術形式，如在對三唑磷、百草枯和氟硅唑三種農(nóng)藥的檢測中，通過銀膠混合溶液的拉曼特征峰分析，就可輔助表面增強拉曼光譜技術較好完成檢測工作。

分子熒光光譜技術在食品安全檢測中的應用

分子熒光光譜技術在食品安全檢測中的應用中，能對食品的真?zhèn)?、食品的質量、原料產(chǎn)地的追溯等進行較好的檢測，對于我國食品安全能夠起到較好的保護作用。在對食品真?zhèn)蔚臋z測中，分子熒光光譜技術能通過發(fā)射光譜和同步熒光光譜的方式，對蒸餾酒等食品進行較好地真?zhèn)伪鎰e；而在對食品質量的檢測中，分子熒光光譜技術能通過對蛋白質氧化反應產(chǎn)生的一些具有熒光特性物質的檢測，對肉類及肉制品質量進行較好地檢測；而在原料產(chǎn)地的追溯檢測中，分子熒光光譜技術能有效、快速找到食品安全問題的源頭并采取措施控制食品安全事故的擴散，如在對葡萄酒原料產(chǎn)地的追溯中，分子熒光光譜技術對葡萄酒三維熒光特征峰的數(shù)目、位置和強度差異等進行分析，最終確定葡萄酒的原料產(chǎn)地，能較好地保證葡萄酒的質量安全。

結論

為更好地對光譜技術在食品安全檢測中的應用進行研究，本文就拉曼光譜技術與分子熒光光譜技術的技術原理與具體應用進行了詳細論述，希望這一論述能在一定程度上解決我國目前存在的食品安全問題。