□ 劉和新 長春市九臺(tái)區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素

□ 劉和新 長春市九臺(tái)區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心

民以食為天，食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)?，F(xiàn)代社會(huì)居民對于食品安全的問題尤其關(guān)注，病從口入，因此食品的檢驗(yàn)是一道確保食品安全的有效門檻。食品安全與消費(fèi)者息息相關(guān)，如何對食品進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測，確保食品的安全，增加消費(fèi)者對食物的放心度成為現(xiàn)今社會(huì)的重要問題。通過食品檢驗(yàn)，可對食品的好壞、真假、營養(yǎng)等方面作出詳細(xì)分析，增強(qiáng)我國的食品安全。食品在檢驗(yàn)過程中會(huì)出現(xiàn)種種誤差，增加檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度的主要方法就是對控制因素進(jìn)行合理管控。本文對食品檢驗(yàn)過程中的控制因素進(jìn)行簡要分析，從而增加檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過程中的準(zhǔn)確性。

食品檢測出現(xiàn)的主要問題

目前食品檢驗(yàn)過程中常出現(xiàn)樣品不純、儀器選擇不當(dāng)、試劑選取不當(dāng)、未均勻分樣和人為誤差等問題，這些問題的存在使檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)種種誤差，從而大幅降低食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，因此本文從多方面對食品檢驗(yàn)中的控制因素進(jìn)行分析。

控制因素

在食品檢驗(yàn)過程中存在諸多因素，有可控因素赫爾有不可控因素，環(huán)環(huán)相扣。檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)著重可控環(huán)節(jié)，加強(qiáng)不可控環(huán)節(jié)，每個(gè)過程都不能疏忽大意，從而使食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性得到提高。現(xiàn)進(jìn)行分析如下。

可控因素

1.采樣環(huán)節(jié)

在樣品的采集過程中遵循隨機(jī)原則，并選取足夠數(shù)量的樣品。確保取樣及存放的無菌狀態(tài)，不能出現(xiàn)其他雜質(zhì)。在進(jìn)行檢測前，亦不能讓樣品受到污染。

2.樣品均勻

固體檢驗(yàn)前要要將其粉碎再進(jìn)行抽樣，如大米、豆類。待測液體應(yīng)搖晃均勻，對于容易沉淀的液體，在多次取樣過程中應(yīng)多次重復(fù)搖晃均勻?？扇苄怨腆w在檢驗(yàn)前，不僅要將其搖晃均勻，還應(yīng)進(jìn)行過濾。

3.儀器選擇

儀器的選擇是一個(gè)較為可控的因素，因此檢驗(yàn)人員應(yīng)在此環(huán)節(jié)著重檢驗(yàn)。檢驗(yàn)人員首先要對儀器進(jìn)行校驗(yàn)工作，減少后續(xù)工作中的誤差；在使用的過程中，注意儀器的使用方法及注意事項(xiàng)；在使用完畢后進(jìn)行正確的清洗及保養(yǎng)。

4.試劑選擇

尋找合適的檢驗(yàn)方法并選擇相應(yīng)的檢驗(yàn)試劑。檢驗(yàn)試劑與待檢食品產(chǎn)生的理化反應(yīng)決定了的檢驗(yàn)結(jié)果是否正確與準(zhǔn)確?；瘜W(xué)試劑都有使用期限，有的更需現(xiàn)配現(xiàn)用，如碘-碘化鉀溶液現(xiàn)配制出來為白色或無色，但遇到光時(shí)就會(huì)變成黃色，因此需存儲(chǔ)在棕色玻璃瓶中，一旦顏色發(fā)生改變，就需要重新配制。

5.檢驗(yàn)方法合理

食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性在于檢驗(yàn)方法是否合理，合理的檢驗(yàn)方法可降低實(shí)驗(yàn)誤差，從而增加檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。食品的種類多樣，檢測方法也多種多樣，應(yīng)根據(jù)待檢驗(yàn)食品的性質(zhì)及目的選擇合理的檢驗(yàn)方法。例如，檢驗(yàn)牛奶中的鈣含量一般使用原子吸收分光光度計(jì)，但檢驗(yàn)保健品的鈣含量時(shí)則選擇EDTA滴定法。對于出現(xiàn)偏差過大的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行二次檢驗(yàn)，以保證檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。在沒有合適的檢驗(yàn)方法時(shí)，就需要檢驗(yàn)人員努力提高專業(yè)技能。

6.環(huán)境適宜無污染

在理化試驗(yàn)的過程中，濕度、溫度都對試驗(yàn)結(jié)果有十分重要的影響。一般檢驗(yàn)適宜環(huán)境為空氣條件處于良好狀態(tài)，溫度保持在20 ℃。個(gè)別的食物檢驗(yàn)需要適宜的溫度環(huán)境，例如在對葡萄糖中的酒精度進(jìn)行檢測時(shí)，需要保證溫度一致，降低溫度對體積的影響，從而增加檢測的準(zhǔn)確性。對飲料中的可溶性物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，溫度適宜10～30 ℃，在此溫度間才能檢測出校正值，得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

不可控因素

可控因素是整個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的一大部分，但是不可控因素卻是重中之重。檢驗(yàn)人員就是最主要的不可控因素，檢驗(yàn)人員把控整個(gè)可控環(huán)節(jié)，人員的專業(yè)能力、分析能力、人品都是整個(gè)食品檢驗(yàn)的重點(diǎn)。因此只有對檢驗(yàn)人員進(jìn)行嚴(yán)格要求，提升其專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)對檢驗(yàn)人員專業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，注重其實(shí)驗(yàn)過程的人品能力與責(zé)任心，才能從源頭上提高食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中準(zhǔn)確性。

結(jié)語

食品檢驗(yàn)不僅在維護(hù)我國的食品安全，同時(shí)對居民的身體健康有至關(guān)重要的作用。人民群眾對于食品安全問題持續(xù)關(guān)注，食品要求逐漸提高，這也是人民生活水平提高的重要表現(xiàn)。食品檢驗(yàn)從食品的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，降低食品風(fēng)險(xiǎn)，為人民群眾提供健康的食品。通過對食品的合理采樣，經(jīng)過合理的檢驗(yàn)方法，最終得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。其中檢驗(yàn)人員起到宏觀調(diào)控的作用，經(jīng)過檢驗(yàn)人員的正確檢驗(yàn)及減少實(shí)驗(yàn)誤差將得到食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性結(jié)果，因此檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)尤為重要。

劉和新，本科，長春市九臺(tái)區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)。