□ 宋 鈺 吐魯番市質(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所

我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)工作中易出現(xiàn)的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)方法

□ 宋 鈺 吐魯番市質(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所

隨著人們生活水平不斷提升，市場(chǎng)中發(fā)生的食品安全問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的關(guān)注，食品安全成為現(xiàn)階段我國(guó)社會(huì)的一個(gè)熱門(mén)話(huà)題。我國(guó)市場(chǎng)中發(fā)生的食品安全問(wèn)題中，大都是由食品中含有的微生物對(duì)食品造成污染而引發(fā)的問(wèn)題，微生物引發(fā)的食品污染問(wèn)題逐漸呈現(xiàn)在廣大人民群眾的視野中，人民群眾越發(fā)的關(guān)注微生物引起的食品污染問(wèn)題。食品生產(chǎn)、加工、加置外包裝的過(guò)程中都有可能對(duì)食品造成微生物污染，因此，食品微生物檢驗(yàn)工作需在此時(shí)發(fā)揮其應(yīng)有的作用。食品微生物檢驗(yàn)工作所得到的數(shù)據(jù)結(jié)果，可為食品質(zhì)量評(píng)價(jià)相關(guān)工作的順利開(kāi)展提供一定的支持，并能在一定程度上保證人們?nèi)罕姷纳眢w健康。各個(gè)地區(qū)有關(guān)部門(mén)要重視對(duì)食品進(jìn)行的微生物檢驗(yàn)工作，為我國(guó)食品市場(chǎng)的正常有序運(yùn)行和消費(fèi)者的身體健康做出保證。

微生物對(duì)食品安全性的影響

微生物的適應(yīng)性和侵入性都是相抵來(lái)說(shuō)比較強(qiáng)的。在食品生產(chǎn)、流通、貯存、食用過(guò)程中均有微生物存在，食品的安全性和微生物有著密不可分的關(guān)系，在生產(chǎn)飲料、饅頭等相關(guān)的發(fā)酵型食品的過(guò)程中需使用到酵母菌、乳酸菌等有益型微生物。但在食品生產(chǎn)的過(guò)程中微生物多數(shù)會(huì)對(duì)食品的安全性產(chǎn)生負(fù)面影響，微生物侵入到食品中并大規(guī)模滋生，從而污染食品，人如果食用被微生物污染的食品就會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，例如各類(lèi)霉菌、致病細(xì)菌在食品中形成污染，會(huì)嚴(yán)重的威脅到人們的身體健康。

食品微生物檢驗(yàn)工作的影響因素

食品微生物類(lèi)型較多

食品加工工藝日益復(fù)雜，在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中會(huì)遇到不同種類(lèi)的會(huì)對(duì)食品造成污染的微生物，使食品微生物檢驗(yàn)工作中涉及到的微生物種類(lèi)越來(lái)越多，如某些類(lèi)型的食品在生產(chǎn)過(guò)程中使用到的有益型微生物；在食品中繁殖，并通過(guò)污染過(guò)的食物向人體傳播疾病的致病性微生物；在食品中繁殖后，對(duì)食品造成污染，人畜食用后會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的微生物等。食品微生物檢驗(yàn)工作涉及到的微生物種類(lèi)眾多，需要從事食品微生物檢驗(yàn)工作的相關(guān)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)水平相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，且從事相關(guān)人員應(yīng)在實(shí)際工作中不斷吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善自身的知識(shí)體系。

食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)工作要具有一定的及時(shí)性和合理性

食品是人們進(jìn)行日常生活相關(guān)活動(dòng)的過(guò)程中不可或缺的一種生活物質(zhì)，為能滿(mǎn)足廣大人民群眾生產(chǎn)生活中對(duì)食品的需求，我國(guó)食品市場(chǎng)中食品的流動(dòng)性相對(duì)較強(qiáng)。為保證食品的新鮮程度，一般食品在生產(chǎn)、加工后，立即運(yùn)輸?shù)绞称肥袌?chǎng)中。對(duì)食品微生物檢驗(yàn)所需花費(fèi)的時(shí)間提出了嚴(yán)格的要求，要在最短的時(shí)間內(nèi)保質(zhì)保量完成食品微生物檢驗(yàn)。受時(shí)間限制，食品微生物檢驗(yàn)工作不能對(duì)市場(chǎng)中流通的所有食品進(jìn)行檢測(cè)，在實(shí)際工作中一般采用合理的方法抽取市場(chǎng)中流通的食品的樣品，從而能在合理的范疇內(nèi)對(duì)食品的安全性作出一定的保障。

提升我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)工作水平的具體措施

我國(guó)各個(gè)地區(qū)擁有食品微生物檢驗(yàn)資格的部門(mén)相對(duì)較多，且每個(gè)部門(mén)在工作中都獨(dú)立行使其所具有的權(quán)力，各個(gè)部門(mén)工作中缺乏必要的交流，且各個(gè)地區(qū)所執(zhí)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一。在此背景下，我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)工作難以發(fā)揮其應(yīng)有的作用，為食品的安全性提供保障。

提升食品微生物檢驗(yàn)工作的水平，各個(gè)地區(qū)有關(guān)部門(mén)需要進(jìn)行一定程度的變革。在食品微生物檢驗(yàn)前，擁有食品微生物檢驗(yàn)資質(zhì)的相關(guān)部門(mén)應(yīng)進(jìn)行預(yù)期性規(guī)劃，劃分出不同的職責(zé)區(qū)域，每個(gè)部門(mén)在職責(zé)范圍內(nèi)進(jìn)行相關(guān)的質(zhì)量檢驗(yàn)工作；或在食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中分工配合，各部門(mén)只需處理好本部門(mén)負(fù)責(zé)的工序，以免在食品微生物檢驗(yàn)工作中出現(xiàn)重復(fù)檢驗(yàn)的現(xiàn)象。且在各個(gè)部門(mén)食品微生物檢驗(yàn)工作中應(yīng)執(zhí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，使各個(gè)部門(mén)食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)工作所得到的結(jié)果具有一定的通用性、合理性、科學(xué)性，減輕食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)負(fù)擔(dān)。