□ 謝　倩　永城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

液相色譜檢測技術(shù)在食品檢測中的應用

□ 謝倩永城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

近些年食品安全問題日益嚴峻，食品安全問題時刻危及人們的生活和身體健康，國家就食品安全問題制定一系列措施。高效液相色譜法是當前一種較為先進的食品檢測方法，可分離鑒定保健品、營養(yǎng)強化劑、蛋白質(zhì)等，且液相色譜法對多數(shù)有機物均有檢測效果，由此可見液相色譜法在食品檢測方面有重要應用。

液相色譜檢測技術(shù)

主要儀器設備

1.貯罐

貯罐的主要作用是盛裝流動相，主要結(jié)構(gòu)為容量為1 L的錐形瓶和電磁攪拌器。液相色譜檢測前需先進行脫氣操作，避免在檢測過程中出現(xiàn)氣泡。此外還可通過加熱器加熱、通入惰性氣體、抽真空等方法降低流動相與固定相出現(xiàn)相互反應的概率。

2.高壓泵

液相色譜檢測技術(shù)中需使用填料，當前使用的填料多為小顆粒物，造成的阻力較大，因此需配以具有一定耐腐蝕性的高壓泵，其輸出壓力需控制在40～50 M Pa。高壓泵流量穩(wěn)定，輸液泵種類主要有恒流泵和恒壓泵，作用分別為擺正液體流量和壓力的穩(wěn)定輸出。

3.檢測器

液相色譜檢測技術(shù)使用的檢測器主要檢測色譜柱分離處理后的成分組成隨淋洗液流出后的濃度變化，并通過圖形描述進行定性和定量分析。液相色譜檢測技術(shù)要求檢測器具有較高靈敏度，且可在檢測中重復使用，當前液相色譜檢測技術(shù)有多種檢測器，最常見的檢測器為紫外可見光光度檢測器、電化學檢測器等。

原理

液相色譜檢測技術(shù)利用高壓泵將貯罐中的待測液吸入色譜系統(tǒng)，并隨其測定流量和壓力，將待測液帶入進樣器，并隨著流動相進入色譜柱中，分離后流入檢測器，便可測量并記錄信號。此外還可利用梯度控制器洗脫分離混合物。由此可見，液相色譜檢測技術(shù)利用溶劑在流動相與固定相間多次反復交換，并通過改變流動相極性，促進溶劑在最佳條件下分離。溶劑的分離效果因流動相和固定相分配系數(shù)、親和力、吸附能力的不同而存在差異，此外還與擴散系數(shù)、顆粒大小、填充狀況等因素有一定關(guān)系。

液相色譜檢測技術(shù)在食品檢測中的應用

在食品添加劑檢測中的應用

為防止食品變質(zhì)，許多商家在生產(chǎn)食品過程中向食品中添加食品添加劑，對食品進行加工處理。當前常見的食品添加劑包括甜味劑、防腐劑、著色劑等。食品添加劑有天然形成和人工合成兩種獲取方式。一些食品生產(chǎn)商在向食品中添加人工合成添加劑時，未按照國家相關(guān)標準的標準量進行添加，甚至添加嚴禁添加到食品中的工業(yè)添加劑，這些食品添加劑會對消費者的身體造成嚴重危害，因此必須加強對食品添加劑的檢測。

1.甜味劑

甜味劑主要是可提升食品甜度的添加劑，根據(jù)其營養(yǎng)價值又可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑，常見的食品添加甜味劑主要指的是非營養(yǎng)性甜味劑。非營養(yǎng)性甜味劑主要用作特殊人群（糖尿病患者、肥胖癥患者等）食品加工。液相色譜檢測技術(shù)可準確測量出甜味劑含量，因此被廣泛使用到甜味劑檢測中。

2.色素添加劑

色素添加劑添加到食品中可有效改善食品外觀，增加消費者食欲。但人在過量食用人工合成色素后會出現(xiàn)中毒癥狀，長期服用會誘發(fā)身體癌變，因此需加強對食品色素添加劑的檢驗。采用C18柱分離及液相色譜檢測法可精確檢測食品中人工合成色素添加量，是當前常用色素添加劑檢測方法。

3.防腐劑

為防止食品變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，眾多食品生產(chǎn)商家在生產(chǎn)食品過程中添加防腐劑，常見防腐劑有苯甲酸、鈉鹽、山梨酸等。對于防腐劑使用一直存在爭議，但過度濫用必然會對人體造成傷害。當前對防腐劑的檢測可利用液相色譜檢測技術(shù)，可一次性檢測出食品中可能含有的多種防腐劑，具有較高準確度。

在食品污染區(qū)域檢測中的應用

農(nóng)藥殘留是當前食品常見的食品污染問題，造成該問題的原因是在食品、農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥物質(zhì)。當前各國和地區(qū)均對農(nóng)藥殘留設定一定標準，若超出標準則可能對人體造成一定危害。殘留農(nóng)藥大多具有熱量不穩(wěn)定性等特點，對人體危害極大。通過液相色譜檢測技術(shù)可檢測食品中可能含有的農(nóng)藥殘留量含量。此外，一些肉制品中可能出現(xiàn)藥物殘留（動物用藥后身體殘留），可采用環(huán)丙沙星、諾氟沙星、恩諾沙星幾種抗生素的液相色譜檢測技術(shù)進行測定。在檢測時，首先需要調(diào)節(jié)試樣的pH，再進行HLB富集、精華過程，即可檢測藥物殘留量。

在食品微生物檢測中的應用

食品中含有大量微生物及其代謝產(chǎn)物，若微生物或其代謝產(chǎn)物超標便會對人體造成一定危害。食品中微生物及其代謝產(chǎn)物存在較大差異，可采用液相色譜技術(shù)進行檢測，利用液相色譜技術(shù)還可檢測病原微生物特異性，從而鑒定食物是否符合食品安全標準。

結(jié)語

液相色譜檢測技術(shù)是一種高效、準確、實用性好的食品檢測方法，通過液相色譜檢測技術(shù)可檢測多種食品添加問題，提升食品質(zhì)量。今后食品檢測技術(shù)必將不斷發(fā)展，檢測手段不斷完善，從而推動食品檢測行業(yè)的不斷前進。