□ 由菊 趙瑋 煙臺(tái)市質(zhì)量認(rèn)證咨詢中心

食品包裝安全隱患現(xiàn)狀、成因及對(duì)策研究

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食品包裝材料是食品安全控制的重要環(huán)節(jié)，包裝材料中的有毒有害物質(zhì)會(huì)隨著物理、化學(xué)條件的變化而遷移到食品中，危害食品安全。本文從食品包裝的生產(chǎn)、使用和管理等方面分析了食品包裝安全隱患的成因，并提出了具體的解決措施。

食品包裝 安全隱患 對(duì)策

食品包裝材料是指用于制造食品（食品添加劑）包裝容器和構(gòu)成產(chǎn)品包裝的材料總稱，也稱為間接食品添加劑［1］。食品包裝，一方面是避免食品在后期的貯存過程中發(fā)生食品損壞、阻隔可能進(jìn)入到食品中的有害物質(zhì)，起到保護(hù)食品安全的效果；另一方面，便于食品運(yùn)輸和食用?，F(xiàn)實(shí)中，用于食品包裝的材料數(shù)量繁多，與食品直接接觸的包裝物質(zhì)種類較多，各種化學(xué)物質(zhì)與食品直接接觸，在一定條件下食品包裝材料中的物質(zhì)會(huì)遷移到食品中，從而危害食品安全。從2014年歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）發(fā)布的產(chǎn)品通報(bào)來看，對(duì)中國通報(bào)食品接觸材料案例152起，占全球通報(bào)（184起）的82.61%，較上一年度上升了13%，中國的食品包裝安全形勢(shì)不容樂觀。

1　食品包裝安全危害種類及危害因素

1.1塑料包裝及其危害

塑料制品具有質(zhì)量輕、運(yùn)輸方便、化學(xué)穩(wěn)定、易生產(chǎn)等諸多優(yōu)點(diǎn)，在食品包裝中使用十分廣泛。通過在塑料中加入一定量的抗氧化劑、防腐劑等輔助性高分子材料，對(duì)食品具有很好的保護(hù)作用。但塑料包裝表面容易因摩擦帶電吸附微塵雜質(zhì)導(dǎo)致食品污染，塑料包裝中的未聚合的乙烯、乙苯等游離單體會(huì)隨著接觸時(shí)間的延長增加向食品遷移的風(fēng)險(xiǎn)，從而造成食品污染。塑料包裝制品添加的穩(wěn)定劑、增塑劑具有致癌和致畸性，大量使用塑料包裝增加后期回收利用壓力，污染環(huán)境。

1.2紙質(zhì)包裝及其危害

近年來，紙質(zhì)包裝由于其可制成袋、盒或罐、箱等多種形態(tài)的優(yōu)勢(shì)而被廣泛應(yīng)用到食品包裝中。但由于紙質(zhì)包裝原材料大多來源于紙或紙板的回收再利用，其細(xì)菌、化學(xué)殘留物以及一些雜質(zhì)常常附著于生產(chǎn)出的紙質(zhì)包裝中，增加了紙質(zhì)包裝污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。此外，大多紙質(zhì)包裝中使用的增白劑、熒光化學(xué)物質(zhì)都是食品潛在污染源。

1.3玻璃容器及其危害

隨著人們對(duì)包裝多樣化、個(gè)性化的需求，很多用二氧化硅為原料制成的玻璃容器被廣泛應(yīng)用到食品包裝中，為了增加玻璃容器的光澤度，生產(chǎn)企業(yè)常常會(huì)添加砷、銻等作為澄清劑，甚至還會(huì)增加鉛元素。此外，各種色彩的玻璃容器也被用于食品包裝用容器，食品置于其中容易受到玻璃溶出的二氧化硅等物質(zhì)污染。

另一方面，越來越多的金屬、陶瓷、橡膠單體等作為包裝或襯墊、密封材料被應(yīng)用到食品包裝中，如果處置不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生潛在危害。

2　食品包裝安全危害原因

食品的運(yùn)輸、貯存離不開各種包裝材料的應(yīng)用，導(dǎo)致包裝材料危害食品的原因主要有以下幾個(gè)方面。

2.1生產(chǎn)環(huán)節(jié)因素

食品包裝材料或容器的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有嚴(yán)格做好質(zhì)量把控，使用的生產(chǎn)原材料含有有毒有害的廢舊物質(zhì)，還有些企業(yè)使用的包裝材料由于其生產(chǎn)印刷中的應(yīng)用技術(shù)落后，質(zhì)量管理不規(guī)范等問題，埋下了食品安全隱患。

2.2使用環(huán)節(jié)因素

食品包裝材料的使用越來越注重感官效果，企業(yè)追求包裝材料的外形或過分追求實(shí)用性，而忽視了食品包裝材料的安全功能和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加上人們使用方式方法存在問題，加大了食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題。

2.3管理環(huán)節(jié)因素

近年來，相關(guān)部門加大了食品安全包裝領(lǐng)域安全監(jiān)管，也陸續(xù)出臺(tái)了一系列標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則。但新材料新原料的陸續(xù)研發(fā)出臺(tái)，監(jiān)管不嚴(yán)、標(biāo)準(zhǔn)滯后的現(xiàn)象不同程度存在，也增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3　加強(qiáng)食品包裝安全措施

近年來，各級(jí)政府都加大了對(duì)食品安全的治理力度，食品安全成為關(guān)乎民眾身心健康的民生工程。因此，針對(duì)當(dāng)前食品包裝安全隱患形勢(shì)，以及食品安全隱患的因素分析來看，做好食品包裝安全應(yīng)采取如下舉措。

3.1倡導(dǎo)綠色、環(huán)保型包裝生產(chǎn)

鑒于當(dāng)前食品包裝制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中滋生的各種安全隱患，迫切需要從生產(chǎn)源頭做好食品包裝生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全治理。加大科技、資金的投入力度。開發(fā)研制新型綠色、環(huán)保包裝材料，加強(qiáng)對(duì)食品包裝工藝研究，生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)關(guān)鍵工藝進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，編制管理文件并有效實(shí)施，各質(zhì)控點(diǎn)要按相關(guān)程序文件及作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作并作記錄，切實(shí)做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)把控。加強(qiáng)宣傳，在企業(yè)上下普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)全體職工“安全第一”的責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)責(zé)任感。此外，政府應(yīng)給予綠色環(huán)保型包裝生產(chǎn)企業(yè)給予財(cái)政、稅收等補(bǔ)貼，鼓勵(lì)企業(yè)開發(fā)更多的綠色環(huán)保型產(chǎn)品。

3.2大力普及知識(shí)，科學(xué)使用

首先，要引導(dǎo)消費(fèi)者高度重視食品包裝材料安全重要性的認(rèn)識(shí)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，不能單純以“食品包裝是否完整”作為食品包裝安全的評(píng)價(jià)、判斷標(biāo)準(zhǔn)。其次，要做好食品安全知識(shí)的普及，讓廣大消費(fèi)者掌握正確的食品包裝使用方法，在選購食品包裝材料時(shí)，能夠根據(jù)商品特性、標(biāo)簽的正確使用，嚴(yán)格按照包裝規(guī)定的溫度和使用范圍使用。

3.3做好食品包裝安全監(jiān)管工作

保障食品安全離不開政府的介入。一方面，要加大對(duì)食品包裝生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督、檢驗(yàn)、抽查頻率，堅(jiān)決打擊假冒偽劣產(chǎn)品生產(chǎn)廠商。另一方面，要積極借鑒國際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，積極引入HACCP食品安全體系，進(jìn)一步完善GMP體系，引入歐美等發(fā)達(dá)國家對(duì)出口食品（包括包裝）的追溯、跟蹤機(jī)制，完善包括食品包裝生產(chǎn)在內(nèi)的預(yù)警、監(jiān)測(cè)、應(yīng)急系統(tǒng)，努力做到從源頭生產(chǎn)、銷售到回收等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品包裝監(jiān)管機(jī)制。

4　結(jié)語

食品包裝安全、衛(wèi)生質(zhì)量狀況直接關(guān)系到億萬群眾的身心健康，因此，必須時(shí)刻把食品包裝安全放在更加重要的位置，從包裝的生產(chǎn)、銷售、使用和管理等各個(gè)環(huán)節(jié)采取有力措施認(rèn)真加以應(yīng)對(duì)，最大限度地減少食品包裝安全隱患，保障人們健康和食品的進(jìn)出口貿(mào)易，為構(gòu)建和諧社會(huì)作出努力。

［1］ 唐桂芳，許藹飛，蔣宏霖.關(guān)于我國食品包裝材料的安全現(xiàn)狀與對(duì)策研究［J］中國包裝工業(yè)，2015（Z1）：99-100.