沈國琴

(中國茶葉博物館，杭州 310013)

?

元代時(shí)期杭州的茶具

沈國琴

(中國茶葉博物館，杭州 310013)

摘要本文以中國茶葉博物館藏的元代茶具為線索，結(jié)合元代時(shí)期杭州的飲茶盛況及飲茶方式，簡單梳理了元代杭州的茶具概貌。

關(guān)鍵詞元代；杭州；出土；飲茶方式；景德鎮(zhèn)窯；磁州窯；鈞窯

元代杭州繁華，茶肆茶房眾多，居住在杭城的市民生活處處離不開茶，對(duì)茶具的需求同樣旺盛。那么，當(dāng)時(shí)人使用的茶具又是怎么樣的呢？

茶具的形態(tài)和功能由飲茶方式?jīng)Q定。元代飲茶方式介于宋代與明代的過渡階段，既有團(tuán)餅茶的飲用，同時(shí)散茶瀹泡也初開端倪[1-2]。因此，從茶具器型上看，元代杭州的茶具有茶研、茶盞、盞托、湯提點(diǎn)等點(diǎn)茶器，也有茶壺、茶杯等散茶沖泡器。

杭州作為東南繁華之都，成為全國各地商品的集散地及消費(fèi)中心。南北各窯口生產(chǎn)的陶瓷茶具通過運(yùn)河或其它途徑進(jìn)入到杭州，當(dāng)時(shí)最有代表性的陶瓷茶具有景德鎮(zhèn)窯的青花、釉里紅、青花釉里紅及單色釉品種中的青白瓷、樞府釉白瓷、高溫藍(lán)釉瓷、高溫紅釉瓷、龍泉窯的青釉瓷、磁州窯的白地黑花瓷及鈞窯瓷等[3-4]。元代是景德鎮(zhèn)瓷器發(fā)展的重要?dú)v史時(shí)期，元世祖至元十五年(1278年)在景德鎮(zhèn)設(shè)立了浮梁瓷局，開始了政府對(duì)景德鎮(zhèn)瓷業(yè)的管理，也為明清兩代景德鎮(zhèn)瓷政管理開了先河，元代的景德鎮(zhèn)已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)全國的瓷都。

元代景德鎮(zhèn)瓷器出現(xiàn)幾大創(chuàng)新產(chǎn)品。首先是青花和青里紅品種的燒制成功，揭開了中國陶瓷發(fā)展史上輝煌燦爛的一頁。青花雖然在唐代已經(jīng)出現(xiàn)，但作為陶瓷商品它的數(shù)量并不多，從目前考古發(fā)掘資料來看，只是當(dāng)時(shí)偶然燒成的品種，并沒有成為大量的日常生活用品。到了元代，景德鎮(zhèn)的工匠們充分利用他們的生活智慧，創(chuàng)燒出了青花瓷。所謂青花，是指在瓷坯上用鈷料描繪紋飾，然后罩一層透明釉，在1200℃左右高溫下以還原焰一次燒成的瓷器，又稱“釉下藍(lán)“、“釉里青”、“白釉藍(lán)花”。由于采用瓷石加高嶺土的二元方法制胎，元代的青花瓷胎質(zhì)細(xì)膩潔白，釉色微微閃青，光潤透亮，清澈明麗。元代的青花鈷料分為進(jìn)口和國產(chǎn)兩種，進(jìn)口青花料稱之為蘇勃泥青，從西亞進(jìn)口，青花發(fā)色濃艷，由于這種鈷料的成分屬于高鐵低錳(跟國產(chǎn)料的高錳低鐵相對(duì)而言)，因此青花沉淀到瓷胎里面，呈現(xiàn)出藍(lán)中帶黑的特點(diǎn)。國產(chǎn)料的青花純度不高，發(fā)色偏暗，青花相對(duì)淡雅，紋飾也較簡潔。杭州出土了不少元代青花瓷器，青花碗及盞托就是當(dāng)時(shí)的茶具。

其次，元代景德鎮(zhèn)瓷器的創(chuàng)新還表現(xiàn)在高溫單色釉品種的燒制成功。高溫藍(lán)釉描金爵和紅釉高足杯出于于杭州市朝暉路元代的窖藏，是非常難得的瓷器品種，雖然是酒具，卻從側(cè)面反映當(dāng)時(shí)的杭州已成為景德鎮(zhèn)創(chuàng)新瓷器品種的消費(fèi)地，茶具也不例外，不過關(guān)于更多的資料，還有待于將來的考古發(fā)掘。

經(jīng)過五代及宋的持續(xù)發(fā)展，元代的景德鎮(zhèn)青白釉瓷器生產(chǎn)興盛。無論是胎釉配方及工藝造型均達(dá)到歷史上的鼎盛時(shí)期，出現(xiàn)了各種適合新時(shí)代的器型[5-6]。日常生活用器、佛前供器及專供外銷的器型是當(dāng)時(shí)的主流，茶器就是當(dāng)時(shí)重要的生活用器之一。元青白釉茶盞、執(zhí)壺和盞托是當(dāng)時(shí)常見的茶器類型，用如脂類玉的青白瓷茶具盛放茶湯，襯托出茶湯的美感，使青白瓷茶器成為元代杭州人的首選。

樞府釉瓷器也是元代重要的景德鎮(zhèn)瓷器品種之一。所謂的樞府釉瓷是一種釉色介于白釉和青白釉之間的，類似于鵝蛋青的釉色瓷器。由于這一類釉色的瓷器中印有“樞府”兩字，于是統(tǒng)稱為樞府釉瓷。元代是蒙古族統(tǒng)治的政權(quán)，而蒙古人有尚白的習(xí)俗，因此，樞府釉瓷器得到元代統(tǒng)治階層的認(rèn)可，成為等級(jí)較高的瓷器用品。1987年杭州出土過26件樞府釉瓷器，其中一件印有“福祿”銘文。中國茶葉博物館收藏的元代樞府釉折腰碗應(yīng)是當(dāng)時(shí)的茶器之一，該茶碗敞口，折腰，矮圈足，碗內(nèi)外遍施青中帶白的乳濁釉，釉色有著強(qiáng)烈的玉質(zhì)感，碗內(nèi)壁模印纏枝花卉紋，“樞府”兩字隱約可見。茶器出土于杭州的中河一帶，中河曾是南宋御街的護(hù)城河，元時(shí)仍然繁華，生活在這里的人們使用著景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的各種瓷器制品，我們可以想象一下他們用樞府釉茶碗喝著玉磨茶或者酥簽茶的情景。

元代時(shí)期的龍泉窯成為南方最重要的瓷器生產(chǎn)基地，由于元代重視對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，龍泉窯瓷器成為當(dāng)時(shí)重要的貿(mào)易瓷。反之，海內(nèi)外的需求也大大刺激了龍泉窯瓷器的生產(chǎn)和發(fā)展。元代飲茶興盛同樣也促進(jìn)龍泉窯茶器的生產(chǎn)。綜觀元代瓷器品種，盞托、瓷杯、茶研(和杵一起使用)及執(zhí)壺均是當(dāng)時(shí)居民日常的茶具。收藏于中國茶葉博物館的元代青釉暗刻云鶴紋盞托是龍泉青釉茶具中的精品，該盞托的盞面似圓盤，弧面微微上揚(yáng)，中間開下凹之圓孔以承盞，淺盤下束頸，小鼓腹，小圈足。灰白胎，通體施粉青釉，釉面均勻而滋潤，盞外沿暗刻四對(duì)云鶴紋，鶴紋飄逸生動(dòng)，朵云刻畫有動(dòng)感。此類盞托通常與斗笠碗配合使用。

磁州窯位于河北省邯鄲磁縣的觀臺(tái)和彭城一帶，宋時(shí)磁縣屬磁州故名磁州窯，是北方很重要的一個(gè)瓷器生產(chǎn)窯址。宋代是磁州窯生產(chǎn)的鼎盛期，主要以白地黑花裝飾作為其特色產(chǎn)品，元代則延續(xù)著其一貫的風(fēng)格。元代的杭州城，其消費(fèi)品來自全國各地，來自河北的磁州窯產(chǎn)品通過運(yùn)河運(yùn)抵杭州，也成為當(dāng)時(shí)市民生活中必不可少的物品。磁州窯的器物定位在為普通市民提供服務(wù)上，其裝飾花紋帶著濃濃的生活氣息，特別是白地黑花的各種植物、動(dòng)物、人物紋飾，取自生活，來源于生活，活靈活現(xiàn)地在瓷器上表現(xiàn)出來，因此受到普遍的歡迎。杭州出土了大量的磁州窯瓷器，其中不乏茶具，如茶碗、茶葉罐、茶臼等，見證了磁州窯在元代曾經(jīng)的盛況。中國茶葉博物館收藏元磁州窯鐵銹條狀紋碗，這是磁州窯仿燒建窯黑釉的產(chǎn)品，體量較一般的建窯盞大一些，通體施醬釉，碗內(nèi)以不同結(jié)晶釉表現(xiàn)四塊條狀斑紋，民間俗稱“鐵銹花”，有著強(qiáng)烈的裝飾效果。

鈞窯是宋代的五大名窯之一，產(chǎn)地在河南的禹縣。其主打產(chǎn)品是以氧化銅為著色劑的帶有乳濁釉色窯變的瓷器，宋代鈞窯的代表性釉色有玫瑰紫、海棠紅、月白色以及天青等諸色品種，可謂瑰麗多姿、色彩紛呈。到了元代，鈞窯成為了民窯，基本上為市民提供各種日常的生活用器，諸如花盆、茶具、酒具及餐具等。事實(shí)上，杭州也出土了不少元代的鈞窯器具，包括茶具。中國茶葉博物館藏的元鈞窯碗，器型較大，碗內(nèi)有一紅色玫瑰斑紋，恍若落日下的彩霞，點(diǎn)綴碗間，極富裝飾效果。

總之，元代杭州的茶具匯南北各地之窯口，形制多樣，充分適應(yīng)了當(dāng)時(shí)飲茶方式之變化。

參考文獻(xiàn)

1劉瑛. 元代的茶法和茶葉生產(chǎn). 中國茶葉, 2006, 28(3): 42-44.

2馮衛(wèi)英. 從中國茶葉博物館館藏文物看茶風(fēng)西漸. 茶葉, 2014, 40(1): 45-49.

3郭丹英. 冰心寓壺赤子情懷——寫在吳遠(yuǎn)明捐贈(zèng)歷代紫砂茶具之后. 茶葉,2009, 35(3): 187-191.

4郭丹英,汪星燚. 小中見大識(shí)茶船——茶博館藏茶船賞介. 茶葉, 2006, 32(B04): 78-81.

5郭丹英. 赴河北邯鄲征集磁州窯茶具小記. 茶葉, 2005, 31(3):180-180.

6沈國琴,郭丹英. 元、明時(shí)期杭州的茶館. 茶葉,2014, 40(4):230-231.

Tea-Sets popular in Hangzhou during Yuan Dynasty

SHEN Guoqin

(China National Tea Museum, Longjing Road, Hangzhou, China 310013)

Key wordsYuan Dynasty; Hangzhou; excavation; tea-drinking style; Jingde kiln; Zhizhou kiln; Jun kiln

AbstractThe present paper describes the tea-sets popular in Hangzhou during Yuan Dynasty, which are now displayed in the National Tea Museum of China. The tea-drinking style and general situation of tea-sets used in Yuan dynasty were also discussed.

收稿日期：2016-02-02

作者簡介：沈國琴(1965年-)，女，從事茶文化推廣及宣傳活動(dòng)。

中圖分類號(hào)：K247；TQ174.72

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0577-8921(2016)01-046-02