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        不逗你!今年是豆年/每期一道養(yǎng)生菜:百花炒素

        2016-03-26 01:14:37劉玫妍
        中老年健康 2016年3期
        關(guān)鍵詞:豆腐干豆類黃花菜

        劉玫妍

        今年的農(nóng)歷新年,不僅是猴年,還是“豆年”!

        日前,聯(lián)合國在羅馬召開的聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)大會上正式宣布:2016年為國際豆類年。聯(lián)合國秘書長潘基文表示,豆類在食品安全、營養(yǎng)不良等方面有很大作用,還可用于減重。總結(jié)起來一句話:豆年吃豆,等于吃肉,健康長壽,還幫助大地變肥沃!

        “豆年”吃豆,等于吃肉 豆類分為大豆類(黃豆、青豆、黑豆)和雜豆類,其中大豆類被稱為“地里長出來的肉”。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師徐琳琳介紹,大豆類蛋白質(zhì)含量約為20%-40%,分別是小麥和大米的兩倍和三倍,可以和動物性食物相媲美,是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。按蛋白質(zhì)含量來算,50克黃豆相當(dāng)于2兩豬里脊肉;1碗豆?jié){相當(dāng)于半兩牛腱子肉。另外,雜豆類如綠豆、紅小豆、蕓豆、蠶豆等因為含有大量淀粉,傳統(tǒng)上用來替代糧食,當(dāng)主食吃。雜豆類富含B族維生素和礦物質(zhì),膳食纖維和鉀的含量是大米的6-10倍,有益于腸道和心血管健康。所以豆類營養(yǎng)非常豐富。

        “豆年”吃豆,健康又長壽 除了營養(yǎng)豐富,豆制品還非常有利于長壽。

        國家一級公共營養(yǎng)師徐明磊介紹,大豆中的磷脂對人體生長發(fā)育和大腦神經(jīng)有重要的營養(yǎng)作用,可以促進(jìn)肝臟脂肪代謝,減少腸胃對膽固醇的吸收,有利于預(yù)防心腦血管疾病。

        對于女性而言,豆類中有植物雌激素異黃酮,一種防止細(xì)胞氧化的抗氧化物質(zhì),對人體激素有雙向調(diào)節(jié)作用,能預(yù)防乳腺癌、緩解更年期癥狀。

        “豆類食物還可以更好地控制體重?!毙烀骼诒硎?,一方面豆子非常“頂飽”,消化速度緩慢,適合減肥者和糖尿病人。另一方面大豆中含有豐富的膳食纖維,可以促進(jìn)胃腸道的蠕動,有助于把身體中的垃圾排出體外。

        此外,豆制品中含有豐富的不飽和脂肪酸,能分解體內(nèi)的膽固醇,促進(jìn)脂質(zhì)代謝,使皮下脂肪不易堆積,是減肥的好食物。雖然豆類有這么多好處,但吃多了容易脹氣,建議每天吃30-50克的干豆或100-150克的豆類制品。

        “豆年”吃豆,大地變肥沃 豆類還是非常環(huán)保的農(nóng)作物,能讓大地變得更肥沃。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授陳文新表示,近年來,我國化肥消耗量過大,造成土壤地力下降。豆類作物具有生物固氮和改良土壤的特點,將豆類與其他作物間作或輪作,可減少土壤侵蝕、防治病蟲害,提高作物產(chǎn)量。另外還可用作動物飼料和農(nóng)業(yè)肥料,減少農(nóng)作物對化肥的依賴??梢?,新年吃豆還等于做環(huán)保。

        百花炒素

        營養(yǎng)評價:

        此菜營養(yǎng)豐富,滋味獨特。黃花菜的高營養(yǎng)配以潤肺養(yǎng)膚的百合、清垃圾助減肥的木耳、延緩衰老的豆腐干、補(bǔ)充維生素C的青椒,都使這道菜為眾多女性青睞。

        材料:

        黃花菜(干)、黑木耳、豆腐干、青椒各25克,鮮百合100克(也可用百合干)。菜子油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。

        做法:

        1.鮮百合剝開,撕去外皮,洗凈,用水焯一下,如無鮮百合,也可用百合干浸泡后代替。黃花菜、黑木耳用水浸發(fā)、洗凈,同時把豆腐干、青椒切絲。

        2.點火,倒入少許菜子油燒至八成熱,蔥花爆香,倒入黃花菜、黑木耳、豆腐干、百合,快速翻炒一分鐘,然后加入青椒絲,加入鹽、糖、味精、蔥花,起鍋時淋入麻油即可。

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