翁伯琦

快樂(lè)品茶與生態(tài)茶園文化的思考

翁伯琦

(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，福建福州350013)

茶業(yè)是發(fā)展鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的重要基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，不僅具有生產(chǎn)性功能，提供城鄉(xiāng)居民生活需求品;而且具有多樣性功能，提供生態(tài)景觀與休閑旅游。在推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之時(shí)，要著力于弘揚(yáng)產(chǎn)業(yè)精神與優(yōu)良傳統(tǒng)，提高先進(jìn)文化與生態(tài)文明建設(shè)水平。本文闡述了飲茶的快樂(lè)之感知，談及如何進(jìn)一步弘揚(yáng)茶文化的學(xué)習(xí)體會(huì)，以供學(xué)術(shù)交流與參考借鑒。

品茶;生態(tài)茶園;茶文化;思考

有人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“茶，會(huì)給人以寧?kù)o，品茶與靜思是人與自然融合的最佳方式?！贝嗽挼膬?nèi)涵我比較認(rèn)可，確實(shí)也有同感。茶與人們生活息息相關(guān)，茶葉的生產(chǎn)與消費(fèi)，不僅僅是一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程，同時(shí)也涉及生活、文化、精神等方面。悠久的茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)歷史，寓于許多動(dòng)人的故事與美好的傳說(shuō);茶葉在給人們帶來(lái)物質(zhì)享受的同時(shí)，也給更多的消費(fèi)者帶來(lái)品茶的快樂(lè)與文化的享受，還留下了更多的遐思與無(wú)盡的回味。

1 品茶的快樂(lè)與聯(lián)想

眾所周知，茶作為一種大眾飲料，似乎僅對(duì)人的干渴才有存在的物質(zhì)意義。一杯溫?zé)岬牟栾嬤^(guò)，仿佛頓覺(jué)舒心通暢，快樂(lè)至及。其清新感受正如唐代詩(shī)人盧仝所描繪的那樣:飲茶最直接的感受，猶如輕汗盡向毛孔發(fā)散，讓人感到肌骨輕靈，兩腋間竟習(xí)習(xí)生出風(fēng)來(lái)。這就可謂是茶人合一的境界，而這種把茶喝地有良好感知的狀態(tài)，既是恬靜、安適且讓人緊縮的神經(jīng)松弛的生理效應(yīng)，也是隨著茶水進(jìn)入肺腑而讓人有著重負(fù)釋放的心理感知情境。許多人都深有感慨說(shuō)到:品茶，不僅僅是品一番給人帶來(lái)清新熱飲，還為了品一盞純粹的寧?kù)o，品一番美好遐思［1］。

是啊，一年四季，茶無(wú)疑都是主要的或者是最好的飲品，不單是因茶味的清香淡雅，也因愛(ài)喝茶的人對(duì)美之向往。因?yàn)樵S多人愛(ài)喝茶，自然每一季都會(huì)選擇自己喜愛(ài)的茶類作為常喝的飲品。不管四季如何更迭變遷，有一顆愛(ài)茶平常心，有一杯香飄飄的熱茶，也就成為工作之余的輕松休閑或者朋友相聚海闊天空敘談必不可少的載體之物。似乎可以這樣理解，茶一直都作為情感交流的一種主要媒介，把人與人之間的情感交流拉得更加緊密，品嘗得更透徹。友人告訴我，無(wú)論是喝茶還是品茶，到了盡興之時(shí)，可以將品嘗茶韻過(guò)程，視為某一種思念，飲茶可以給人帶來(lái)心的平靜，尤其是上了一定年紀(jì)的人，其感受更為明顯，品味的過(guò)程，也許就是享受的時(shí)刻，許多品茶之人，就會(huì)把一生的光陰凝成清清淺淺，起起伏伏中那一瓣恒久的心香。把心泡進(jìn)茶湯里，靜靜思索，慢慢感。茶入口甘醇，香氣從齒間暖到胃，慢慢滲透身體的舒暢，心情無(wú)比美好。

品茶之時(shí)，人們也許會(huì)聯(lián)想到，笑看世間繁華，如何修一顆平常心有顆安閑自在的心，是一件最為快樂(lè)的事情。品茶之時(shí)，人們要記得提醒自己，控制情緒，謹(jǐn)言慎行，這決不是懦弱或者沒(méi)有性格，而是在慢慢的歷練自己與提升素養(yǎng)，凡事不以惡意揣度別人，不以私利給他人添堵，不妄自菲薄，也不詆毀他人，這是對(duì)自己最基本的要求。我常常在想，時(shí)光在不停的流轉(zhuǎn)中，只有心靜才能不負(fù)這杯茶。心靜了，不為塵世的一切所蠱惑，只追求自身的簡(jiǎn)單生活和豐富工作，用安靜的心去做好每一件事情。我常常在想，茶依舊是那份茶，但水溫不同，快慢有續(xù)，每一次的茶，味道口感都不同。心越安靜，人越沉穩(wěn)，才越能夠還原茶的本色，這或許就是無(wú)語(yǔ)自凈禪之意。在茶湯的浸潤(rùn)中靜悟生活的感知，多一點(diǎn)淡然，少一點(diǎn)虛榮，喝的實(shí)在才能淡然，活得真實(shí)才能自在。就茶葉而言，所謂的好茶并非都是茶芽，在中國(guó)的幾大名茶中，在不同場(chǎng)合都有品嘗，其各異的形態(tài)讓人目不暇接，“六安瓜片”均為瓜子形的嫩葉;“太平猴魁”則枝葉相連，于水中浸泡，有刀槍劍戟般的殺伐之態(tài);而“鐵觀音”系粗老采，粗梗老葉半發(fā)酵后制成，仍為名茶，不過(guò)此類茶多為喝功夫茶所用。對(duì)于飲茶，我僅僅算是喝茶愛(ài)好者，在精于茶道者看來(lái)，盡管感受頗多，但仍是個(gè)飲茶無(wú)道者，談不出更多的茶道見(jiàn)解。

品茶之時(shí)，人們也許會(huì)聯(lián)想到，人生繁忙但也簡(jiǎn)單，因?yàn)榭吹?，所以才有幸福之感?？芍^是茶淡心閑，幸福無(wú)邊。茶或許就是大自然締造它的時(shí)候就給了它一份靜謐，所以人們喝茶的時(shí)候，就應(yīng)該多一份安然。一杯清茶在手，不管它等級(jí)如何，滋味如何，在品飲的那一刻，依然保持著內(nèi)心的平靜。每日與茶作伴，手捧杯盞，聞茶香悠然悟生活之道。有人感慨道:新茶難覓，好茶無(wú)多。這也許是因?yàn)橹袊?guó)的名茶大多為綠茶，且基本是茶芽。在茶樹(shù)發(fā)芽之時(shí)采摘，只能有幾天的時(shí)間，所謂“早采三天是個(gè)寶，晚采三天便成草”了。有常識(shí)的人都知道芽是活物，要保障有特定風(fēng)味，是有時(shí)間要求的，等待太久采摘，就會(huì)失去特定成分，進(jìn)而風(fēng)味難以保存。好茶為什么昂貴?無(wú)疑材料尤佳，例如一斤特級(jí)龍井含嫩芽3萬(wàn)余，5名采茶女要采摘一天?？刹柩考?xì)嫩，經(jīng)不得浸泡，好茶第二泡最妙，第三杯還喝得，再泡第四杯水時(shí)則索然無(wú)味了。就單純喝茶而言，本人對(duì)茶道知之甚少，但總感到茶道的形式似乎過(guò)重，已不是生活性的飲茶了。但從茶道文化角度認(rèn)識(shí)，飲茶的內(nèi)涵多少關(guān)聯(lián)一種品味的儀式;所謂“茶文化”，還必須有所講究，必須注重形式與內(nèi)涵的統(tǒng)一，不是把盞飲茶，胡侃一番，而是要讓那喝茶與茶文化加以鏈接，和喝茶的意蘊(yùn)則有必然的聯(lián)系。

品茶之時(shí)，人們也許會(huì)聯(lián)想到，茶與自然是聯(lián)為一體的，綠色、清新、淡雅。人們的生活不就是需要更多的快樂(lè)嗎?快樂(lè)工作，簡(jiǎn)單生活，這是許多成功人士的忠言。每年清明、谷雨前后，總有朋友給我這個(gè)愛(ài)茶之人帶一點(diǎn)兒新茶來(lái)，這一袋或一小包從復(fù)蘇的枝條上采摘的新芽，對(duì)我長(zhǎng)期從事生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)研究的人來(lái)說(shuō)，幾近視之為靈魂的滲透、生命的游移。第一杯春茶的品飲真是難以忘懷，我都會(huì)暫時(shí)舍棄平常喜愛(ài)的武夷巖茶。我會(huì)將通透明亮的磨花玻璃杯納入少許青茗，在電磁爐旁看著玻璃水壺底張開(kāi)魚(yú)眼、吐出蟹沫，繼而沖泡，清香滋味撲鼻而來(lái)。于是乎水氣環(huán)繞小茶桌，茗芽在水中舒展，那芽鮮嫩、肥碩，葉則微小，連綴在茶芽之旁，一芽一葉、一芽?jī)扇~，透出一團(tuán)新意，而水卻在淡綠中帶一點(diǎn)兒微黃，呈現(xiàn)在面前的不就是微縮的江南嗎?不就是云霧的茶山嗎?真可謂風(fēng)在茶中、云在茶中、雨在茶中啊，一啜一飲，甘露潤(rùn)心。

品茶之時(shí)，人們也許會(huì)聯(lián)想到，生活的最高境界，不就是能夠在平凡之中堅(jiān)守平淡嗎。繁忙的工作生活，不就是能以一顆平和淺淡的心，安然輕放每一寸穿透而過(guò)的光陰，樂(lè)享每一份自我安慰的暖香。實(shí)際上人們手中握著的平凡之物，都是我們從不同側(cè)面可以感受到的幸福。人們常常談及的幸福感，不就是求得心中的一片安穩(wěn)嗎。但人生這道茶，卻不容許我們隨意沖泡，失去了分寸，有時(shí)就會(huì)產(chǎn)生難以挽回?fù)p失，也許就會(huì)成為一生的苦茗與遺憾［2］。拿起可高舉，那么放下了亦就放下，能伸能屈，不變初心，繼續(xù)前進(jìn)，何處再來(lái)更多的或者不必的牽掛。茶友們似乎都有這樣的感受，一杯新茶定會(huì)給忙忙碌碌的人們帶來(lái)呼呼的生氣，帶來(lái)新鮮的氣息，總是會(huì)讓眼睛驀然一亮?？囱咳~頂著一顆顆水珠，所謂“雀舌含珠”，這休閑的茶桌或是小小的書(shū)屋似乎也傳來(lái)鳥(niǎo)的啼鳴。

品茶之時(shí)，人們也許會(huì)聯(lián)想到，茶葉的優(yōu)質(zhì)度與生長(zhǎng)環(huán)境密切相關(guān)，同樣泡茶也講求水的質(zhì)量，用山泉之水泡茶，舒放的茶會(huì)溢出其獨(dú)有的清香，靜靜地品一口，一股熱流像一條線一樣深入胸腹，可香氣仍留在唇齒之間。從茶芽的“環(huán)肥燕瘦”，有茶識(shí)之士，一定會(huì)領(lǐng)略茶生于山前還是生于背陰的山后，細(xì)品茶的滋味，也一定會(huì)知曉茶園四周栽植的是板栗樹(shù)還是蘭花，因?yàn)椴钑?huì)吸納花的香氣，其所帶來(lái)快樂(lè)是無(wú)窮無(wú)盡的。老茶人一般講求以銅壺?zé)?，其壺也是十分講究的，如今在市場(chǎng)上也很難買(mǎi)到。就此，我與友人查閱了資料得知，農(nóng)家煮茶(燒水)的泥爐大體都是因地制宜自造的，而燒水之柴也是十分講究的，譬如廣東的潮汕功夫茶，火必以橄欖核焚燒，氣味十分特殊;水也是選擇山坑石縫水，如今幾乎是尋不來(lái)的。至于開(kāi)茶宴，那么一套大大小小的普通茶具少則也要百余件，而且泡茶過(guò)程比較復(fù)雜，至于燙杯飛轉(zhuǎn)成花，頭沖水洗葉倒掉，二沖水沿泥壺的四周環(huán)入，不能直沖，以免沖破茶膽，倒茶對(duì)著杯子巡行至八分滿謂“關(guān)公巡城”，直至點(diǎn)點(diǎn)滴滴最后滴下，茶人謂之“韓信點(diǎn)兵”，這些屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之物，如今這些似乎難以見(jiàn)到了，但就年輕人而言，他們必定感到新鮮，同樣也會(huì)感到比較啰嗦，也許這就是傳統(tǒng)習(xí)俗與現(xiàn)代文化的矛盾吧。

2 茶道的內(nèi)涵與演變

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶、茶事的歷史十分悠久，許多動(dòng)人故事與美麗的傳說(shuō)始終激勵(lì)著人們。飲茶有道，講求“和、敬、清、寂”，通常稱為茶道四規(guī)，有人將其最高境界視為禪境，這似乎已接近一種宗教了，宗教情感往往大于其教義。茶葉作為文化與友誼的傳播載體，從中國(guó)走向世界各地，產(chǎn)生了良好的效果。茶道的產(chǎn)生與拓展，各國(guó)在傳承過(guò)程中，又呈現(xiàn)了新的形式與內(nèi)容［3］。

日本人飲茶是最為講求程式化的，對(duì)茶室安排、茶具擺放、茶水選擇、環(huán)境布置，迎客方式、享客過(guò)程、送客程序、蒸茶安排，都有特定的儀式與嚴(yán)格的要求。根據(jù)資料顯示，日本早期建造的茶室為“雅室”，體現(xiàn)的意境是“高尚的貧窮”，表現(xiàn)的是自然的原初意味，其精細(xì)的安排與所費(fèi)的心力則不亞于宮殿與寺廟的建造，但并沒(méi)有什么富麗堂皇的人工雕飾及豪華的陳設(shè)。其室門(mén)高不過(guò)三尺，進(jìn)入之人都須曲膝躬身爬進(jìn)去，為的是培養(yǎng)人謙恭的美德。室內(nèi)的擺設(shè)幾近空室，呈現(xiàn)出單純、潔凈之境，仿佛只有沸騰滾水的聲音，茶銚的鳴聲，有如天籠霧谷的瀑布的回聲，海濤沖激礁巖的音響，也似雨打芭蕉，風(fēng)吹松林的蕭蕭之聲，讓人淡定，讓人深思。

從更深角度認(rèn)識(shí)，禪家以為肉體的本身也不過(guò)是荒野之中的一間小屋而已，茶道之意，喝茶的斗室可作為暫時(shí)逃避風(fēng)雨之所，簡(jiǎn)陋茶室便趨于草率，但依然注重個(gè)性的強(qiáng)化，力求將個(gè)人的茶室建造成為得意之作，幾乎近于富有個(gè)性的藝術(shù)作品，但其單純樸實(shí)，不俗不艷，力求使之成為尋求片刻安寧的休閑之所，注重寧?kù)o之精神的追尋，成為避免紛擾的圣堂。實(shí)際上，日本的茶道源于中國(guó)，可中國(guó)人在元代之后，飲茶已趨于一種自然方式的清飲了，那便是既注重止渴生津，又注重體味茶中的世界。有人認(rèn)為，這種無(wú)道之飲未必不是一種好的品飲方式，過(guò)于單純的注重形式或者過(guò)于講究禮儀方式，茶已非茶，或許倒失去了茶本身。

就茶道而言，將茶的品飲視為一種精神。難怪許多人在繁難之暇都要來(lái)茶室品一品香茗，好讓躁動(dòng)不安的心情得以撫慰，求得寧?kù)o。我們?cè)?jīng)帶一些外地來(lái)訪的好友游玩武夷山，爬山登頂之余，人們一走入通往茶室的小徑，路經(jīng)其間的藤苔枯葉，林木扶疏之中便會(huì)給人一種身處自然、遠(yuǎn)離都市的感覺(jué)。尤其是進(jìn)入山峰廟宇禪境的初始，體驗(yàn)?zāi)欠N“清新寧?kù)o”，總有初醒者的“夢(mèng)中徘徊”之感，猶如處于一種醇美之境的渴望里……正在此時(shí)，砌上一壺好茶，細(xì)細(xì)品飲，無(wú)比快活啊。那茶之色、之香、之味，不僅僅在茶本身之中，其深刻的意味亦不在喝茶的方式里，茶對(duì)于人精神的撫慰，無(wú)疑可以在飲茶之中方能獲得。人們也許時(shí)常在想，所謂的精神，除去神靈的虛擬，也無(wú)非是指人的感知、情緒和意志，有如茶離不開(kāi)水，靈魂也離不開(kāi)人的肉體一樣。前些年在廣東出差與友人吃早茶，第一次比較完整領(lǐng)略早茶的我才發(fā)現(xiàn)，幾十種小菜，幾十種點(diǎn)心任其選擇，擺了滿滿一桌，十分精致，可茶只有一壺，其味并不見(jiàn)佳，所以謂吃早茶者，是吃一次豐富的早飯，那茶實(shí)在就是用以品飲，正如人們所說(shuō)的“無(wú)酒不成席”那樣，無(wú)茶就不是早茶了，沒(méi)有茶，再多的東西，也沒(méi)有談天說(shuō)地的雅興了。

眾所周知，烹茶以泉水為上，江水次之，井水為下，可城市中并非都有中冷泉、惠山泉、觀音泉、虎跑泉、趵突泉這被茶客稱道的五大名泉，所飲的地下水本屬最次的烹茶之水，加之水污染，再美妙純粹的靈魂也要附于病體之上，用這樣的水泡茶，只能是一種遺憾了。讀過(guò)《紅樓夢(mèng)》的人也許都知道一個(gè)情節(jié)，丫鬟們煎茶所用的水，是冬日收梅花上的雪，用鬼臉青花瓷甕珍藏于地下，夏日才開(kāi)甕取用的。想來(lái)這么講究的飲茶方式，大概也只在小說(shuō)中很古典地存在了，人世間，恐怕再也不會(huì)有誰(shuí)這般談玄弄景。是啊，好茶必須要有好水來(lái)泡，才會(huì)有好茶的韻味。人們享受泡茶的過(guò)程，看著朵朵茶粒淡開(kāi)，如同繁花盛開(kāi)，我們仿佛看到了山坡上的茶葉正在交頭接耳，一片茶葉貼緊另一片茶葉，一棵茶樹(shù)挨近另一棵茶樹(shù)。一陣陣輕風(fēng)徐徐而過(guò)，人們看到一顆茶樹(shù)的耳朵對(duì)準(zhǔn)另一顆茶樹(shù)的耳朵，竊竊私語(yǔ)的聲浪一波蕩過(guò)一波。茶語(yǔ)輕輕，仿佛流動(dòng)著綠色波紋，愉悅、憂傷、吟詠、沉默，都有青青的氣息裊裊升騰。山里的微風(fēng)一眼就瞄見(jiàn)茶的心思，恍惚、迷離，時(shí)常伸出手來(lái)，總想撈住片片輕盈的茶語(yǔ)，著力想解開(kāi)茶樹(shù)之間的秘密。

茶樹(shù)是富有生命的，那默默流淌的綠，滿山滿野，像輕紗彌漫，如歌聲飄飛。溫情的祝福，獻(xiàn)給誰(shuí)，誰(shuí)就擁有春天。但似乎沒(méi)人聽(tīng)得懂茶樹(shù)們?cè)诮涣餍┦裁?，但微微之風(fēng)依然在茶山上樂(lè)顛顛地來(lái)回奔跑，似乎很繁忙，但卻一無(wú)所獲。風(fēng)不厭其煩地持續(xù)推動(dòng)起山間云霧，時(shí)而層層綠色之波起起伏伏，時(shí)而輕漫迷霧籠罩著山間茶園。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去茶就像安靜睡著了，在輕煙漫霧里癡癡做夢(mèng)。茶的語(yǔ)言是豐富多彩的，如清風(fēng)細(xì)語(yǔ)，如落花殘紅，從風(fēng)纖細(xì)的手指間悄然滑落，像水從時(shí)間的河床溜走，像云從光影中飄然遠(yuǎn)逝［4］。茶的語(yǔ)言也是無(wú)聲無(wú)息，無(wú)形無(wú)影。風(fēng)展開(kāi)寬寬的袖袍，一次次想兜住這些綠綠的茶青，多么想從片片茶青中剝離青澀的秘密。有時(shí)山風(fēng)也有大的舉動(dòng)，風(fēng)起云涌，波濤滾滾。它按捺不住性子，顯得焦急，但又茫然，山地茶園的這個(gè)群體顯得比較成熟，則比山風(fēng)更加老練多了，更加輕遠(yuǎn)，更加縹緲，那成片成片的茶梢只在風(fēng)中微微顫了顫，而后又很快復(fù)歸于寧?kù)o。

就人們生活習(xí)慣而言，一年四季飲茶是有講究的，適宜在春末乃至夏季飲用的當(dāng)是綠茶，也稱之為清茶。就中醫(yī)學(xué)意義理解，由于綠茶性寒，因此不適合在早春喝，特別是體質(zhì)偏寒的人更不適宜在春天飲用綠茶;而體質(zhì)偏熱、精力充沛的人，初春也不能多飲。因?yàn)槌醮汉椭俅汉畾廨^重，等到晚春熱氣上升時(shí)可以適當(dāng)多喝。有人研究推斷，綠茶應(yīng)該是人類最先飲用的茶類。還有人研究表明，古人采集野生茶樹(shù)芽葉曬干收藏，以此作為綠茶生產(chǎn)的開(kāi)始，大約距今已有三千多年歷史。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載，周武王伐紂時(shí)，今川北、陜南一帶的巴人為犒勞周武王軍隊(duì)，曾獻(xiàn)綠茶作為貢品。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善［5］。

對(duì)于許多嗜茶的人，還是十分固執(zhí)地喜歡一杯雨前茶，飲茶選擇顯然與個(gè)人愛(ài)好有關(guān)。我一直以為茶會(huì)排煩解憂，給人以寧?kù)o，其是人與自然融合的最佳方式。有人曾經(jīng)做過(guò)研究，在宋代，喝團(tuán)茶是官方時(shí)尚，但民間生產(chǎn)飲用的稱之“草茶”的散茶，其中以綠茶居多，在江南地區(qū)尤為盛行。在明代，尤其是炒青芽茶的出現(xiàn)，品質(zhì)顯然比團(tuán)餅茶要好。當(dāng)時(shí)的明太祖朱元璋順應(yīng)民情，在洪武二十四年(1391年)九月頒布詔令:“罷造龍團(tuán)……唯采芽茶以進(jìn)……其品有四:探春、先春、次春、紫筍?！庇捎诠俜降闹鲗?dǎo)，在很大程度上刺激了散葉茶的生產(chǎn)和品質(zhì)的進(jìn)一步提高，從此散葉茶和炒青制法日趨發(fā)展和完善，各地很多炒青綠茶名品開(kāi)始涌現(xiàn)。隨之創(chuàng)新出現(xiàn)了諸如徽州的松蘿茶、杭州的龍井茶、歙縣的大方、嵊縣的珠茶、六安的瓜片等等［6］。據(jù)資料顯示，綠茶為我國(guó)茶量最大的茶類，其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高。綠茶泡與飲都有講究，沖泡綠茶時(shí)，水溫宜控制在80℃～90℃。沖泡茶葉的第一泡通常都不喝，利用少許熱水醒茶，再加適量冷水沖，如此泡茶即喝，不燙口。無(wú)論用茶壺、茶杯還是其他茶具沏泡綠茶，一般都不要讓綠茶久泡，而是要在沏泡后馬上把茶湯從沏泡茶具中倒入茶杯享用。否則，再好的茶葉都給泡壞了味道［7－8］。之所以古人要稱烹茶為煮泉，其重要的內(nèi)涵體現(xiàn)在水為茶之體，茶為水之魂，沒(méi)有好水，那魂是不便附體的。茶道的精深，就體現(xiàn)在種茶，栽培、管理、采收、加工、經(jīng)營(yíng)全部過(guò)程，其毫無(wú)疑問(wèn)與茶文化息息相關(guān)。

3 生態(tài)茶園及其文化

我的喝茶習(xí)慣，是從當(dāng)年上山下鄉(xiāng)知青時(shí)養(yǎng)成的，那時(shí)是茶果隊(duì)一員，從事茶葉生產(chǎn)，種茶必然要喝茶，慢慢的就喝出了一種心境，感覺(jué)身心被凈化，濾去浮躁，沉淀下的是深思。長(zhǎng)期以來(lái)，我逐步體會(huì)到了，種茶與喝茶是一種情調(diào)，一種欲語(yǔ)還休的沉默，一種熱鬧后的落寞。大學(xué)畢業(yè)并參加工作，從事的工作又與茶有關(guān)，尤其是與同伴們一道研究生態(tài)茶園，深受茶生態(tài)文化的感悟。我總有這么一種難以忘懷的感受，茶是對(duì)春天記憶的收藏，在任何一季里飲茶，都可以體會(huì)到春日那慵懶的陽(yáng)光。特別是當(dāng)一個(gè)人坐在房間里，倒上一杯茶，看著茶葉的翻卷也常會(huì)生出好多感慨:茶要沸水以后才有濃香，人生不也要?dú)v經(jīng)磨練后才能坦然。無(wú)論是誰(shuí)，如果經(jīng)不起世情冷暖，浮浮沉沉，怕是也品不到人生的濃香。日子過(guò)得久了，歷經(jīng)了人情冷暖，就像那三滾后的茶葉，慢慢地沉入了杯底，用沉默作為惟一微笑的表情，而那溫軟的茶水也就像我們的內(nèi)心，足以接納一切真誠(chéng)友善的或是尚缺友善的表情。正如是，愛(ài)喝茶，心寧?kù)o;講真誠(chéng)，不計(jì)較;呈現(xiàn)在人們面前的不就是廣闊的綠野嗎。說(shuō)行隨心性也好，說(shuō)附庸風(fēng)雅也罷，至今我仍不敢稱“品”而只稱“喝”，卻也由只能喝得出茶的苦澀，到聞得出茶的清香而已［9］，至今，四十幾年過(guò)去了，喝茶無(wú)數(shù)，也頗有體會(huì)。

工作之余，當(dāng)我呷一小口茶，任清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開(kāi)來(lái)，充溢齒喉。之后，深吸一口氣，余香滿唇，在肺腑間蔓延開(kāi)來(lái)，滌盡一切的疲憊冷漠。尤其是在晚間寫(xiě)作之余，或者深入思考之時(shí)，喝茶品味，人仿佛也醉了，蒙眬之中，心里總是有久久不愿醒來(lái)之感。沉浸在寫(xiě)作的魅力場(chǎng)景之中，總讓人不勝神往。難怪有文人在他們的作品表述道:“窗外潺潺的雨夜，屋內(nèi)融融的爐火，閑閑地一捧香茗，一卷詩(shī)書(shū)。紅袖添香的意境，不亦樂(lè)乎哉!”夜深了，情深了，加上茶香滿室，杯中茶由淡變濃，浮浮沉沉，聚聚散散，苦澀清香中慢慢感悟:人生如茶［10］，有苦有甘，先苦必有后甜。如果說(shuō)有些人喝茶是精神式的，享受的可能就是這種令人心曠神怡的感知，當(dāng)然有些人喝茶則是實(shí)惠式的，注重養(yǎng)身保健，茶中要加奶、添糖，補(bǔ)充維生素與營(yíng)養(yǎng)物。英國(guó)小說(shuō)家葛辛在《草堂隨筆》中談及飲茶，認(rèn)為英國(guó)家庭里下午的紅茶與黃油面包是一日中最大的樂(lè)趣。喝茶常常被英國(guó)人仍至歐洲人看成紳士的形象。在中國(guó)飲茶的傳統(tǒng)，無(wú)論富貴殷實(shí)之家，還是普通百姓群體，都有喝茶習(xí)慣，只是茶的質(zhì)量或者價(jià)位不同，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力可能喝好茶或者上乘品牌，一般百姓人家也會(huì)有茶可喝，盡管價(jià)位不一，品牌各異，但茶依然是清香、柔軟的，具有吸納性，都會(huì)給予人們寬心和撫慰。

在生態(tài)茶園中，茶樹(shù)是那么的誘人。種茶是一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)，不僅僅有生產(chǎn)功能，而且有巨大的生態(tài)景觀與文化鑒賞功能。如今生態(tài)茶園的發(fā)展，展示了新的景觀與風(fēng)貌?？梢韵胂螅驹谇屣L(fēng)如許的山坡上，眺望著漫山遍野的茶葉，一層接一層，像云的梯子往上攀升;又像一叢叢綠色波浪在風(fēng)中蕩漾，把歡聲、笑語(yǔ)帶向遠(yuǎn)方。茶山上的綠色波濤此起彼伏，泛出綠瑩瑩的波光，好一片綠色的世界。就是讓我們站在山腳下，由近而遠(yuǎn)望著云遮霧繞的巔峰，都會(huì)讓人目光閃亮，無(wú)比神往。人們熱愛(ài)生活，也羨慕成功，但畢竟還要過(guò)平凡的日子，就此是多么需要一顆平常之心，一種有追求進(jìn)取但又不浮躁盲目的心態(tài)。

在生態(tài)茶園中，茶樹(shù)是那么有魅力。有人曾說(shuō)過(guò)茶能過(guò)濾夢(mèng)境，飲茶入境，則會(huì)讓人產(chǎn)生獨(dú)特的心靈體驗(yàn)。對(duì)于有豐富經(jīng)歷的人，可能都會(huì)有同樣深切的感應(yīng)。對(duì)于忙忙碌碌的人，日理萬(wàn)機(jī)的人，如果能靜下心來(lái)，喝一杯上好的清新之茶，那定有洗滌疲憊的妙用?？稍跁r(shí)下，飲茶形式則和茶趣本身都發(fā)生了比較大的變化，可以靜心，可以交友，可以聚會(huì)，也可以將茶樓作為談生意的場(chǎng)所，讓飲茶具有了新的內(nèi)涵，或許可稱之為時(shí)代特色吧。時(shí)代在前進(jìn)，社會(huì)在變化，經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，生活的形式也在變化之中，喝茶品茗或者茶之文化，無(wú)論形式與內(nèi)涵都會(huì)發(fā)生新的變化，但我一直相信良好的傳統(tǒng)定會(huì)讓人銘記在心的。

在生態(tài)茶園中，茶樹(shù)是那么有靈氣。它也許并不知道自己是生成在山間霧氣中的精靈，那邊遠(yuǎn)的山區(qū)太安靜了，與今日煩躁喧鬧的城市相比，靜得令人羨慕，沒(méi)有紅塵往事，忘卻了愛(ài)恨情仇。以文學(xué)手法描述，是否可以想象為:茶樹(shù)順應(yīng)著地理環(huán)境，心平氣和地生長(zhǎng)著，沒(méi)有刻意的執(zhí)念，也沒(méi)有矯揉造作的姿態(tài)。就像大山里的多姿多彩的植物，生長(zhǎng)在清新的生態(tài)環(huán)境里，飽吸著地氣，享受著陽(yáng)光，飽滿生物體，坦蕩著心胸。植物迎著和風(fēng)搖曳，腰身謙恭地俯向大地感恩上蒼。植物群體緩緩在山間生長(zhǎng)，這種從容形成了一種良好氛圍。這種氛圍如輕聲細(xì)語(yǔ)般溫和，召喚著柔軟的情感和親切的鄉(xiāng)音。茶樹(shù)雖處山間，雖然沒(méi)有高大的身姿;也沒(méi)有花朵的妖艷。謙卑的茶樹(shù)與草木為鄰，伴著青草一起成長(zhǎng)。山花的寂寞;青草的獨(dú)語(yǔ);野百合的清新;鳶尾草的浪漫;冬季瑞雪的潔凈;青風(fēng)藤的纏綿……那都是無(wú)言的情懷，縈繞著茶樹(shù)溫馨的夢(mèng)鄉(xiāng)。冰雪天里，冬草和茶叢擁抱相依;酷暑天里，茶給草們遮陰納涼。草茶的情感互相滲透、互相融和，蔥蘢繁茂，簇?fù)沓蓽嘏拇蠹易?。親情默默如水，穿過(guò)地表，從根須里流淌。草木們枝葉纏繞，從朝夕的呼吸里，感應(yīng)著彼此的溫情。就生態(tài)學(xué)的觀點(diǎn)理解，一個(gè)系統(tǒng)生物多樣性的豐富度高，其系統(tǒng)的穩(wěn)定性也高，人們必須要改變除草務(wù)盡傳統(tǒng)農(nóng)藝，充分合理利用生態(tài)茶園的多樣功能，保障生產(chǎn)，保護(hù)生態(tài)。

在生態(tài)茶園中，茶樹(shù)是那么有精神。連片的茶園，綠色的詩(shī)篇。一朵又一朵花開(kāi)了，令人羨慕，但當(dāng)花凋謝時(shí)，臨別之際又顯得那么依依不舍。茶樹(shù)面對(duì)凋零的花瓣似乎只能輕輕嘆息，花瓣一片一片凋落，思念的淚花從心間淌出，花的香魂繚繞著，靜靜棲在青青茶梢上。人們可以想象枝頭上的茶葉從內(nèi)心深處迸發(fā)出向往綠色的渴望。秋后的茶，在山風(fēng)吹過(guò)去時(shí)則顯得無(wú)比悵惘，但晝夜之間綻放出滿樹(shù)繁花，朵朵都還是潔清的白色。那素凈的芬芳，在山坡的茶園中依然寂寞飄搖，但存活的茶樹(shù)，還是那么有精神，對(duì)一朵朵即將要離去的花雖然有點(diǎn)傷心，感到惋惜，但依然一往情深，深情面對(duì)，它們相信過(guò)了秋冬，春天很快又會(huì)來(lái)臨，希望仍然在前方。

在生態(tài)茶園中，茶樹(shù)是那么有意境。連片的茶園，就是綠色的詩(shī)篇。山坡上的茶樹(shù)，一株株靜立著。它們經(jīng)過(guò)冰天雪地的風(fēng)，經(jīng)過(guò)泥濘春秋的雨，經(jīng)過(guò)烈日驕陽(yáng)的火，經(jīng)過(guò)蹉跎歲月的情，走過(guò)一株香茗成為生態(tài)茶園的漫漫路途。綠色的茶，一坡連著一坡，一山牽著一山，正如綠色的濃云翻滾著起伏著，濃云蕩漾到天邊，生命的綠意綿延到天涯海角。正如人們擎著信念，執(zhí)著理想，穿過(guò)生命的風(fēng)塵。當(dāng)朝霞照耀出我們社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者們通體光亮，所有的信仰、堅(jiān)持、固執(zhí)，以屹立的身姿從大地茁發(fā)出純粹的活力——綠色的向往與蓬勃的生機(jī)。

茶樹(shù)是有精神的。連片的茶園，綠色的詩(shī)篇。茶樹(shù)細(xì)密的心思在葉片上梳理著溫潤(rùn)的情感。葉脈縱橫的走向，是家園路徑的縮影，隱藏著山的來(lái)脈，水的來(lái)源;有風(fēng)聲雨聲，也有露珠霜雪，是天籟之音敲響夢(mèng)境時(shí)隱秘的言語(yǔ)。是山水紋理的無(wú)聲呼應(yīng)，如一朵浮云飄然而過(guò)的云圖。春天的茶樹(shù)嫩芽初生。采摘、烘焙，而后用一泓燒開(kāi)的清泉浸入，斟滿一小杯，頓時(shí)茶香升騰，清新幽遠(yuǎn)且柔和飄逸。在春日，如能手捧一杯飄著裊裊清香的新茶，隨著氤氳的茶香暫時(shí)擺脫世俗的紛擾，相信這一刻你一定會(huì)覺(jué)得歲月真好。

生態(tài)茶園生產(chǎn)生態(tài)茶，這是人們渴望的優(yōu)質(zhì)茶品。茶是中國(guó)人傳統(tǒng)飲品，生活之中許多人都要與茶打上交道。我的朋友經(jīng)常給我與我的同伴普及茶的知識(shí)，使我受益匪淺。例如朋友告訴我，綠茶的采摘，是以茶樹(shù)樹(shù)梢的新葉或芽為原料，未經(jīng)發(fā)酵，主要是經(jīng)殺青、揉捻、整形、烘干等工藝而制作的茶品。因高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故而得名。我的經(jīng)驗(yàn)是，天氣有四季的變換，喝茶也同樣也要有季節(jié)的更替:例如在春夏之交的當(dāng)下，適宜飲茉莉花茶和綠茶。春天宜飲茉莉花茶。茶人們很早對(duì)花茶就有“茶引花香，以益茶味”之說(shuō)。花茶不僅香味誘人，還有驅(qū)除寒氣、振奮精神、消除春困的功能。它是將綠茶坯和茉莉花混在一起進(jìn)行窨制，使茶葉充分吸收花香而成。福州人比較喜愛(ài)茉莉花茶，除了其具備藥用功效外;同時(shí)茉莉花兼具一定解毒功效，它含有的香氣化合物質(zhì)達(dá)20多種，素有“人間第一香”之稱。因此，茉莉花與茶葉聯(lián)姻，更能起到清熱、解毒、疏胃、止痢等作用［11］。

飲茶的人們都有感受，茶文化就在百姓心中，就在人們的日常生活之中。唐代劉禹錫有《西山蘭若試茶歌》:其曰“山僧后檐茶數(shù)叢，春來(lái)映竹抽新芽。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水……新芽連拳半未舒，自摘至煎俄頃余。”詩(shī)中“斯須炒成滿室香”“自摘至煎俄頃余”，說(shuō)明了采下的嫩芽葉，經(jīng)過(guò)炒制，滿室生香，而且炒制花費(fèi)時(shí)間不長(zhǎng)，這是至今發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載［12］。茶青嚼在嘴里，泛出淡淡苦澀，回喚出縷縷甘甜，滄桑百味幻化成清香，有草香、花香、果香、蜜香、粉蝶香、泥土香……香氣裊裊穿透過(guò)靈魂，如悠悠白云，提升著路途輜重的腳步，穿越萬(wàn)水千山［13］。我總感到對(duì)茶的知識(shí)還是了解不深，對(duì)茶文化的內(nèi)涵更是知之甚少，唯有多學(xué)習(xí)與勤實(shí)踐，才能有更深刻的領(lǐng)悟，有更高的個(gè)人修養(yǎng)。

［1］陳偉珍，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)視角下的茶文化旅游開(kāi)發(fā)模式研究［D］.西北師范大學(xué)，2014.

［2］楊坤明，明慶忠，李慶雷等，基于深度旅游理念的茶文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究［J］.昆明大學(xué)學(xué)報(bào)，2008(4):48－51.

［3］林楚生，飲者眾，識(shí)其道者寡—淺論潮汕功夫茶現(xiàn)狀［J］.廣東茶業(yè)，2013(5):12－15.

［4］朱東升，何玉榮.農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)背景下茶文化旅游開(kāi)發(fā)模式研究［J］.農(nóng)業(yè)考古，2012，(5):36－40.

［5］森林木.綠茶是什么茶［EB/OL］.［2011－07－16］(2016－09－27)http://www.3lian.com/zl/2011/07－16/ 71819.html.

［6］張博士茗茶館.中國(guó)綠茶的歷史(二)［EB/OL］.［2010－03－19］(2016－09－27)http://blog.sina.com.cn/s/blog_ 62ef8e1d0100hrlf.html.

［7］李巧義，淺議茶文化與旅游資源的有機(jī)融合分析［J］.福建茶業(yè)，2016(1):116－117.

［8］xuliting48.綠茶［EB/OL］.［2011－04－11］(2016－09－27)http://xuliting48.bl.

［9］鉆天楊.茉莉留香——探訪“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”［EB/OL］.［2010－08－11］(2016－09－27)http://blog.sina.com.cn/ s/blog_5390db440100kbjs.html.

［10］熊淑萍，“和解”心理下茶文化旅游的拓展與營(yíng)銷－－－以婺源為例［J］.農(nóng)業(yè)考古，2015(5):131－137.

［11］斌斌.喝茶是一種心境［EB/OL］.［2009－04－23］(2016－09－27)http://www.sanwen.ne.

［12］春天多喝什么茶，春天適合喝什么茶，春天喝什么茶好［EB/OL］.［2013－09－25］(2016－09－27)http:// blog.sina.com.cn/s/blog_a5ec4b060101fu28.html.

［13］劉春麗，茶文化與旅游業(yè)融合發(fā)展的機(jī)制、模式與保障體系［J］.農(nóng)業(yè)考古，2014(2):239－244.

《茶葉學(xué)報(bào)》2016年第一期至第四期總目錄

“十二五”期間福建省茶葉科研成效及“十三五”工作展望………尤志明，楊如興，陳林，等(1)

我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究回顧與展望………………………………………陳富橋，姜愛(ài)芹，楊蓓蓓，等(7)

茶樹(shù)品種及采摘時(shí)期對(duì)茶葉鋁含量的影響…………………………………吳志丹，江福英，張磊(13)

炒青綠茶自動(dòng)化生產(chǎn)線中的信息技術(shù)應(yīng)用……………………………湯哲，陳華榮，周鈺，等(18)

不同做青與烘焙工藝對(duì)烏龍茶抗氧化能力的影響………………………………………………胡啟明(25)

不同品類鐵觀音對(duì)正常及高脂喂養(yǎng)小鼠抗疲勞功能的影響…………陳軍如，林心遠(yuǎn)，朱秋芳，等(30)

湖北引種黃金茶1號(hào)主要生化特性及綠茶適制性分析………………馬林龍，金孝芳，曹丹，等(34)

茶樹(shù)新品系80-53-34制作工夫紅茶香氣分析…………………………郭嘉懿，雷雨，鄭鵬程，等(42)

一種茶園小綠葉蟬抗藥性快速檢測(cè)方法的研究………………………李良德，王定鋒，李慧玲，等(48)

EcobNPV-HB對(duì)不同世代茶尺蠖的防治效果……………………………毛迎新，譚榮榮，龔自明，等(54)

4個(gè)茶樹(shù)品種自交后代群體遺傳結(jié)構(gòu)分析………………………………楊軍，王讓劍，孔祥瑞，等(59)

添加生物質(zhì)炭對(duì)酸性茶園土壤pH和氮素轉(zhuǎn)化的影響…………………陳玉真，王峰，吳志丹，等(64)

福建茶園土壤及茶葉重金屬監(jiān)測(cè)及污染評(píng)價(jià)…………………………顏明娟，吳一群，張輝，等(71)

外源NO對(duì)干旱脅迫下茶樹(shù)生理特性的影響……………………………曹丹，金孝芳，馬林龍，等(76)

白茶自然萎凋過(guò)程中風(fēng)味形成的動(dòng)態(tài)研究……………………………張應(yīng)根，陳林，陳泉賓，等(80)

春閨品種花香紅茶發(fā)酵過(guò)程中生化成分的變化研究…………………鐘秋生，林鄭和，陳常頌，等(85)

低溫復(fù)式加工技術(shù)對(duì)紅茶香氣的影響…………………………………陳泉賓，張應(yīng)根，鄔齡盛，等(92)

適宜機(jī)械采摘的茶樹(shù)品種篩選…………………………………………游小妹，鐘秋生，陳志輝，等(97)

高溫及覆土逆境對(duì)茶尺蠖蛹羽化的影響………………………………張輝，李慧玲，李良德，等(100)

茶樹(shù)良種場(chǎng)不同品種的SSR鑒定研究………………………………………姜燕華，張成才，成浩(105)

雜種優(yōu)勢(shì)在茶樹(shù)育種中的應(yīng)用…………………………………………………………姚雪倩，葉乃興(113)

‘白芽奇蘭’施肥效應(yīng)及其氮磷鉀適宜用量研究……………………章明清，李娟，尤志明，等(119)

培養(yǎng)溫度對(duì)酸性茶園土壤硝化作用的影響……………………………王峰，陳玉真，尤志明，等(124)

不同墾殖方式下茶園土壤有機(jī)碳的流失特征研究……………………王義祥，羅旭輝，葉菁，等(129)

豆科綠肥對(duì)茶園土壤有機(jī)碳礦化的模擬研究…………………………葉菁，王義祥，王峰，等(133)

茶鮮葉萎凋過(guò)程中主要品質(zhì)成分的動(dòng)態(tài)變化…………………………宋振碩，王麗麗，陳鍵，等(138)

福建省霞浦縣茶園土壤養(yǎng)分狀況分析……………………………………………………………楊美麗(142)

配方施肥對(duì)茶園土壤養(yǎng)分狀況及茶鮮葉產(chǎn)量品質(zhì)的影響……………………………田潤(rùn)泉，呂閏強(qiáng)(149)

金龜子綠僵菌與4種植物源農(nóng)藥的相容性研究………………………王定鋒，李良德，李慧玲，等(153)

福建等5省打造千億產(chǎn)值茶產(chǎn)業(yè)解析及啟示…………………………………………張磊，楊如興(157)

連南縣茶樹(shù)種質(zhì)資源遺傳多樣性的RAPD分析………………………李華鋒，滕杰，莫嵐，等(166)

金玫瑰等3個(gè)茶樹(shù)新品種在福州的適應(yīng)性鑒定………………………王讓劍，楊軍，孔祥瑞，等(172)

10個(gè)紅紫芽新品系初步篩選鑒定………………………………………游小妹，鐘秋生，陳志輝，等(177)

茶樹(shù)新品系越香早區(qū)域試驗(yàn)報(bào)告………………………………………付杰，李臘梅，夏小歡，等(183)

“三炬”生物有機(jī)肥在有機(jī)茶園肥效試驗(yàn)初探………………………韓海東，王俊宏，林克明，等(188)

乙醇在茶葉多糖提取中的應(yīng)用研究……………………………………楊軍國(guó)，王麗麗，陳鍵，等(192)

不同萎凋方式工夫紅茶工藝與品質(zhì)的比較……………………………陳鍵，王麗麗，楊軍國(guó)，等(200)

茶園間作圓葉決明調(diào)控茶小綠葉蟬研究……………………………………李慧玲，張輝，曾明森(205)

快樂(lè)品茶與生態(tài)茶園文化的思考…………………………………………………………………翁伯琦(209)

Tea Culture and Ecological Plantations

WENG Bo-qi
(Institute of Agricultural Ecology，F(xiàn)ujian Academy of Agricultural Sciences，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350013，China)

Tea industry is important to the development of rural economy in China.It not only ushers in the increased supply and demand on tea，but also promotes the establishment of ecological landscape in countryside and leisure tourism for urban residents.Consequently，promotions for tea industry ought to be emphasized.The fine tradition of tea culture should be disseminated and widely encouraged for the enjoyment of the citizens.Some thoughts in this regard are presented.

tea culture;ecological tea plantation;thought-sharing

S571.1

A

2096－0220(2016)04－0209－06

2016－09－29初稿;2016－11－18修改稿

翁伯琦(1957－)，男，博士，研究員。研究方向:生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)與農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)。