王慶（長江師范學(xué)院 生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，重慶 408100）

基于生產(chǎn)實(shí)際的《工業(yè)發(fā)酵分析》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革*

王慶
（長江師范學(xué)院 生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，重慶 408100）

文章分析了《工業(yè)發(fā)酵分析》課程教學(xué)的現(xiàn)狀與存在的問題，結(jié)合本院生物工程專業(yè)的特點(diǎn)，提出了實(shí)驗(yàn)體系的構(gòu)建及內(nèi)容改革，教學(xué)方式優(yōu)化，考核方式的過程評價等改革措施。教學(xué)效果顯著。

工業(yè)發(fā)酵分析；教學(xué)改革；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法

《工業(yè)發(fā)酵分析》實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系十分緊密，它是對工業(yè)發(fā)酵過程中有關(guān)的原料、半成品、成品和副產(chǎn)物等的成分與含量進(jìn)行分析、測試與鑒定的一門技術(shù)性學(xué)科［1］。該實(shí)驗(yàn)可以培養(yǎng)學(xué)生對生產(chǎn)過程變化及產(chǎn)品質(zhì)量的檢測技能，通過本課程學(xué)習(xí)使學(xué)生能獨(dú)立運(yùn)用物理和化學(xué)的分析方法，對工業(yè)發(fā)酵有關(guān)的原料、半成品、成品和副產(chǎn)物進(jìn)行分析鑒定，能承擔(dān)發(fā)酵工業(yè)中的相關(guān)化驗(yàn)工作，同時初步培養(yǎng)科學(xué)研究能力和產(chǎn)品質(zhì)量意識。

我?！豆I(yè)發(fā)酵分析》實(shí)驗(yàn)教學(xué)長期受傳統(tǒng)教學(xué)理念的束縛，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相對分散、孤立，關(guān)聯(lián)性、系統(tǒng)性比較差，使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰εc實(shí)際生產(chǎn)崗位能力嚴(yán)重脫節(jié)，這與我校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型的培養(yǎng)模式不相適應(yīng)。工科教育與師范教育有著重大的差異，實(shí)踐教學(xué)是工科教育的重要的組成部分，最現(xiàn)實(shí)、最有效的方法就是重視、加強(qiáng)和改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)［2］，專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革是一個系統(tǒng)工程，它必須為實(shí)現(xiàn)學(xué)校所確定的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)［3］，根據(jù)工程專業(yè)領(lǐng)域特點(diǎn)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、方法和手段的改革是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的迫切需求。

在生物工程專業(yè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)課程中，《工業(yè)發(fā)酵分析》實(shí)驗(yàn)課程所用設(shè)備、儀器與工廠實(shí)際生產(chǎn)檢測接近，只要合理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)體系，更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法就能達(dá)到實(shí)戰(zhàn)效果。為此，通過多年的實(shí)驗(yàn)教學(xué)總結(jié)及廣泛調(diào)研和深入討論，對生物工程專業(yè)中目前存在的問題展開了研究，啟動了《工業(yè)發(fā)酵分析》實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改革研究，為生物工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程探索一條途徑，從而帶動相關(guān)課程的改革，為我校應(yīng)用型大學(xué)的建設(shè)探索新的途徑。通過對2012級生物工程專業(yè)一年的改革試驗(yàn)收到較好的成效。

一、實(shí)驗(yàn)體系的構(gòu)建及內(nèi)容改革

目前，《工業(yè)發(fā)酵分析》實(shí)驗(yàn)尚無全國統(tǒng)篇教材，我校一直采用的是吳國峰等主編的《工業(yè)發(fā)酵分析》，該教材側(cè)重于實(shí)驗(yàn)分析方法介紹和產(chǎn)品成品的分析，檢測內(nèi)容不系統(tǒng)，缺乏生產(chǎn)過程的監(jiān)測控制，與產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)接合不強(qiáng)，根據(jù)工業(yè)發(fā)酵分析的實(shí)際要求，打破原來的化學(xué)分析及物理分析的實(shí)驗(yàn)格局，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置為白酒生產(chǎn)、啤酒生產(chǎn)及釀造產(chǎn)品生產(chǎn)檢測三大模塊，學(xué)生根據(jù)自己的興趣、愛好選擇實(shí)驗(yàn)?zāi)K，結(jié)合白酒、啤酒及釀造產(chǎn)品生產(chǎn)工藝從原料、輔料及成品檢測編制實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)。圍繞每一類產(chǎn)品的原料、輔料、半成品及成品的檢測與生產(chǎn)實(shí)際過程質(zhì)量控制相接合，將每一項(xiàng)能力轉(zhuǎn)化成一個個的教學(xué)模塊，每個模塊都是圍繞特定主題的教學(xué)單元。使學(xué)生走上工作崗位就能很快進(jìn)入相應(yīng)的角色。

結(jié)合白酒生產(chǎn)、啤酒生產(chǎn)及釀造產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝特點(diǎn)將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容改革為與企業(yè)生產(chǎn)一致的原（輔料）料進(jìn)廠檢測、半成品檢測、成品檢測的一系列檢測，將工廠化驗(yàn)室搬入學(xué)校實(shí)驗(yàn)室，改變原來完全采用實(shí)驗(yàn)教材中的檢測方法，而采用生產(chǎn)企業(yè)使的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的方法，學(xué)生通過查閱相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，這樣的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更接近生產(chǎn)實(shí)際，體系更為完整。

二、教學(xué)方法優(yōu)化

原來《工業(yè)發(fā)酵分析》實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式是學(xué)生先寫好預(yù)習(xí)報告；教師詳細(xì)講解實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟、注意事項(xiàng)等，然后學(xué)生“照單抓藥”式進(jìn)行操作完成實(shí)驗(yàn)過程，并且實(shí)驗(yàn)前教師將實(shí)驗(yàn)材料、藥品都準(zhǔn)備好。這樣的教學(xué)是以教師為主，學(xué)生為輔，難以提高學(xué)生的動手能力和分析問題、解決問題的能力，對學(xué)生思維能力、創(chuàng)新能力提高不大。

改革后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式是以學(xué)生為實(shí)驗(yàn)主體，老師為輔，首先根據(jù)學(xué)生自己的興趣愛好自愿申請的情況下，將學(xué)生分為白酒、啤酒和醬油三個大組，各組選1名大組長和3名小組長，然后，各小組在小組長的組織下圍繞相關(guān)產(chǎn)品查閱生產(chǎn)工藝，收集國家、行業(yè)及企業(yè)相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)生產(chǎn)工藝控制點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)檢測方法，再由老師修改，選出最佳方案進(jìn)行實(shí)施。學(xué)生通過制訂方案的過程，對所需檢測的項(xiàng)目已經(jīng)有較深入的了解，比原來只要求寫實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報告的效果好很多；根據(jù)方案要求，在老師的帶領(lǐng)下到白酒、啤酒及醬油生產(chǎn)企業(yè)采集原料、輔料及成品等實(shí)驗(yàn)材料，這樣，學(xué)生不僅可以實(shí)地參觀生產(chǎn)流程、企業(yè)分析化驗(yàn)情況，學(xué)習(xí)實(shí)際采樣的技能，而且提高了學(xué)生對該課程的興趣；課堂教學(xué)由學(xué)生抽簽來講解實(shí)驗(yàn)的目的、生產(chǎn)中檢測該指標(biāo)的意義、原理及實(shí)驗(yàn)步驟，老師進(jìn)行點(diǎn)評；實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備中，學(xué)生以小組為單位自行配制實(shí)驗(yàn)藥品準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)儀器，并獨(dú)立進(jìn)行操作，老師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)；最后，學(xué)生根據(jù)國家、行業(yè)和企業(yè)檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行結(jié)果分析，老師對分析結(jié)果進(jìn)行評價。這樣不僅鍛煉了學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力，而更重要的是培養(yǎng)了學(xué)生工程素質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量意識和科學(xué)的實(shí)驗(yàn)態(tài)度。具體操作為：

我們選擇了生物工程2012級專業(yè)作為本項(xiàng)目《工業(yè)發(fā)酵分析》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革的試驗(yàn)對象，2014年10月到2015年3月進(jìn)行了教學(xué)改革的方案構(gòu)思，對《工業(yè)發(fā)酵分析》實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行模塊化分，并制訂一學(xué)期的項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃。在2015年下期的2至14周開展實(shí)踐。

2-3周，將所有學(xué)生分為三個大組，教師從白酒、啤酒及醬油（或其他釀造產(chǎn)品）提供實(shí)驗(yàn)題目，每個大組的又分為三個小組，分別收集資料，制定實(shí)驗(yàn)方案，交教師審查。教師從上交方案中篩選出三種優(yōu)秀方案供學(xué)生選做。

3-4周，要求每小組討論，對每名同學(xué)進(jìn)行具體分工，安排實(shí)踐進(jìn)度及實(shí)施內(nèi)容。

4-13周，每組學(xué)生對本地區(qū)的白酒廠（涪陵望仙酒廠）、啤酒廠（重慶啤酒廠涪陵分廠）、醬油廠（太極國光廠）的原料、輔料、半成品及產(chǎn)品進(jìn)行采樣、檢測。

14周，寫出產(chǎn)品分析檢測報告。

三、考核方式的過程評價

以前的實(shí)驗(yàn)考核方案分為平時預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)報告和期末考試，這種考核方式對《工業(yè)發(fā)酵分析》實(shí)驗(yàn)教學(xué)是不適應(yīng)的，考核也應(yīng)和生產(chǎn)實(shí)際接軌。由全程考核、分段考核及結(jié)果考核幾部分組成，考核從《工業(yè)發(fā)酵分析》實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)開始，實(shí)驗(yàn)操作單元檢測過程評價、最后的產(chǎn)品質(zhì)量結(jié)果分析等方面進(jìn)行考核，考核成績分值分布具體為實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)30分；實(shí)驗(yàn)操作20分；單元檢測30分；產(chǎn)品質(zhì)量分析20分，這樣的考核方式不僅能全面反應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，而且對學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)技能更全面的評價。

四、教學(xué)效果顯著

通過一學(xué)期的教學(xué)改革，學(xué)生逐漸重視課程學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)興趣逐漸濃厚，動手能力明顯增強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)操作技能、數(shù)據(jù)處理與綜合分析能力明顯增強(qiáng)，更為重要的是學(xué)生逐步建立了工程素質(zhì)的質(zhì)量意識。

五、存在的問題

1.該實(shí)驗(yàn)課程與生產(chǎn)結(jié)合緊密，上課時間與實(shí)際生產(chǎn)有較大的沖突，所以時間的安排較為困難。建議這類課程安排集中教學(xué)。

2.雖然學(xué)生到生產(chǎn)企業(yè)實(shí)地采集樣品積極性很高，但由于有的企業(yè)路程較遠(yuǎn)，交通不太方便，費(fèi)用大，所以一次不能帶太多的同學(xué)到企業(yè)去。建議在與企業(yè)充分溝通的情況下，學(xué)校另外撥一部分經(jīng)費(fèi)，或者將幾門相關(guān)課程接合在一起開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

［1］陳麗麗，周會萍，王松濤.“工業(yè)發(fā)酵分析”課程教學(xué)改革［J］.新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)報，2012（6）：281-282.

［2］孟君，荊曉燕.《工業(yè)發(fā)酵分析》課程內(nèi)容與教學(xué)手段的改進(jìn)［J］.河南化工，2014（6）：62-64.

［3］徐君飛.《工業(yè)發(fā)酵分析實(shí)驗(yàn)》改革探索與實(shí)踐［J］.高等教育，2016（1）：109.

The paper analyzes the present situation of"Industrial Fermentation Analysis"course teaching and the problems existing in it，in combination of the characteristics of biological engineering major of our college，pro原posesto construct and reform the content of experiment system，optimize teaching method，process evaluation of as原sessment methods and other reform measures.The teaching effectis significant.

industrial fermentation Analysis；teaching reform；experimental teaching；teaching content；teaching method

G642

A

2096-000X（2016）17-0148-02

長江師范學(xué)院教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（2014）

王慶（1969，05-），男，漢族，重慶市，本科，講師，長江師范學(xué)院，主要研究方向：應(yīng)用微生物教學(xué)、科研。