范俊俊，陸東林，錢　浩，葉東東，費勝利（.新疆石河子花園乳業(yè)有限公司，新疆　石河子　80；.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會，新疆　烏魯木齊　8006；.新疆維吾爾自治區(qū)奶業(yè)辦公室，新疆　烏魯木齊　8006；.新疆昌吉市利宏養(yǎng)殖場，新疆　昌吉　800）

?

驢乳中?；撬豳|量濃度測定和分析

范俊俊1，陸東林2，錢浩1，葉東東3，費勝利4
（1.新疆石河子花園乳業(yè)有限公司，新疆石河子832021；2.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會，新疆烏魯木齊830063；3.新疆維吾爾自治區(qū)奶業(yè)辦公室，新疆烏魯木齊830063；4.新疆昌吉市利宏養(yǎng)殖場，新疆昌吉831100）

摘要：按國標法對16頭新疆驢的驢乳進行牛磺酸質量濃度測定，結果表明：驢乳中牛磺酸的平均質量濃度為（1.35±0.34）mg/100 g，范圍（0.72～1.91）mg/100 g，變異系數(shù)25.19%。不同驢乳樣本間牛磺酸質量濃度差異較大。

關鍵詞：驢乳；?；撬?；質量濃度；測定

10.16863/j.cnki.1003-6377.2016.01.007

?；撬幔═aurine）化學名β—氨基乙磺酸或2—氨基乙磺酸，分子式為：H2N—CH2—CH2—SO3H，是一種由含硫氨基酸轉化而來的非蛋白游離氨基酸。自1975年Hayes等發(fā)現(xiàn)?；撬釋τ诰S持幼貓視覺功能有重要作用后，?；撬岬纳砉δ苁艿綄W術界普遍關注。人類自身合成?；撬岬哪芰τ邢蓿渌枧；撬岽蠖鄟碜陨攀?，在某些情況下由于膳食?；撬峁獪p少或身體消耗增加會出現(xiàn)缺乏癥狀，因此一些營養(yǎng)學家認為牛磺酸是人體條件必需氨基酸[1,2]。牛磺酸在動物體內普遍存在，在哺乳動物神經、肌肉和腺體等組織細胞中?；撬岷枯^高[3]。機體的?；撬醽碓粗饕ㄟ^膳食攝取和自身合成。由于新生哺乳動物體內合成?；撬岬拿复傧到y(tǒng)尚不完善，更有賴于從乳中獲取牛磺酸。不同動物乳中牛磺酸含量差別較大，人和哺乳動物初乳中?；撬岷扛哂诔Ｈ閇4]。驢乳中?；撬岷繃鴥壬形匆妶蟮?。本研究對新疆驢乳中?；撬豳|量濃度進行測定和分析。

1　材料和方法

1.1驢乳

采自新疆昌吉市利宏養(yǎng)殖場16頭舍飼健康新疆驢泌乳母驢，手工擠乳，于清晨第1次擠乳時分別采集280 mL驢乳于無毒塑料瓶中，冰盒保存，送新疆石河子花園乳業(yè)有限公司化驗室進行測定。

1.2儀器與試劑

1260高效液相色譜儀（美國安捷倫公司），熒光檢測器（FLD），?；撬針藴势罚幽么骉RC公司）；乙腈（CH3CN）、丹磺酰氯(5—二甲氨基萘—1—磺酰氯)為色譜純，其余試劑均為分析純。

1.3檢測方法和依據(jù)

按《食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中?；撬岬臏y定》（GB 5413.26-2010）第二法（單磺酰氯柱前衍生法）進行測定[5,6]。

2　結　果

16頭份驢乳樣本?；撬崞骄|量濃度為1.35 mg/100 g，其中（0.5～1.0）mg/100 g者4份，占25%，（1.1～1.5）mg/100 g者6份，占37.5%，（1.6～2.0）mg/100 g者6份，占37.5%。不同樣本驢乳?；撬豳|量濃度的范圍在（0.72～1.91）mg/100 g之間，最大值是最小值的2.65倍，變異系數(shù)（C.V.）達25.19%，提示不同個體驢乳?；撬豳|量濃度的差異較大（表1）。

表1　新疆驢生驢乳中?；撬豳|量濃度

3　分析和討論

3.1驢乳牛磺酸含量高于牛乳和駝乳

據(jù)張?zhí)m威等報道（1997），分娩后（3～4）d的人初乳，?；撬岷繛椋?4.41～9.71）mg/100 g，1個月的常乳（成熟乳）降至5.91 mg/100 g，2個月降至4.71 mg/100 g[7]。牛乳的?；撬岷亢艿?0.4 mg/100 g[8])，且在加工過程中大多損失，因此在嬰幼兒配方乳粉中需補充?；撬醄9,10]。新疆雙峰駝乳?；撬岷繛?.53 mg/ 100 g，和牛乳相近[6]。牛磺酸具有廣泛的生物學效應，驢乳?；撬岷侩m然只有人乳的四分之一，但卻是牛乳和駝乳的2～3倍，可作為嬰幼兒補充?；撬岬氖澄飦碓粗?。

3.2生驢乳?；撬岷亢腕H乳粉基本相符

據(jù)對6份不同月份生產的凍干驢乳粉測定，其?；撬崞骄繛?7.73mg/100 g，范圍（15.8～18.3）mg/ 100 g[11]。按10.5 kg驢乳加工成1 kg驢乳粉計算，則原料驢乳中?；撬崞骄繛?.69 mg/100 g，范圍（1.50～1.74）mg/100 g，雖然其結果高于本測定的平均值，但均在本研究測定值的范圍之內，兩者基本相符。驢乳中?；撬岷渴芷贩N、胎次、泌乳階段、飼草料、氣候等多種因素影響，上述凍干驢乳粉產自喀什地區(qū)岳普湖縣，驢的品種類群為疆岳驢，本研究測定的驢乳產自昌吉，驢的品種為新疆驢，兩地自然環(huán)境和飼養(yǎng)條件差異也較大，因此驢乳中?；撬岷恳灿幸欢ú罹唷?/p>

3.3驢乳中的?；撬峋哂袇f(xié)同保健作用

驢乳蛋白質中乳清蛋白所占比例較高，富含人體必需脂肪酸，乳糖含量高，鈣、磷、維生素C含量豐富，同時還含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶等生物活性成分，具有較高的營養(yǎng)價值[12,13]。研究證明，驢乳具有抗菌消炎、調節(jié)腸道、增強免疫力、抗疲勞、抗衰老、抑瘤等功效[14～16]。?；撬崾且环N重要的營養(yǎng)素，具有促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育、提高神經傳導和視覺機能、增進營養(yǎng)物質代謝、改善內分泌、維持正常生殖機能、調節(jié)免疫、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、防止心腦血管病、糖尿病、白內障等一系列生理功能和健康效應[17,18]。驢乳中?；撬岷侩m然不高，卻可以和其他營養(yǎng)成分及功能性活性物質一起發(fā)揮協(xié)同保健作用。對驢乳中?；撬豳|量濃度的測定為科學評價驢乳的營養(yǎng)價值提供了新的依據(jù)。

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Measurement and Analysis on the Mass Concentration of Taurine in Donkey Milk

FAN Jun-jun1，LU Dong-lin2，QIAN Hao1，YE Dong-dong3，F(xiàn)EISheng-li4
（1.Xinjiang ShiheziHuayuan Dairy Co.,Ltd.，Shihezi832021，China；2.Dairy Association of UrumqiCity,Urumqi，830063，China；3.Xinjiang Dairy Management Office,Urumqi830063，China；4.Lihong Dairy Farm of Changji City,Changji831100，China）

Abstract:In accordance with Regulations for the Implementation of the Standardization Law of the People，s Republic of China,the mass concentration of taurine in the milk of 16 Xinjiang donkeys were measured,and the results showed that:the averagemass concentration of taurine in donkeymilk was（1.35±0.34）mg/100 g with the range of 0.72 mg/100 g～ 1.91 mg/100 g and the variable coefficientwas 25.19% ,and the difference of themass concentration of taurine between different samples of donkeymilk was larger.

Key words:donkeymilk；taurine；mass concentration；measure

收稿日期：2015-11-01，修回日期：2015-11-09

作者簡介：范俊?。?988-），男，大學本科，主要從事乳與乳制品質量檢驗和品控等工作。

基金項目：新疆維吾爾自治區(qū)知識產權局自治區(qū)專利實施計劃項目“一種凍干全脂驢乳粉的生產方法”（2015SS1061）

中圖分類號：S822

文獻標識碼：A

文章編號：1003-6377（2016）01-0030-03