看見趕緊扔！它的毒性是砒霜的68倍，開水煮不死！

1 mg，就是致癌劑量！

有毒！南昌大學(xué)二附院肝膽胰外科主任醫(yī)師黃明文介紹，黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。據(jù)了解，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。

致癌！它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1 mg就是致癌劑量。1993年就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

小心！這些食物里都藏著黃曲霉素！

1 一粒花生發(fā)霉，最好一包都扔掉

南昌大學(xué)二附院消化內(nèi)科主任醫(yī)師劉晶美介紹，黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環(huán)境下，最容易滋生這種致癌霉菌。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

建議：

①每次少買點(diǎn)，不要“存”，以免霉變。

②家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。

2 發(fā)苦的堅果

瓜子中最大的安全風(fēng)險來自霉菌，比如致癌的黃曲霉毒素。如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口。二附院肝膽胰外科主任醫(yī)師黃明文解釋，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，

經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。

建議：

吃到霉變的、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

3 久泡的木耳

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一位消費(fèi)者因為食用泡發(fā)了三天的黑木耳，導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)多臟器功能衰竭，一度生命垂危。

接診醫(yī)生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。但木耳在泡發(fā)過程產(chǎn)生何種細(xì)菌或毒素，需要進(jìn)行進(jìn)一步的檢測和判斷?？赡苡心男┪⑸锒舅啬?？譬如黃曲霉毒素、青霉毒素等。

4 沒洗干凈的筷子

很多家庭也都有這個習(xí)慣，筷子用到細(xì)縫發(fā)黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。

而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關(guān)?？曜颖旧聿⒉粫L黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

竹筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣，從而產(chǎn)生黃曲霉素。

建議：

①最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

②平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉。即使自己選料，也可能會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染問題，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問題。

一般高溫、紫外線都?xì)⒉凰?，怎么能讓讓黃曲霉素遠(yuǎn)離我們？

很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了?？蛇€真不是這樣的。一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280 ℃。只有達(dá)到280 ℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

怎么辦？除了前文提到的幾個建議，再給您提供以下兩個小技巧。

①油熱了先加鹽。做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95％的黃曲霉素。

②多吃點(diǎn)綠葉蔬菜。多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收。

5 劣質(zhì)芝麻醬

南昌大學(xué)二附院營養(yǎng)科副主任技師馮霽提醒，你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了。

6 小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。