顏淑芳

（廣東省食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣東廣州510663）

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項目化課程體系下校企合作模式的優(yōu)化與創(chuàng)新
——以中職食品類專業(yè)為例

顏淑芳

（廣東省食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣東廣州510663）

本文分析當(dāng)前缺工形勢下校企合作的優(yōu)勢并以中職食品類專業(yè)為例提出項目化課程體系下與企業(yè)淡旺季相結(jié)合的校企合作方案，優(yōu)化并創(chuàng)新傳統(tǒng)校企合作方式，達到校企雙贏。

中職食品專業(yè)項目化課程體系校企合作

2015年下半年，筆者有幸參加廣東省中等職業(yè)學(xué)校青年教師企業(yè)實踐培訓(xùn)。此次培訓(xùn)主要有二個目的：一是了解企業(yè)運作，適應(yīng)社會的發(fā)展。二是深入企業(yè)實踐，熟悉現(xiàn)行的校企合作方式方法，與企業(yè)進行深入的交流，增進企業(yè)對中職學(xué)校的認識。

半年的企業(yè)實踐學(xué)習(xí)，深入了解了企業(yè)的運作與需求。結(jié)合校企兩方的情況，思考當(dāng)前的大環(huán)境下應(yīng)該如何更好地進行深度校企合作。

以中職食品專業(yè)為例，以往的校企合作模式中，相關(guān)食品企業(yè)參與動力不足，主要是因為企業(yè)在校企合作中首先考慮的是能得到什么利潤，而國家對校企合作企業(yè)方面的優(yōu)惠政策不多。加之學(xué)校按學(xué)期制安排教學(xué)，企業(yè)按淡旺季安排生產(chǎn)，兩者合作沒有很好的時間契合點。

2016年號稱是有史以來經(jīng)濟最困難的一年。即使是深圳這樣的一線城市也是百業(yè)凋零，工廠倒閉，特別是“缺工”的現(xiàn)象突出。一批批的農(nóng)民工返鄉(xiāng)。這給制造業(yè)和零售業(yè)帶來了不小的打擊。而這種“缺工”現(xiàn)象對于職業(yè)院校的校企合作來說，很可能是一個春天。

2010年的時候，廣東省香滿樓乳品有限公司與學(xué)校中職食品專業(yè)有過合作。那個時候，食品專業(yè)是求企業(yè)，借乳品生產(chǎn)場地給學(xué)生看并接受學(xué)校的實習(xí)生。而2016年，“香滿樓”3月初就來學(xué)校宣講，希望學(xué)生去那里實習(xí)?！叭惫ぁ钡默F(xiàn)象讓很多企業(yè)轉(zhuǎn)變觀念，樂于與學(xué)校合作，以確保一個高質(zhì)量的源源不斷的實習(xí)生流。

在這樣的大環(huán)境下，職業(yè)院校各專業(yè)的教學(xué)計劃也可以根據(jù)該行業(yè)的淡旺季來安排。例如2015年下半年，學(xué)校食品類專業(yè)與廣州皇威食品有限公司進行了一次非常有意義的合作。2015年11月廣交會在琶洲展館舉行?；释称酚邢薰臼菤v次廣交會的食物提供方，人手短缺讓公司領(lǐng)導(dǎo)頭疼。而我系的食品安全控制技術(shù)實訓(xùn)也恰好需要找合作企業(yè)。后來。兩方進行了一次成功的合作：食品系學(xué)生到皇威企業(yè)學(xué)習(xí)面包、西餅的烘焙操作技術(shù)。掌握烘焙操作技術(shù)后，學(xué)生參與廣交會食品的制作。在這個過程中，學(xué)生獲得了龍頭企業(yè)的實踐操作技術(shù)，企業(yè)借助學(xué)生的人力資源圓滿地完成了廣交會任務(wù)?；ダ糙A的這種模式，各方評價良好。

食品行業(yè)里很多種類食品有淡旺季之分。例如：①飲料，啤酒行業(yè)：每年的夏季是旺季。②月餅行業(yè)：中秋前后是旺季。③糖果蜜餞食品：冬季是旺季。④方便面食品：春運、寒暑假前后是旺季。⑤腌制臘腸食品：春節(jié)前后是旺季。如果能根據(jù)這些食品淡旺季的時間特點與各大企業(yè)開展深度合作，淡季學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，旺季讓學(xué)生深入對應(yīng)的企業(yè)實踐，同時與廣東省“能工巧匠”計劃相結(jié)合，到某個企業(yè)實踐，則由該企業(yè)的能工巧匠培訓(xùn)實踐的關(guān)鍵點。一是能讓學(xué)生把學(xué)校專業(yè)理論知識和企業(yè)生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，二是解決了企業(yè)旺季缺工之痛。學(xué)校和企業(yè)互利共贏，企業(yè)也從校企合作中嘗到甜頭，為深度校企合作列出范本。

以中職食品專業(yè)為例，要根據(jù)食品行業(yè)的淡旺季來安排教學(xué)，最關(guān)鍵的是制訂適合工學(xué)交替、校企合作的教學(xué)方案。進行科學(xué)的項目化課程體系建設(shè)，即將食品專業(yè)所學(xué)的各門專業(yè)課結(jié)合起來，所有的教學(xué)內(nèi)容按食品種類劃分為若干個教學(xué)項目，每個教學(xué)項目兼顧各門專業(yè)課的教學(xué)重點，將學(xué)校理論教學(xué)與企業(yè)實踐相結(jié)合。例如以乳品為一個教學(xué)項目，理論教學(xué)內(nèi)容包括：乳品的加工技術(shù)乳品的理化檢驗技術(shù)，乳品的微生物檢驗技術(shù)，乳品的生產(chǎn)安全關(guān)鍵控制點，乳品的營養(yǎng)，乳品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及食品安全法對乳品質(zhì)量的相關(guān)規(guī)定。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)乳品的上述理論知識，然后到乳品企業(yè)實踐，在生產(chǎn)實踐中通過輪崗把這些知識吃透，同時企業(yè)順利渡過旺季人手短缺的難關(guān)。

中職食品專業(yè)所有的教學(xué)內(nèi)容按產(chǎn)品可劃分為果蔬、糧油、畜產(chǎn)、水產(chǎn)、飲料、發(fā)酵食品等六大教學(xué)項目。中職生三年學(xué)習(xí)時間，每年掌握兩大教學(xué)模塊，每個教學(xué)模塊根據(jù)產(chǎn)品類別選取同類產(chǎn)品的幾家公司。校企共同制訂教學(xué)計劃，淡季，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)理論并進行基礎(chǔ)實操；旺季，學(xué)生在企業(yè)進行生產(chǎn)實操，將理論進一步升華。

當(dāng)然，在項目化課程體系下，實施與企業(yè)淡旺季相結(jié)合的創(chuàng)新型校企合作模式也會遇到一些問題，比如：學(xué)生的管理問題，校車運送問題，家長疑慮等。這些都需要學(xué)校管理層轉(zhuǎn)變觀念，服務(wù)于專業(yè)發(fā)展，為校企合作提供必要的后勤保障。