高原　趙越春

摘要：在目前食品行業(yè)整體面臨食品安全信任危機(jī)的背景下，原料供應(yīng)商爆發(fā)的食品安全事件會對其下游的食品加工企業(yè)的品牌形象和企業(yè)聲譽造成嚴(yán)重的損害。而這類問題的發(fā)生往往是由原料供應(yīng)商內(nèi)部員工的不良行為造成的。通過對某品牌食品原料供應(yīng)商的內(nèi)部員工進(jìn)行問卷調(diào)查，研究其食品安全保障行為表現(xiàn)，并提出相應(yīng)的對策建議。

關(guān)鍵詞：食品原料供應(yīng)商；內(nèi)部員工；食品安全保障行為；對策建議

中圖分類號：F27

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：16723198（2015）18005902

1 引言

在博弈論的研究中，聲譽被認(rèn)為是在信息不對稱條件下，處于信息劣勢的一方對于交易另一方的偏好或者可行性行為是何種類型的一種認(rèn)知。這體現(xiàn)了聲譽作為重要的信號傳遞機(jī)制的價值。令人遺憾的是，在目前整個食品行業(yè)面臨食品安全信任危機(jī)的大背景下，聲譽良好的品牌食品加工企業(yè)往往會在其原料供應(yīng)商犯錯時受到牽連。由于消費者的食品安全風(fēng)險意識較為強(qiáng)烈，對食品安全事件及涉事企業(yè)持零容忍態(tài)度。這就導(dǎo)致了品牌食品加工企業(yè)一旦受到由其原料供應(yīng)商所引發(fā)的食品安全事件的牽連，即使事件本身所帶來的危害并不特別嚴(yán)重，也會對其品牌形象和企業(yè)聲譽造成嚴(yán)重的損害，甚至是毀于一旦，這樣的事例不勝枚舉。國內(nèi)眾多專家學(xué)者指出，問題主要出在原料供應(yīng)商的食品安全保障制度和保障措施執(zhí)行不到位。特別是2014年的上海福喜過期肉事件更加凸顯出“人”的問題。因此，對原料供應(yīng)商內(nèi)部員工的食品安全保障行為表現(xiàn)進(jìn)行研究，并有針對性地采取有效措施提高企業(yè)員工的食品安全保障意識，對避免類似事件的再次發(fā)生具有重要的意義。

2 理論分析

服務(wù)利潤鏈理論強(qiáng)調(diào)了企業(yè)員工可以創(chuàng)造高質(zhì)量的產(chǎn)品，卻并沒有進(jìn)一步解釋其中的原因。因此，本文引入組織公民行為的概念，為分析員工食品安全保障行為提供理論上的支持。

Organ在1988年正式提出組織公民行為的概念，將其定義為員工自發(fā)進(jìn)行的，游離于組織正式的薪酬體系所直接或明確認(rèn)可的行為范圍之外的，但就總體而言對組織運作效率和功能有促進(jìn)作用的行為總和。組織公民行為具有工作角色外行為、不屬于組織規(guī)定的獎懲范圍和對組織效能有促進(jìn)作用三個特征。在其他學(xué)者就前兩個特征提出批評和質(zhì)疑后，Organ（1997）借鑒關(guān)系績效的研究成果，對組織公民行為的概念進(jìn)行了調(diào)整，將其重新定義為對有益于組織效能的組織的社會和心理環(huán)境方面起到支持和促進(jìn)作用的自發(fā)行為。從第二個定義可以看出，難以清晰界定的兩個特征“角色外行為”和“不屬于獎懲范圍”被去除，而“自發(fā)性”和“促進(jìn)組織效能”這兩個重要內(nèi)涵被保留。因此，本文所指的組織公民行為是基于后一個概念，具體表現(xiàn)為在食品原料供應(yīng)企業(yè)內(nèi)部，員工自發(fā)進(jìn)行的有利于提高企業(yè)食品安全保障能力的行為。

在組織公民行為的維度構(gòu)成研究方面，學(xué)者們的觀點尚未統(tǒng)一。Smith（1983）提出了包括利他行為和總體服從的兩維度結(jié)構(gòu)；Graham（1989）提出了包括人際幫助、個體主動性、個人勤奮和忠誠擁護(hù)的四維度結(jié)構(gòu)；Organ（1988）提出了包括利他行為、禮貌告知、運動員精神、責(zé)任意識和公民美德的五維度結(jié)構(gòu)；Podsakoff（2000）則在前人研究成果基礎(chǔ)上提出了包括幫助行為、運動員精神、組織忠誠、組織服從、個體主動性、公民美德和自我發(fā)展的七維度結(jié)構(gòu)。其中，Organ的五維度結(jié)構(gòu)模型被大多數(shù)研究者認(rèn)可。

Podsakoff（2000）在對組織公民行為影響因素研究的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行整理后發(fā)現(xiàn)，組織公民行為影響因素可以被劃分為個體特征、任務(wù)特征、組織特征和領(lǐng)導(dǎo)行為四個層面。而早期大量的研究主要集中在個體特征層面。研究發(fā)現(xiàn)，工作滿意度、組織公平感、領(lǐng)導(dǎo)支持感、組織承諾與組織公民行為之間存在相關(guān)關(guān)系，且相關(guān)性顯著，而這些因素之間也存在一定的相關(guān)性。

3 問卷設(shè)計

本文在進(jìn)行員工食品安全保障行為測量指標(biāo)設(shè)計時，并沒有采用組織公民行為理論中被廣泛認(rèn)可的五維度結(jié)構(gòu)模型，而是選擇了由Smith最早提出的兩維度結(jié)構(gòu)模型。一方面，五維度結(jié)構(gòu)模型是在兩維度結(jié)構(gòu)模型基礎(chǔ)上拓展而來，五維度可以被重新歸結(jié)為利他行為和總體服從這兩個維度。本文認(rèn)為，利他行為可以理解為對自身沒有額外收益，但對其他人或組織有益的行為?？傮w服從可以理解為遵守組織各項制度規(guī)范，且工作表現(xiàn)超過組織最低要求的行為。另一方面，本文在針對食品安全問題進(jìn)行前期的企業(yè)調(diào)研時，就企業(yè)員工的行為表現(xiàn)與受訪的某品牌食品加工企業(yè)的老總進(jìn)行了半結(jié)構(gòu)化訪談。訪談記錄顯示，該企業(yè)員工的組織公民行為表現(xiàn)較差，且集中體現(xiàn)在利他行為和總體服從兩個維度。訪談內(nèi)容具體如下：

該老總首先表明了公司作為一家有良知的企業(yè)，在食品安全問題上的立場：“作為以生產(chǎn)銷售休閑食品為主營業(yè)務(wù)的企業(yè)，我們主要面對的是兒童這一特殊的消費群體。因此，在保證食品品質(zhì)安全方面我們不遺余力。”在談到企業(yè)在食品安全保障方面所采取的舉措時，這位老總?cè)鐢?shù)家珍：“多年來，公司在設(shè)備硬件上投入的資金高達(dá)數(shù)十億元，引進(jìn)了大批國內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備，比如全自動水處理系統(tǒng)。飲用水經(jīng)過該系統(tǒng)的粗濾、精濾、吸附除雜、紫外線殺菌等一系列處理后，可以為產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)水原料。同時，公司還制定了一整套完善的食品安全保障制度。就拿生產(chǎn)車間管理規(guī)定來說，我們的工人必須穿連體的工衣，每個人必須戴手套和口罩，頭發(fā)必須全部包裹在帽子里，以確保異物不會進(jìn)入到產(chǎn)品中?！痹谠u價企業(yè)員工特別是生產(chǎn)工人的工作表現(xiàn)時，雖然不愿多談，這位老總還是提到了一些不太好的現(xiàn)象：“我們發(fā)現(xiàn)，少數(shù)工人在生產(chǎn)過程中有時會存在一些不規(guī)范的操作行為；工人的工作積極性不高；我們公司生產(chǎn)人員的流動性較大，新來的員工業(yè)務(wù)不熟練，但老員工不愿主動提供幫助；很少有員工向公司提出改進(jìn)建議。”

在將利他行為和總體服從作為測量指標(biāo)的基礎(chǔ)上，本文借鑒了Smith（1983），Podsakoff（1990）編制的組織公民行為測量評價量表，并結(jié)合企業(yè)訪談資料，設(shè)置了4個具體測量題項來檢測員工在食品安全保障行為方面的表現(xiàn)，如表1所示。

根據(jù)已確定的量表，本文編制了“食品原料供應(yīng)企業(yè)內(nèi)部員工食品安全保障行為情況調(diào)查問卷”。本文在進(jìn)行問卷設(shè)計時，釆用了李克特七級量表的形式，以便于提高在實際調(diào)查中獲取的調(diào)查數(shù)據(jù)的可區(qū)分度。

4 數(shù)據(jù)收集與分析

本次調(diào)查在某品牌食品原料供應(yīng)商的生產(chǎn)車間共發(fā)放問卷200份，現(xiàn)場收回問卷198份，剔除無效問卷12份，其中包括嚴(yán)重漏選和選項高度統(tǒng)一的問卷。共收集有效問卷186份，回收率高達(dá)93%。本文將樣本數(shù)據(jù)按照“低”、“中”、“高”三個類別重新進(jìn)行了分類匯總，結(jié)果如表2所示。

調(diào)查數(shù)據(jù)表明，受訪企業(yè)的員工食品安全保障行為表現(xiàn)出兩種截然相反的行為傾向：在總體服從方面，有高達(dá)53.2%的被調(diào)查者表示為了保障食品安全完全會自覺嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度、盡心盡力對待工作。表現(xiàn)出中、高行為傾向的員工人數(shù)占到了被調(diào)查人數(shù)的91.9%，只有8.1%的被調(diào)查者表示完全不會去做。這可能是因為企業(yè)員工長期在企業(yè)內(nèi)部從事與食品安全保障相關(guān)的工作，對本企業(yè)的食品生產(chǎn)過程有較為深入的了解，對企業(yè)的食品安全保障規(guī)制較為認(rèn)可，形成了較好的食品安全保障意識。與此形成反差的是，在利他行為方面只有5.9%的被調(diào)查者表示為了保障食品安全，愿意在同事遇到工作中的問題時主動提供幫助或是向公司提出好的建議。與總體服從相比，對利他行為表現(xiàn)出中、高行為傾向的人數(shù)有大幅度的下降。這一方面可能是由于擔(dān)心幫助同事會影響到自己工作任務(wù)的完成，另一方面也可能是由于長期受到等級觀念的影響而導(dǎo)致企業(yè)員工不愿意或不敢向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)諫言。

5 對策建議

本文研究表明，食品原料供應(yīng)商的員工食品安全保障行為表現(xiàn)并不十分理想，企業(yè)還需要從多方面開展工作，以強(qiáng)化員工的食品安全保障意識。具體包括以下幾方面措施：

（1）成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，實行單位一把手負(fù)責(zé)制。定期組織各部門開展食品安全檢查工作，展現(xiàn)企業(yè)對于食品安全的重視和解決食品安全問題的決心。自上而下推動企業(yè)員工在工作過程中逐步形成食品安全保障意識。

（2）建立食品安全長效監(jiān)督機(jī)制，要求企業(yè)員工全員參與。將食品安全管理嚴(yán)格落實到包括原料采購、生產(chǎn)加工、庫存管理、銷售運輸、質(zhì)量檢驗在內(nèi)的企業(yè)經(jīng)營過程中的每一個環(huán)節(jié)。讓企業(yè)員工全員參與其中，以此激發(fā)員工的個人使命感和成就感，進(jìn)而自覺采取食品安全保障行為。

（3）建立應(yīng)急啟動機(jī)制，及時解決突發(fā)性食品安全問題。對有可能發(fā)生食品安全問題的采購、生產(chǎn)、運輸、銷售、售后等各階段進(jìn)行全方位覆蓋。一旦發(fā)生食品安全事件，力爭在最短的時間內(nèi)將危害和不良影響降至最低。要求員工在此過程中各司其職、各負(fù)其責(zé)，從而形成強(qiáng)烈的食品安全保障責(zé)任意識。

參考文獻(xiàn)

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