□ 本刊記者 申萌 王靜靜

“醬”心獨運 香飄世界
——全國醬油產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇側(cè)記

□ 本刊記者 申萌 王靜靜

中國調(diào)味品協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)與第二屆醬油專業(yè)委員會成員及代表合影

醬油產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革的路徑在哪里，如何通過歐盟食品的苛刻審查，如何應(yīng)對國外技術(shù)壁壘，創(chuàng)新如何推動醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展？在日前召開的中國調(diào)味品協(xié)會醬油專業(yè)委員會換屆大會暨全國醬油產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇上，行業(yè)專家、科研機構(gòu)、高等院校和品牌企業(yè)代表及生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人等共聚一堂，就上述行業(yè)相關(guān)問題展開了多維度的研討。

抓住機遇制定適宜的發(fā)展路徑

“當(dāng)前，中國經(jīng)濟的L形增長短期內(nèi)不會反彈，今年一、二季度的經(jīng)濟增長率均為6.7%，總體上來說是經(jīng)濟企穩(wěn)、結(jié)構(gòu)向好?！敝袊{(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼理事會總干事衛(wèi)祥云在致詞中如此表示。供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中的企業(yè)發(fā)展機遇在哪里？衛(wèi)祥云認為，需要從客觀上了解經(jīng)濟改革與發(fā)展的背景。供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革主要有三大任務(wù)。一是去庫存、去產(chǎn)能和去杠桿，包括處理積壓產(chǎn)品、盤活資產(chǎn)和處理僵尸企業(yè)，也包括壓縮過剩生產(chǎn)能力、減少金融虛擬產(chǎn)品、債務(wù)清理和處理銀行壞賬等。二是進行存量改革。包括國企改革、收入分配、政策調(diào)整、減稅免稅和農(nóng)村土地資源要素改革（主要是確權(quán)）。三是制度供給側(cè)改革。包括產(chǎn)權(quán)改革、混合所有制改革和制度模式創(chuàng)新等。

衛(wèi)祥云指出，在我國經(jīng)濟下行壓力下，調(diào)味品企業(yè)，特別是醬油企業(yè)現(xiàn)階段的重點工作應(yīng)在以下幾方面發(fā)力：一是抓住供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的歷史機遇，正視大部分醬油生產(chǎn)企業(yè)品牌邊際效應(yīng)遞減的事實，及早做出整合決策；而邊際效應(yīng)遞增的醬油企業(yè)，則要抓住兼并重組等發(fā)展機會，不斷提高規(guī)模效益和提升品牌形象。二是醬油生產(chǎn)企業(yè)要在專用原料、先進工藝、嚴格標準、規(guī)范管理、風(fēng)味特色和品牌效益上尋求發(fā)展機會。三是醬油生產(chǎn)企業(yè)要重視食品安全工作，做好宣傳引導(dǎo)等方面工作，不能以訛傳訛。

醬油分會秘書長黃文彪

中國調(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕的發(fā)言也印證了衛(wèi)祥云的觀點。她指出，調(diào)味品行業(yè)涉及17大類上百個品種。去年，調(diào)味品行業(yè)抽檢合格率達96.9%，而醬油行業(yè)抽檢合格率則高于全行業(yè)整體水平。會上，白燕公布了2013～2015年期間中國調(diào)味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計分析結(jié)果，包括調(diào)味品行業(yè)及醬油產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)銷量發(fā)展情況、規(guī)模變化趨勢、同比增長趨勢分析等數(shù)據(jù)。白燕同時分享了2015年中國國際調(diào)味品及食品配料博覽會產(chǎn)品樣本分析結(jié)果，以592種單品、159個品牌為基數(shù)，從調(diào)味品行業(yè)的包裝、區(qū)域分布、產(chǎn)類細分等方面解讀了調(diào)味品產(chǎn)品的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢。與此同時，白燕還從國內(nèi)外主要醬油品牌及高端產(chǎn)品、醬油標準建設(shè)、醬油食品安全、醬油文化建設(shè)、國際市場開拓與2016年抽檢重點、新品開發(fā)等方面做了分享。她指出，行業(yè)未來發(fā)展充滿了機遇與挑戰(zhàn)，望行業(yè)同仁注重在消費潛力提升、科技進步、東西方飲食融合、互聯(lián)網(wǎng)+等方面，挖掘現(xiàn)有潛力和研判未來發(fā)展方向，創(chuàng)新推動醬油產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。

通過歐盟食品審核讓中國調(diào)味品香飄世界

“醬油專業(yè)委員會成立5年來，行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，這其中不乏品牌企業(yè)的貢獻”。新當(dāng)選的第二屆醬油專業(yè)委員會秘書長、廣東佛山海天調(diào)味食品股份有限公司副總裁黃文彪如此表示。“基于調(diào)味品行業(yè)的剛性消費屬性以及海天在行業(yè)內(nèi)具備寡頭壟斷競爭優(yōu)勢,海天味業(yè)具備確定的、持續(xù)的成長能力,屬于逆經(jīng)濟周期稀缺標的?！眹C券在《海天味業(yè)：逆經(jīng)濟周期稀缺標的》一文中顯示，2016年海天計劃完成醬油銷量達134.26萬噸，同比增長3.87%。

醬油行業(yè)的持續(xù)發(fā)展不僅靠佛山海天味業(yè)、廣東美味鮮和李錦記這些規(guī)模企業(yè)的示范龍頭作用，更有以廣東珠江橋為代表、產(chǎn)品出口120多個國家和地區(qū)的中國民族品牌企業(yè)的國際影響力。

珠江橋銷售總監(jiān)周朝暉

會上，廣東珠江橋營運總監(jiān)周朝暉的題為《讓中國調(diào)味品香飄世界》的發(fā)言，獲得與會者的陣陣掌聲。周朝暉從夯實生產(chǎn)基礎(chǔ)、收集各國質(zhì)量規(guī)范，建立符合歐盟苛刻標準的實驗室，以打破和應(yīng)對國外技術(shù)壁壘等方面，與大家分享了他們的做法和經(jīng)驗。他介紹說，珠江橋有60多年的發(fā)展史，過去主要依托老一代華人力量，在國際市場上不斷發(fā)展。如今，公司注重開發(fā)西方主流市場，在質(zhì)量安全方面主動適應(yīng)，提前預(yù)警，層層把關(guān)，公司連續(xù)13年通過了英國實驗室獨立隨機在市場的抽檢。2015年又通過美國FDA官員進行現(xiàn)場獨立的、封閉式的全員全過程的跟蹤監(jiān)測和檢查。另外，在應(yīng)對國外技術(shù)壁壘方面，公司加大科研力度，不斷改進工藝和配方，所以才取得了自2000年起，“珠江橋”牌醬油的出口額一直穩(wěn)居中國前列的好成績，在美國、加拿大、英國、德國、澳大利亞等多個主要發(fā)達國家同類進口產(chǎn)品的市場均有一定的占有率。

以市場消費需求為導(dǎo)向

在論壇現(xiàn)場，特別設(shè)置了優(yōu)秀產(chǎn)品展示區(qū)，“以創(chuàng)新驅(qū)動提升產(chǎn)品力”的主題下，各企業(yè)展示了各自的創(chuàng)新成果。李錦記特別展示了獨具創(chuàng)新理念與實際應(yīng)用特質(zhì)的各類新產(chǎn)品。其中，與李錦記薄鹽醇味鮮同系列，主打“無添加”的新品醬油，吸引了行業(yè)同仁的普遍關(guān)注。李錦記推出的創(chuàng)新產(chǎn)品，符合當(dāng)今人民對食品安全品質(zhì)與營養(yǎng)健康的雙重需求，也體現(xiàn)出一個負責(zé)任的食品企業(yè)，始終在追求質(zhì)量百分百與滿足消費者切身利益方面所作出的努力。

“目前醬油消費市場的換代升級，特別是消費者對于特定細分市場的需求變得越來越精細，單就商超渠道面對的個人消費者而言，經(jīng)過十幾年的消費教育，很多家庭已經(jīng)由一瓶醬油變成基本的老抽上色，生抽調(diào)味的搭配。這幾年隨著針對特定菜式、特定人群醬油的開發(fā)，許多家庭甚至出現(xiàn)了三到四種不同口味的醬油。寧波裕天研發(fā)的魚鮮醬油就是針對海鮮烹飪具有獨特優(yōu)勢的細分醬油產(chǎn)品?！睂幉ㄔＬ旌Ｑ笊锟萍加邢薰景鼧s升以《大海釀造，海鮮伴侶》為題的發(fā)言，則是從新產(chǎn)品的研發(fā)方面介紹了該公司近幾年所取得的科研成果。他介紹說，裕天海洋以低值野生海魚為原料，通過自主研發(fā)工藝路線實現(xiàn)產(chǎn)品加工“零浪費”，制得魚蛋白粉、濃縮魚汁液和魚油三大海洋食品。該產(chǎn)品具有營養(yǎng)價值高、食品安全性好和風(fēng)味獨特三大優(yōu)勢，在食品行業(yè)中的應(yīng)用也十分廣泛。

公司本著不斷創(chuàng)新的精神，以魚蛋白粉為原料研發(fā)了魚肉粒、魚松、魚肉醬、海鮮水餃、魚丸、早餐包等多種海洋食品。魚蛋白粉可常溫儲藏，運輸和貯藏成本低，相比傳統(tǒng)魚制品原料魚糜具有明顯的成本優(yōu)勢。隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展，越來越多的消費者開始消費、喜愛海產(chǎn)品，但鮮活和冰凍海產(chǎn)品運輸、儲藏成本高是阻礙市場發(fā)展的重要因素。裕天公司生產(chǎn)的魚蛋白粉有效的解決了這一難題，不僅保留了海鮮原有的風(fēng)味，而且更健康，更安全。

濃縮魚汁液是公司另一重點產(chǎn)品，魚汁液經(jīng)過現(xiàn)代酶解技術(shù)和膜過濾系統(tǒng)可制備海鮮呈味劑，產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用于調(diào)味品行業(yè)如醬汁、調(diào)味粉、天然增鮮劑、預(yù)包裝食品調(diào)味及火鍋等特色餐飲調(diào)味?？蛻艨筛鶕?jù)自身需求加入適當(dāng)比例的濃縮魚汁液，進而制得具有天然海鮮口味的調(diào)味醬汁。濃縮魚汁液通過噴霧干燥還可獲得純天然魚精，可用于高檔方便面調(diào)味包、火鍋底料以及特需調(diào)味粉。

公司生產(chǎn)的魚油完全符合人體食用安全標準，DHA和EPA含量接近保健品級別，可作為膳食添加劑或食用油營養(yǎng)補充劑添加，真正做到在日常飲食中補充DHA和EPA，預(yù)防心腦血管疾病和三高病癥。

寧波裕天海洋生物科技有限公司董事長包榮升