□文/郭育更 陳學(xué)軍 周強(qiáng)

赫哲族飲食文化保護(hù)與發(fā)展淺議

□文/郭育更 陳學(xué)軍 周強(qiáng)

（佳木斯大學(xué)旅游管理學(xué)院黑龍江·佳木斯）

赫哲族世居我國(guó)東北邊陲，擁有著古老而神秘的民族文化。他們以漁獵為生，棲息于白山黑水之間。三江流域盛產(chǎn)的“三花五羅”為其飲食提供了特色的食材，獨(dú)特的自然條件及生產(chǎn)生活方式，造就了赫哲族獨(dú)特的飲食文化。在追求美食已經(jīng)成為一種時(shí)尚的今天，加強(qiáng)赫哲族傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)傳承，加快發(fā)展飲食文化產(chǎn)業(yè)，注重消費(fèi)者體驗(yàn)，加大體驗(yàn)營(yíng)銷與組合營(yíng)銷的力度，重視食品安全，有利于把赫哲族獨(dú)特的飲食文化打造成為獨(dú)具地域特色的民族飲食文化品牌。

赫哲族；飲食文化；發(fā)展

原標(biāo)題：赫哲族飲食文化保護(hù)與發(fā)展淺析

收錄日期：2016年10月8日

一、赫哲族飲食文化的形成原因

俗話說(shuō)“民以食為天”，飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，赫哲族在歷史上被稱為“魚皮部”，人們以漁獵為生，食其肉，衣其皮，形成了獨(dú)特的民族文化。赫哲族飲食民俗的形成與赫哲族所處的獨(dú)特地理位置，悠久的歷史文化環(huán)境密切相關(guān)，具有非常深厚的文化底蘊(yùn)與濃厚的文化內(nèi)涵。

（一）地理環(huán)境。赫哲族是我國(guó)人口最少的民族之一，據(jù)第六次全國(guó)人口普查統(tǒng)計(jì)，赫哲族共有5，354人。赫哲族人口少，居住分散，主要分布于黑龍江省同江市街津口赫哲族鄉(xiāng)、八岔赫哲族鄉(xiāng)、饒河縣四排赫哲族鄉(xiāng)，以及佳木斯市郊區(qū)敖其赫哲族村和撫遠(yuǎn)市抓吉赫哲族村。赫哲族的飲食文化是由其生存環(huán)境和生活狀態(tài)所決定的。赫哲族主要分布于東北三江平原地區(qū)，聚居在黑龍江、松花江、烏蘇里江沿岸。三江沃野，泡沼密布，山水縱橫，漁獵資源異常豐富，為赫哲人的生產(chǎn)與生活提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。正所謂靠山吃山，靠水吃水，一方水土養(yǎng)一方人，對(duì)于居住在此的赫哲人來(lái)說(shuō)，則是靠山狩獵，靠水捕魚?！鞍舸蜥笞悠耙~，野雞飛進(jìn)飯鍋里”，這便是對(duì)這里資源豐富的生動(dòng)描述?！盀跆K里江來(lái)長(zhǎng)又長(zhǎng)，藍(lán)藍(lán)的江水起波浪，赫哲人撒開千張網(wǎng)，船兒滿江魚滿艙”，正是對(duì)赫哲人漁獵生活的真實(shí)寫照。

（二）歷史背景。赫哲族是中國(guó)北方唯一的依靠漁獵為生的民族，“夏捕魚作糧，冬捕貂易貨以為生計(jì)”。赫哲族的生產(chǎn)生活方式是以漁獵業(yè)為主，采集業(yè)為輔。在明清時(shí)代直至近代都是以魚肉獸肉為主食，而采集則可以補(bǔ)充漁獵數(shù)量的不足，同時(shí)可以調(diào)整和增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分，還能起到調(diào)味、增色的作用。清朝末期，闖關(guān)東的漢族人口在赫哲族地區(qū)顯著增加，農(nóng)業(yè)在赫哲族地區(qū)興起，加大了植物類食物在赫哲人飲食結(jié)構(gòu)中的比重。隨著歷史的發(fā)展，生產(chǎn)方式的日益多元化，赫哲人的飲食日益豐富起來(lái)，逐漸形成具有地域文化特色的民族飲食文化品牌。

二、赫哲族飲食文化保護(hù)時(shí)不我待

在實(shí)地調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，不少人對(duì)赫哲族的了解不足，有些認(rèn)識(shí)較為片面。說(shuō)到赫哲族，有的人想到的是赫哲人最喜歡吃魚，而對(duì)其他的方面了解不多。赫哲人最喜歡最常見的食物是魚，畢竟他們是漁獵民族，顧名思義，魚是其主要食物來(lái)源，但是他們不是光吃魚。雖然赫哲族早期幾乎不從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，雖然魚是他們的主食，但這并不意味著赫哲族只吃魚。除了魚之外，他們還在山林間捕獲獵物食用，后來(lái)受外族影響也出現(xiàn)了糧食作物?，F(xiàn)如今以赫哲族飲食為賣點(diǎn)的菜館廣泛分布在佳木斯、同江、饒河、撫遠(yuǎn)等赫哲族聚居地及其周邊地區(qū)，這樣的菜館或者飯店往往有赫哲族燉魚或赫哲族魚館等字樣，以赫哲族飲食為經(jīng)營(yíng)招牌。但有不少菜館僅僅是以赫哲族飲食為噱頭，并非完全意義上的弘揚(yáng)赫哲族飲食文化，主要目的是為了謀求利益更大化，吸引消費(fèi)者眼球。誠(chéng)然，餐館可以作為赫哲族飲食推向大眾化的重要手段，但不能僅限于此，還應(yīng)加強(qiáng)宣傳，例如互聯(lián)網(wǎng)宣傳，政府扶持樹立赫哲族飲食文化品牌，赫哲族特色飲食申遺等。此外，尤其重要的是赫哲人在自身生活中推廣與弘揚(yáng)本民族的飲食文化，以此為傲。由于和外族通婚，地地道道的赫哲族人口正在逐漸減少，政府的扶持與自身經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型使得赫哲人不再需要重復(fù)著以往的漁獵生活方式，赫哲族傳統(tǒng)漁獵文化的影子依稀存在于當(dāng)今利益化的社會(huì)旅游之中，可以說(shuō)赫哲族傳統(tǒng)飲食文化保護(hù)與發(fā)展的任務(wù)非常艱巨，任重道遠(yuǎn)。

三、赫哲族飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

（一）運(yùn)用體驗(yàn)營(yíng)銷。我們可以借鑒老字號(hào)餐飲企業(yè)“全聚德”的經(jīng)驗(yàn)，依托赫哲族魚館，充分運(yùn)用自身特色，完善配套的硬件設(shè)施，突出赫哲族漁獵文化主題，以環(huán)境烘托文化，以體驗(yàn)了解文化。體驗(yàn)營(yíng)銷不僅可以提高顧客的參與程度，使顧客不僅僅是品嘗美食而已，而是將消費(fèi)者帶到氛圍之中，親自參與到復(fù)原的赫哲族日常生活場(chǎng)景之中，抓住顧客對(duì)神秘赫哲文化的好奇心，使顧客好奇而來(lái)，滿意而歸，期待再來(lái)。還可以推出“做一天赫哲人”、“干一天漁家活”等旅游產(chǎn)品，游客通過(guò)“吃漁家飯、干漁家活、隨漁家俗”，學(xué)習(xí)與模仿赫哲人的捕魚生產(chǎn)方式，感受和體驗(yàn)赫哲族的漁獵生活。并且在參與的同時(shí)可以更大程度地達(dá)到消費(fèi)者了解，消費(fèi)者喜歡，消費(fèi)者宣傳赫哲族傳統(tǒng)飲食文化的效果，利用顧客的好口碑進(jìn)行再宣傳，可謂是一舉兩得。

（二）多方面組合營(yíng)銷。單純的赫哲族飲食無(wú)法代表豐富多彩的赫哲族文化的全部，僅僅用飲食文化來(lái)繼承和發(fā)展赫哲文化是不全面的。因此，不能單獨(dú)弘揚(yáng)赫哲族飲食文化，還需要結(jié)合客觀情況選擇性地將赫哲族的薩滿文化、漁獵文化、服飾文化、魚皮文化等結(jié)合起來(lái)，形成全方位、多角度、多層次、多方面協(xié)調(diào)宣揚(yáng)赫哲文化。由各種硬件設(shè)施和軟件要素組合產(chǎn)生出來(lái)的效果更為逼真，為旅游者營(yíng)造出一個(gè)文化背景獨(dú)特，民俗特色鮮明的體驗(yàn)環(huán)境。整合多種感官刺激，是構(gòu)成體驗(yàn)性場(chǎng)景的重要基礎(chǔ)，人們的視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官系統(tǒng)彼此組合協(xié)調(diào)，能使特定感受環(huán)境和意象給游客留下難忘的印象。比如，在推廣赫哲族飲食文化時(shí)顧客不僅可以品嘗特色美食，與此同時(shí)還可以體驗(yàn)赫哲族服飾，欣賞赫哲族伊瑪堪說(shuō)唱、民族歌舞演出，參觀赫哲族文化展館等。這不僅使赫哲族飲食文化更加全面、更有層次地展現(xiàn)出來(lái)，而且也是對(duì)赫哲族瀕危文化遺產(chǎn)的保護(hù)。

（三）打造綠色健康食品。當(dāng)今社會(huì)人們追求飲食健康，倡導(dǎo)食品安全，綠色生態(tài)有機(jī)食品是市場(chǎng)的新貴，也是人們餐桌上的寵兒。顯然有很多人喜歡也愿意去嘗試各種新鮮的事物，有興趣也有意愿體驗(yàn)赫哲族飲食文化，尤其是給人以神秘色彩的剎生魚，但對(duì)于食用生魚是否會(huì)造成不良后果有所忌憚。因此，赫哲族飲食在安全衛(wèi)生上要做到透明公開，確保人們吃得安心，吃得放心，使人們可以舒心地感受赫哲族魚文化。要以天然綠色，健康的食物為原材料，利用優(yōu)質(zhì)的食材勾住顧客的胃，留住顧客的心，堅(jiān)決不能讓飲食安全成為赫哲族飲食文化發(fā)展的絆腳石。

四、小結(jié)

保護(hù)赫哲族傳統(tǒng)飲食文化并不是要將赫哲族的飲食推廣到千家萬(wàn)戶，而是從飲食文化的角度上看，不僅僅繼承美食，更重要的是其中所蘊(yùn)含的漁獵文化內(nèi)涵。與此同時(shí)，針對(duì)當(dāng)下消費(fèi)者的飲食需求，在繼承傳統(tǒng)飲食的基礎(chǔ)上推陳出新，使赫哲族飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，打造獨(dú)具地域特色的民族飲食文化品牌。

主要參考文獻(xiàn)：

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黑龍江省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究規(guī)劃一般項(xiàng)目（16MZB01）；黑龍江省藝術(shù)科學(xué)規(guī)劃課題（2016D087）；佳木斯大學(xué)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目（Cxtd-2016-04）；佳木斯大學(xué)人文社會(huì)科學(xué)項(xiàng)目（2016JDMS32）；黑龍江省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（201510222058）；通訊作者：陳學(xué)軍

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