王 雋

鹽城市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)中心

?

高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析

王 雋

鹽城市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)中心

摘 要：我國(guó)各種各樣的食品質(zhì)量安全問題頻頻曝光，食品質(zhì)量安全也成為國(guó)民較為關(guān)心的重大問題，基于此，本文進(jìn)行了高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；高效液相色譜；技術(shù)應(yīng)用

前言

食品檢測(cè)是保障食品的安全以及公民健康的必要程序，高效液相色譜法是分離和分析面最廣的色譜法，因此高效液相色譜技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)。

一、我國(guó)食品質(zhì)量安全問題分析

1.1食品營(yíng)養(yǎng)含量不達(dá)標(biāo)

如牛奶等一些營(yíng)養(yǎng)保健品中，由于營(yíng)養(yǎng)成分含量沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，食用者服用后對(duì)身體健康起不到絲毫的幫助作用，甚至一些不必要的成分過多還會(huì)給身體帶來安全隱患。

1.2添加劑超限及微生物感染

①食品添加劑：在一些食品中，為防止其腐爛以保證其新鮮度，在其中過度地添加各種食品添加劑，食用者長(zhǎng)期服用會(huì)對(duì)身體健康造成損害，尤其是兒童，會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)等造成嚴(yán)重的傷害。②食品中微生物感染：主要表現(xiàn)在一些冷凍食品中，食用者服用這些食品后會(huì)使腸道等器官不同程度地受到感染，嚴(yán)重者腹瀉，甚至?xí)卸尽?/p>

1.3名稱和真實(shí)屬性不符

根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律規(guī)定，食品名稱必須與食品的各種屬性保持一致，讓消費(fèi)者一看就知道是什么類型的食品，而現(xiàn)實(shí)中卻有許多食品的名稱標(biāo)注不符合規(guī)范，甚至有些食品完全與其屬性不相符，這從法律上來講，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的食品知情權(quán)。

1.4生產(chǎn)日期及保質(zhì)期問題

在一些食品外包裝上，有些根本看不到生產(chǎn)日期或保質(zhì)期限，有些日期標(biāo)示不明確或不規(guī)范，給消費(fèi)者的食品選擇帶來困擾。還有一些商家將過期的食品拿來上架銷售以次充好，給消費(fèi)者的身體帶來安全隱患。

二、高效液相色譜技術(shù)的相關(guān)概述

2.1高效液相色譜技術(shù)的概述

高效液相色譜也叫高壓液相色譜，是一種高科技的檢測(cè)食品安全的技術(shù)方法，是在經(jīng)典液相色譜法的基礎(chǔ)上引入了氣相色譜理論從而發(fā)展而來，它分離效能高，分析速度快，檢測(cè)靈敏度也較高，能夠分析出高沸點(diǎn)，但不能氣化熱不穩(wěn)定的生理活性物質(zhì)，因此這種檢測(cè)技術(shù)被廣泛用于食品質(zhì)量安全檢測(cè)中。

2.2高效液相色譜裝置的結(jié)構(gòu)

高效液相色譜裝置可分為高壓泵﹑色譜柱﹑進(jìn)樣器﹑檢測(cè)器和數(shù)據(jù)獲取與處理裝置等部分。高壓泵需要有耐腐蝕性，為流動(dòng)相和樣品通過色譜分離柱和檢測(cè)系統(tǒng)提供動(dòng)力。色譜柱的功能為分離各個(gè)物質(zhì)，檢測(cè)器將流出液中濃度的變化轉(zhuǎn)變?yōu)楣鈱W(xué)信號(hào)或電學(xué)信號(hào)的變化。數(shù)據(jù)獲取與處理裝置用于把檢測(cè)器檢測(cè)到的信號(hào)顯示至屏幕上。

2.3高效液相色譜應(yīng)用的原理

食品中的合成著色劑用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，通過高效液相色譜儀多次分離，用標(biāo)準(zhǔn)溶液建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)外標(biāo)法，用其保留時(shí)間來定性，用其峰面積來定量。用高壓泵將待測(cè)液體吸入儀器，計(jì)算流量與壓力后，進(jìn)入進(jìn)樣器，隨著流動(dòng)相進(jìn)入色譜柱，通過樣品在溶劑兩相間的分配系數(shù)不同，而在色譜柱中分離出來，在不同的時(shí)間段流入檢測(cè)器，通過檢測(cè)器收集信號(hào)，經(jīng)過數(shù)據(jù)處理裝置的處理得到色譜圖，再進(jìn)行分析。

三、高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1食品營(yíng)養(yǎng)成分及含量檢測(cè)

人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分很多，但食品中的營(yíng)養(yǎng)成分不能包含人體所需的所有成分，但一些主要成分卻必不可少，如糖類﹑氨基酸以及維生素等。在食品的營(yíng)養(yǎng)成分中，糖類是最基本的營(yíng)養(yǎng)成分之一，氨基酸也是人類生存與成長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，而維生素則是人體正常發(fā)展過程中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體的生理機(jī)能起到很好的促進(jìn)作用。糖類營(yíng)養(yǎng)成分具備易溶性與還原性等特性，氨基酸的主要成分是蛋白質(zhì)與酶，具有比較明顯的易變性，而維生素則對(duì)生理機(jī)能起到作用，可以預(yù)防身體疾病的出現(xiàn)。根據(jù)這些營(yíng)養(yǎng)成分的各種特點(diǎn)，充分利用高效液相色譜技術(shù)的高度靈敏性，可以精準(zhǔn)測(cè)定糖類成分中的碳水化合物，對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì)進(jìn)行優(yōu)質(zhì)提取檢測(cè)，根據(jù)這種檢測(cè)方法的抗干擾性與準(zhǔn)確性可以對(duì)維生素實(shí)行植物質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)提取，從而進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，較一般的檢測(cè)方法縮短了檢測(cè)時(shí)間，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分起到了很好的檢測(cè)作用。

3.2食品中各種添加劑的檢測(cè)

食品中的添加劑主要有甜味劑﹑防腐劑及色素等，這些添加劑如果過量攝入則會(huì)對(duì)人體造成很大的傷害。根據(jù)高效液相色譜技術(shù)可以對(duì)食品中的甜菊苷﹑糖精鈉﹑安賽蜜等甜味劑進(jìn)行有效檢測(cè)，可以根據(jù)其簡(jiǎn)便靈敏與準(zhǔn)確的檢測(cè)方法對(duì)防腐劑中的BA﹑CA以及脫氫乙酸等進(jìn)行有效檢測(cè)，還可以利用C18柱分離的梯度洗脫系統(tǒng)對(duì)色素進(jìn)行檢測(cè)，可以有效測(cè)定出其中的檸檬黃﹑胭脂紅﹑亮藍(lán)等色素成分。

3.2.1食品甜味劑的檢測(cè)

食品加工中會(huì)加入安賽蜜﹑甜蜜素﹑糖精鈉等甜味劑改進(jìn)食品的口味。國(guó)家對(duì)甜味劑的添加量有限制性要求。某些甜味劑，如糖精鈉過量會(huì)對(duì)人們的身體造成傷害，高效液相色譜法可以有效地對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。一般的方法有陰離子交換色譜法﹑R高效液相色譜-UVD法等。

3.2.2食品防腐劑的檢測(cè)

高效液相色譜法在檢測(cè)食品防腐劑中的應(yīng)用也非常廣泛。例如，用高效液相色譜檢測(cè)含乳飲料食品中苯甲酸的含量，可以先對(duì)飲料進(jìn)行預(yù)處理，之后采用C18色譜柱進(jìn)行分離，用磷酸鹽緩沖溶液和甲醇混合液作為流動(dòng)相，用紫外分光光度法測(cè)量結(jié)果。該方法速度快，適用面廣，準(zhǔn)確性高。

3.2.3食品抗氧劑的檢測(cè)

食品抗氧化劑能夠延緩食品的氧化變質(zhì)，從而增加其保質(zhì)期限，對(duì)食品的儲(chǔ)藏有很大作用。但是同樣，食品抗氧化劑添加過量，會(huì)對(duì)人們的身體造成傷害。例如，采用RP-高效液相色譜法測(cè)定油炸薯?xiàng)l中的羥基茴香醚﹑二丁基羥基甲苯等含量，用甲醇溶液作為流動(dòng)相，經(jīng)過色譜柱進(jìn)行分離，用紫外線分光光度法進(jìn)行檢測(cè)。用高效液相色譜法檢測(cè)食品抗氧化劑有時(shí)間短﹑效率高﹑靈敏度強(qiáng)﹑回收率高等優(yōu)點(diǎn)。

3.2.4食品中色素的檢測(cè)

食品色素可以改善食品色澤，提高人們的食欲。天然色素一般是無(wú)害的，但人工合成色素因具有色彩鮮艷﹑著色力強(qiáng)﹑性質(zhì)較穩(wěn)定﹑結(jié)合牢固等顯著優(yōu)點(diǎn)，而被廣泛用于食品加工中。但是人工合成食品色素對(duì)人體健康有害，高效液相色譜法可以對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。例如，對(duì)黃金搭檔包衣片中的食品色素進(jìn)行檢測(cè)，可以先對(duì)其進(jìn)行破碎和漂洗，用甲醇和乙酸銨混合液作為流動(dòng)相，經(jīng)過色譜柱進(jìn)行分離，最終可測(cè)出誘惑紅﹑檸檬黃和靛藍(lán)食用色素。用高效液相色譜法檢測(cè)食品色素有檢測(cè)范圍廣﹑靈敏度強(qiáng)﹑回收率高等多個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

3.3食品毒素及有害成分檢測(cè)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)種植利用科技手段越來越普及，各種有機(jī)化合物與殺害病蟲害的農(nóng)藥經(jīng)常用在農(nóng)作物上，雖然一定程度地促進(jìn)了農(nóng)作物的生長(zhǎng)，保證了生產(chǎn)產(chǎn)量，但卻降低了農(nóng)作物的安全性。有一些強(qiáng)性農(nóng)藥或獸藥，即便經(jīng)過雨水洗刷，依然不能完全清除，還有部分殘留，這時(shí)若采摘者或食用者在食用時(shí)沒有仔細(xì)清洗，這些農(nóng)藥或獸藥進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)人身體健康造成巨大的影響，嚴(yán)重者甚至威脅人體的生命安全。而利用高效液相色譜技術(shù)對(duì)其中殘留的﹑不易被發(fā)現(xiàn)的各種農(nóng)藥或獸藥進(jìn)行檢測(cè)，重現(xiàn)其中的有害毒素成分，讓食用者充分辨別食品的質(zhì)量安全。

3.3.1農(nóng)藥及獸藥殘留檢測(cè)

由于在生產(chǎn)農(nóng)作物和飼養(yǎng)禽畜時(shí)，為了增高產(chǎn)量和防止禽畜生病，往往會(huì)用到農(nóng)藥和獸藥，因此，需要對(duì)農(nóng)藥和獸藥殘留進(jìn)行處理。若它們?cè)谑称分械臍埩袅砍^國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。用高效液相色譜檢測(cè)農(nóng)藥及獸藥殘留，具有回收率高﹑靈敏度強(qiáng)的特點(diǎn)。

3.3.2食品霉菌毒素的檢測(cè)

每年霉變糧食的數(shù)量占據(jù)了總糧食產(chǎn)量的很大一部分，這不僅對(duì)國(guó)家經(jīng)濟(jì)造成損失，若霉變的糧食被人畜食用，會(huì)引發(fā)中毒﹑癌癥等癥狀。霉菌毒素主要有黃曲霉毒素﹑玉米赤霉烯酮等，尤其是黃曲霉毒素，被列為誘發(fā)癌癥的高危因素。而某些初步霉變的糧食，其感官上的變化并不明顯，因此，對(duì)霉菌毒素的檢測(cè)尤為重要。

3.3.3其他有害物質(zhì)的檢測(cè)

環(huán)境污染物通常來自于“工業(yè)三廢”，其污染土壤﹑水源等，進(jìn)而污染食品。食品的包裝材料也可以通過與食品的接觸而將其中的有害物質(zhì)傳到食品中，如汞﹑鎘﹑鉛等重金屬，危害人們的健康。

4結(jié)語(yǔ)

我國(guó)食品質(zhì)量安全問題是民生一大問題，人們對(duì)食品安全日益重視，相關(guān)單位應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，高效液相色譜技術(shù)分辨率高﹑靈敏性好﹑重現(xiàn)性穩(wěn)定，應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)十分可靠。

參考文獻(xiàn)：

［1］單羽.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用［J］.科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2014，6（8）：82.

［2］苗述.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用［J］.黑龍江科技信息，2013，20（4）：39.

［3］孫貝貝，房文紅.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（35）：20454-20456，20490.